One pan pasta - a massa divinal feita em 9 minutos!

Quem ainda não experimentou a receita de one pan pasta da Martha Stewart não sabe o que está a perder!

Uma receita muito simples e saudável, especialmente amiga de quem tem pouco tempo/paciência para cozinhar.

Uma ótima sugestão para aproveitar o tomate de época e fazer as delícias lá de casa!

Ingredientes
250 g de tomate cherry
1 chalota
4 dentes de alho
350 g esparguete
4,5 chávenas de água fervida
2 ramos de manjericão
1/2 malagueta
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
pimenta preta q.b.
parmesão ralado q.b.

Lavar bem os tomates e cortar cada fruto ao meio.

Descascar a chalota e os dentes de alho e fatiar finamente.

Colocar o esparguete inteiro numa panela grande e cobrir com água fervida.

Adicionar o tomate partido, a cebola e os dentes de alho,  manjericão,  a malagueta, azeite e sal a gosto e levar ao lume até ferver novamente.

Deixar cozinhar, em lume brando, durante 9 minutos até a massa estar al dente.

Retirar o excesso de água e retificar o tempero.

Antes de servir, temperar com pimenta preta moída na hora, parmesão ralado e folhas de manjericão a gosto.

Esparguete de curgete com ovo escalfado

Estou completamente fã do meu afia de legumes (spiralizer) (comprei aqui).

Com as diferentes lâminas do afia, conseguimos obter várias formas de legumes tornando a refeição menos monótona.

É também uma forma apelativa de apresentar os legumes facilitando a sua introdução na alimentação das crianças (e de adultos também!).

Acompanhei com um ovo escalfado - para relembrar as melhores dicas para cozinhar os melhores ovos escalfados ver aqui - e, num tempo flash de 10 minutos, preparei, integralmente, uma refeição super saudável e saborosa.

Ingredientes

2 curgetes médias
água q.b.

sal q.b.
2 ovos médios biológicos

vinagre de vinho tinto q.b.
flor de sal q.b.
mistura de pimentas q.b.

Lavar bem as curgetes e retirar o talo a cada uma.

Com ajuda de um afia de legumes (spiralizer), "afiar" a curgete em lâminas como se fosse um lápis.

Cobrir 2/3 de um tacho com água e levar a lume alto até ferver.

Adicionar sal  e escaldar a curgete laminada durante 40-60 segundos.

Ovos escalfados

Cobrir 2/3 de um tacho com água e levar a lume alto até ferver.

Adicionar o vinagre de vinho e, com ajuda de um vara de arames, criar um remoinho na água fazendo movimentos circulares.

Adicionar o ovo no centro do remoinho e deixar cozinhar, em lume brando, durante 2 a 3 minutos.

Com ajuda de uma escumadeira, retirar o ovo da água e colocar em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água.

Repetir, novamente, o processo.

Montagem

Colocar o ovo em cima do esparguete de curgete.

Antes de servir, temperar com flor de sal, um fio de azeite e com a mistura de pimentas moídas na hora.

Marisco no Largo - Setúbal e um showcooking com receitas para descomplicar

Na passada sexta-feira, dia 21 de agosto, tive o privilégio de "liderar" o showcooking do festival "Marisco no Largo", em Setúbal.

Sob a temática  "Vamos descomplicar", lancei o desafio de, numa (1) hora, apresentar uma sugestão de prato, entrada e sobremesa.

A ideia era demonstrar que é possível, em "pouco tempo", preparar integralmente uma refeição. As sugestões foram as seguintes:

1. Entrada (Figos pingo mel grelhados com queijo chèvre e molho de mel e alecrim);

2. Prato principal (Lasanha caseira de peixe com legumes) e

3. Sobremesa (Espetadas de alecrim com morangos e pêssegos caramelizados e molho de queijo fresco com raspa de laranja moscatel).

Por sua vez, tentei desmistificar a "alegada complexidade" da lasanha - no caso, uma lasanha de peixe - tendo feito o próprio molho branco e, apenas por uma questão de "logística", não fiz a minha própria massa fresca!

