Massada de tamboril

Bom peixe fresco, tomate biológico e massa de qualidade são os ingredientes que farão desta massa "A Massada de Tamboril". Um prato delicioso, cheio de sabor, de fácil e rápida execução que não deixará ninguém indiferente.

Ingredientes
400 g de tamboril fresco (sem espinhas nem aparas)
1 folha de louro
sal q.b.
2 dentes de alho
2 tomates coração-de-boi biológicos
azeite q.b.
2 chávenas de água (ou a quantidade necessária para que a massa fique bem hidratada e cozinhada)
200 g de macarrão
manjericão q.b.

Num tacho, colocar o tamboril previamente cortado.

Cobrir o peixe  - juntamente com as aparas para ficar com mais sabor - com água e adicionar uma folha de louro e sal a gosto.

Levar a lume alto até levantar fervura e deixar cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.

Retirar as espinhas e partir em pequenos cubos.

Descascar e picar os dentes de alho, retirar a pele ao tomate e partir em cubos.

Num tacho, colocar um fio de azeite e levar a lume médio, juntamente com o tomate e alho, durante 2 minutos.

Adicionar os cubos de tamboril e deixar cozinhar mais 1 minuto.

Adicionar 2 chávenas de água da cozedura de tamboril (coada) e levar ao lume até levantar fervura.

Adicionar a massa, uma pitada de sal, e deixar cozinhar de acordo com as instruções do fabricante (entre 9 a 12 minutos).

Distribuir a massa por um prato para servir e terminar com uma manjericão fresco a gosto.

Marisco no Largo - Setúbal e um showcooking com receitas para descomplicar

Na passada sexta-feira, dia 21 de agosto, tive o privilégio de "liderar" o showcooking do festival "Marisco no Largo", em Setúbal.

Sob a temática  "Vamos descomplicar", lancei o desafio de, numa (1) hora, apresentar uma sugestão de prato, entrada e sobremesa.

A ideia era demonstrar que é possível, em "pouco tempo", preparar integralmente uma refeição. As sugestões foram as seguintes:

1. Entrada (Figos pingo mel grelhados com queijo chèvre e molho de mel e alecrim);

2. Prato principal (Lasanha caseira de peixe com legumes) e

3. Sobremesa (Espetadas de alecrim com morangos e pêssegos caramelizados e molho de queijo fresco com raspa de laranja moscatel).

Por sua vez, tentei desmistificar a "alegada complexidade" da lasanha - no caso, uma lasanha de peixe - tendo feito o próprio molho branco e, apenas por uma questão de "logística", não fiz a minha própria massa fresca!

Além do peixe, privilegiei a utilização de produtos de qualidade da região na confecção de todas as sugestões.

Um obrigado à Belong pelos legumes biológicos que utilizei na confecção da lasanha e pelos morangos e pêssegos biológicos utilizados na sobremesa.

Obrigada Palhais pelos queijos de cabra e pelo queijo fresco, produtos utilizados nas três sugestões.

Deixo aqui um obrigada ao Marisco no Largo pelo convite e por me ter proporcionado uma noite de sexta-feira bem divertida! Sem dúvida, um evento de destaque na cidade de Setúbal que vale a pena visitar!

A receita da lasanha já se encontrava no blog (ver aqui); as receitas dos figos pingo mel grelhados com queijo chèvre e molho de mel e alecrim e das Espetadas de alecrim com morangos e pêssegos caramelizados e molho de queijo fresco com raspa de laranja moscatel serão disponibilizadas em breve!

Um obrigada aos meus queridos amigos Cristina e Ivo pela reportagem fotográfica do evento! 

E um grande beijo para a minha "claque",  presença assídua em todos os momentos!

Farfalle com molho de tomate caseiro e atum

O resultado da "pergunta-resposta" "O que queres jantar? -"Pode ser qualquer coisa." acaba, imensas vezes, por ser massa com tomatada de atum.

Provavelmente, este é um dos pratos mais conhecidos de qualquer estudante universitário e o SOS de muitas refeições de todos nós!

Apesar da facilidade e rapidez deste prato, há alguma tendência para que o mesmo seja considerado um prato "de menos".

Hoje deixo a minha versão da "massa com tomatada de atum" onde pequenos pormenores fazem toda a diferença!

Para que consigamos um molho de tomate de qualidade superior, devemos aproveitar esta época do ano pois é agora que o tomate está no seu esplendor.

