Mini-cheesecake de limão com coulis de frutos vermelhos

Quem tem a melhor Chef na família tem tudo!

A minha querida Tia (Tata) cozinha divinalmente! Desde muito cedo que tem sido uma inspiração para mim! 

Cada vez que tenho o privilégio de partilhar a cozinha com a Tata, tenho uma verdadeira aula de culinária, uns bons momentos de diversão e, acima de tudo, uma lição de amor e dedicação ao que realmente importa: a nossa família!

A minha tia também é adepta de receitas simples, de fácil execução, saudáveis e cheias de classe! Qualquer refeição preparada por ela é um verdadeiro prato gourmet, despretensioso, elegante e cheio de sabor!

Este fim-de-semana teve direito a magret de pato com gratinado de batata, consumê de ervilhas e espargos, delícia de manga, pêssego e laranja com merengue italiano, cheesecake de limão com coulis de frutos vermelhos e muitas outras delícias!

A ti, querida Tata, muito obrigada por teres o cuidado de me ensinar o que sabes, de partilhar comigo os novos "gadgets" culinários e, acima de tudo, pelo o amor de nos acolherem em vossa casa sempre de coração aberto (este não se agradece, apenas se retribui)!

Ingredientes 

Mini-cheesecake de limão
170 g de bolachas de manteiga
50 g de manteiga
1 folha de gelatina incolor
330 g de queijo fresco batido
80 g de açúcar
1 limão
1 ovo inteiro + 1 gema
5 g de farinha
40 ml de sumo de limão

Coulis de frutos vermelhos
125 g de framboesas
500 g de morangos
1 colher de chá de compota de morango com hortelã (ver receita aqui)
1 vagem de baunilha (para retirar as sementes)
1 lima (raspa)

Colocar as bolachas e a manteiga no liquidificador e triturar até obter uma mistura homogénea.

Pincelar as mini-formas de cheesecake com um pouco de manteiga derretida e reservar.

Distribuir a base de bolacha pelas várias mini formas e prensar bem a base de bolacha para que fique consistente.

Levar as mini-bases de bolacha  frigorífico enquanto preparamos o recheio.

Pré-aquecer o forno a 90.º C.

Demolhar a folha de gelatina em água fria.

Numa taça, bater o queijo fresco batido com  o açúcar.

Adicionar a  raspa do limão, o ovo inteiro e a gema, a farinha e bater bem até obter um creme homogéneo sem grumos.

Colocar o sumo de limão numa panela e levar a lume brando até ficar quente.

Dissolver a folha de gelatina no sumo de limão quente e adicionar, em fio, ao creme de queijo.

Retirar as mini formas com a base de bolacha do frigorífico e distribuir o creme de queijo por cima da base de bolacha.

Levar os mini-cheesecakes ao forno 30 minutos.

Retirar os mini-cheesecakes do forno e deixar arrefecer.

Colocar  no congelador durante 6 horas e retirar apenas 1 hora antes de servir deixando-os no frigorífico.

Coulis de frutos vermelhos

Colocar as framboesas numa taça e reduzir a puré com ajuda de um garfo.

Adicionar os morangos partidos em pedaços, a compota de morango e as sementes de baunilha.

Envolver a taça em película aderente e deixar marinar 1 hora.

Retirar os mini-cheesecakes do frigorífico e desenformar.

Decorar com coulis de frutos vermelhos a gosto e terminar com raspa de lima.

Shots de pêra perfumados com limão e alfazema

Pêras, laranjas, figos e pêssegos abundam cá por casa!

Como é humanamente impossível conseguirmos comer toda a fruta do pomar, aproveito para a conservar através de compotas e purés (frescos e purés de fruta congelados para utilizar mais tarde).

A diversificação alimentar do bebé fez-me pensar em tornar as refeições do FM saborosas, saudáveis muito nutritivas.

A alfazema tem propriedades calmantes que ajudam a atenuar as cólicas dos bebés; a casca de limão liberta um aroma delicioso e é ótima para reforçar o sistema imunitário.

A "nossa" pediatra apenas "proibiu" a introdução do morango e dos frutos vermelhos antes dos 12 meses de idade.

Se tiverem dúvidas sobre a utilização da casca do limão e da alfazema na alimentação dos bebés, perguntem ao vosso pediatra.

Como temos "luz verde" para as utilizar, fiz um puré de fruta diferente com casca de limão e alfazema! Fiquei tão apaixonada que acabei por fazer uma "dose industrial" para todos!

