Lombinhos de porco com manteiga de ervas frescas e palitos de pão com azeite e orégãos

Qualquer mãe/pai com filhos pequenos sabe que, muitas vezes, preparar um jantar saboroso e com "boa pinta" parece uma miragem!

O tempo foge-nos das mãos entre os breves minutos de brincadeira com os nossos filhos, preparar e dar banhos, ler uma história e rezar para que o bebé fique a dormir!

Sem dar por isso, são 21h30 e ainda há um jantar para preparar.

Uma corrida ao jardim para colher flores frescas e dar alma à mesa  "fora de casa" para o jantar "só a dois", smoth jazz de fundo e um bom vinho fazem toda a diferença.

Em 10 minutos consegui preparar estes lombos de porco divinais!

O truque?

Ter carne de boa qualidade e manteiga de ervas caseira sempre à mão no frigorífico.

Utilizar a nossa própria manteiga aromatizada permite-nos servir uma refeição com qualidade superior.

Os palitos de pão com azeite que acompanharam os lombinhos de porco demoram menos de 5 minutos a ficar, totalmente, prontos.

E um bem-haja aos dias grandes de verão em que um jantar "fora" depois das 21h30 ainda nos permite assistir ao maravilhoso pôr-do-sol!

Ingredientes
1 noz de manteiga de ervas frescas (ver receita aqui)
300 g de lombos de porco
sal q.b.
pimenta preta q.b.
palitos de pão com azeite e orégãos q.b. (ver receita aqui)

Colocar uma noz de manteiga de ervas numa frigideira antiaderente.

Levar a lume alto até estar bem quente.

Adicionar os lombinhos e deixar cozinhar durante 3 minutos cada lado ou até estarem dourados.

Temperar com sal e pimenta preta moída na hora.

Servir de imediato acompanhados com palitos de pão com azeite e orégãos.

Beringela perfumada com orégãos e flor de sal com pão caseiro de alho e foie gras

Se há dias em que preparar um jantar só para nós é uma "verdadeira tortura" - contrapondo com um "assalto" aos cereais e afins - aqui fica uma sugestão muito fácil e rápida de fazer para tornar um jantar " a solo" numa refeição digna de um príncipe!

Esta receita também funciona, perfeitamente, como entrada ou petisco, especialmente nos dias quentes de verão.

Ingredientes

1 beringela média

orégãos  q.b.

flor de sal q.b.

1 dente de alho

azeite q.b.

2 fatias de pão caseiro 

foie gras q.b.

Lavar a beringela e partir em fatias circulares.

Temperar com orégãos, flor de sal e reservar.

Colocar um fio de azeite numa frigideira antiaderente e levar ao lume até aquecer.

Grelhar as  fatias de beringela  durante 1 minuto ou até ambos lados estarem bem dourados.

Retirar do lume e colocar num prato pronto para servir.

Esfregar o dente de alho nas fatias de pão e temperar com um fio de azeite.

Colocar as fatias de pão já temperadas na frigideira bem quente e deixar torrar cerca de 1 minuto em cada lado.

Acompanhar o pão torrado com a beringela grelhada e com foie gras.

Carbonara da Joana - a receita da Mamma

A minha querida amiga Joana Vasconcelos faz a melhor, a única, a Verdadeira Carbonara italiana!

Além de ser uma sumidade no mundo do Direito do Trabalho, a Joana (Vasconcelos!) também é uma cozinheira exímia com quem partilho as minhas receitas culinárias e, acima de tudo, com quem tenho aprendido imenso!

A Joana V. disse para a JAN: "Não coloque sal, azeite, alho ou ervas aromáticas! Só cebola, muita cebola, bacon e um toque de natas! Uma massa de boa qualidade e já está!"

A receita é da Mamma de um amigo Italiano e, por isso, nem me atrevo a alterar um ponto que seja!

ESTA É A RECEITA: a original, a verdadeira e única receita de Carbornara.

