Shots de mousse de chocolate preto de São Tomé e Príncipe

Já vos tinha falado (aqui) de como é possível fazer um ótima mousse de chocolate sem manteiga, natas, leite ou leite condensado.

Hoje apresento uma variante ainda mais pura e deliciosa! Mousse de chocolate apenas com chocolate, claras de ovo e água! Não leva açúcar nem gema de ovo.

Para os amantes de chocolate preto, esta receita é um must! Conseguimos obter uma mousse leve, fofa e preservar o sabor característico do chocolate negro. Por isso, vale a pena "investir" num chocolate negro de qualidade, com a maior percentagem de cacau possível! Fica divinal com chocolate 100% cacau de São Tomé e Príncipe, da Claudio Corallo!

É uma receita de babar por mais...

Ingredientes

200 g de chocolate preto 100% cacau 

5 colheres de sopa de água

5 claras de ovo

1 limão

Numa taça de vidro, colocar o chocolate partido em pedaços.

Adicionar a água e derreter o chocolate em banho-maria.

Bater as claras em castelo e adicionar umas gotas de sumo de limão para que estas fiquem estáveis.

Adicionar, calmamente, as claras batidas em castelo ao chocolate derretido para não lhes retirar o ar.

Deitar a mousse de chocolate nos copos de shot e levar ao frigorífico  3 horas.

Antes de servir, decorar com raspa de chocolate.

Delícia caramelizada de maçã perfumada com canela e tomilho limão

Nesta época outonal, as maçãs imperam por estes lados.

Por isso, nada melhor que uma sobremesa onde a maçã é rainha.

Esta receita é ótima para as ocasiões em que aparece alguém para jantar, sem contar, e não temos nada para servir como sobremesa.

Maçãs, bolachas torradas, iogurte todos nós temos em casa! 

Com ajuda do tomilho limão e canela, conseguimos obter uma sobremesa requintada, leve que garantirá o sucesso da refeição!

Ingredientes 

2 maçãs golden 

1 limão

1 noz de manteiga sem sal

2 colheres da sopa de açúcar amarelo

1 colher da sopa de canela em pó

1 ramo de tomilho limão

4 bolachas torradas

1 iogurte natural

Descascar as maçãs, fatiar e temperar com sumo de limão.

Numa frigideira, colocar uma noz de manteiga e levar a lume médio até derreter.

Adicionar o açúcar, a canela em pó, as fatias de maçã, tomilho limão fresco e umas gotas de sumo de limão e levar a lume médio até a maçã caramelizar. 

Colocar a maçã caramelizada numa taça e deixar arrefecer.

Adicionar tomilho limão  e a bolacha torrada triturada a gosto. 

Distribui o iogurte pelas taças e polvilhar com a restante bolacha torrada triturada.

Semifrio de iogurte e gelatina

Nestas últimas semanas, há uma sobremesa que é presença diária no nosso frigorífico: taças de gelatina com iogurte natural. 

É uma sobremesa super saudável, ideal para os "desejos de doce" ao final do dia.

Podem utilizar a gelatina que mais gostarem e, se quiserem, enriquecer com fruta a gosto.

Em menos de 5 minutos, têm uma sobremesa fresca, saborosa e super saudável! 

Ingredientes

4 iogurtes naturais sem açúcar

2 pacotes de gelatina light de morango (ou outra gelatina a gosto)

500 ml de água a ferver

500 ml de água bem fria

Numa taça, bater os iogurtes ligeiramente.

Noutra taça, dissolver os 2 pacotes de gelatina em água a ferver.

Adicionar a água fria e mexer bem.

Adicionar os iogurtes batidos, em fio, e distribuir o preparado por taças para servir.

Levar ao frigorífico 4 horas ou até estar consistente.

Delícia de mascarpone com compota de morangos biológicos e chocolate de arroz

Hoje deixo uma sugestão de uma sobremesa super fácil, rápida e muito elegante.

Foi uma das sobremesas que fiz para a festa de aniversário do J. a que os convidados se renderam.

Ingredientes
250 g de queijo mascarpone

sumo e raspa de 1 limão

compota de morango caseira (ver receita aqui)

chocolate de arroz q.b.

Colocar o queijo mascarpone numa taça e bater muito bem durante 15 minutos até obter um creme fofo.

Adicionar o sumo e a raspa de 1 limão e misturar bem.

Colocar um pouco de compota de morango no fundo de cada copinho.