Sem qualquer açúcar adicionado, este puré é absolutamente divinal!

Para nós, adicionei também raspa de limão fresco antes de servir.

Se não quiserem um sabor tão acentuado a alfazema e limão, retirem 2 minutos após a água levantar fervura.

Ingredientes
4 kg de pêras biológicas
casca de 1/2 limão biológico
3 ramos de lavanda/alfazema biológica

Descascar as pêras e cortar em pequenos pedaços.

Com ajuda de um descascador, retirar 1/2 casca do limão.

Colocar numa panela os pedaços de pêra, a casca do limão e a alfazema.

Cobrir com água e levar a lume brando cerca de 20 minutos ou até a pêra estar cozida.

Retirar a casca do limão e a alfazema e reduzir a puré no liquidificador.

Semifrio de iogurte natural e uma viagem ao mundo dos sabores

Em véspera de feriado de Santo António, deixo uma receita para alegrar um fim-de-semana que se avizinha tristonho, sem calor nem sol.

Uma sobremesa fresca, leve e deliciosa; uma mistura de sabores e de texturas que farão os vossos encantos.

Este semifrio de iogurte é leve, fresco e com um sabor e perfume inconfundíveis que só a verbena consegue dar!

O contraste com a compota de ameixa e o aroma ao tomilho limão permitem-nos viajar pelo nosso imaginário das ervas aromáticas fazendo desta sobremesa uma verdadeira viagem ao mundo dos sabores.

Ingredientes

2 iogurtes naturais sem açúcar

2 colheres de chá de mel

3 folhas de gelatina

50 ml de água a ferver

1 ramo de verbena fresca biológica

compota de ameixa rainha cláudia e tomilho limão q.b.

Colocar os iogurtes numa taça e adicionar o mel. 

Mexer bem até o mel ficar incorporado nos iogurtes.

Colocar as folhas de gelatina numa taça com água fria para que fiquem hidratadas (ver aqui como hidratar, corretamente, as folhas de gelatina).

Colocar a água num panela até ferver e adicionar o ramo de verbena.

Deixar em infusão cerca de 5 minutos.

Retirar o ramo de verbena e dissolver as folhas de gelatina na infusão.

Adicionar ao preparado de iogurte e mexer bem.

Dividir o creme por várias formas e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas ou até solidificar.

Assim que estiverem solidificadas, desenformar e servir acompanhando com compota de ameixa rainha cláudia e tomilho-limão.

 (QSF, Verbena , junho de 2015)

Gelado de iogurte natural com morangos

Este ano o verão vai ser mais doce por causa da "malévola" Rita Nascimento! Rita, sei que me ouves, e aposto que te serão "rogadas" as maiores pragas por teres lançado o teu maravilhoso livro estes dias.

Qualquer amante de gelados não pode deixar de guardar, religiosamente, esta preciosidade!

Contudo, ontem a "preguiça" tomou conta de mim e, por isso, como não tinha em casa os ingredientes necessários para fazer um dos gelados da Rita, tive de improvisar.

Por isso, utilizando o que havia lá por casa, improvisei esta receita, feita praticamente a "olhómetro" que, modéstica à parte, fez as delícias de quem teve o privilégio de a provar!

Morangos biológicos da horta, iogurtes naturais, um pouco de açúcar e (um pacotinho de natas - faz de conta que não existiu para a receita ficar mega saudável!) fizeram um dos melhores gelados caseiros que já comi! Super fresco, leve e com sabor a morango que só os morangos biológicos conseguem ter!

Ingredientes
4 iogurtes naturais sem açúcar
4 colheres da sopa de açúcar amarelo
200 ml de natas bem frias
150 g de morangos

Numa taça, colocar os iogurtes naturais e misturar.

Bater as natas com o açúcar até obter o ponto chantilly.

Colocar os morangos no liquidificado e reduzir a puré.

Adicionar os morangos triturados aos iogurtes e misturar bem.

Envolver, cuidadosamente, o chantilly.

Colocar o preparado no ice-cream maker (ou noutra máquina de gelados) e bater durante 20 minutos a uma velocidade baixa.

Levar ao congelador 2 horas antes de servir.

Shots frescos de iogurte com tomilho limão e compota de chocolate, amora, avelã e noz moscada

Porque nem sempre as melhores supresas exigem muito tempo, dinheiro ou paciência, a receita que se segue é um desses exemplos!

