Beringela perfumada com orégãos e flor de sal com pão caseiro de alho e foie gras

Se há dias em que preparar um jantar só para nós é uma "verdadeira tortura" - contrapondo com um "assalto" aos cereais e afins - aqui fica uma sugestão muito fácil e rápida de fazer para tornar um jantar " a solo" numa refeição digna de um príncipe!

Esta receita também funciona, perfeitamente, como entrada ou petisco, especialmente nos dias quentes de verão.

Ingredientes

1 beringela média

orégãos  q.b.

flor de sal q.b.

1 dente de alho

azeite q.b.

2 fatias de pão caseiro 

foie gras q.b.

Lavar a beringela e partir em fatias circulares.

Temperar com orégãos, flor de sal e reservar.

Colocar um fio de azeite numa frigideira antiaderente e levar ao lume até aquecer.

Grelhar as  fatias de beringela  durante 1 minuto ou até ambos lados estarem bem dourados.

Retirar do lume e colocar num prato pronto para servir.

Esfregar o dente de alho nas fatias de pão e temperar com um fio de azeite.

Colocar as fatias de pão já temperadas na frigideira bem quente e deixar torrar cerca de 1 minuto em cada lado.

Acompanhar o pão torrado com a beringela grelhada e com foie gras.

Sopa fria de espargos e ervilhas com creme de salmão fumado

Os dias quentes de verão convidam a almoços e jantares no exterior: refeições em família, mais demoradas, e num ambiente descontraído!

As receitas mais pesadas dão lugar a pratos frescos e leves mas sempre com muito sabor!

Esta sopa fria de espargos e ervilhas, apesar de ter um valor calórico superior às sopas que confecciono diariamente,  é uma entrada absolutamente divinal!

Se procuram um prato elegante e requintado para impressionar e deliciar os vossos convidados, esta é uma ótima sugestão. O requinte e  elegância desta sopa de espargos compensam o teor calórico mais elevado!

Ingredientes

2 chalotas

1 dente de alho

azeite q.b.

2 molhos de espargos verdes frescos

200 g de ervilhas frescas

azeite q.b.

pimenta preta q.b.

sal q.b.

200 ml de natas light
50 g de salmão fumado

cebolinho fresco q.b.

100 ml de natas para bater bem frias 

Descascar e picar as chalotas e o dente de alho.

Num tacho, colocar um fio de azeite e refogar, ligeiramente, cebola e o alho picados.

Descascar os espargos e partir em pequenos pedaços.

Adicionar os espargos partidos e as ervilhas ao refogado de cebola e cobrir tudo com água.

Temperar com sal e pimenta preta moída na hora e levar a lume brando durante 10 minutos ou até os legumes estarem macios.

Colocar a sopa no liquidificador e reduzir a puré.

Adicionar 200 ml de natas e misturar bem.

Cortar o salmão e o cebolinho em pequenos pedaços.

Bater 100 ml de natas em castelo e adicionar aos cubos de salmão e ao cebolinho picados.

Misturar até obter um creme homogéneo.

Distribuir a sopa por taças para servir e terminar com creme de salmão a gosto.

Como fazer os melhores ovos mexidos do mundo! E a receita de ovos mexidos com cogumelos frescos e cebolinho biológico

Há dias em que a paciência, tempo e vontade para preparar o jantar, depois de um dia de trabalho, são praticamente inexistentes...

Por isso, qualquer refeição super rápida, saudável e saborosa é o ideal para estas ocasiões.

Como os ovos caseiros abundam lá por casa, decidi aproveitar os meus primeiros cogumelos e fazer uma refeição cheia de sabor.

Cozinho os ovos mexidos sem leite ou natas: apenas ovos caseiros temperados com sal, pimenta preta moída na hora e uma pequena noz de manteiga.

Tal como a maioria dos "comuns mortais", inicialmente cometia todos os "erros" quando cozinhava ovos mexidos!

Batia, vigorosamente, os ovos antes de os colocar na frigideira; temperava os ovos, previamente, com sal e pimenta e cometia o erro fatal de apenas retirar os ovos do lume quando estavam completamente cozinhados!