Usem e abusem de bom tomate (de preferência biológico) e verão que o molho fica com uma textura e sabores divinais!

Se adicionarem orégãos secos ao molho, juntamente com uns dentes de alho e um bom azeite, conseguirão surpreender pois obterão um molho muito perfumado e super saboroso.

Podem utilizar a massa que tiverem em casa ou que for da vossa preferência.

Pessoalmente, acho que este prato resulta lindamente com farfalle, penne ou macarrão.

Ingredientes

450 g de massa farfalle
2 dentes de alho
3 tomates médios bem maduros
azeite q.b.
pimenta preta moída na hora q.b.
orégãos secos q.b.
sal q.b.
2 latas de atum natural (em água)

manjericão fresco q.b.

Cozer a massa de acordo com as instruções da marca (para ver todas as dicas sobre a cozedura da massa, ver aqui).

Descascar os dentes de alho e o tomate e picar tudo grosseiramente.

Num tacho, colocar um fio de azeite, o alho picado e a pimenta preta moída na hora e deixar refogar durante breves minutos.

Adicionar o tomate picado e deixar cozinhar durante 10 minutos ou até o molho engrossar.

Retirar do lume e retificar os temperos adicionando um pouco de sal e de orégãos secos.

Misturar o atum, previamente escorrido, ao molho de tomate e retificar os temperos.

Adicionar a massa cozida ao molho de tomate e atum e terminar com manjericão fresco.

Lasanha caseira de peixe com legumes

Alguém resiste a uma boa lasanha totalmente feita em casa?

Por aqui, é um dos pratos mais apreciados e que faz sempre sucesso! Aliás, já fiz tantas e tantas vezes este prato mas nunca consegui fotografar o interior pois desaparece em segundos!! Só tenho conseguido fotografar antes de servir.

Apesar de ser uma receita de fácil execução, é relativamente morosa porque faço questão de fazer praticamente tudo (quando tenho tempo, até a massa fresca!).

Esta é a minha receita de lasanha de eleição: uma mistura de peixe e legumes, com as minhas ervas aromáticas de eleição.

Uma sugestão para um almoço em família, com amigos e que faz sucesso entre "miúdos e graúdos".

Ingredientes

200 g de lombos de salmão

100 g de medalhão de pescada sem espinhas

100 g de tamboril 

2 cenouras
1/2 pimento vermelho
2 chalotas
2 dentes de alho
2 tomates maduros
azeite q.b.
sal q.b.
tomilho fresco q.b.
pimenta preta q.b.
pimenta rosa q.b.

250 g de delícias do mar
8 folhas de massa fresca de lasanha

800 ml de molho bechamél (molho branco) (receita aqui)
queijo de cabra rústico Palhais q.b.
pão ralado q.b.
orégãos secos q.b.

Colocar o peixe num tacho, cobrir com água a ferver e temperar com sal.

Levar a lume alto até ferver e deixar cozer, em lume brando, 10 minutos.

Descascar e partir as cenouras, o pimento, as chalotas, os dentes de alho e o tomate.

Na wok, colocar um fio de azeite e deixar aquecer.

Adicionar todos os legumes partidos em pedaços e temperar com sal, tomilho fresco e com pimentas moídas na hora.

Deixar cozinhar, lentamente durante 10 minutos.

Retirar do lume assim que os legumes estiverem cozinhados mas ainda crocantes.

Lascar o peixe cozido, partir as delícias do mar partidas em cubos e juntar aos legumes na wok.

Deixar descansar, com a wok tapada, aproximadamente 2-3 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Colocar 2 fatias de massa fresca no fundo da travessa.

Distribuir metade do peixe e legumes no fundo da travessa e deitar um pouco de molho bechamél.

Colocar mais  2 fatias de massa fresca de lasanha e repetir, novamente, o processo.

Terminar com  2 fatias de lasanha cobertas com queijo ralado, com pão ralado e com orégãos secos.

Levar ao forno 15 minutos ou até estar dourada.

Servir de imediato.

Lombos de bacalhau fresco assados com quinoa de legumes

No passado fim-de-semana comi, pela primeira vez, bacalhau fresco!

Fiquei extremamente surpreendida porque o sabor é completamente diferente do sabor do bacalhau seco que estamos habituados a consumir.