Além do peixe, privilegiei a utilização de produtos de qualidade da região na confecção de todas as sugestões.

Um obrigado à Belong pelos legumes biológicos que utilizei na confecção da lasanha e pelos morangos e pêssegos biológicos utilizados na sobremesa.

Obrigada Palhais pelos queijos de cabra e pelo queijo fresco, produtos utilizados nas três sugestões.

Deixo aqui um obrigada ao Marisco no Largo pelo convite e por me ter proporcionado uma noite de sexta-feira bem divertida! Sem dúvida, um evento de destaque na cidade de Setúbal que vale a pena visitar!

A receita da lasanha já se encontrava no blog (ver aqui); as receitas dos figos pingo mel grelhados com queijo chèvre e molho de mel e alecrim e das Espetadas de alecrim com morangos e pêssegos caramelizados e molho de queijo fresco com raspa de laranja moscatel serão disponibilizadas em breve!

Um obrigada aos meus queridos amigos Cristina e Ivo pela reportagem fotográfica do evento! 

E um grande beijo para a minha "claque",  presença assídua em todos os momentos!

Beringela perfumada com orégãos e flor de sal com pão caseiro de alho e foie gras

Se há dias em que preparar um jantar só para nós é uma "verdadeira tortura" - contrapondo com um "assalto" aos cereais e afins - aqui fica uma sugestão muito fácil e rápida de fazer para tornar um jantar " a solo" numa refeição digna de um príncipe!

Esta receita também funciona, perfeitamente, como entrada ou petisco, especialmente nos dias quentes de verão.

Ingredientes

1 beringela média

orégãos  q.b.

flor de sal q.b.

1 dente de alho

azeite q.b.

2 fatias de pão caseiro 

foie gras q.b.

Lavar a beringela e partir em fatias circulares.

Temperar com orégãos, flor de sal e reservar.

Colocar um fio de azeite numa frigideira antiaderente e levar ao lume até aquecer.

Grelhar as  fatias de beringela  durante 1 minuto ou até ambos lados estarem bem dourados.

Retirar do lume e colocar num prato pronto para servir.

Esfregar o dente de alho nas fatias de pão e temperar com um fio de azeite.

Colocar as fatias de pão já temperadas na frigideira bem quente e deixar torrar cerca de 1 minuto em cada lado.

Acompanhar o pão torrado com a beringela grelhada e com foie gras.

Lasanha caseira de peixe com legumes

Alguém resiste a uma boa lasanha totalmente feita em casa?

Por aqui, é um dos pratos mais apreciados e que faz sempre sucesso! Aliás, já fiz tantas e tantas vezes este prato mas nunca consegui fotografar o interior pois desaparece em segundos!! Só tenho conseguido fotografar antes de servir.

Apesar de ser uma receita de fácil execução, é relativamente morosa porque faço questão de fazer praticamente tudo (quando tenho tempo, até a massa fresca!).

Esta é a minha receita de lasanha de eleição: uma mistura de peixe e legumes, com as minhas ervas aromáticas de eleição.

Uma sugestão para um almoço em família, com amigos e que faz sucesso entre "miúdos e graúdos".

Ingredientes

200 g de lombos de salmão

100 g de medalhão de pescada sem espinhas

100 g de tamboril 

2 cenouras
1/2 pimento vermelho
2 chalotas
2 dentes de alho
2 tomates maduros
azeite q.b.
sal q.b.
tomilho fresco q.b.
pimenta preta q.b.
pimenta rosa q.b.

250 g de delícias do mar
8 folhas de massa fresca de lasanha

800 ml de molho bechamél (molho branco) (receita aqui)
queijo de cabra rústico Palhais q.b.
pão ralado q.b.
orégãos secos q.b.

Colocar o peixe num tacho, cobrir com água a ferver e temperar com sal.

Levar a lume alto até ferver e deixar cozer, em lume brando, 10 minutos.

Descascar e partir as cenouras, o pimento, as chalotas, os dentes de alho e o tomate.

Na wok, colocar um fio de azeite e deixar aquecer.