Os ovos ficavam sem graça nenhuma, não ficavam cremosos nem fofos... um "atentado" aos ovos mexidos!

Estive imenso tempo sem fazer ovos mexidos até que fui aprendendo alguns truques e dicas que fizeram TODA a diferença!

Agora consigo cozinhar ovos mexidos como deve ser: cremosos, fofos, cheios de sabor e de pinta!

Aqui ficam as 8 dicas que passei, religiosamente, a adotar e que me permitem obter os melhores ovos mexidos do mundo!

1. Utilizar ovos caseiros-biológicos
para que o resultado seja absolutamente perfeito.

2. Utilizar uma boa frigideira antiaderente
para que possamos apenas utilizar uma pequena noz de manteiga. Há quem prefira cozinhar os ovos mexidos numa panela pequena (ovos à inglesa) porque distribui melhor o calor. Contudo, confesso que não achei que o resultado final fosse realmente diferente.

3. Não bater os ovos
para não ficarem com uma textura líquida/aguada: devemos apenas mexer com uma espátula até obter uma mistura homogêna.

4. Utilizar 3 gemas para cada 2 claras
aprendi com o Chef Avillez!!! Como as gemas coagulam a uma temperatura mais elevada que as claras, se parármos de cozinhar quando as claras já estão coaguladas, conseguiremos obter ovos ainda mais cremosos.

5. Temperar os ovos mexidos com sal e pimenta APENAS depois de estarem cozinhados
para, mais uma vez, não ficarem líquidos.

6. Colocar os ovos na frigideira ainda fria
e deixar cozinhar em lume médio (tal como aprendi com Gordon Ramsey).

7. Os ovos devem ser retirados do lume quando começam a ter um aspecto cozinhado
- pequenos montinhos de ovos - mas ainda apresentam uma textura brilhante. Assim que são retirados do lume, continuarão a cozinhar com o calor da frigideira e, assim, conseguiremos ovos mexidos com uma textura aveluada e fantástica (Obrigada, Jamie Oliver, pela dica fabulosa!).

8. Os grandes Chefs servem os ovos mexidos em pratos quentes
para que não fiquem frios rapidamente! Uma dica que faz toda a diferença!

A receita que se segue é uma variação dos ovos mexidos simples: como foi o nosso jantar, decidi adicionar cogumelos e cebolinho para ficar uma refeição mais rica.

Para quem é amante de cogumelos, a Gumelo tem um leque de opções para que possamos cultivar, em nossa casa, os nossos cogumelos.  

A minha primeira "cultura" não correu muito bem pois ficaram muito secos, impróprios para consumo.

Contudo, experimentei novamente e correu lindamente. Apesar de terem um aspecto mais "seco" quando estavam prontos a colher, bastou colocá-los em água tépida durante breves minutos para que ficassem hidratados e com bom aspeto.

Ingredientes

6 ovos biológicos (2 claras + 3 gemas por pessoa)

1 noz de manteiga

cogumelos pleurotus ostreatus Eco Gumelo q.b.

flor de sal q.b.

pimenta preta  q.b.

cebolinho  q.b.

Partir os ovos para uma taça.

Com ajuda de uma espátula, misturar (e não bater!)  os ovos até obter uma mistura homogénea.

Colocar os ovos numa frigideira antiaderente, juntamente com uma pequena noz de manteiga, e levar a lume médio.

Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar, lentamente.

Assim que os ovos começarem a borbulhar, mexer os ovos com ajuda de uma espátula.

Quando os ovos tiverem um aspecto praticamente cozinhado e ainda brilhante, retirar do lume e colocar numa travessa para servir.

Temperar com flor de sal, pimenta preta moída na hora e cebolinho fresco picado.

Arroz de tomilho

Na sequência da receita de salada de coelho assado com salva, tomilho e alecrim (ver receita aqui), hoje partilho a receita do arroz de tomilho que servi como acompanhamento.

É uma receita muito saudável, leve e cheia de sabor!

Pode ser utilizada como acompanhamento de variadíssimos pratos. Este arroz tem a particularidade de ser muito versátil podendo ser servido quente ou frio.