Ontem decidi surpreender o marido ao jantar com um "miminho" doce.

Como o T. adora iogurtes, lembrei-me de fazer uma sobremesa leve, fresca, saudável e requintada na qual o iogurte fosse o ingrediente dominante.

Para tal, bastaram umas folhas de tomilho limão fresco e a deliciosa compota de chocolate, amora e noz moscada da Meia.Dúzia para fazer as delícias do marido!

Em menos de 5 minutos têm uma sobremesa/ snack saudável e deliciosa!

Ingredientes
1 ramo de tomilho limão 

1 iogurte grego natural 

compota de chocolate, amora, avelã e noz moscada (Meia.Dúzia) q.b.

Lavar bem as folhas de tomilho limão e picar.

Colocar o iogurte numa taça, adicionar o tomilho picado e misturar.

Dividir o iogurte em copos de shot e terminar com compota de chocolate, amora, avelã e noz moscada a gosto.

Decorar com tomilho limão a gosto e servir.

Primavera Beirã: recordações de uma infância feliz

Como o prometido é devido, aqui ficam as receitas do prato vencedor do concurso "O Melhor Blog de Culinária de Portugal 2015", apresentado dia 18 de abril de 2015, no âmbito do evento Peixe em Lisboa.

Como já tinha referido aqui, os três blogs finalistas foram desafiados a recriar um prato tradicional português com o tema "Regresso às origens".

O prato apresentado a concurso pelo Camomila Limão foi, mais que uma sobremesa, uma história de vida: as minhas minhas memórias infantis na Beira Alta.

Como tal, decidi que o mesmo seria composto por 3 elementos que simbolizam a (minha) família:

1. Shot de arroz doce da Beira Alta com casca de laranja moscatel caramelizada: partindo da receita do melhor arroz doce do mundo, o arroz doce da minha avó (podem ver a receita aqui), dei-lhe um toque contemporâneo. Para tal, apresentei apenas um shot de arroz doce e, para finalizar, um toque de canela e uma casca de laranja moscatel caramelizada;

2. Delícia de queijo fresco com limão, lavanda e mel de rosmaninho em cama de cacau: em homenagem a uma das minhas memórias de criança mais presentes: comer queijo fresco com mel biológico! E assim surgiu uma delícia aromatizada com limão, lavanda e mel de rosmaninho da minha serra (Serra da Malcata) com uma base de cacau. 

3. Compota de morango, framboesa e laranja moscatel aromatizada com menta: quem se lembra de apanhar morangos na horta e frutos silvestres no campo? E quem se lembra de, instantaneamente, devorar todos os frutos colhidos? Alguém se lembra de devorar a compota que a mãe tinha acabado de fazer sem pão? Foi com base nesta memória que recriei a compota de morango que havia lá por casa. Aproveitando as ótimas laranjas que a minha quinta tem - e também! a minha hortelã em força - apresentei uma compota diferente mas, segundo o júri, maravilhosa.

Espero que gostem tanto destas receitas quanto eu e que façam as vossas delícias!

Shot de arroz doce da Beira Alta com Casca de Laranja Moscatel Caramelizada

A receita do Arroz doce da avó Suzete aqui.

Distribuir o arroz doce em vários copos de shot.

Antes de servir, polvilhar com canela em pó e decorar com uma casca de laranja moscatel caramelizada.

 Casca de Laranja Moscatel Caramelizada

Ingredientes

3 laranjas moscatel biológicas

1 litro de água + 120 ml de água

180 g de açúcar

Com ajuda de um descascador, retirar a casca da laranja (o mais fino que conseguirem).

Colocar as cascas de laranja num tacho, adicionar a água e levar a lume alto até ferver.

Deixar cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.

Retirar a água e colocar as cascas da laranja, novamente ao lume, com 120 ml de água e com o açúcar.

Deixar cozinhar em lume brando 30 minutos ou até as cascas estarem translúcidas.

Colocar as cascas de laranja em cima de um grelha e deixar arrefecer.

Aproveitar as pequenas partículas de caramelo que são sobejar para decorar, mais tarde, qualquer sobremesa e fazer um vistão!

Delícia de Queijo Fresco com Limão, Lavanda e Mel de Rosmaninho 

Ingredientes

1 pacote de bolachas de cacau

4 folhas de gelatina incolor
água fria q.b.