Adicionar todos os legumes partidos em pedaços e temperar com sal, tomilho fresco e com pimentas moídas na hora.

Deixar cozinhar, lentamente durante 10 minutos.

Retirar do lume assim que os legumes estiverem cozinhados mas ainda crocantes.

Lascar o peixe cozido, partir as delícias do mar partidas em cubos e juntar aos legumes na wok.

Deixar descansar, com a wok tapada, aproximadamente 2-3 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Colocar 2 fatias de massa fresca no fundo da travessa.

Distribuir metade do peixe e legumes no fundo da travessa e deitar um pouco de molho bechamél.

Colocar mais  2 fatias de massa fresca de lasanha e repetir, novamente, o processo.

Terminar com  2 fatias de lasanha cobertas com queijo ralado, com pão ralado e com orégãos secos.

Levar ao forno 15 minutos ou até estar dourada.

Servir de imediato.

Lombos de bacalhau fresco assados com quinoa de legumes

No passado fim-de-semana comi, pela primeira vez, bacalhau fresco!

Fiquei extremamente surpreendida porque o sabor é completamente diferente do sabor do bacalhau seco que estamos habituados a consumir.

O bacalhau (fresco) é um peixe branco muito saudável, com sabor semelhante ao sabor da pescada. O acompanhamento de quinoa de legumes funcionou lindamente! Uma receita para repetir!

Obrigada, querida Tata, por mais esta maravilhosa receita!

(Porque, para nós (tia e sobrinha), cozinhar é mesmo uma verdadeira paixão!)

Ingredientes

Bacalhau fresco

4 lombos de bacalhau fresco
flor de sal q.b.
1 limão
pimenta preta q.b.
pimenta rosa q.b.
coentros q.b.
200 ml de natas light 

Quinoa
2 chávenas de chá de quinoa
4 chávenas de chá de água
flor de sal q.b.
1 cebola média
2 cenouras médias
1 pimento vermelho
3 tomates médios
2 dentes de alho
1 curgete média
azeite  q.b.
orégãos q.b.
tomilho q.b.

Temperar os lombos de bacalhau com um pouco de flor de sal, raspa e sumo de limão, pimenta preta e pimenta rosa moídas na hora.

Deixar repousar cerca de 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Colocar os lombos de bacalhau num tabuleiro e temperar com coentros frescos picados e com um pouco de natas.

Levar ao forno cerca de 20 minutos ou até o bacalhau estar assado.

Quinoa

Num tacho, colocar a quinoa e cobrir com 4 chávenas de água (o dobro da quantidade de quiona utilizada).

Temperar com flor de sal e deixar levantar fervura.

Baixar o lume e deixar cozinhar, cerca de 15 minutos, em lume brando.

Retirar do lume e deixar a quinoa tapada mais 5 minutos para acabar de cozinhar.

Descascar e cortar em pedaços a cebola, a cenoura, o pimento, os tomates, os dentes de alho e a curgete.

Na wok, colocar um fio de azeite e deixar aquecer.

Adicionar todos os legumes partidos e temperar com flor de sal, orégãos e tomilho fresco.

Deixar cozinhar lentamente durante, aproximadamente 10 minutos, e retirar do lume assim que os legumes estiverem cozinhados mas ainda crocantes.

Adicionar os legumes salteados à quinoa já cozida e misturar bem.

Servir os lombos de bacalhau acompanhados com a quinoa e acompanhar com um bom vinho branco fresco.

Pescada do Chile com legumes ao vapor perfumada com erva príncipe

Já vos falei da minha paixão pela minha vaporeira (ver aqui) partilhando algumas receitas (ver receitas aqui e aqui). Contudo, confesso que para confecionar uma refeição para uma (1) pessoa é mais prático utilizar uma cesta de inox ou a WOK para cozinhar a vapor. Por sua vez, o gasto energético da vaporeira só se justifica quando pretendemos confecionar uma refeição, pelo menos, para 2-3 pessoas.