Aproveitando a publicação desta receita de arroz, o que dizer do mito de mexer ou não mexer o arroz?

Meus caros, tenho muito pena de, provavelmente os desiludir: há teorias para ambos lados! Por isso, ambas formas de cozinhar o arroz estão - tendencialmente - corretas.

Os seguidores da escola ibérica, defenderão que o arroz jamais deve ser mexido enquanto está a cozinhar.

Por sua vez, quem seguir a escola italiana, seguramente sustentará a resposta contrária e, como tal, que o arroz deve ser mexido enquanto se cozinha.

Qual o resultado final de ambas teorias?

Se quiserem obter um risotto, devem mexer o arroz durante os 20 minutos em que este está a cozinhar. Seguidamente, adicionarão manteiga e queijo obtendo um arroz "italiano", cremoso.

Nós - assim como os espanhóis - temos a tradição de cozinhar o arroz até ao fim, sem que seja mexido, podendo adicionar legumes, especiarias, carne ou peixe ao mesmo.

Por isso, dependendo do resultado final que pretendem, devem optar por técnicas diversas.

Ingredientes

4 chávenas de água quente

sal q.b.

2 dentes de alho inteiros

2 chávenas de arroz vaporizado

1 ramo de tomilho fresco

Colocar a água num tacho, juntamente com dois dentes de alho inteiros, e deixar ferver.

Adicionar o sal, o arroz e o tomilho fresco e deixar cozinhar 15 minutos ou até o arroz estar al dente.

Antes de servir, retirar os dentes de alho e polvilhar com tomilho fresco.

Salada de coelho assado com salva, tomilho e alecrim

O calor que se faz sentir convida a refeições mais leves, saudáveis e frescas.

Um dos pratos "de verão" preferidos cá de casa é a salada de coelho assado com ervas aromáticas. Sempre que a minha mãe fazia esta salada era um sucesso!

É uma salada muito saborosa, fresca e leve, ideal para um almoço mais leve ou para uma entrada.

Se tiverem oportunidade, utilizem um coelho caseiro e ervas aromáticas biológicas pois, garanto, farão toda a diferença.

Nós acompanhámos com uma boa salada e com arroz de tomilho (receita aqui)!

Ingredientes

1 coelho bravo (com, aproximadamente, 4 kg)

2 ramos de alecrim

2 ramos de tomilho

1 ramo de salva

4 dentes de alho

sal q.b.

azeite q.b.

vinagre balsâmico q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Colocar o coelho inteiro num tabuleiro de forno.

Temperar com 1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho, salva, 2 dentes de alho e sal.

Levar ao forno cerca de 50 minutos ou até estar assado.

Retirar do forno e deixar repousar.

Desossar e desfiar a carne para uma travessa.

Numa taça, misturar o azeite com o vinagre balsâmico, 2 dentes de alho, alecrim e tomilho frescos picados na hora.

Misturar com uma vara de arames até obter um molho homogéneo.

Antes de servir, temperar a salada de coelho com o vinagrete de ervas.

Podem servir tépida ou à temperatura ambiente.

Rolinhos de presunto pata negra

Os fins-de-semana de Sol e calor convidam a refeições com familiares e amigos. Por isso, aqui fica uma sugestão para um petisco/entrada super fácil de fazer e que, garantidamente, fará sucesso em qualquer mesa.

Os amantes de presunto não vão querer perder este petisco super fácil, rápido e muito saboroso! E, acima de tudo,faz um vistão!

Ingredientes
1 base de massa folhada rectangular
200 g de presunto pata negra (24 meses de cura)
1 gema de ovo

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Cortar a massa folhada em pequenas tiras.

Enrolar cada fatia de presunto numa tira de massa folhada e pincelar com uma gema de ovo.

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno 10 minutos ou até estarem dourados.

Retirar do forno e servir ainda quentes.

Salada primaveril com vinagrete de mel

As laranjas moscatel continuam a abundar pela Quinta e o pomar está mais bonito que nunca! É impossível não aproveitar cada laranja deliciosa, seja para comer acabada de colher, seja para nos deliciar com outros ingredientes.