Esqueçam tudo o que leram e aprenderam sobre carbonara: nada de sal, alho, azeite, ovos, queijo e afins! Tudo o que colocarem extra receita só vai estragar!

Para si Joana, o meu muito obrigada pela sua receita!

A partir de agora, será o spaghetti alla carbonara cá de casa: Porque carbonara há só uma: a da Joana e mais nenhuma!

Um prato super fácil e rápido de fazer com uma mistura de sabores absolutamente divinal!

Mães/mulheres do mundo moderno: para quem anda no "corre-corre" do dia-a-dia, com mil e uma tarefas para fazer e mil e uma coisas para organizar, este prato tem ainda outra vantagem!

O molho pode ser congelado e utilizado mais tarde!

Imaginem um daqueles dias em que temos alguém para jantar, sem contar, pouco mais que 10 minutos para preparar a refeição... em SOS, recorrem ao molho já preparado - guardado religiosamente no vosso congelador - e em 8 minutos preparam o esparguete! Surpreendem os convidados com um prato divinal demonstrando que são umas magníficas e prendadas donas de casa  e, ao mesmo tempo, executivas de TOP ;)

Ingredientes

300 g de esparguete

sal q.b. (apenas para a massa)

2 cebolas grandes

250 g de bacon

100 ml de natas

Colocar uma panela em água e levar a ferver.

Adicionar o sal e a massa e deixar cozinhar durante o tempo indicado na embalagem (para cozinhar devidamente a massa, ver as dicas aqui).

Cortar a cebola grosseiramente e colocar na WOK.

Amaciar a cebola, em lume brando, e deixar cozinhar durante 4-5 minutos ou até começar a amolecer e a caramelizar.

Adicionar o bacon e deixar cozinhar, sempre em lume brando, durante breves minutos.

Por fim, adicionar as natas e envolver tudo delicadamente.

Adicionar o molho à massa previamente cozinhada.

Servir de imediato acompanhando com um bom vinho branco fresco.

Salada de coelho assado com salva, tomilho e alecrim

O calor que se faz sentir convida a refeições mais leves, saudáveis e frescas.

Um dos pratos "de verão" preferidos cá de casa é a salada de coelho assado com ervas aromáticas. Sempre que a minha mãe fazia esta salada era um sucesso!

É uma salada muito saborosa, fresca e leve, ideal para um almoço mais leve ou para uma entrada.

Se tiverem oportunidade, utilizem um coelho caseiro e ervas aromáticas biológicas pois, garanto, farão toda a diferença.

Nós acompanhámos com uma boa salada e com arroz de tomilho (receita aqui)!

Ingredientes

1 coelho bravo (com, aproximadamente, 4 kg)

2 ramos de alecrim

2 ramos de tomilho

1 ramo de salva

4 dentes de alho

sal q.b.

azeite q.b.

vinagre balsâmico q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Colocar o coelho inteiro num tabuleiro de forno.

Temperar com 1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho, salva, 2 dentes de alho e sal.

Levar ao forno cerca de 50 minutos ou até estar assado.

Retirar do forno e deixar repousar.

Desossar e desfiar a carne para uma travessa.

Numa taça, misturar o azeite com o vinagre balsâmico, 2 dentes de alho, alecrim e tomilho frescos picados na hora.

Misturar com uma vara de arames até obter um molho homogéneo.

Antes de servir, temperar a salada de coelho com o vinagrete de ervas.

Podem servir tépida ou à temperatura ambiente.

Peru do campo em forno a lenha

Tal como na maioria das casas dos portugueses, na minha família o peru assado marca sempre  presença na mesa de Natal.

O sabor do peru assado no forno a lenha faz parte das minhas memórias gastronómicas da infância. 

Este ano, decidi, finalmente, escrever a receita usada pela minha mãe, transmitida pelas minhas bisavós e avós, para que nunca fique esquecida. 

Quem não tiver oportunidade de utilizar um forno a lenha, pode fazer esta receita num forno elétrico/gás a uma temperatura alta (200.º C-180.º C): ver dicas no final da receita.