O grande benefício da cozinha a vapor advém do facto de os alimentos não estarem em contacto direto com a água. Tal implica que se preserve a maioria dos seus nutrientes, minerais e vitaminas sendo, deste modo, a forma mais saudável de os confecionar. 

Por outro lado, a textura e o sabor dos alimentos cozidos a vapor é inigualável.

Para se sejam potenciados os resultados da cozinha a vapor, é preciso ter alguns cuidados.

Primeiramente, aquando da introdução dos alimentos na cesta para cozerem a vapor, devem certificar-se que a água está quente mas ainda não se encontra em ebulição.

Por outro lado, não deve ser adicionado sal durante a cozedura para que os alimentos preservem a sua cor e não lhes sejam retirada qualquer humidade. Os alimentos devem ser temperados apenas no fim.

Por fim, sabemos que os legumes estão cozidos quando estiverem tenros mas crocantes.

Podem potenciar os resultados da cozinha a vapor adicionando ervas aromáticas e/ou especiarias à água permitindo aromatizar os alimentos; assim que esta estiver quase em ebulição, adicionar o cesto com os alimentos a cozer. Por fim, não se esqueçam de colocar o testo do tacho de modo a que os alimentos fiquem cobertos.

Tendo em conta que os alimentos têm tempos diversos de cozedura, coloquem na base os alimentos que demorem mais a cozer (v.g. batata, cenoura) e no topo os alimentos mais rápidos (v.g. bróculos).

Fica uma sugestão rápida, para um jantar "a solo" mais leve, saudável e perfumado!

Ingredientes
1 batata
1 cenoura
1 ramo de bróculos
1 ramo de erva príncipe
água q.b.
sal q.b.
1 limão
1 posta de pescada do Chile
azeite q.b.
pimenta rosa q.b.

Descascar a batata, a cenoura e arranjar os bróculos retirando o caule.

Partir a erva príncipe em pequenos pedaços e lavar bem.

Colocar dois dedos de água no tacho e perfumar com sal, erva príncipe e casca do limão e levar a lume alto até ferver.

Colocar a cesta de inox com os legumes e com o peixe por cima do  tacho de forma a que os legumes não entrem em contacto com a água e cozinhem apenas com o vapor.

Tapar a cesta com o testo do tacho e deixar cozer durante 15 minutos.

Antes de servir, temperar com um fio de azeite, pimenta rosa moída na hora e umas gotas de sumo de limão.

(QSF, pomar, erva príncipe r)

Fusilli com bróculos e salmão ao vapor

Porque a família é a maior riqueza que podemos ter, hoje é dia de agradecer aos meus primos Catarina Teles e Pedro Gouveia pela surpresa que me fizeram: lavaram a cara ao Camomila Limão!

Como sei que a minha prima também é fã da "marmita", aqui deixo uma sugestão para um almoço de marmita super saboroso, colorido e saudável. Este prato pode ser servido quente, tépido ou frio sendo, por isso, ideal para o almoço de marmita!

Ingredientes
água q.b.
sal q.b.
200 g de fusilli
2 lombos de salmão
1 ramo de bróculos
azeite q.b.
pimenta preta q.b.
1 limão

Colocar água num tacho e levar ao lume alto até ferver.

Adicionar a massa, o sal e colocar a cesta de inox com os lombos de salmão e os pés de bróculos.

Tapar com o testo e deixar cozer a vapor 8 minutos.

Assim que a massa estiver al dente, retirar a água da cozedura. 

Envolver os bróculos e o salmão cortados em pequenos pedaços no fusilli . 

Temperar com um fio de azeite, pimenta preta moída na hora, sumo e raspa de limão.

Ovo escalfado com pimentas em cama de lâminas de curgete

Comer um ovo escalfado é uma das formas mais saudáveis de consumir este alimento.

Por sua vez, com ajuda de algumas dicas, é fácil e rápido conseguir um bom ovo escalfado.