O bacalhau (fresco) é um peixe branco muito saudável, com sabor semelhante ao sabor da pescada. O acompanhamento de quinoa de legumes funcionou lindamente! Uma receita para repetir!

Obrigada, querida Tata, por mais esta maravilhosa receita!

(Porque, para nós (tia e sobrinha), cozinhar é mesmo uma verdadeira paixão!)

Ingredientes

Bacalhau fresco

4 lombos de bacalhau fresco
flor de sal q.b.
1 limão
pimenta preta q.b.
pimenta rosa q.b.
coentros q.b.
200 ml de natas light 

Quinoa
2 chávenas de chá de quinoa
4 chávenas de chá de água
flor de sal q.b.
1 cebola média
2 cenouras médias
1 pimento vermelho
3 tomates médios
2 dentes de alho
1 curgete média
azeite  q.b.
orégãos q.b.
tomilho q.b.

Temperar os lombos de bacalhau com um pouco de flor de sal, raspa e sumo de limão, pimenta preta e pimenta rosa moídas na hora.

Deixar repousar cerca de 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Colocar os lombos de bacalhau num tabuleiro e temperar com coentros frescos picados e com um pouco de natas.

Levar ao forno cerca de 20 minutos ou até o bacalhau estar assado.

Quinoa

Num tacho, colocar a quinoa e cobrir com 4 chávenas de água (o dobro da quantidade de quiona utilizada).

Temperar com flor de sal e deixar levantar fervura.

Baixar o lume e deixar cozinhar, cerca de 15 minutos, em lume brando.

Retirar do lume e deixar a quinoa tapada mais 5 minutos para acabar de cozinhar.

Descascar e cortar em pedaços a cebola, a cenoura, o pimento, os tomates, os dentes de alho e a curgete.

Na wok, colocar um fio de azeite e deixar aquecer.

Adicionar todos os legumes partidos e temperar com flor de sal, orégãos e tomilho fresco.

Deixar cozinhar lentamente durante, aproximadamente 10 minutos, e retirar do lume assim que os legumes estiverem cozinhados mas ainda crocantes.

Adicionar os legumes salteados à quinoa já cozida e misturar bem.

Servir os lombos de bacalhau acompanhados com a quinoa e acompanhar com um bom vinho branco fresco.

Chips de batata doce perfumados com orégãos e lombo de salmão com mistura de pimentas

A paixão pela cozinha é transversal na minha família.

Na semana passada, em conversa com a minha prima-irmã P. (que tem este magnífico blog com as melhores dicas de maquilhagem e afins), fiquei muito curiosa com os chips de batata doce que ela tinha experimentado. Além de ser super rápido e prático de fazer, são muito, muito saudáveis e saborosos.

Em menos de 5 minutos temos um almoço/jantar muito rico e com imenso sabor!

Acompanhei com salmão mas podem servir simples como snack ultra saudável.

Obrigada PRIMA!

Ingredientes
2 lombos de salmão
flor de sal q.b.

pimenta preta q.b.

pimenta branca q.b.

pimenta rosa q.b.

2 batatas doces médias
1 noz de manteiga de ervas
orégãos q.b.
alface q.b. 

Temperar os lombos de salmão com flor de sal, pimenta preta, pimenta rosa e pimenta branca moídas na hora e deixar marinar durante breves minutos.

Lavar bem as batatas doces e fatiá-las com casca.

Colocar uma noz de manteiga de ervas num grelhador antiaderente e levar a lume alto até estar bem quente.

Levar os lombo de salmão ao lume e cozinhar durante 2 minutos de cada lado pressionando com uma espátula para que o calor penetre no interior.

Colocar as fatias de batata doce num tabuleiro e levar ao microondas 2 minutos ou até ficarem crocantes (o tempo dependerá da potência de cada microondas).

Virar as fatias de batata doce e levar, novamente, ao microondas mais 2 minutos.

Polvilhar com orégãos secos e servir de imediato acompanhando com os lombos de salmão e salada de alface.

Pescada do Chile com legumes ao vapor perfumada com erva príncipe

Já vos falei da minha paixão pela minha vaporeira (ver aqui) partilhando algumas receitas (ver receitas aqui e aqui). Contudo, confesso que para confecionar uma refeição para uma (1) pessoa é mais prático utilizar uma cesta de inox ou a WOK para cozinhar a vapor. Por sua vez, o gasto energético da vaporeira só se justifica quando pretendemos confecionar uma refeição, pelo menos, para 2-3 pessoas.