Ingredientes
1 peru do campo com 6 kg

Salmoura

6 l de água (de forma a que o peru fique todo coberto)

1 ramo de tomilho biológico

1 ramo de salva biológica

1 ramo de alecrim biológico
3 folhas de louro
1 cabeça de alho
1/2 chávena de sal grosso
grãos de pimenta preta q.b.

Juntar todos os ingredientes num alguidar de forma a que o peru fique coberto. Deixar o peru em repouso pelo menos 24 horas virando-o algumas vezes durante o dia.

Marinada
1 garrafa de aguardente (costumamos utilizar aguardente caseira)
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
4 cebolas biológicas cortadas em rodelas
1 cabeça de alho
4 ramos de salva biológica
4 ramos de alecrim biológico
4 ramos de tomilho biológico
4 folhas de louro biológico
2 limões biológicos cortados em rodelas
6 laranjas moscatel biológicas cortadas em rodelas + sumo de 4 laranjas moscatel biológicas
4 clementinas biológicas cortadas em rodelas
200 g de manteiga de ervas

Manteiga de ervas
200 g de  manteiga sem sal
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
1 ramo de sálvia
1 pitada de sal
pimenta preta q.b.

Numa taça, misturar as ervas aromáticas picadas.

Adicionar a manteiga, o sal, a pimenta preta moída na hora e bater vigorosamente até incorporar a mistura de ervas.

Moldar um rolo e envolver em película aderente.

Levar ao frigorífico até endurecer. 

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Deitar de arder à lenha dentro do forno.

Assim que o forno estiver quente, retirar as brasas de forma a que a base fique limpa.

Enquanto se espera que o forno fique quente, preparar o peru para ir ao forno.

Retirar o peru da salmoura, secando-o bem com ajuda de papel de cozinha.

Colocar a mão entre a pele e a carne do peru e barrar o peru, por debaixo da pele, com 2/3 de manteiga de ervas.

Barrar o peru com a manteiga de ervas restante e colocar numa travessa de barro.

Temperar o peru com os ingredientes da marinada e levar ao forno cerca de 2 horas*.

Assim que o peru estiver assado, cobrir com papel de alumínio deixando-o descansar cerca de duas horas antes de servir.

Podem acompanhar com laranja moscatel em rodelas.

Se quiserem servir o peru com molho, basta colocar os sucos que ficaram na travessa de barro numa taça. De seguida, levar a lume brando com um pouco de farinha mexendo bem com uma vara de arames até engrossar o molho. Rectificar com sal e pimenta.

*Dica: se o forno estiver muito quente, devem colocar um pouco de água na travessa de barro para o peru não secar e cobrir o peru, nos primeiros 30 minutos, com uma folha de alumínio para não queimar.

** Se não tiverem forno lenha, podem fazer esta receita no forno eléctrico.

Pré-aquecer o forno na temperatura máxima.

Colocar a travessa com o peru coberto com papel de alumínio no forno e reduzir a temperatura para 180.º C.

A cada 30 minutos, regar o peru com os sucos que vai libertando.

Depois de estar 3 horas a assar, retirar o papel de alumínio para dourar.

Deixar assar mais 30 minutos.

Retirar do forno, cobrir, novamente, com papel de alumínio e deixar descansar duas horas antes de servir.

Notem que o peru demora, sensivelmente, 30-40 minutos a assar por cada quilograma.

(peru a marinar)

(preparação do forno a lenha)

(O peru (24/12/2014)

Frango caseiro em forno a lenha

Não há nada como um bom assado num forno a lenha!

Aproveitei o feriado do 25 de Abril e a visita dos pais para a "grande estreia" do forno a lenha.

Como os meus pais têm um forno a lenha há décadas, são completamente "pros" na arte de trabalhar o forno.

Por isso, nada melhor do que aproveitar a visita deles para nos ajudarem com o forno.