Cobrir com o creme de mascarpone e terminar com pedaços de chocolate de arroz.

Levar ao frigorífico 4 horas antes de servir.

Nuvens de alfazema com chocolate de arroz

Para acompanhar o café, não há nada melhor (e tão requintado) como um petit four.

Para a festa de aniversário do J., decidi fazer nuvens de alfazema com chocolate de arroz.

Uma receita simples, fácil, leve e muito, muito elegante!



Ingredientes

4 claras de ovo

4 colheres de açúcar em pó

1 colher de café de sumo de limão

1 colher de café de flor de alfazema biológica

chocolate de arroz q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar a base de um tabuleiro retangular com papel vegetal e reservar.

Numa taça de vidro, bater as claras em castelo.

Adicionar o açúcar em pó, o sumo de limão e a flor de alfazema e continuar a bater até obter uma mistura firme.

Espalhar a mistura de alfazema por cima do papel vegetal e levar ao forno.

Baixar, de imediato, a temperatura do forno para 150.º C e deixar cozinhar durante 40 minutos até dourar.

Deixar a nuvem de alfazema arrefecer dentro do forno desligado com a porta entreaberta.

Assim que a nuvem de alfazema estiver fria, cortar em pequenos cubos. 

Distribuir pequenos pedaços de chocolate de arroz em cada quadrado e servir.

Panna Cotta de morango perfumada com hortelã fresca

Sem dúvida, uma das sobremesas de eleição lá de casa.

Como tal, foi a eleita para o almoço de aniversário da mãe.

A panna cotta é uma sobremesa muito fácil e versátil; podem adaptar a compota a utilizar de acordo com a fruta da época.

Sem dúvida que uma boa compota caseira, com fruta biológica da época, fará a diferença.

Podem substituir a compota por fruta fresca, raspa de laranja, raspa de chocolate, pedaços de chocolate de cereais etc!

Ingredientes
400 ml de natas 
100 ml de leite
2 colheres de açúcar amarelo
4 folhas de gelatina incolor
água bem fria q.b.
1 vagem de baunilha
250 g de morangos biológicos
4 colheres de açúcar mascavado
1/2 limão
1 ramo de hortelã

Num tacho, colocar natas, o leite, o açúcar amarelo e levar a lume alto até ferver.

Retirar do lume e mexer bem para dissolver o açúcar. 

Adicionar as sementes de baunilha e deixar em infusão 1 hora.

Hidratar as folhas de gelatina numa taça com água bem fria.

Aquecer, novamente, a mistura de natas e juntar as folhas de gelatina mexendo bem até que fiquem dissolvidas.

Distribuir o preparado por forminhas individuais e levar ao frio 3 horas.

Para a compota de morango

Retirar o pé aos morangos e cortar em pequenos pedaços.

Num tacho, colocar 4 colheres de açúcar mascavado, o sumo de 1/2 limão, a hortelã e os morangos.

Levar ao lume médio e deixar ferver até obter o ponto estrada ou a consistência desejada (como obter o ponto estrada aqui).

Assim que a panna cotta estiver solidificada, desenformar e decorar com a compota de morango a gosto.

Taças de morango com mascarpone perfumadas com hortelã fresca

Têm visitas para jantar e não sabem o que fazer para sobremesa?

Aqui vos deixo uma hipótese rápida, fácil e requintada: taças de morango com queijo mascarpone perfumadas com hortelã fresca.

Em época de bons morangos, esta receita faz sempre um sucesso.

Ingredientes

500 g de morangos

1 limão

1 ramo de hortelã

3 colheres de açúcar amarelo

250 g de queijo mascarpone

vinagre balsâmico de frutos vermelhos q.b.

chocolate negro 70% de cacau q.b.

Retirar o pé a cada morango e partir em pedaços.

Com ajuda de um espremedor de citrinos retirar o sumo ao limão.

Colocar os morangos numa taça e adicionar o sumo de limão, a hortelã picada e o açúcar.

Numa taça, colocar os morangos partidos em pedaços e cobrir com sumo de limão, hortelã fresca e um pouco de açúcar amarelo.

Envolver em película aderente e deixar marinar 1 hora.

Distribuir os morangos marinados em pequenas taças para servir.

Numa taça, bater o mascarpone com umas gotas de sumo de limão e um fio de vinagre balsâmico de frutos vermelhos.

Distribuir o queijo pelas taças e terminar com raspa de chocolate e folhas de hortelã a gosto.

