Salada de grão com bacalhau fresco

Um almoço bem português implica bacalhau como elemento principal.

Seguramente que todos têm uma receita de bacalhau com grão; esta é a receita da minha avó que faz as delícias cá de casa.

Ingredientes

300 g de grão-de-bico seco

água q.b.

2 cenouras médias partidas

sal q.b.

2 postas de bacalhau fresco

leite q.b.

2 ovos cozidos

1 cebola

3 dentes de alho

salsa q.b.

pimenta preta q.b.

azeite q.b.

vinagre de vinho q.b.

Na noite anterior, colocar o grão-de-bico numa taça e cobrir com água fria. 

Deixar repousar de um dia para o outro para ficar bem hidratado. 

Colocar o grão-de-bico numa panela de pressão juntamente com a cenoura cortada em pedaços.

Cobrir com água, temperar com sal e levar a lume alto até a água começar a ferver.

Assim que começar a sair o vapor da panela depressão, deixar cozer durante 30 minutos em lume médio.

Num tacho, colocar o bacalhau e cobrir com leite.

Cozer o bacalhau, em lume médio, durante 10 minutos. 

Lascar o bacalhau e reservar.

Colocar o grão-de-bico e a cenoura cozidos numa travessa para servir.

Por cima, adicionar as lascas de bacalhau e os ovos cozidos partidos.

Adicionar a cebola, os dentes alho e a salsa picados e a pimenta preta moída na hora.

Terminar com um fio de azeite, vinagre e envolver bem.

Podem servir quente ou à temperatura ambiente.

* Se não tiverem oportunidade de utilizar grão-de-bico seco, podem optar por utilizar grão de bico enlatado. Contudo, acredito que um dos segredos deste prato é a qualidade do grão!

** O tempo de cozedura do grão vai depender do tipo de panela de pressão e do fogão. Geralmente, nas panelas de pressão mais antigas, o grão demora mais tempo a cozinhar.