Cinco mitos sobre a cozedura da massa

Há cerca de 1 mês, passou num canal generalista um programa de culinária onde se desmistificavam os mitos sobre a cozedura da massa.

Hoje partilho convosco o que aprendi para que todos consigamos obter "a massa perfeita".

Mito n.º 1: devemos cozinhar a massa com muita - muita - água.

Um (1) litro de água é a quantidade ideal para cozinhar 100 g de massa. Por isso, não é necessário utilizarmos quantidades infindáveis de água para que esta cozinhe, devidamente.

Mito n.º 2: devemos adicionar sal no início da cozedura.

O sal deve ser adicionado apenas quando a água se encontra a ferver.

Mito n.º 3: devemos adicionar um fio de azeite/óleo durante a cozedura da água.

Este é um dos mitos mais errados.

Há muitos anos, a pouca qualidade das massas implicava que se adicionasse um fio de azeite. Contudo, as massas que hoje temos no mercado são de boa qualidade não havendo necessidade de adicionar azeite ou óleo durante a cozedura. Aliás, se o fizermos, acabamos por impedir que o molho se fixe à massa.

Mito n.º 4: a massa deve cozer durante 10 minutos devendo, posteriormente, repousar durante breves minutos.

Para obter massa al dente, isto é, firme mas sem saber a farinha, devemos respeitar o tempo de cozedura que vem indicado nas embalagens.

Apesar de variar entre os 8 e os 12 minutos, devemos seguir as instruções indicativas sob pena obtermos uma massa demasiado cozinhada.

Assim que estiver al dente, devemos retirar a massa e servir de imediato.

Se adicionarmos o molho e os outros ingredientes e esperarmos algum tempo até servir, a massa vai continuar a cozer com o valor dos restantes ingredientes.

Mito n.º 5: devemos passar a massa por água fria após a cozedura.

Mais uma vez, ERRADO.

Se o fizermos, a massa ficará fria e comprometerá a qualidade do prato.

Por isso, devemos retirar, muito bem, toda a água da cozedura da massa para, de seguida, adicionarmos o molho e/ou os restantes ingredientes.

(Foto retirada na internet sem referência a créditos da mesma).

Como separar as gemas das claras?

A melhor forma de separar as gemas das claras! Não resisti em partilhar!

http://www.braian.com.br/a-melhor-maneira-de-separar-a-gema-da-clara-do-ovo/

E a minha vida (culinária) mudou! Bem-vinda KitchenAid!

Para quem devora programas, blogs, sites culinários e afins seguramente já reparou que são imensos os Chefs que exibem, orgulhosamente, a sua batedeira KitchenAid.

Giríssima, super chique e tãooo elegante… é difícil não ficarmos vidradas nesta pequena maravilha!

A minha faceta “consumista” rapidamente deu sinal de vida e, sem dar por isso, já estava a googlar! 

Em poucos segundos, apercebi-me que estava em causa um investimento avultado que implicava uma ponderada reflexão.

A primeira pergunta que surgiu no meu cérebro-ainda-não-recomposto-do-choque foi: ”Será que eu também preciso de uma KitchenAid?”

Há mais de 20 anos que a minha mãe confeciona bolos, tortas e sobremesas divinais com uma batedeira normalíssima da Moulinex. Assim, valerá a pena investir mais de EUR 600,00 numa batedeira?

1. NÃO estamos a falar de uma simples batedeira! 

A KitchenAid é um verdadeiro robot de cozinha que, complementado com vários acessórios adicionais, desempenha inúmeras funções: funciona como espremedor de citrinos, picador de carne, máquina de fazer gelados e muito, muito mais!

2. Qual é a utilização principal da vossa "batedeira"?

Se utilizarem a batedeira para bater massas leves, claras em castelo ou chantilly, dificilmente se justifica O investimento numa KitchenAid. Uma batedeira manual cumpre, perfeitamente, essas funções.

Contudo, se costumam preparar  massas mais pesadas –  bolo rei, pão – e se tiverem uma utilização  regular, conseguem "amortizar" o investimento que este robot implica.

A KitchenAid tem um motor muito potente que lhe permite bater massas pesadas em tempo record! 

Como confecciono várias receitas com massas pesadas e é rara a semana em que não utilizo uma batedeira, achei que se justificava um investimento num bom robot de cozinha. Acabei por comprar uma KitchenAid Preta e não podia estar mais satisfeita!

Em poucos minutos, consigo obter massas com uma textura homogénea que dificilmente conseguiria com uma uma batedeira tradicional.

Adicionalmente, comprei uma taça de vidro para bater as claras em castelo.

Na mesma “encomenda” veio também o acessório "ice cream maker" para fazer deliciosos gelados  e sorvetes caseiros divinais!