Taças frescas de ananás perfumadas com hortelã

Querem uma sobremesa rápida, leve, fresca, saudável e saborosa?

Aqui fica a minha sugestão: taças frescas de ananás perfumadas com hortelã.

Uma das sobremesas favoritas cá de casa é gelatina. Por isso, para o jantar de aniversário do meu pai, e a pedido do aniversariante, a gelatina tinha de ser a protagonista da sobremesa.

Como tinha um ananás do Açores ótimo em casa, fiz gelatina de ananás e perfumei com hortelã fresca! Mais fácil é (quase) impossível!

Ingredientes

2 pacotes de gelatina de ananás

1 ananás dos Açores

hortelã  q.b.

Preparar a gelatina de acordo com as indicações da embalagem.

Distribuir a gelatina numa travessa longa e levar ao frigorífico até solidificar.

Cortar a gelatina em pequenos pedaços e distribuir pelas taças para servir.

Descascar o ananás e cortar em pedaços.

Adicionar cubos de ananás fresco e hortelã picada na hora.

Mousse de chocolate fofa

Para quem não resiste ao chocolate, aqui fica uma sugestão: mousse de chocolate fofa!

Há anos que tentava descobrir a receita de "mousse de chocolate perfeita". Confesso que não gosto da mousse líquida, nem de mousse de chocolate com leite condensado ou com manteiga.

Há uns anos, vi um programa de experiências científicas onde explicavam o segredo para obter uma boa mousse de chocolate. 

Se vos disser que não leva manteiga, leite ou leite condensado acreditam?

E que a quantidade de gemas é pequeníssima e pode ser, inclusivamente, omitida?

Ficarão ainda mais surpreendidos se vos disser que o chocolate vai derreter, em banho-maria, com água! É preciso ter algum cuidado com este passo dado que não devemos deixar aproximar, em demasia, o chocolate do calor para este não ficar estragado. O chocolate deve derreter a uma temperatura entre 35.º C- 48.º C).

Apesar de a água e o vapor serem os maiores inimigos do chocolate, se utilizarmos água na quantidade certa não há qualquer problema! Por isso, deve ser utilizada uma colher da sopa de água por cada 50 g de chocolate.

O resultado final é surpreendente: uma mousse fofa, leve e que não é demasiado doce.

Ingredientes

200 g de chocolate com 70 % de cacau

5 colheres da sopa de água

2 gemas

5 claras (ovos grandes)

sumo de limão q.b.

2 colheres da sopa de açúcar 

amêndoa ou avelã q.b.

Partir o chocolate em pequenos pedaços e colocar numa taça de vidro. 

Adicionar a água e derreter em banho-maria.

Adicionar, cuidadosamente, as gemas e envolver muito bem até obter um creme homogéneo.

Bater as claras em castelo e adicionar uma gotas de limão para que estas fiquem mais estáveis. 

Aos poucos, adicionar o açúcar e continuar a bater as claras até que fiquem firmes.

Incorporar, delicadamente, as claras batidas em castelo ao chocolate.

Distribuir a mousse pelas taças de servir e levar ao frio 3 horas ou até estar consistente.

Antes de servir, polvilhar com amêndoa ou avelã laminada e raspa de chocolate.

Leite creme perfumado com erva cidreira

O leite creme é, sem dúvida, das minha sobremesas de inverno preferidas!

Além da textura suave, gosto particularmente da versatilidade desta sobremesa! 

Funciona, na perfeição, com pau de loureiro, erva cidreira, flor de laranjeira, flor de jasmim, alecrim, alfazema... enfim, um mundo de opções que lhe conferem um sabor único e inconfundível.

É uma sobremesa que marca sempre presença na quadra natalícia.

Ingredientes

1 l de leite gordo

1 ramo de erva cidreira

6 gemas grandes

200 g de açúcar amarelo (1,5 colher de sopa de açúcar por cada gema)

30 g de amido de milho

açúcar demerara para queimar q.b.

Num tacho, colocar o leite, a erva cidreira e levar a lume brando até levantar fervura.

Retirar o lume, tapar e deixar em infusão cerca de meia hora.

Numa taça, misturar as gemas e o açúcar com uma vara de arames.

Adicionar o amido de milho e mexer bem até obter uma mistura cremosa e sem grumos.

Coar o leite e levar, novamente, ao lume até aquecer.

Adicionar uma colher de leite quente ao creme de gemas e envolver.

