Espargos ao vapor com presunto de porco preto alentejano de bolota

Ontem foi dia de celebrar o 56.º aniversário do meu pai.

Como tal, ao longo desta semana, vou partilhar convosco as receitas da ementa do jantar de aniversário.

Para entrada, fiz espargos ao vapor com presunto aromatizados.

O magret de pato com redução de mel e laranja moscatel fez um sucesso como prato principal.

Por fim, a sobremesa foi fresca e leve: taças leves de ananás perfumadas com hortelã fresca.

Para bolo de aniversário, fiz o meu "Bolo Primavera".

Hoje deixo-vos a receita de espargos com presunto.

Uma receita típica italiana, de fácil e rápida execução, que vos fará brilhar!

Ingredientes

1 molho de espargos verdes portugueses

água q.b.

sal q.b.

cubos de gelo q.b.

100 g/ 10 fatias de presunto de porco preto alentejano de bolota

pimenta preta q.b.

azeite  q.b.

Descascar a parte de baixo dos espargos e cortar a parte inferior e fibrosa dos mesmos.  

Colocar os espargos no tabuleiro da vaporeira e aquecer a 100 .º C. 

Cozer os espargos ao vapor com uma pitada de sal durante 5 minutos*. 

Assim que os espargos estiverem cozidos, colocá-los numa taça com água fria e com cubos de gelo e deixar arrefecer.

Retirar os espargos da água e secá-los bem.

Enrolar cada espargo numa fatia de presunto de porco preto de bolota e colocar numa travessa.

Temperar com pimenta preta moída na hora e um fio de azeite.

*Nota: se não tiverem vaporeira, podem cozer os espargos em água a ferver durante 3/4 minutos.



Delícias de tomate com queijo chevrè

Amantes de queijo, entradas e petiscos: esta publicação é para vós!

Ideal para os dias quentes de verão, as "delícias" de tomate com queijo chevrè costumam desaparecer em segundos. 

Ingredientes

4 tomates grandes

180 g queijo de chevrè 

azeite q.b.

orégãos secos q.b.

pimenta preta  q.b.

Lavar bem o tomate e fatiar.

Colocar pequenas fatias de queijo chevrè sobre as fatias de tomate.

Temperar com um fio de azeite, orégãos  secos e  pimenta preta moída na hora.

Tarte de feijão verde e couve de bruxelas

O Camomila Limão regressou "ao trabalho"!

Aqui vos deixo uma sugestão rápida e fácil para o almoço: tarte de feijão verde e couve de bruxelas.

Massa de segurelha

350 g de farinha 

150 g de manteiga sem sal

1 colher da sopa de segurelha

4 colheres da sopa de água

1 ovo

uma pitada de sal

Recheio

feijão verde q.b.

couves de bruxelas q.b.

1 cenoura grande

4 ovos

400 ml de natas

1 colher da sopa de segurelha

sal q.b.

pimenta preta q.b.

Numa taça, misturar 250 g de farinha com manteiga, a segurelha, a água, ovo e sal até obter uma massa homogénea. 

Adicionar a restante farinha e misturar bem até obter uma massa homogénea.

Envolver em película aderente e deixar descansar, no frigorífico, durante 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Numa taça, misturar todos os legumes previamente cozidos e partidos em pedaços.

Adicionar os ovos, as natas e mexer com uma vara de arames até incorporar tudo devidamente.

Temperar com segurelha, sal e pimenta preta moída na  hora.

Forrar uma tarteira com a massa de segurelha. 

Distribuir o recheio pelo centro da tarte e levar ao forno 30 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno e deixar arrefecer, ligeiramente, antes de desenformar.

Servir tépida ou à temperatura ambiente.

Tarte de curgete com ervas aromáticas

Hoje deixo uma receita fácil, rápida e leve. Funciona, lindamente, como entrada ou como refeição ligeira.

Quando tenho tempo, prefiro fazer a massa para a base porque fica, simplesmente, uma delícia! 

A minha base salgada de eleição é perfumada com ervas aromáticas que funciona, lindamente, com o recheio de curgete.

Massa de tomilho

350 g de farinha

150 g de manteiga sem sal 

1 colher da sopa de tomilho (só as folhas)

4 colheres da sopa de água

1 ovo

uma pitada de sal

Recheio

2 curgetes

1 colher da sopa de hortelã

1 colher da sopa de cebolinho

1 colher da sopa de orégãos

4 ovos

400 ml de natas (utilizei natas light; podem usar natas de soja)

sal q.b.

pimenta preta q.b.

noz moscada q.b.

Numa taça, misturar 250 g de farinha com manteiga, tomilho, a água, o ovo e sal até obter uma massa homogénea. 

Adicionar, aos poucos, a restante farinha. 

Envolver a massa em película aderente e deixar descansar, no frigorífico, 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Partir a curgete em pedaços e colocar numa taça.

Adicionar as ervas aromáticas picadas, os ovos, as natas e  misturar bem com uma vara de arames.

Temperar com sal, pimenta preta moída na hora e noz moscada ralada na hora.