O grande benefício da cozinha a vapor advém do facto de os alimentos não estarem em contacto direto com a água. Tal implica que se preserve a maioria dos seus nutrientes, minerais e vitaminas sendo, deste modo, a forma mais saudável de os confecionar. 

Por outro lado, a textura e o sabor dos alimentos cozidos a vapor é inigualável.

Para se sejam potenciados os resultados da cozinha a vapor, é preciso ter alguns cuidados.

Primeiramente, aquando da introdução dos alimentos na cesta para cozerem a vapor, devem certificar-se que a água está quente mas ainda não se encontra em ebulição.

Por outro lado, não deve ser adicionado sal durante a cozedura para que os alimentos preservem a sua cor e não lhes sejam retirada qualquer humidade. Os alimentos devem ser temperados apenas no fim.

Por fim, sabemos que os legumes estão cozidos quando estiverem tenros mas crocantes.

Podem potenciar os resultados da cozinha a vapor adicionando ervas aromáticas e/ou especiarias à água permitindo aromatizar os alimentos; assim que esta estiver quase em ebulição, adicionar o cesto com os alimentos a cozer. Por fim, não se esqueçam de colocar o testo do tacho de modo a que os alimentos fiquem cobertos.

Tendo em conta que os alimentos têm tempos diversos de cozedura, coloquem na base os alimentos que demorem mais a cozer (v.g. batata, cenoura) e no topo os alimentos mais rápidos (v.g. bróculos).

Fica uma sugestão rápida, para um jantar "a solo" mais leve, saudável e perfumado!

Ingredientes
1 batata
1 cenoura
1 ramo de bróculos
1 ramo de erva príncipe
água q.b.
sal q.b.
1 limão
1 posta de pescada do Chile
azeite q.b.
pimenta rosa q.b.

Descascar a batata, a cenoura e arranjar os bróculos retirando o caule.

Partir a erva príncipe em pequenos pedaços e lavar bem.

Colocar dois dedos de água no tacho e perfumar com sal, erva príncipe e casca do limão e levar a lume alto até ferver.

Colocar a cesta de inox com os legumes e com o peixe por cima do  tacho de forma a que os legumes não entrem em contacto com a água e cozinhem apenas com o vapor.

Tapar a cesta com o testo do tacho e deixar cozer durante 15 minutos.

Antes de servir, temperar com um fio de azeite, pimenta rosa moída na hora e umas gotas de sumo de limão.

(QSF, pomar, erva príncipe r)

Fusilli com bróculos e salmão ao vapor

Porque a família é a maior riqueza que podemos ter, hoje é dia de agradecer aos meus primos Catarina Teles e Pedro Gouveia pela surpresa que me fizeram: lavaram a cara ao Camomila Limão!

Como sei que a minha prima também é fã da "marmita", aqui deixo uma sugestão para um almoço de marmita super saboroso, colorido e saudável. Este prato pode ser servido quente, tépido ou frio sendo, por isso, ideal para o almoço de marmita!

Ingredientes
água q.b.
sal q.b.
200 g de fusilli
2 lombos de salmão
1 ramo de bróculos
azeite q.b.
pimenta preta q.b.
1 limão

Colocar água num tacho e levar ao lume alto até ferver.

Adicionar a massa, o sal e colocar a cesta de inox com os lombos de salmão e os pés de bróculos.

Tapar com o testo e deixar cozer a vapor 8 minutos.

Assim que a massa estiver al dente, retirar a água da cozedura. 

Envolver os bróculos e o salmão cortados em pequenos pedaços no fusilli . 

Temperar com um fio de azeite, pimenta preta moída na hora, sumo e raspa de limão.

Mil-folhas de bacalhau com legumes grelhados

As mil e uma receitas que temos de bacalhau fazem com que seja um peixe que nos proporciona os mais variadíssimos pratos.

Para uma refeição mais elegante, a receita de mil-folhas de bacalhau é uma sugestão.

Optem por lombos de bacalhau de boa qualidade pois farão a diferença.

Ingredientes
2 lombos de bacalhau
1 base de massa folhada retangular
1 curgete
1 beringela
sal q.b.
1 limão
pimenta preta a q.b.
1 noz de manteiga sem sal 
azeite q.b.

orégãos secos q.b.

manjericão seco q.b.

1 gema de ovo

mistura de alface q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Cortar a massa folhada em 8 quadrados iguais e pincelar cada quadrado com a gema de ovo.

