Lombos de bacalhau fresco assados com quinoa de legumes

No passado fim-de-semana comi, pela primeira vez, bacalhau fresco!

Fiquei extremamente surpreendida porque o sabor é completamente diferente do sabor do bacalhau seco que estamos habituados a consumir.

O bacalhau (fresco) é um peixe branco muito saudável, com sabor semelhante ao sabor da pescada. O acompanhamento de quinoa de legumes funcionou lindamente! Uma receita para repetir!

Obrigada, querida Tata, por mais esta maravilhosa receita!

(Porque, para nós (tia e sobrinha), cozinhar é mesmo uma verdadeira paixão!)

Ingredientes

Bacalhau fresco

4 lombos de bacalhau fresco
flor de sal q.b.
1 limão
pimenta preta q.b.
pimenta rosa q.b.
coentros q.b.
200 ml de natas light 

Quinoa
2 chávenas de chá de quinoa
4 chávenas de chá de água
flor de sal q.b.
1 cebola média
2 cenouras médias
1 pimento vermelho
3 tomates médios
2 dentes de alho
1 curgete média
azeite  q.b.
orégãos q.b.
tomilho q.b.

Temperar os lombos de bacalhau com um pouco de flor de sal, raspa e sumo de limão, pimenta preta e pimenta rosa moídas na hora.

Deixar repousar cerca de 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Colocar os lombos de bacalhau num tabuleiro e temperar com coentros frescos picados e com um pouco de natas.

Levar ao forno cerca de 20 minutos ou até o bacalhau estar assado.

Quinoa

Num tacho, colocar a quinoa e cobrir com 4 chávenas de água (o dobro da quantidade de quiona utilizada).

Temperar com flor de sal e deixar levantar fervura.

Baixar o lume e deixar cozinhar, cerca de 15 minutos, em lume brando.

Retirar do lume e deixar a quinoa tapada mais 5 minutos para acabar de cozinhar.

Descascar e cortar em pedaços a cebola, a cenoura, o pimento, os tomates, os dentes de alho e a curgete.

Na wok, colocar um fio de azeite e deixar aquecer.

Adicionar todos os legumes partidos e temperar com flor de sal, orégãos e tomilho fresco.

Deixar cozinhar lentamente durante, aproximadamente 10 minutos, e retirar do lume assim que os legumes estiverem cozinhados mas ainda crocantes.

Adicionar os legumes salteados à quinoa já cozida e misturar bem.

Servir os lombos de bacalhau acompanhados com a quinoa e acompanhar com um bom vinho branco fresco.

Arroz de tomilho

Na sequência da receita de salada de coelho assado com salva, tomilho e alecrim (ver receita aqui), hoje partilho a receita do arroz de tomilho que servi como acompanhamento.

É uma receita muito saudável, leve e cheia de sabor!

Pode ser utilizada como acompanhamento de variadíssimos pratos. Este arroz tem a particularidade de ser muito versátil podendo ser servido quente ou frio.

Aproveitando a publicação desta receita de arroz, o que dizer do mito de mexer ou não mexer o arroz?

Meus caros, tenho muito pena de, provavelmente os desiludir: há teorias para ambos lados! Por isso, ambas formas de cozinhar o arroz estão - tendencialmente - corretas.

Os seguidores da escola ibérica, defenderão que o arroz jamais deve ser mexido enquanto está a cozinhar.

Por sua vez, quem seguir a escola italiana, seguramente sustentará a resposta contrária e, como tal, que o arroz deve ser mexido enquanto se cozinha.

Qual o resultado final de ambas teorias?

Se quiserem obter um risotto, devem mexer o arroz durante os 20 minutos em que este está a cozinhar. Seguidamente, adicionarão manteiga e queijo obtendo um arroz "italiano", cremoso.

Nós - assim como os espanhóis - temos a tradição de cozinhar o arroz até ao fim, sem que seja mexido, podendo adicionar legumes, especiarias, carne ou peixe ao mesmo.

Por isso, dependendo do resultado final que pretendem, devem optar por técnicas diversas.

Ingredientes

4 chávenas de água quente

sal q.b.