50 ml de água quente

2 colheres de sopa de flor de lavanda seca

200 ml de natas light bem frias

2 colheres de mel de rosmaninho biológico

120 g de queijo fresco

1 limão biológico

Colocar as bolachas num copo triturador e triturar até obter uma mistura granulada.

Distribuir o granulado de bolacha numa forma com o fundo amovível.

Numa taça com água fria, hidratar as folhas de gelatina.

Num tacho, colocar 50 ml de água quente, a lavada seca e levar ao lume até ferver.

Tapar com o testo e deixar em infusão 10 minutos.

Coar a infusão e dissolver as folhas de gelatina hidratadas.

Bater as natas bem frias, juntamente com o mel, até obter o ponto chantilly.

Numa taça, bater o queijo fresco, adicionar as folhas de gelatina dissolvidas e a raspa de limão. 

Envolver as natas batidas e distribuir o preparado pela base de bolacha.

Decorar com um fio de mel de rosmaninho.

Levar  ao frigorífico 6 horas.

Antes de servir, desenformar e decorar com flor de rosmaninho.

Compota de morango, framboesa e laranja moscatel perfumada com menta

Ingredientes

120 g de morangos (sem pé)

40 g de framboesas

1 laranja moscatel

1 ramo de hortelã

75 g de açúcar

Lavar bem os morangos, as framboesas, a laranja e a menta.

Retirar a casca da laranja com a parte branca (como contém pectina, servirá para a compota não ficar líquida).

Num tacho, colocar os morangos previamente partidos, as framboesas, o sumo da laranja, o ramo de menta e o açúcar e deixar repousar 5 minutos.

Levar ao lume até ferver e cozinhar em lume brando até obter o ponto estrada (cerca de 10 minutos).

Retirar a casca da laranja e o ramo de menta e colocar num frasco previamente esterilizado.

Montagem

Como vos contava, esta receita é muito mais que uma conjugação de ingredientes: é a minha história de infância: é a história de quem veste, na alma e no coração, a "camisola" beirã.

Os três elementos foram colocados sob a forma de um triângulo: uma forma de homenagear a minha família.

No vértice, a lembrança anciã do arroz doce da avó; em cada uma das pontas, a memória das tardes primaveris em que partilhava queijo fresco caseiro com o meu pai e a compota da mãe, feita com os morangos e frutos silvestres que colhia com o meu querido irmão.

Por fim, um pequeno apontamento de frutos secos (amêndoa e noz), com uma placa decorativa de caramelo: a representação da doçura e simplicidade na figura do meu avô que, seguramente, ficou a torcer, Lá em Cima, por mim...

A apresentação da receita contou com um ramo de flores campestres (flor de laranjeira, alecrim e flor de alecrim e rosmaninho), apanhadas nessa manhã na minha quinta, como forma de homenagem a todas as mulheres, em especial... a minha mãe e a minha avó.

E o vencedor d "O melhor blog de culinária de Portugal 2015" é...

... Camomila Limão!

Estou de coração cheio!

Depois de ter integrado, inesperadamente, o núcleo dos três finalistas do concurso "O melhor blog de culinária de Portugal 2015", promovido pela Teka Portugal, é com uma enorme alegria e muita humildade que agradeço a distinção que hoje me foi concedida.

A responsabilidade era imensa!

Competir com duas cozinheiras top - a Maria José do blog 7 gramas de Ternuna e a Lúcia Fernandes do blog O Barriguinhas - perante o júri de excelência composto pelos Chefes Kiko Martins, Justa Nobre, André Magalhães e pela Isabel Rafael (mais conhecida por "Laranjinha", autora do apetitoso Cinco Quartos de Laranja), era um desafio enorme!

Fomos desafiadas a recriar uma receita tradicional portuguesa de acordo com o tema que nos foi apresentado: "Regresso às origens".

De imediato, as minhas origens sabugalenses falaram mais alto e surgiu a ideia de recriar um prato beirão.

Apresentei uma receita primaveril: a minha (re)interpretação da primavera beirã matizada pela minha nova terra: Palmela.

O prato apresentado foi uma trilogia composta por um shot de arroz doce da Beira Alta com laranja caramelizada, uma delícia de queijo fresco, limão, lavanda e mel de rosmaninho em cama de cacau e, por fim, compota de morango, framboesa e laranja moscatel perfumada com menta.

Fiquei muitíssimo contente com o resultado final, com o ótimo feedback que obtive e, acima de tudo, com as críticas construtivas que me ajudarão, seguramente, a crescer nesta área.