Levar os quadrados de massa folhada ao forno durante 20 minutos ou até estarem dourados. 

Num tacho com água a ferver, cozer os lombos de bacalhau durante 15-20 minutos ou até estarem dourados.

Fatiar a curgete e a beringela e temperar com  sal, sumo de limão, pimenta preta moída na hora.

Num grelhador antiaderente, colocar uma noz de manteiga e levar a lume alto até estar bem quente.

Desfiar os lombos de bacalhau.

Numa taça, misturar 2 colheres de azeite com orégãos e manjericão até obter um molho homogéneo.

Assim que a massa folhada estiver dourada, retirar do forno e pincelar cada quadrado com o molho de azeite e ervas.

Distribuir as lascas de bacalhau,a curgete e a beringela grelhadas e a mistura de alfaces por 4 quadrados de massa folhada.

Colocar os restantes quadrados de massa folhada em cima e servir de imediato.

Papelotes de pescada do chile com delícias do mar e batatas colmeia

Com um recém-nascido em casa, o tempo para preparar as refeições é muito limitado.

Por isso, a imaginação tem de imperar por aqui nesta fase!

Como estava um temporal horrível, decidi fazer o jantar de comemoração do nosso aniversário de casamento em casa.

Aqui vos deixo a receita do prato principal: papelotes de pescada do chile com delícias do mar e batatas colmeia.

Uma receita saudável, de fácil execução e rápida de fazer! Garanto que é mesmo fácil, dado que tinha o bebé num braço e apenas fiquei um outro disponível para cozinhar! 

Ingredientes

2 postas de pescada do Chile

2 cenouras médias

250 g de delícias do mar

2 chalotas 

2 dentes de alho

8 batatas pequenas

100 ml de vinho branco

sal q.b.

azeite q.b.

pimenta rosa q.b.

1 ramo de cebolinho

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Cortar dois quadrados de papel de alumínio com cerca de 30 cm de diâmetro.

Colocar cada posta de pescada no centro do rectângulo de papel de alumínio. 

Adicionar a cenoura partida em pequenas tiras, cubos de delícias do mar, a chalota picada e os dente de alho picados.

Fazer pequenos cortes ao longo de cada batata e colocar ao lado da pescada.

Temperar  com vinho branco, sal, azeite e pimenta rosa moída na hora.

Terminar com um ramo generoso de cebolinho.

Fechar os papelotes e levar ao forno 40 minutos.

Retirar do forno e colocar cada papelote no prato para servir.

Abrir os papelotes e servir de imediato.

Espetadas terra e mar

Para um almoço super saudável, cheio de sabor e de cor, as espetadas "terra e mar" são a combinação perfeita.

Ingredientes 

8 paus para espetadas

2 lombos de salmão 

2 lombos de pescada 

1 lombo de tamboril

2 tomates grandes

1 beringela média

flor de sal q.b.

1 limão

pimenta preta  q.b.

Partir o peixe e os legumes em cubos médios.

Espetar, alternadamente, cubos peixe e de legumes em cada pau de espetada.

Temperar com flor de sal, sumo e raspa de limão e pimenta preta moída na hora.

Grelhar as espetadas durante 3-5 minutos ou até estarem a gosto.

Sevir acompanhado com arroz de tomate ou arroz de tomilho.

   

Robalo perfumado com tomilho fresco ao sal

Para quem, como eu, é apaixonada(o) por peixe, seguramente que já se rendeu ao peixe ao sal no forno. 

É uma receita fantástica: o peixe fica super suculento, nada salgado, e faz um brilharete.

Esta receita fica ainda mais apelativa quando falamos em tempo de execução e grau de dificuldade: demora 5 minutos a preparar e 20 minutos no forno (por cada quilograma de peixe)! 

Um pormenor muito importante: quando comprarem o peixe, digam que é para fazer no forno "ao sal". As escamas não podem ser retiradas sob pena de salgarem o peixe.

É a receita ideal para os principiantes no mundo da culinária que querem impressionar!

Ingredientes

1 robalo de mar fresco com 1 kg

1 ramo (bem generoso) de tomilho biológico fresco

1 kg de sal grosso marinho tradicional do algarve

2 claras de ovo

2 ramos de alecrim

2 ramos de tomilho fresco 

Pré-aquecer o forno a 180.º C. 