Depois de "desamuado"* (termo que se utiliza na gíria para indicar que o forno é queimado, pela primeira vez, deixando-o pronto a funcionar), experimentámos assar um frango caseiro.

Dependendo do tamanho e da qualidade do forno, o tempo de aquecimento é variável.

Quer o meu forno, quer o forno dos meus pais, demora 1 hora até ficar quente. 

Sabemos quando o forno está quente quando as paredes interiores do mesmo ficam completamente brancas.

O resultado não podia ter sido mais satisfatório: a carne ficou ótima, tenra e muito suculenta.

Ingredientes
1 frango do campo grande
3 laranjas moscatel
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
sal q.b.
pimenta preta q.b.
200 ml de água

No dia anterior, colocar o frango numa travessa de barro própria para o forno a lenha.

Temperar o frango com o sumo de laranja, os dentes de alho picados, a folha de louro, tomilho, sal e pimenta preta moída na hora.

Cobrir com película aderente e deixar marinar, de preferência, de um dia para o outro.

Deitar de arder à lenha dentro do forno.

Assim que o forno estiver quente, retirar as brasas de forma a que a base fique limpa.

Colocar a travessa no forno, adicionar a água, e deixar assar durante cerca de 2 horas.

Se o forno estiver muito quente, podem colocar um pouco de papel de alumínio sobre o frango para este não queimar de imediato. 

Devem, contudo, retirá-la passado 30 minutos.

Servir o frango acompanhado de uma boa salada.

Magret de pato com redução de mel de urze e laranja moscatel

Aqui fica a receita de magret de pato com redução de mel e laranja moscatel: o prato principal que fiz para o jantar de aniversário do meu pai.

Posso garantir-vos que ficou divinal!

Ingredientes

2 peitos de pato
sal q.b.
pimenta preta q.b.
1 colher da sopa de mel de urze
1 laranja moscatel
1 colher de chá de vinagre balsâmico

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Temperar os peito de pato com sal e pimenta moída na hora.

Fazer uns cortes no peito do pato.

Numa frigideira bem quente, colocar os peito de pato com a pele virada para baixo e selar a carne.

Levar os peitos ao forno, durante 10 minutos para acabarem de cozinhar.

Retirar os peitos de pato do forno e deixar a carne descansar durante 3 minutos.

Molho de mel

Numa taça, colocar a gordura do pato que fica na frigideira.

Num tacho, colocar o mel, o vinagre balsâmico e o sumo de laranja e levar a lume brando até obter um "xarope".

Adicionar um pouco da gordura do pato e misturar muito com uma vara de arames.

Fatiar a carne e temperar com molho de mel.

Acompanhar com batata assada ou com uma boa salada.

Lombo agridoce aromatizado

Não... o Camomila Limão não "vive" apenas de bolos, bolachas e sobremesas!

Por isso, hoje deixo-vos uma sugestão para o almoço: lombo agridoce aromatizado.

Além de simples, é uma receita que rende bastante. 

Por isso, quando temos várias pessoas em casa para jantar, esta receita é uma boa opção.

Ingredientes
1 lombo de porco médio
ameixas secas sem caroço q.b.
manteiga de ervas q.b. (receita aqui)
100 ml de aguardente velha
sal q.b.
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 ramo de sálvia
1 folha de louro
pimenta preta q.b.
pimenta rosa q.b.
pimenta branca q.b.

(1 dia antes de servir)

Colocar o lombo de porco num tabuleiro de forno.

Com uma faca, cortar o lombo ao meio e colocar as ameixas secas.

Barrar o lombo com manteiga de ervas, aguardente e temperar com sal, alho picada, ervas aromáticas  picadas e pimentas moídas na hora

Deixar marinar de um dia para o outro.

(No dia)

Pré-aquecer o forno a 200 .º C.

Colocar o lombo num tabuleiro e levar ao forno 1 hora ou até estar assado.

Servir acompanhado de uma boa mistura de saladas.