Como nestes dias solarengos e primaveris só apetecem coisas coloridas, saudáveis e cheias de sabor, aqui fica uma sugestão para acompanhar o almoço: Uma salada bem fresca, saudável e cheia de sabor.

Ingredientes
1 alface
mizuna q.b.
1 ramo de coentros
2 laranjas moscatel
miolo de noz q.b.
1/2 queijo de cabra curado Palhais Gourmet

Vinagrete de mel 
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de café de mostarda dijon
1 colher de café  de caril
1 colher de café de mel de urze
pimenta preta q.b.
flor de sal q.b.

Vinagrete de mel

Misturar todos os ingredientes num frasco e agitar vigorosamente até obter um molho homogéneo.

Salada primaveril

Lavar bem a alface, a mizuna, os coentros e colocar numa taça para servir.

Descascar as laranjas e separar os gomos.

Picar o miolo de noz e o queijo de cabra grosseiramente.

Envolver os gomos de laranja, o miolo de noz e o queijo e temperar com o vinagrete de mel.

Mil Folhas de Beterraba com Queijo de Cabra, Batata Doce e Pesto Alentejano

Na sequência do apuramento do Camomila Limão para a II fase do Passatempo Teka Blog 2015 -  O Melhor Blog de Culinária de Portugal, tinha de preparar uma receita com, pelo menos, 3 ingredientes presentes no cabaz enviado pela TEKA, de legumes biológicos da Belong.

Por coincidência, na mesma semana, fui presenteada com um magnífico cabaz de queijos da Saloio. Como tal, não podia deixar passar a oportunidade de utilizar os queijos maravilhosos que tinha em casa!

O resultado foi uma receita saudável, rápida, saborosa e completamente despretensiosa: foi o que, dadas as circunstâncias profissionais e familiares, se conseguiu criar!

Ingredientes

Mil Folhas de Beterraba

1 beterraba pequena

1 batata doce pequena

50 g de queijo de cabra puro Palhais

Pesto alentejano

3 folhas de acelgas

1/2 ramo de coentros

50 g de queijo de cabra curado Palhais

1 dente de alho

50 g de nozes

2 colheres de sopa de azeite 

1 limão 

pimenta preta q.b.

pimenta rosa q.b.

Pré-aquecer o forno a 150.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Descascar a beterraba, a batata doce e fatiar.

Retirar a humidade da beterraba e da batata doce com papel absorvente.

Distribuir as fatias de beterraba e de batata doce pelo tabuleiro e levar ao forno 35 minutos ou até estarem crocantes.

Pesto alentejano

Picar as folhas de acelga e os coentros.

Colocar no liquidificador juntamente com e adicionar o queijo de cabra, o dente de alho, as nozes e triturar grosseiramente.

Adicionar o azeite e triturar, novamente, até obter uma mistura homogénea.

Temperar com sumo de limão e com as pimentas moídas na hora.

Montagem

Com ajuda de um garfo, desfazer o queijo de cabra puro até obter um creme homogéneo.

Colocar uma fatia de beterraba no centro do prato, uma colher de café de queijo de cabra e repetir, novamente, o processo.

Finalizar com pesto alentejano e acompanhar com batata doce.

Queijo de cabra com mistura de pimentas e malagueta

Querem fazer uma entrada/petisco que faz um vistão em menos de 5 minutos? Então não podem perder esta receita!

No passado Domingo, o T., a poucos minutos do almoço estar na mesa, diz-me que lhe apetecia imenso uma entrada de queijo.

Como não tinha muito tempo para a preparar, lembrei-me de experimentar colocar uma mistura de pimentas e flor de sal, com azeite e malaguetas, num queijo de cabra.

Uma receita de execução mais fácil e rápida é quase impossível! E o resultado final foi ótimo!

Optem por especiarias, azeite e por um queijo de boa qualidade pois fará toda a diferença.

Ingredientes
1 queijo de cabra Palhais
pimenta preta q.b.
pimenta rosa  q.b.
pimenta branca  q.b.
flor de sal q.b.
2 malaguetas
azeite extra-virgem biológico q.b.