Fazer um corte ao longo da barriga do robalo e retirar as vísceras. 

Colocar o tomilho na barriga do robalo de forma a que fique todo no interior. 

Numa taça, colocar 1 kg de sal grosso. 

Adicionar 2 claras de ovo até obter uma "pasta". (Se a mistura estiver seca, pode adicionar mais clara de ovo). 

Adicionar o alecrim e o tomilho e misturar bem.

Colocar uma camada da pasta de sal, com cerca de 1 cm, num tabuleiro para ir ao forno.

Colocar o robalo em cima da pasta de sal e cobrir o peixe com a pasta restante.

Levar ao forno 20 minutos. 

Antes de servir, retirar a crosta de sal com cuidado.

Acompanhar com uma boa salada aromática e com arroz de tomilho.

(antes de ir ao forno)

(resultado final)

Filetes de pescada no forno com arroz primavera

Hoje deixo-vos uma sugestão para um almoço pensado, particularmente, para os mais pequenos: filetes de pescada no forno com arroz primavera!

O arroz colorido é sempre apelativo para os mais pequenos! Para que a receita ficasse mais saudável, fiz os filetes no forno.

O segredo está, mais uma vez, na qualidade dos produtos! 

Se tiverem oportunidade, comprem filetes de pescada frescos bem finos. Podem substituir os filetes de pescada por filetes de garoupa, solha, maruca etc.

Filetes de pescada

8 filetes de pescada

4 dentes de alho 

sal q.b.

pimenta rosa q.b.

3 limões

2 folhas de louro

leite q.b.

3 gemas de ovo

pão ralado q.b.

azeite q.b.

Numa travessa, colocar os filetes de pescada. 

Temperar com alho, sal, pimenta rosa moída na hora, sumo de 2 limões, 1 folha de louro.

Cobrir com leite e envolver a travessa em película aderente deixando marinar 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 220.º C.

Retirar os pedaços de alho e os pedaços de louro dos filetes. 

Numa taça, bater as gemas de ovo.

Passar cada filete, individualmente, pelas gemas de ovo e por pão ralado de forma a fiquem totalmente cobertos.

Distribuir os filetes pelo tabuleiro.

Temperar com um fio de azeite e levar ao 30 minutos ou até ficarem dourados.

Servir acompanhados com umas rodelas de limão e arroz primavera.

Arroz Primavera

1 cebola média

2 dentes de alho

azeite q.b.

3 cenouras médias

1/2 chávena de ervilhas (grão)

2 chávenas de arroz vaporizado

4 chávenas de água quente

Sal q.b.

Descascar a cebola e os dentes de alho e picar.

Num tacho, colocar um fio de azeite e adicionar a cebola e o alho picados.

Levar a lume brando até a cebola estar translúcida.

Adicionar as cenouras cortadas em pequenos pedaços, as ervilhas e o arroz.  

Adicionar água bem quente, temperar com sal e deixar cozinhar, em lume médio, o arroz durante 15 minutos.

Servir de imediato.

Imperador no forno com batatas colmeia

O imperador é, sem dúvida, um dos peixes preferidos cá em casa!

Sempre que está bom tempo, não dispensamos um bom imperador grelhado. Contudo, com estes dias invernais, a solução foi assar o imperador no forno. 

O sabor, a textura e o requinte deste peixe apenas permitem um pouco de flor de sal para temperar. 

Para acompanhar, "batatas colmeia": uma receita simples, rápida e com um aspeto visual prometedor. 

Ingredientes

1 imperador médio/grande

flor de sal q.b.

2 kg de batatas pequenas para assar

azeite q.b.

mistura de pimentas q.b.

1 ramo de alecrim

água q.b.

Pré-aquecer o forno a 220.º C.

Num tabuleiro grande, colocar o imperador devidamente preparado para o forno (limpo e com cortes para as postas) e temperar com flor de sal.

Lavar, muito bem, as batatas.

Fazer pequenos cortes ao longo da batata como se fosse um "leque".

Colocar as batatas no tabuleiro juntamente com o peixe e temperar um fio de azeite, flor de sal, mistura de pimentas moídas na hora e alecrim picado.

Deitar, aproximadamente, 3 colheres de sopa de água no tabuleiro e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até o imperador e as batatas estarem dourados.

Truta salmonada com ervas aromáticas

É Domingo! Na linguagem culinária cá de casa significa que é dia de peixe.