Este prato é para as mulheres da minha vida, em especial para a minha avó e para a minha mãe que me incutiram o gosto pela cozinha!

Joana Andrade Nunes

Gelatina caseira de morangos biológicos (com ágar-ágar)

Já comi os meus primeiros morangos de 2015!

Depois de um cantinho dedicado às gelatinas onde constam, especialmente, os benefícios de consumir gelatina vegetal (ver aqui), este fim-de-semana foi "o dia" de fazer a minha gelatina e aproveitar os meus morangos.

Não adicionei açúcar porque os morangos são doces. Contudo, os mais gulosos, podem adoçar o sumo a gosto.

Ingredientes

500 ml de sumo de morangos + morangos q.b.
2 colheres de chá de ágar-ágar (4 g)

Colocar os morangos no liquidificado e triturar.

Com ajuda passador, peneirar o sumo de morango para não ficar com graínhas.

Colocar o sumo num tacho juntamente com o ágar-ágar.

Levar a lume médio, sem parar de mexer, durante 2 minutos.

Colocar em formas de silicone e levar ao frigorífico até estar solidificada.

Desenformar e servir acompanhada com morangos.

Cheesecake de laranja moscatel em base de cacau

Este fim-de-semana os meus tios vieram visitar-nos.

Como os pedidos do meu tio J. são "uma ordem", a sobremesa tinha de ser cheesecake.

A Quinta continua a presentear-nos com ótimas laranjas e, por isso, nada melhor que um cheesecake de laranja moscatel. É uma sobremesa elegante, fácil de fazer e muito fresca.

Para tornar a sobremesa mais rica, substituí a base de bolacha maria por uma base de bolacha de cacau. Como as bolachas têm recheio, não é necessário adicionar manteiga para que a base fique compacta.

Ingredientes

1 pacote de bolachas de cacau com recheio

250 g de bolachas de cacau com recheio

100 g de manteiga

200 g de queijo creme

250 ml de natas bem frias

50 g de açúcar

doce de laranja moscatel q.b. 

hortelã fresca q.b.

raspa de 1 laranja moscatel

60 ml de sumo de laranja moscatel

3 folhas de gelatina incolor

Para o cheesecake

Partir as bolachas e colocar no triturador juntamente com a manteiga.

Triturar até obter uma massa homogénea.

Forrar a base de uma tarteira redonda com aro com a massa de bolacha espalhando uniformemente.

Levar ao congelador 15 minutos ou até estar bem fria e consistente.

Num tacho, colocar o sumo de laranja e hidratar as folhar de gelatina.

Levar a lume brando até que as folhas de gelatina derretam completamente.

Numa taça bem fria, colocar as natas e o açúcar e bater até obter o ponto chantilly.

Envolver, delicadamente, a raspa da laranja.

Noutra taça, bater ligeiramente o queijo creme e adicionar a gelatina dissolvida.

Envolver, delicadamente, as natas batidas em chantilly .

Deitar a mistura de queijo sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico pelo menos quatro horas antes de servir.

Montagem

Desenformar o cheesecake.

Antes de servir, colocar o doce de laranja moscatel no topo e uma folha de hortelã fresca a gosto.

(A Laranja, Quinta de São Francisco, novembro de 2014, fotografia de Susana Gomes)

Verrine fresca de morangos biológicos

Estava a precisar de fazer uma sobremesa ultra rápida para o jantar de receção dos meus tios que acabavam de chegar de Paris.

Como chegava a casa muito em cima da hora - e com um bebé para tratar - não podia ser nada complicado nem demorado.

Por isso, lembrei-me desta receita, da querida Danielle Noce (aqui), e decidi adaptar ao que tinha em casa!

Preparei a gelatina na noite anterior para garantir que estava devidamente solificidada para o jantar.

Além de super rápida e saborosa, esta receita é muito elegante e faz um vistão!

Ingredientes

2 pacotes de gelatina de morango

4 iogurtes gregos naturais 

1 colher da sopa de açúcar em pó
suspiros q.b. (receita aqui)

morangos biológicos q.b.
açúcar em pó q.b.

hortelã fresca biológica q.b.

Fazer a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.

Dividir a gelatina em 6 taças pequenas e levar ao frigorífico até solificar.

Numa taça, bater os  iogurtes com o açúcar.

Assim que a gelatina estiver solidificada, retirar os copos de gelatina do frigorífico e distribuir parte do iogurte por cada taça.