Colocar o queijo de cabra num prato para servir.

Numa taça, moer pimenta preta, pimenta rosa e pimenta branca.

Misturar as pimentas e adicionar um pouco de flor de sal.

Colocar a mistura de pimentas e flor de sal no topo do queijo e terminar com um fio de azeite e as malagetas cortadas em pedaços.

Servir acompanhado com tostas ou pão torrado.

Cogumelos no forno com queijo de cabra perfumados com tomilho

Os meus tios são perdidos por queijo! Por isso, era inquestionável a presença de queijo na entrada para o nosso almoço.

Como tinha pouco tempo para preparar o almoço, uma entrada de cogumelos no forno com queijo era uma ótima solução porque além de ser de fácil execução, era uma entrada deliciosa.

Fica a sugestão!

Ingredientes

400 g de cogumelos paris

100 g de queijo de cabra

pimenta preta q.b.

1 ramo de tomilho q.b.

azeite q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Lavar bem os cogumelos, retirar e picar o pé de cada cogumelo.

Com ajuda de um garfo, desfazer o queijo de cabra até obter um creme granulado.

Adicionar os pés dos cogumelos picados e temperar com pimenta preta moída na hora, tomilho picado e um fio de azeite.

Colocar num tabuleiro antiaderente e levar ao forno cerca de 10 minutos ou até estarem dourados e o queijo derretido.

Servir de imediato.

Ovo escalfado com pimentas em cama de lâminas de curgete

Comer um ovo escalfado é uma das formas mais saudáveis de consumir este alimento.

Por sua vez, com ajuda de algumas dicas, é fácil e rápido conseguir um bom ovo escalfado.

Deixo aqui 10 truques que nos permitem escalfar um ovo na perfeição: 

1. Para obtermos um bom ovo escalfado, devemos usar um ovo o mais fresco possível porque a clara será mais consistente.

2. Devemos escalfar um ovo de cada vez para não corrermos o risco que os ovos se misturarem entre si.

3. Nunca devemos deitar sal na água para escalfar o ovo para não comprometer a coagulação da clara.

4. Assim que a água estiver a ferver, devemos adicionar 1-2 colheres de chá de vinagre para ajudar a clara do ovo a coagular melhorando o aspeto final. Podemos usar qualquer tipo de vinagre; contudo, se utilizarmos vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto, vamos perfumar e intensificar o sabor do ovo mas a cor final pode ficar alterada;

5. Antes de colocar o ovo, devemos baixar a temperatura para que o ovo não se parta nem endureça.

6. Com a ajuda de uma vara de arames, devemos criar um remoínho no centro do tacho.

7. O ovo deve ser colocado no centro do remoínho e escalfado durante 2 a 3 minutos: o ovo estará pronto assim que a clara estiver completamente definida.

8. Os ovos devem ser retirados da água com ajuda de uma escumadeira e colocados em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água.

9. Se quiserem um ovo "perfeiro" podem aparar as extremidades com uma tesoura.

10. O ovo deve ser servido imediatamente assim que retirado da água e temperado a gosto.

Ingredientes

1 curgete grande
água q.b.
sal q.b.
vinagre de vinho tinto
2 ovos
azeite q.b.

pimenta preta q.b.

pimenta rosa q.b.

pimenta branca q.b.

Com ajuda de um descascador, fatiar a curgete.

Levar a cozer as lâminas de curgete, em água a ferver temperada com sal, durante 1 minuto.

Noutro tacho, colocar água a ferver para escalfar o ovo.

Assim que a água estiver a ferver, adicionar o vinagre de vinho.

Com ajuda de um vara de arames, criar um remoinho na água fazendo movimentos circulares.

Baixar a temperatura do fogão a adicionar o ovo no centro do remoinho.

Escalfar o ovo durante 2-3 minutos.

Com ajuda de uma escumadeira, retirar o ovo da água e colocar em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água.

Repetir o processo para o outro ovo.

Colocar o ovo em cima das lâminas de curgete.

Antes de servir, temperar com sal, um fio de azeite e com a mistura de pimentas moídas na hora.