As trutas fresquíssimas que hoje estavam na praça chamaram por mim. Assim, foi dia de fazer truta no forno com ervas aromáticas. 

É uma receita fácil, rápida e que faz as delícias de pequenos e graúdos. 

Nós acompanhámos com puré de batata caseira.

Ingredientes

1 truta salmonada grande

1 ramo de tomilho

1 ramo de alecrim

1 folhA de louro

1 ramo de salsa

1 ramo de coentros

1 ramo de cebolinho

flor de sal q.b.

pimenta rosa q.b.

azeite  q.b.

Pré-aquecer o forno a 220.º C.

Forrar um tabuleiro com papel de alumínio e colocar a truta -  previamente arranjada para ir ao forno - no centro .

Colocar as ervas aromáticas e os dentes de alho no interior da truta. 

Polvilhar a pele da truta com flor de sal, pimenta rosa moída na hora. 

Terminar com um fio de azeite e reservar.

Envolver a totalidade da truta em papel de alumínio e levar ao forno  35 minutos.

Retirar o papel de alumínio e deixar dourar mais 10 minutos. 

Vieiras grelhadas com esparregado de nabiças

As vieiras são, sem dúvida, um dos meus moluscos de eleição! Grelhadas com esparregado de nabiças são um dos meus "mimos" preferidos.

Se querem surpreender ou mimar a vossa cara metade e não têm muito tempo, as vieiras são uma excelente solução. Podem servir as vieiras como entrada ou como prato principal se procuram uma refeição leve (e requintada!).

Hoje em dia conseguimos encontrar vieiras nas grandes superfícies com alguma frequência.

Apesar de serem fáceis - e muito rápidas - de grelhar, devemos ter algum cuidado para não ficarem com uma textura "elástica". Para tal, basta cozinharem cada lado cerca de 1 minuto na frigideira, previamente aquecida. 

A textura ideal das vieiras é uma textura mole quando pressionadas. As vieiras maiores podem necessitar de mais uns segundos para ficarem devidamente cozinhadas.

Aprendi a cozinhá-las com a minha querida Tata, uma das minhas cozinheiras de eleição, a quem deixo aqui um muito obrigada!!!!!

Ingredientes

16 vieiras frescas

pimenta preta  q.b.

sal q.b.

azeite q.b.

1 limão

Limpar as vieiras retirando a parte laranja. 

Temperar com pimenta preta moída na hora e sal.

Numa frigideira anti-aderente, colocar um fio de azeite. 

Assim que estiver quente, colocar as vieiras no centro e grelhá-las até estarem douradas (cerca de 1 minuto para cada lado).

Retirar do lume e temperar com sumo de limão. 

Esparregado de nabiças

1 molho grande de nabiças

água q.b.

sal q.b.

azeite q.b.

4 dentes de alho

2 colheres da sopa de farinha

300 ml de leite

1 limão

pimenta preta q.b.

Lavar as folhas de nabiça e escaldar as folhas em água a ferver, temperada com sal, durante 5 minutos. 

Escorrer, muito bem, a água da cozedura das nabiças e reservar.

Numa frigideira, colocar um fio de azeite e levar a lume alto até estar bem quente.

Adicionar os dentes de alho picados e deixar dourar. 

Adicionar a farinha, as folhas de nabiças, o leite e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos sem parar de mexer. 

Retirar do lume e  temperar com pimenta preta moída na hora.

Bavette com legumes, salmão e queijo fresco: uma receita super saudável!

Porque estar doente - com algumas restrições alimentares - não significa ficarmos confinados a meia dúzia de pratos sem graça.

Por isso, hoje deixo-vos a minha receita de bavette com legumes, salmão e queijo fresco numa variação super saudável.

Em vez de saltear os legumes, optei por cozinhá-los na vaporeira juntamente com o salmão. Assim, consegui uma receita mesmo saudável, com legumes "crocantes" e com muito, muito sabor.

Como base, utilizei bavette - também conhecida como linguine ou trenette - n.º 13 - a minha massa longa preferida. Contudo, podem utilizar esparguete, fettuccine ou a vossa massa preferida.

Podem enriquecer este prato adicionando pinhões ou nozes no final.

Ingredientes

1 curgete grande

2 cenouras médias
2 lombos de salmão fresco
1 limão
sal q.b.

bavette n.º 13 q.b.