Polvilhar com pedaços de suspiro e terminar com morangos, açúcar em pó e uma folha de hortelã fresca a gosto.

Crème brûlée perfumado com flor de laranjeira

Sem dúvida, uma das minhas sobremesas de eleição, o crème brûlée reconforta a alma!

Contrariamente ao que geralmente se faz crer, leite creme e crème brûlée (creme queimado) não são a mesma coisa.

Enquanto que o leite creme  é feito ao lume, o crème brûlée é cozido no forno.

Por sua vez, o crème brûlée é feito com leite e natas (ou exclusivamente com natas) e não apenas com leite, tal como o leite creme.

O requinte desta sobremesa está na sua textura aveludada e na paleta de sabores que se podem acrescentar! 

*Tal como o leite creme (ver receita aqui), o crème brûlée pode ser perfumado com laranja, limão, alfazema, erva cidreira, alecrim, flor de laranjeira conferindo-lhe uma elegância difícil de igualar.

Desta vez, aproveitei flor de laranjeira seca, colhida no meu pomar quando as laranjeiras se encontravam em flor, para perfumar o crème brûlée.

Ingredientes

500 ml de leite

150 ml de natas
1 colher de sobremesa de flor de laranjeira*

8 gemas de ovo

200 g de açúcar branco

açúcar mascavado claro q.b.

Pré-aquecer o forno a 150.º C.

Num tacho, colocar o leite, as natas, a flor de laranjeira e levar ao lume até ferver.

Retirar do lume e deixar repousar cerca de 10 minutos.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar.

Adicionar o leite com as natas coado sem parar de mexer.

Distribuir o preparado pelos ramekins e levar ao forno 40 minutos ou até o creme ficar firme.

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico.

Antes de servir, polvilhar com açúcar mascavado e queimar com maçarico.

Corações de gelatina de laranja moscatel

Os corações de gelatina são um miminho doce super saudável e elegante.

Apesar de não faltarem os doces tradicionais de Natal na nossa mesa, confesso que senti necessidade de ter um "doce mais saudável" para petiscarmos ao longo do dia.

Cá em casa gostamos imenso de gelatina e, por isso, fiz corações de gelatina.

Como as laranjas são muito doces, não adicionei açúcar. Contudo, quando fizerem o sumo, podem adoçar com um pouco de mel ou açúcar amarelo a gosto.

Podem servir os corações de gelatina a acompanhar uma sobremesa mais doce (por exemplo, um bolo de chocolate preto) ou, simplesmente, numa travessa para petiscar.

Ingredientes

12 folhas de gelatina incolor
água bem fria q.b.
40 ml de água quente
1 litro de sumo de laranja moscatel biológica

raspa de 2 laranjas moscatel

Numa taça, hidratar as folhas de gelatina com água fria.

Dissolver as folhas de gelatina em 40 ml de água quente.

Adicionar as folhas de gelatina dissolvidas, em fio, ao sumo de laranja.

Adicionar raspa de laranja e colocar numa travessa rectangular.

Levar ao frigorífico 6 horas ou até solidificar.

Cortar a gelatina com um cortador em forma de coração e servir.

Arroz doce da avó (à moda da Beira Alta)

Não há festa na nossa família sem arroz doce das avós.

Quer a minha avó materna, quer a minha avó paterna, beirãs de gema com muito orgulho, fazem um arroz doce absolutamente delicioso.

É importante utilizar arroz carolino para que a receita tenha sucesso! Apenas a goma presente nesta qualidade de arroz e a textura alongada do grão permitem obter um arroz doce divinal.

Aqui deixo a receita esperando que faça as delícias nas vossas casas!

Nós gostamos do arroz doce mais líquido. Contudo, se preferirem um arroz doce mais cremoso e consistente, devem deixar o leite engrossar um pouco mais em lume brando.

Ingredientes

1 chávena de arroz carolino

1 + ½ chávena de água

1 pitada de sal

1 l de leite gordo

casca de 1 laranja seca

1 pau de canela

200 g de açúcar

2 gemas

canela em pó q.b.

Num tacho, colocar o arroz, a água e o sal.

Levar a lume brando, deixando ferver, até que a água evapore.

Adicionar o leite, a casca da laranja, o pau de canela, o açúcar e levar, novamente, ao lume até que o leite engrosse ligeiramente e o arroz esteja cozido.

Retirar a casca da laranja e o pau de canela.