Bruschetta de presunto pata negra com noz e mel

Para entrada ou petisco rápido, as bruschettas são uma boa solução.

Como o T. adora presunto, em 5 minutos preparei uma bruschetta de presunto para o jantar.

Esta receita também é ótima para aproveitar o pão mais "duro" que por vezes fica esquecido em casa.

Ingredientes
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
mel q.b.
2 fatias de pão rústico
2 dentes de alho
alface q.b.
4/6 fatias de presunto pata negra (24 meses de cura)
nozes q.b.

pimenta preta  q.b.

Num frasco, misturar bem o azeite, o vinagre balsâmico e o mel de modo a obter um molho homogéneo.

Num grelhador antiaderente bem quente, grelhar cada fatia de pão até ficar dourado.

Barrar um dos lados do pão com um fio de azeite e um dente de alho.

Temperar a alface com o molho de azeite.

Colocar o presunto, as nozes e a alface, alternadamente, sobre o pão.

Terminar com molho de azeite, pimenta preta moída na hora e servir.

Espetadas de tomate cereja com mozzarella e manjericão fresco

As espetadas de tomate cereja com queijo mozzarella e manjericão fresco são uma presença assídua cá em casa.

São uma entrada super saudável e muito fácil de fazer! O efeito visual é especialmente bonito e compõe uma mesa de entradas/petiscos.

Ingredientes

mini-palitos para espetadas q.b.

tomate cereja q.b.

bolas de queijo mozzarella q.b.

manjericão  q.b.

azeite q.b.

sal q.b.

vinagre balsâmico q.b.

Em cada mini-palito de espetada, colocar um tomate cereja, uma bola de queijo mozzarelLa e uma folha de manjericão fresco.

Antes de servir, temperar com um fio de azeite, sal e vinagre balsâmico a gosto.

Espetadas de queijo da Ilha DOP com uva preta

Aqui fica a receita de outra entrada que fez imenso sucesso no batizado!

Mais uma vez, mais fácil e rápido é quase impossível.

Parte do "segredo" desta receita está, sem dúvida, na qualidade dos ingredientes. Por isso, devemos optar por um queijo da ilha de alta qualidade e por uvas pretas biológicas. Acreditem que faz toda a diferença.

Ingredientes

400 g de queijo da Ilha de S. Jorge DOP (cura de 7 meses)

uva preta q.b

mini palitos de espetada q.b.

Cortar o queijo da ilha em pequenos cubos.

Colocar um (1) cubo em cada mini-palito de espetada.

Terminar com um bago de uva preta.

Pedaços de queijo brie com compota de alperce e tomilho limão

Hoje deixo mais uma sugestão de uma entrada/petisco deliciosa com um tempo de preparação mínimo!

Além de ser elegantíssima e de impressionar, o sabor e textura da mesma não deixam de nos surpreender.

Ingredientes

300 g de queijo brie

compota de alperce caseira q.b.

tomilho limão fresco biológico q.b.

Partir o queijo brie em pequenos pedaços e colocar numa tábua de madeira para servir.

Colocar, alternadamente, em cada pedaço, compota de alperce e tomilho limão fresco a gosto.

Pecados de queijo de cabra com especiarias

Prepara uma entrada em 5 minutos com um sabor e aspeto divinais é mais fácil do que possam imaginar.

Para tal, basta terem um bom queijo de cabra e especiarias de qualidade em casa.

Como beirã de gema que sou, não podia deixar de fazer referência ao excelente queijo de cabra produzido no meu concelho, numa fábrica pertíssimo da casa dos meus pais: o queijo de cabra Quinta da Cabreira produzido pela queijaria Lactibar (Rendo-Sabugal), considerado o melhor queijo de cabra (2011 e 2012).

Os pecados de queijo de cabra com especiarias fazem sempre sucesso. Apesar de já os ter servido diversas vezes, só agora é que consegui obter o registo fotográfico porque desaparecem "num ai".

Ingredientes

500 g de queijo de cabra Quinta da Cabreira (Lactibar)

paprika q.b.

pimenta rosa moída na hora q.b.

pimenta preta moída na hora q.b.

mistura de tomate seco e orégãos secos q.b.