Deixo aqui 10 truques que nos permitem escalfar um ovo na perfeição: 

1. Para obtermos um bom ovo escalfado, devemos usar um ovo o mais fresco possível porque a clara será mais consistente.

2. Devemos escalfar um ovo de cada vez para não corrermos o risco que os ovos se misturarem entre si.

3. Nunca devemos deitar sal na água para escalfar o ovo para não comprometer a coagulação da clara.

4. Assim que a água estiver a ferver, devemos adicionar 1-2 colheres de chá de vinagre para ajudar a clara do ovo a coagular melhorando o aspeto final. Podemos usar qualquer tipo de vinagre; contudo, se utilizarmos vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto, vamos perfumar e intensificar o sabor do ovo mas a cor final pode ficar alterada;

5. Antes de colocar o ovo, devemos baixar a temperatura para que o ovo não se parta nem endureça.

6. Com a ajuda de uma vara de arames, devemos criar um remoínho no centro do tacho.

7. O ovo deve ser colocado no centro do remoínho e escalfado durante 2 a 3 minutos: o ovo estará pronto assim que a clara estiver completamente definida.

8. Os ovos devem ser retirados da água com ajuda de uma escumadeira e colocados em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água.

9. Se quiserem um ovo "perfeiro" podem aparar as extremidades com uma tesoura.

10. O ovo deve ser servido imediatamente assim que retirado da água e temperado a gosto.

Ingredientes

1 curgete grande
água q.b.
sal q.b.
vinagre de vinho tinto
2 ovos
azeite q.b.

pimenta preta q.b.

pimenta rosa q.b.

pimenta branca q.b.

Com ajuda de um descascador, fatiar a curgete.

Levar a cozer as lâminas de curgete, em água a ferver temperada com sal, durante 1 minuto.

Noutro tacho, colocar água a ferver para escalfar o ovo.

Assim que a água estiver a ferver, adicionar o vinagre de vinho.

Com ajuda de um vara de arames, criar um remoinho na água fazendo movimentos circulares.

Baixar a temperatura do fogão a adicionar o ovo no centro do remoinho.

Escalfar o ovo durante 2-3 minutos.

Com ajuda de uma escumadeira, retirar o ovo da água e colocar em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água.

Repetir o processo para o outro ovo.

Colocar o ovo em cima das lâminas de curgete.

Antes de servir, temperar com sal, um fio de azeite e com a mistura de pimentas moídas na hora.

Bavette com legumes, salmão e queijo fresco: uma receita super saudável!

Porque estar doente - com algumas restrições alimentares - não significa ficarmos confinados a meia dúzia de pratos sem graça.

Por isso, hoje deixo-vos a minha receita de bavette com legumes, salmão e queijo fresco numa variação super saudável.

Em vez de saltear os legumes, optei por cozinhá-los na vaporeira juntamente com o salmão. Assim, consegui uma receita mesmo saudável, com legumes "crocantes" e com muito, muito sabor.

Como base, utilizei bavette - também conhecida como linguine ou trenette - n.º 13 - a minha massa longa preferida. Contudo, podem utilizar esparguete, fettuccine ou a vossa massa preferida.

Podem enriquecer este prato adicionando pinhões ou nozes no final.

Ingredientes

1 curgete grande

2 cenouras médias
2 lombos de salmão fresco
1 limão
sal q.b.

bavette n.º 13 q.b.

2 queijos frescos caseiros

azeite q.b.

pimenta preta q.b.

tomate seco q.b.

orégãos q.b.

Cortar a curgete e a cenoura em pequenos pedaços. 

Colocar os legumes no tabuleiro da vaporeira, juntamente com o salmão, temperar com sumo de limão e sal.

Deixar cozinhar na vaporeira, a 100.º C, cerca de 10-15 minutos.

Colocar água num tacho e levar ao lume. 

Assim que começar a ferver, adicionar a massa e o sal. 

Deixar cozer durante 8 minutos até ficar al dente (Sobre a cozedura da massa, ver esta publicação).

Retirar, muito bem, a água da cozedura e adicionar os legumes, o salmão e o queijo fresco cortados em pequenos pedaços. 

Temperar com um fio de azeite, pimenta preta moída na hora, tomate seco e orégãos a gosto.

Servir na hora.