2 queijos frescos caseiros

azeite q.b.

pimenta preta q.b.

tomate seco q.b.

orégãos q.b.

Cortar a curgete e a cenoura em pequenos pedaços. 

Colocar os legumes no tabuleiro da vaporeira, juntamente com o salmão, temperar com sumo de limão e sal.

Deixar cozinhar na vaporeira, a 100.º C, cerca de 10-15 minutos.

Colocar água num tacho e levar ao lume. 

Assim que começar a ferver, adicionar a massa e o sal. 

Deixar cozer durante 8 minutos até ficar al dente (Sobre a cozedura da massa, ver esta publicação).

Retirar, muito bem, a água da cozedura e adicionar os legumes, o salmão e o queijo fresco cortados em pequenos pedaços. 

Temperar com um fio de azeite, pimenta preta moída na hora, tomate seco e orégãos a gosto.

Servir na hora.

Arroz de tamboril

Náo há dúvida que o peixe é uma das maravilhas do nosso país.

E Setúbal é, indiscutívelmente, um dos locais onde conseguimos encontrar peixe de excelente qualidade.

Um dos segredos do arroz de tamboril - ou de qualquer prato com peixe - é a qualidade do peixe.

Os coentros frescos biológicos dão o "toque final" e garantem o sucesso deste prato!

Ingredientes (serve 4)
1 tamboril fresco (com 2 kg)
1 folha de louro
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 chávenas de arroz carolino
4 tomates médios pelados
1 colher da sopa de polpa de tomate
1 malagueta seca
sal q.b.
azeite q.b.
coentros frescos biológicos q.b.

Num tacho, colocar o tamboril previamente cortado.

Cobrir o peixe com água e adicionar uma folha de louro e sal a gosto.

Para que o sabor fique mais intenso, devem adicionar as aparas do tamboril.

Levar a lume alto até levantar fervura e deixar cozinhar, lume brando, cerca de 25 minutos.

Noutro tacho, adicionar um fio de azeite, a cebola picada, os dentes de alho picados, os tomates pelados, a polpa de tomate, a malagueta (cortada ao meio para libertar o sabor) e deixar refogar durante breves minutos.

Adicionar o arroz carolino e juntar 4 chávenas da água da cozedura do tamboril.

Deixar cozinhar durante 10 minutos.

Adicionar os pedaços do lombo do tamboril e deixar cozinhar mais 8 minutos.

Retirar do lume e adicionar uma boa quantidade de coentros picados e gambas, se desejar.

Servir de imediato.

Salada de grão com bacalhau fresco

Um almoço bem português implica bacalhau como elemento principal.

Seguramente que todos têm uma receita de bacalhau com grão; esta é a receita da minha avó que faz as delícias cá de casa.

Ingredientes

300 g de grão-de-bico seco

água q.b.

2 cenouras médias partidas

sal q.b.

2 postas de bacalhau fresco

leite q.b.

2 ovos cozidos

1 cebola

3 dentes de alho

salsa q.b.

pimenta preta q.b.

azeite q.b.

vinagre de vinho q.b.

Na noite anterior, colocar o grão-de-bico numa taça e cobrir com água fria. 

Deixar repousar de um dia para o outro para ficar bem hidratado. 

Colocar o grão-de-bico numa panela de pressão juntamente com a cenoura cortada em pedaços.

Cobrir com água, temperar com sal e levar a lume alto até a água começar a ferver.

Assim que começar a sair o vapor da panela depressão, deixar cozer durante 30 minutos em lume médio.

Num tacho, colocar o bacalhau e cobrir com leite.

Cozer o bacalhau, em lume médio, durante 10 minutos. 

Lascar o bacalhau e reservar.

Colocar o grão-de-bico e a cenoura cozidos numa travessa para servir.

Por cima, adicionar as lascas de bacalhau e os ovos cozidos partidos.

Adicionar a cebola, os dentes alho e a salsa picados e a pimenta preta moída na hora.

Terminar com um fio de azeite, vinagre e envolver bem.

Podem servir quente ou à temperatura ambiente.

* Se não tiverem oportunidade de utilizar grão-de-bico seco, podem optar por utilizar grão de bico enlatado. Contudo, acredito que um dos segredos deste prato é a qualidade do grão!

** O tempo de cozedura do grão vai depender do tipo de panela de pressão e do fogão. Geralmente, nas panelas de pressão mais antigas, o grão demora mais tempo a cozinhar.