Polvilhar uma superfície plana com farinha e, com um rolo da massa, tender a massa até atingir a espessura de 4 mm.

Forrar uma tarteira com a massa. 

Distribuir o recheio de curgete e levar ao forno 30 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno e deixar arrefecer, ligeiramente, antes de desenformar.

Servir tépida ou à temperatura ambiente acompanhada de uma boa salada.

Salada de tomate cereja com manjericão fresco e mozzarela de búfalo

Aqui vos deixo uma entrada facílima de fazer e com sucesso garantido: tomate cereja com manjericão e mozzarela.

O segredo está na qualidade do tomate e do manjericão.

É  uma receita "típica" de verão porque nessa altura conseguimos encontrar tomate com muita qualidade.

Se tiverem oportunidade, devem investir num azeite biológico e num vinagre balsâmico de boa qualidade pois farão toda a diferença.

Ingredientes

250 g de tomate cereja biológico

2 queijos mozzarela de búfalo

Azeite q.b.

Sal q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

1 molho de manjericão fresco biológico

Lavar bem o tomate cereja.

Cortar o tomate ao meio e reservar. 

Fatiar o queijo mozzarela e dispor numa travessa a gosto. 

Temperar o tomate com  sal, um fio de azeite, vinagre balsâmico e terminar com uma quantidade generosa de manjericão fresco. 

Fatias de laranja com azeite e mel de urze perfumadas com canela

"Laranja com azeite... E canela? Será que esta mistura de ingredientes vai funcionar?"

Sim, funciona!!! Aliás,  funciona lindamente!

Mais uma vez, para não desperdiçar laranjas, decidi juntar estes ingredientes e servir uma entrada diferente.

Há muitos anos, em Espanha, lembro-me de nos serem sugerida, para entrada, fatias de laranja com azeite.

Apesar de não ter experimentado, a conjugação de ingredientes ficou bem presente na minha cabeça. Por isso, porque não experimentar?

Se não quiserem adicionar mel, podem deixar as laranjas marinar em azeite e polvilhar com flor de sal.

Ingredientes

5 laranjas

100 ml de azeite
50 ml de mel de urze
canela em pó q.b.

Fatiar as laranjas e colocar numa travessa.

Num tacho, colocar o azeite, o mel de urze e levar a lume brando até dissolver, completamente, o mel.

Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

Deitar a mistura sobre as fatias de laranja e deixar marinar.

Antes de servir, polvilhar com canela em pó a gosto.

Camembert assado com alecrim, mel e nozes

Para os amantes de queijo, aqui fica uma receita simples mas que, facilmente, vos faz brilhar num jantar: camembert assado no forno com alecrim, mel e nozes.

É uma entrada muito versátil dado que resulta, lindamente, com várias ervas aromáticas (v.g. tomilho, alfazema etc), com alho e com diversas variedades de queijo (v.g. brie, cabra etc).

Quando tentei registar o resultado final, a prova do "crime" já tinha desaparecido!

Ingredientes:

1 queijo camembert

1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de miolo de noz
2 colheres de sopa de mel
1 colher da sopa de azeite
mini tostas q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Colocar o queijo num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Cortar a parte superior do queijo e temperar com alecrim picado no interior.

Colocar a"tampa" do queijo e fazer uns pequenos furos com ajuda de um garfo.

Cobrir  o queijo com um fio de azeite, mel e com o miolo de noz picado.

Levar ao forno durante 5-10 minutos ou até o queijo ficar derretido.

Servir de imediato acompanhando com mini-tostas.

Tarte Rosa

A minha querida prima P. ajudou-me a renovar a imagem do Camomila Limão. 

Para celebrar, nada melhor do que deixar mais uma receita de tarte para levarem na vossa lancheira.

Se  quiserem "brilhar" e mostrar os vossos dotes culinários, esta tarte é infalível.

Apesar de não ser difícil de confecionar requer alguma paciência mas o resultado final compensa o trabalho (extra!).

Ingredientes

1 base de massa quebrada

1 cebola

2 tomates bem maduros

1 dente de alho

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta preta q.b.

1 colher de chá de orégãos

1 colher de chá de açúcar mascavado

1 curgete 

1 beringela 

1 ramo de tomilho

Pré aquecer o forno a 180.º C.

Colocar a massa quebrada numa tarteira com a base amovível e reservar.

Descascar e picar a cebola, o tomate e o alho. 

Num tacho, colocar um fio de azeite e levar a lume alto até estar bem quente.

Adicionar os legumes picados e deixar refogar até a cebola estar macia e translúcida.

Adicionar o sal, a pimenta preta moída na hora, os orégãos e deixar engrossar o molho. 

Assim que o estiver morno, forrar a base da tarte com o molho de tomate.

Fatiar finamente a curgete e a beringela.

Distribuir as fatias, alternadamente, no centro da tarte para formar uma flor. 

Acrescentar as restantes fatias de dentro para fora.

Temperar com azeite, sal e tomilho picado a gosto.

Levar ao forno 40 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, ligeiramente, em cima de uma grelha.

Servir tépida ou à temperatura ambiente.