Numa taça, bater as gemas e adicionar um pouco de leite quente em fio para que não cozam.

Adicionar a gemas em fio, sem parar de mexer, até obter a consistência desejada.

Distribuir o arroz doce numa travessa larga e deixar arrefecer.

Antes de servir, decorar com canela em pó.

Farófias

A mesa de Natal não fica completa se não tiver leite creme e farófias.

Na verdade, as farófias são uma solução para aproveitar as claras sobejantes do leite creme.

Numa vertente mais saudável e menos calórica, as farófias podem ser servidas simples, polvilhadas com canela em pó. Contudo, no Natal, tal como é tradição, costumamos servir acompanhadas com leite creme.

Ingredientes

6 claras
1 limão
75 g de açúcar branco
750 ml de leite
1 pau de canela

Creme
40 g de amido de milho
75 g de açúcar amarelo

4 gemas
300 ml de leite 

canela em pó q.b.

Bater as claras em castelo.

Adicionar umas gotas de sumo de limão, o açúcar branco e bater até que fiquem bem firmes e brilhantes.

Levar o leite a lume brando, juntamente com o pau de canela, até levantar fervura.

Colocar conchas de claras no leite tendo o cuidado de as virar para que cozam de modo uniforme.

Retirar as claras do lume com ajuda de uma escumadeira.

Colocar as farófias numa travessa para servir.

Num tacho, misturar o amido de milho, o açúcar amarelo e as gemas de ovo.

Adicionar 300 ml de leite e levar ao lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar.

Distribuir o creme no prato onde se encontram as farófias.

Antes de servir, polvilhar com canela em pó.

Delícia de mascarpone com compota pêssego e noz

Aqui fica mais uma receita que fiz para o batizado do FM.

Rápida, leve e de fácil execução, é uma boa solução para servir as sobremesas em finger food!

Ingredientes

250 g de queijo mascarpone

sumo e raspa de 1 limão

compota de pêssego caseira q.b.

nozes biológicas q.b.

Colocar o queijo mascarpone numa taça e bater muito bem durante 15 minutos até obter um creme fofo.

Adicionar o sumo e a raspa do limão misturando muito bem.

Colocar um pouco de compota de pêssego no fundo de cada copinho.

Adicionar o creme de mascarpone e terminar com pedaços de noz.

Levar ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

Trouxas da Quinta de São Francisco

Quando não sabemos o que fazer às gemas, as trouxas de laranja são uma boa solução!

Além de rápidas e fáceis de fazer, fazem um vistão e são deliciosas.

Aproveitei as laranjas da quinta para fazer o recheio das trouxas que servi no batizado.

Ingredientes

4 gemas de ovo

4 colheres da sopa de açúcar amarelo

4 laranjas moscatel

noz moscada q.b.

1 embalagem de massa filo

açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Num tacho, colocar as gemas com o açúcar e bater bem até obter um creme esbranquiçado. 

Adicionar o sumo e a raspa das laranjas e a noz moscada ralada na hora.

Levar a lume médio e, mexendo sempre com uma vara de arames, deixar engrossar.

Tender a massa filo numa bancada e cortar em pequenos retângulos.

Colocar uma colher de sobremesa de recheio de laranja no meio de cada quadrado de massa filo.

Enrolar a massa filo como se fosse um "rebuçado".

Levar ao forno 10-15 minutos ou até ficarem dourados.

Retirar do forno e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Polvilhar com açúcar em pó antes de servir.

Trio de trufas de chocolate preto

Porque Natal "culinário" é sinónimo de bom chocolate, na nossa mesa não podem faltar trufas de chocolate.

Tal como as bolachinhas de natal (receitas aqui, aqui e aqui), as trufas de chocolate preto são um ótimo presente de Natal DIY, requintado, elegante e com um custo (relativamente) baixo. 

Podem fazer várias variações de trufas partindo da receita base que se segue e utilizar chocolate preto, branco ou chocolate de leite, adicionar licor, café ou frutos secos.

Para oferecer, fiz trufas com chocolate preto, trufas com chocolate preto e flor de sal e trufas de chocolate preto com raspa de laranja moscatel, estas últimas, sem dúvida, ficaram TOP!

Se quiserem ser ainda mais ambiciosos, podem fazer um praline (calda de açúcar caramelizada com frutos secos)  e/ou cobrir as trufas com chocolate.

É imprescindível utilizar um chocolate preto de muito boa qualidade com, pelo menos, 70% de cacau.