Cortar o queijo de cabra em pequenos cubos.

Colocar as especiarias em taças individuais.

Passar cada cubo por uma especiaria diferente e servir. 

Tarte de tomate, parmesão e manjericão fresco

Quando queremos preparar uma entrada rápida e com ótimo aspeto, as tartes salgadas são uma excelente opção.

Esta tarte fica ainda mais deliciosa quando utilizamos tomate e manjericão biológicos. Por isso, a sua época de excelência é o final do verão.

Ingredientes

1 base de massa folhada redonda

4 ovos

100 ml de natas 

100 g de queijo parmesão

sal q.b.

pimenta preta q.b.

noz moscada  q.b.

3 tomates grandes

1 molho de manjericão 

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Colocar a base de massa folhada numa tarteira redonda com o fundo amovível.

Numa taça, bater os ovos com as natas.

Adicionar o queijo parmesão partido em pequenos pedaços.

De seguida, temperar com sal, pimenta preta moída na hora e noz moscada a gosto.

Distribuir o recheio sobre a massa folhada.

Colocar as fatias de tomate por cima do recheio e temperar com manjericão picado.

Levar ao forno 45 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

Para um dia muito especial, tarte de espargos verdes e queijo de azeitão DOP

Dia 16 de novembro de 2014 será sempre recordado como um dia muito especial nas nossas vidas. 

O tio C. batizou o príncipe FM introduzindo-o, oficialmente, na família cristã.

Fiz questão que a receção dos convidados fosse em nossa casa e de ser eu a preparar tudo ao pormenor.

Foram duas semanas muito intensas mas, no final, valeu a pena!

Preparar um almoço para 50 pessoas, em casa, com um recém-nascido não é fácil. 

Tive o privilégio de contar com o apoio dos meus pais, do meu querido irmão e padrinho do FM, da minha avó e do T.! A ajuda da minha P. também foi imprescindível para que tudo corresse lindamente.

Fiz 90% do que servimos e deleguei o restante. 

Assim, o arroz doce da beira alta foi feito pela melhor especialista que conheço: a minha avó S. que fez questão de o preparar, com todo o amor, para o bisneto. O resultado não podia ter sido melhor.

Os meus patos fizeram um arroz de pato delicioso, preparado, na íntegra, pela P.

Tive o melhor "forneiro" a ajudar! O meu pai preparou o forno a lenha para que a carne ficasse divinal!

Por fim, e reconhecendo a impossibilidade de preparar tudo sozinha, deleguei o bolo de batizado, os cakepops e as bolachas anjinho personalizadas nas magníficas mãos da Margarida Abecassis! Estavam deliciosos!

A querida amiga M. ainda nos surpreendeu com uns macarrons divinais que tornaram o dia ainda mais doce.

Do que preparei, destaco as entradas e sobremesas mais marcantes e disponibilizarei as receitas ao longo dos próximos dias.

As imagens foram captadas pela minha querida prima-irmã P., a quem agradeço profundamente pois praticamente não teve oportunidade de saborear o que fotografou.

Entradas:

- tarte de espargos verdes e quejio de azeitão DOP;

- tarte de tomate, parmesão e manjericão fresco;

- pecados de queijo de cabra com especiarias;

- pedaços de queijo brie com compota de alperce e tomilho limão;

- palitos de cenoura e aipo com DIP de iogurte perfumado com hortelã pimenta;

- pasta de atum;

- espetadas que queijo da ilha com uva preta;

- espetadas de tomate cherry com mozzarella e manjericão;

Sobremesas

- cheesecake de limão perfumado com lavanda;

- mousse de chocolate belga;

- trouxas da Quinta de São Francisco;

- torta de canela com doce de abóbora;

- delícia de pêssego e noz;

- pecado de romã.

Tarte de espargos verdes e queijo de Azeitão DOP

Ingredientes

1 base de massa folhada redonda (utilizei massa folhada light)

2 ovos

100 ml de natas 

1 molho de espargos verdes 

1 queijo pequeno de Azeitão DOP (300g)

sal q.b.

pimenta preta q.b.

noz moscada q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Colocar a base da massa folhada numa tarteira redonda com base amovível.