Adicionar, em fio, o creme de gemas ao leite e levar ao lume mexendo bem, com uma vara de arames, até engrossar.

Distribuir o leite-creme numa travessa larga e deixar arrefecer.

Levar ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

Antes de servir, polvilhar com açúcar demerara e caramelizar com um maçarico.

Carpaccio de ananás dos Açores com raspa de laranja

Quem não se rende ao excelente ananás dos Açores?

Cá em casa, sempre que conseguimos ananás de boa qualidade fazemos carpaccio (isto é, cortamos o ananás o mais fino possível e temperamos a gosto). Para tal, é imprescindível ter uma boa faca para conseguir cortar o ananás em fatias muito finas.

A raspa de laranja confere-lhe um sabor especial. 

Se quiserem, podem regar com um pouco de calda de açúcar perfumada com folhas de hortelã. 

Nós preferimos a versão "ao natural": ananás puro com raspa de laranja.

Limpes e elegante, é uma sobremesa que veio para ficar.

Ingredientes

1 ananás dos Açores

raspa de laranja q.b.

Descascar o ananás e fatiar o mais fino que conseguir. 

Colocar num prato para servir e polvilhar com raspa de laranja. 

Envolver com película aderente e deixar marinar durante 1 hora no frigorífico.

Servir bem frio.

Cocottes outonais e um crumble de maçã com especiarias de chorar por mais

Outono e inverno, dias de frio e chuva, pedem uma sobremesa bem quentinha!

As maçãs abundam lá por casa; por isso, nada melhor do que fazer um crumble de maçã.

Como não tinha ruibarbo em casa, fiz um "crumble puro de maçã". Acreditem que a combinação da maçã com ruibarbo é absolutamente divinal!

Podem servir como sobremesa ou, para os mais gulosos, como pequeno-almoço.

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal bem fria + manteiga q.b.

4 maçãs golden médias

1 limão

1 colher de sobremesa de noz moscada

1 colher de sobremesa de canela em pó

2 colheres de sopa de mel 

100 g de farinha sem fermento

100 g de flocos de aveia

200 g de açúcar

nozes picadas q.b

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Barrar 4 cocottes com um pouco de manteiga manteiga e reservar.

Descascar as maçãs e cortá-las em pequenos pedaços. 

Com um espremedor de citrino, retirar o sumo ao limão e distribuir pelos pedaços de maçã.

Adicionar a noz moscada, a canela e o mel e misturar bem.

Noutra taça, misturar com a ponta dos dedos, rapidamente, a farinha, os flocos de aveia, as nozes picadas e a manteiga.

Colocar uma camada de massa de forma a cobrir o fundo da cocotte.

Adicionar a mistura de maçã e terminar com  restante massa de forma a cobrir toda a superfície.

Misturar tudo muito bem com a ponta dos dedos e colocar por cima da mistura de maçã.

Levar ao forno 50 minutos ou até dourar (dependendo do tamanho das cocottes que utilizarem).

Antes de servir, polvilhar com canela em pó.

Podem acompanhar com iogurte natural ou com uma bola de gelado de iogurte caseiro.

Para um Domingo especial, Panna Cotta de Laranja Moscatel em infusão de hortelã e anis

Querem surpreender a vossa cara metade com uma sobremesa elegante, requintada e fácil de fazer?

O que dizem de uma Panna Cotta de Laranja Moscatel em infusão de hortelã e anis?

A mistura de sabores é bastante interessante e o resultado final falou por si: desapareceu em segundos!

Ingredientes

400 ml de natas frescas

100 ml de leite

60 g de açúcar

1 ramo de hortelã

1 anis estrelado

raspa de 1 laranja
água fria q.b.

3 folhas de gelatina (ou 10 g de gelatina em pó)

compota de laranja moscatel q.b. (receita aqui)

Num tacho, aquecer as natas, o leite e o açúcar.

Assim que levantar fervura, retirar do lume e mexer bem até que o açúcar se dissolva completamente,

Adicionar a hortelã, o anis, a raspa de laranja e deixar em infusão 1 hora.

Numa taça, colocar água bem fria e hidratar as folhas de gelatina.

Aquecer, novamente, a mistura de natas, dissolver as folhas de gelatina e retirar o ramo de hortelã e o anis.

Distribuir o preparado por taças individuais e levar ao frio 3 horas.

Antes de servir, terminar com compota de laranja moscatel a gosto.