2 dentes de alho inteiros

2 chávenas de arroz vaporizado

1 ramo de tomilho fresco

Colocar a água num tacho, juntamente com dois dentes de alho inteiros, e deixar ferver.

Adicionar o sal, o arroz e o tomilho fresco e deixar cozinhar 15 minutos ou até o arroz estar al dente.

Antes de servir, retirar os dentes de alho e polvilhar com tomilho fresco.

Mil Folhas de Beterraba com Queijo de Cabra, Batata Doce e Pesto Alentejano

Na sequência do apuramento do Camomila Limão para a II fase do Passatempo Teka Blog 2015 -  O Melhor Blog de Culinária de Portugal, tinha de preparar uma receita com, pelo menos, 3 ingredientes presentes no cabaz enviado pela TEKA, de legumes biológicos da Belong.

Por coincidência, na mesma semana, fui presenteada com um magnífico cabaz de queijos da Saloio. Como tal, não podia deixar passar a oportunidade de utilizar os queijos maravilhosos que tinha em casa!

O resultado foi uma receita saudável, rápida, saborosa e completamente despretensiosa: foi o que, dadas as circunstâncias profissionais e familiares, se conseguiu criar!

Ingredientes

Mil Folhas de Beterraba

1 beterraba pequena

1 batata doce pequena

50 g de queijo de cabra puro Palhais

Pesto alentejano

3 folhas de acelgas

1/2 ramo de coentros

50 g de queijo de cabra curado Palhais

1 dente de alho

50 g de nozes

2 colheres de sopa de azeite 

1 limão 

pimenta preta q.b.

pimenta rosa q.b.

Pré-aquecer o forno a 150.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Descascar a beterraba, a batata doce e fatiar.

Retirar a humidade da beterraba e da batata doce com papel absorvente.

Distribuir as fatias de beterraba e de batata doce pelo tabuleiro e levar ao forno 35 minutos ou até estarem crocantes.

Pesto alentejano

Picar as folhas de acelga e os coentros.

Colocar no liquidificador juntamente com e adicionar o queijo de cabra, o dente de alho, as nozes e triturar grosseiramente.

Adicionar o azeite e triturar, novamente, até obter uma mistura homogénea.

Temperar com sumo de limão e com as pimentas moídas na hora.

Montagem

Com ajuda de um garfo, desfazer o queijo de cabra puro até obter um creme homogéneo.

Colocar uma fatia de beterraba no centro do prato, uma colher de café de queijo de cabra e repetir, novamente, o processo.

Finalizar com pesto alentejano e acompanhar com batata doce.

Chips de batata doce perfumados com orégãos e lombo de salmão com mistura de pimentas

A paixão pela cozinha é transversal na minha família.

Na semana passada, em conversa com a minha prima-irmã P. (que tem este magnífico blog com as melhores dicas de maquilhagem e afins), fiquei muito curiosa com os chips de batata doce que ela tinha experimentado. Além de ser super rápido e prático de fazer, são muito, muito saudáveis e saborosos.

Em menos de 5 minutos temos um almoço/jantar muito rico e com imenso sabor!

Acompanhei com salmão mas podem servir simples como snack ultra saudável.

Obrigada PRIMA!

Ingredientes
2 lombos de salmão
flor de sal q.b.

pimenta preta q.b.

pimenta branca q.b.

pimenta rosa q.b.

2 batatas doces médias
1 noz de manteiga de ervas
orégãos q.b.
alface q.b. 

Temperar os lombos de salmão com flor de sal, pimenta preta, pimenta rosa e pimenta branca moídas na hora e deixar marinar durante breves minutos.

Lavar bem as batatas doces e fatiá-las com casca.

Colocar uma noz de manteiga de ervas num grelhador antiaderente e levar a lume alto até estar bem quente.

Levar os lombo de salmão ao lume e cozinhar durante 2 minutos de cada lado pressionando com uma espátula para que o calor penetre no interior.

Colocar as fatias de batata doce num tabuleiro e levar ao microondas 2 minutos ou até ficarem crocantes (o tempo dependerá da potência de cada microondas).

Virar as fatias de batata doce e levar, novamente, ao microondas mais 2 minutos.

Polvilhar com orégãos secos e servir de imediato acompanhando com os lombos de salmão e salada de alface.