Numa taça, bater bem os ovos com as natas. 

Lavar e descascar os espargos retirando a parte fibrosa.

Cortar o queijo de Azeitão em pequenos pedaços e adicionar ao preparado.

Temperar com sal, pimenta preta moída na hora e noz moscada ralada  na hora.

Espalhar o recheio sobre a massa folhada e colocar os espargos verdes no topo.

Levar ao forno 45 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

Dupla rústica de tomate e manjericão fresco e espargos com queijo gruyere

Para animar as tardes quentes de verão, as tartes de legumes biológicos são uma solução ótima.

Além de fáceis de fazer,  são muito saborosas e leves.

Como o tema da festa de aniversário do J. era "wine and cheese", não podiam faltar umas tartes rústicas.

Aproveitei os tomates e o manjericão biológicos com que a minha horta me presenteia e decidi fazer uma tarte simples de tomate com manjericão fresco.

Reforço, novamente, que a utilização de legumes e ervas aromáticas biológicos fazem toda a diferença!

Os espargos biológicos "casam" lindamente com o queijo gruyere!

Aqui ficam duas sugestões que fizeram as delícias dos convidados.

Tarte rústica de tomate e manjericão fresco biológico

Ingredientes

Base da tarte

1 base de massa folhada retangular (utilizei massa folhada light)

Recheio

3 tomates grandes cortados em fatias finas

4 ovos

100 ml de natas

1 ramo de manjericão 

sal q.b.

pimenta preta q.b.

noz moscada q.b.

   

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Colocar a base de massa folhada numa tarteira retangular.

Bater os ovos com as natas e temperar com sal, pimenta preta moída na hora e noz moscada a gosto.

Espalhar o recheio sobre a massa quebrada.

Colocar as fatias de tomate por cima do recheio e temperar com manjericão fresco.

Levar ao forno 45 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Tarte rústica de espargos e queijo gruyere

  

Ingredientes

Base da tarte

1 base de massa folhada retangular (utilizei massa folhada light)

Recheio

1 molho de espargos

200 g de queijo gruyere

azeite  q.b.

sal q.b.

pimenta preta  q.b.

noz moscada q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Colocar a base de massa folhada numa tarteira retangular.

Lavar e descascar os espargos retirando a parte fibrosa.

Espalhar o queijo gruyere sobre a massa folhada e colocar os espargos no topo.

Temperar com sal, pimenta preta moída na hota, noz moscada e um fio de azeite a gosto.

Levar ao forno 45 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Cogumelos recheados com pasta de abacate

Com o verão quase a chegar, as entradas e petiscos frescos (e saudáveis) são uma excelente escolha.

Para quem gosta de entradas leves e frescas, deixo uma sugestão: cogumelos recheados com pasta de abacate.

Conheci e fiquei fã desta receita na viagem de lua-de-mel e resolvi experimentar este fim-de-semana.

Saliento que os cogumelos devem ser de boa qualidade - e de confiança - dado que devem ser servidos crus.

Ingredientes

12 cogumelos Paris 

1 abacate bem maduro

2 limões

1 pimento vermelho

1 iogurte natural (sem açúcar)

flor de sal q.b.

pimenta preta q.b.

tomilho limão fresco q.b.

1 maçã golden

miolo de camarão q.b.

Lavar muito bem os cogumelos e retirar o pé a cada um.

Descascar o abacate, reduzir a puré com ajuda de um garfo e adicionar o sumo de 1 limão para não oxidar.

Adicionar o pimento vermelho partido em pequenos pedaços.

Envolver a pasta de acabate com pimento vermelho em iogurte natural e temperar com flor de sal, pimenta preta moída na hora e tomilho limão fresco.

Rechear o interior dos cogumelos com a pasta de abacate.

Cortar a maçã em pequenas fatias e colocar no topo da pasta de abacate.

Adicionar umas gotas de sumo de limão a maçã não oxidar.

Terminar com miolo de camarão e polvilhar com tomilho fresco.