Ingredientes (+- 70 trufas)

1 lata de leite condensado magro

300 g de chocolate preto (com pelo menos 70% de cacau) 

2 chávenas de cacau em pó

100 g de manteiga sem sal

flor de sal q.b.

raspa de 1 laranja moscatel biológica

Aquecer o leite condensado em banho maria.

Adicionar o chocolate preto partido em pequenos pedaços e mexer até obter um creme homogéneo.

Retirar do lume e adicionar 1 chávena de cacau em pó. Adicionar a manteiga e misturar novamente.

Dividir o creme em três taças de vidro.

Adicionar flor de sal e raspa de laranja a duas partes de creme.

Levar ao frigorífico 24 horas.

Retirar do frio e moldar pequenas bolas irregulares.

Passar cada trufa por cacau em pó e guardar num local fresco e seco.

Pecados de romã com chocolate preto

A romã é um dos meus frutos de eleição.

Além de ser um fruto particularmente bonito, o sabor e a textura da romã são absolutamente fantásticos.

Apesar de ser necessária alguma paciência para descascar a romã, no fim vale mesmo a pena!

Na mesa de sobremesas do batizado, a romã não podia faltar! Como era um dia festivo, não queria apresentar a romã simples. Adicionei raspa de chocolate preto e tomilho limão e surpreendi os convidados! Uma conjugação incomum que resulta lindamente.

Ingredientes

4 romãs 

raspa de chocolate preto 85 % cacau q.b.

2 ramos de tomilho limão 

Descascar as romãs e colocar em pequenas taças para servir.

Adicionar a raspa de chocolate preto e as folhas de tomilho limão fresco.

Beijinhos de limão

Para acompanhar o café ou, simplesmente, satisfazer o desejo por um "miminho doce", os beijinhos de limão são uma boa solução.

Além de rápidos de fazer, fazem sempre um vistão!

Apesar do valor calórico dos beijinhos, a moderação no seu consumo deixa que marquem presença nas nossas mesas festivas.

Se quiserem, podem preparar os beijinhos com alguma antecedência e congelar durante 3 meses. Quando os quiserem servir, basta retirar 1 hora antes do congelador e deixar que descongelem.

Ingredientes (cerca de 40 beijinhos)

1  lata de leite condensado light 

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 limão

açúcar branco q.b.

mini-formas individuais

Num tacho, colocar o leite condensado, a manteiga, umas gotas de sumo de limão e a raspa do limão.

Levar a mistura a lume brando até que esta se descole do fundo do tacho.

Retirar do lume e deixar arrefecer num prato untado com manteiga.

Assim que a massa estiver fria, passar as mãos por manteiga e moldar pequenas bolinhas.

Passar cada bolinha de limão por açúcar branco e colocar numa forma de papel.

Cheesecake de flor de lavanda e limão

Pela primeira vez, decidi improvisar uma receita de cheesecake.

Queria um cheesecake elegante, requintado e diferente, tal como a ocasião sugeria.

Como tenho imensa lavanda na quinta, a ideia de fazer um cheesecake de lavanda surgiu! Para ficar mais fresco, juntei raspa e sumo de limão. Um casamento perfeito!

*Quem não aprecia a textura da flor de lavanda, pode substituir a flor de lavanda por infusão de lavanda. Para tal, basta colocar a flor de lavanda em 50 ml água a ferver e deixar em infusão 10 minutos. Coar a infusão e adicionar ao preparado de queijo fresco.

Ingredientes

1 pacote de bolacha tipo maria (ou bolacha torrada)

75 g de manteiga sem sal

4 folhas de gelatina 

água bem fria

1 limão

500g de queijo fresco batido 

3 colheres da sopa de açúcar amarelo

1 colher da sopa de flor lavanda biológica

Partir as bolachas e colocar no triturador juntamente com a manteiga.

Triturar até obter uma massa homogénea.

Forrar a base da forma redonda com aro com a massa de bolacha espalhando uniformemente.

Numa taça, hidratar as folhas de gelatina com água bem fria.

Dissolver  folhas de gelatina no sumo de limão quente.

Bater o queijo fresco numa taça com o açúcar, as folhas de gelatina dissolvidas, a flor de lavanda* e a raspa de limão. 

Distribuir a mistura de queijo sobre a base de bolacha e levar  ao frigorífico quatro horas ou até estar consistente.

Desenformar e decorar com  lavanda a gosto.