Panna Cotta de morango perfumada com hortelã fresca

Sem dúvida, uma das sobremesas de eleição lá de casa.

Como tal, foi a eleita para o almoço de aniversário da mãe.

A panna cotta é uma sobremesa muito fácil e versátil; podem adaptar a compota a utilizar de acordo com a fruta da época.

Sem dúvida que uma boa compota caseira, com fruta biológica da época, fará a diferença.

Podem substituir a compota por fruta fresca, raspa de laranja, raspa de chocolate, pedaços de chocolate de cereais etc!

Ingredientes
400 ml de natas 
100 ml de leite
2 colheres de açúcar amarelo
4 folhas de gelatina incolor
água bem fria q.b.
1 vagem de baunilha
250 g de morangos biológicos
4 colheres de açúcar mascavado
1/2 limão
1 ramo de hortelã

Num tacho, colocar natas, o leite, o açúcar amarelo e levar a lume alto até ferver.

Retirar do lume e mexer bem para dissolver o açúcar. 

Adicionar as sementes de baunilha e deixar em infusão 1 hora.

Hidratar as folhas de gelatina numa taça com água bem fria.

Aquecer, novamente, a mistura de natas e juntar as folhas de gelatina mexendo bem até que fiquem dissolvidas.

Distribuir o preparado por forminhas individuais e levar ao frio 3 horas.

Para a compota de morango

Retirar o pé aos morangos e cortar em pequenos pedaços.

Num tacho, colocar 4 colheres de açúcar mascavado, o sumo de 1/2 limão, a hortelã e os morangos.

Levar ao lume médio e deixar ferver até obter o ponto estrada ou a consistência desejada (como obter o ponto estrada aqui).

Assim que a panna cotta estiver solidificada, desenformar e decorar com a compota de morango a gosto.

Cogumelos recheados com pasta de abacate

Com o verão quase a chegar, as entradas e petiscos frescos (e saudáveis) são uma excelente escolha.

Para quem gosta de entradas leves e frescas, deixo uma sugestão: cogumelos recheados com pasta de abacate.

Conheci e fiquei fã desta receita na viagem de lua-de-mel e resolvi experimentar este fim-de-semana.

Saliento que os cogumelos devem ser de boa qualidade - e de confiança - dado que devem ser servidos crus.

Ingredientes

12 cogumelos Paris 

1 abacate bem maduro

2 limões

1 pimento vermelho

1 iogurte natural (sem açúcar)

flor de sal q.b.

pimenta preta q.b.

tomilho limão fresco q.b.

1 maçã golden

miolo de camarão q.b.

Lavar muito bem os cogumelos e retirar o pé a cada um.

Descascar o abacate, reduzir a puré com ajuda de um garfo e adicionar o sumo de 1 limão para não oxidar.

Adicionar o pimento vermelho partido em pequenos pedaços.

Envolver a pasta de acabate com pimento vermelho em iogurte natural e temperar com flor de sal, pimenta preta moída na hora e tomilho limão fresco.

Rechear o interior dos cogumelos com a pasta de abacate.

Cortar a maçã em pequenas fatias e colocar no topo da pasta de abacate.

Adicionar umas gotas de sumo de limão a maçã não oxidar.

Terminar com miolo de camarão e polvilhar com tomilho fresco.

Frango caseiro em forno a lenha

Não há nada como um bom assado num forno a lenha!

Aproveitei o feriado do 25 de Abril e a visita dos pais para a "grande estreia" do forno a lenha.

Como os meus pais têm um forno a lenha há décadas, são completamente "pros" na arte de trabalhar o forno.

Por isso, nada melhor do que aproveitar a visita deles para nos ajudarem com o forno.

Depois de "desamuado"* (termo que se utiliza na gíria para indicar que o forno é queimado, pela primeira vez, deixando-o pronto a funcionar), experimentámos assar um frango caseiro.

Dependendo do tamanho e da qualidade do forno, o tempo de aquecimento é variável.

Quer o meu forno, quer o forno dos meus pais, demora 1 hora até ficar quente. 

Sabemos quando o forno está quente quando as paredes interiores do mesmo ficam completamente brancas.

O resultado não podia ter sido mais satisfatório: a carne ficou ótima, tenra e muito suculenta.

Ingredientes
1 frango do campo grande
3 laranjas moscatel
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
sal q.b.
pimenta preta q.b.
200 ml de água

No dia anterior, colocar o frango numa travessa de barro própria para o forno a lenha.

Temperar o frango com o sumo de laranja, os dentes de alho picados, a folha de louro, tomilho, sal e pimenta preta moída na hora.

Cobrir com película aderente e deixar marinar, de preferência, de um dia para o outro.

Deitar de arder à lenha dentro do forno.

Assim que o forno estiver quente, retirar as brasas de forma a que a base fique limpa.

Colocar a travessa no forno, adicionar a água, e deixar assar durante cerca de 2 horas.

Se o forno estiver muito quente, podem colocar um pouco de papel de alumínio sobre o frango para este não queimar de imediato. 

Devem, contudo, retirá-la passado 30 minutos.

Servir o frango acompanhado de uma boa salada.

Taças de morango com mascarpone perfumadas com hortelã fresca

Têm visitas para jantar e não sabem o que fazer para sobremesa?

Aqui vos deixo uma hipótese rápida, fácil e requintada: taças de morango com queijo mascarpone perfumadas com hortelã fresca.

Em época de bons morangos, esta receita faz sempre um sucesso.

Ingredientes

500 g de morangos

1 limão

1 ramo de hortelã

3 colheres de açúcar amarelo

250 g de queijo mascarpone

vinagre balsâmico de frutos vermelhos q.b.

chocolate negro 70% de cacau q.b.

Retirar o pé a cada morango e partir em pedaços.

Com ajuda de um espremedor de citrinos retirar o sumo ao limão.

Colocar os morangos numa taça e adicionar o sumo de limão, a hortelã picada e o açúcar.

Numa taça, colocar os morangos partidos em pedaços e cobrir com sumo de limão, hortelã fresca e um pouco de açúcar amarelo.

Envolver em película aderente e deixar marinar 1 hora.

Distribuir os morangos marinados em pequenas taças para servir.

Numa taça, bater o mascarpone com umas gotas de sumo de limão e um fio de vinagre balsâmico de frutos vermelhos.

Distribuir o queijo pelas taças e terminar com raspa de chocolate e folhas de hortelã a gosto.

Bolo Primavera

Para terminar as receitas que fiz para o jantar de aniversário do meu pai, deixo-vos a receita do bolo de aniversário: Bolo Primavera.

O meu pai não gosta de bolos com creme, chocolate, doce de ovos e afins.

Por isso, bolo de iogurte, bolo de baunilha, pão-de-ló ou bolo de laranja seriam as opções que ele mais gostaria.

Para ir de encontro aos desejos do aniversariante, fiz um bolo de baunilha com recheio de pêssego e iogurte natural.

Como base, podem utilizar o vosso bolo preferido (bolo de laranja, bolo de iogurte, bolo de chocolate etc.).

Se quiserem uma decoração mais sofisticada e festiva, podem decorar com frutas e glacê.

Ainda acham impossível fazer um bolo de aniversário saudável e giríssimo?

Ingredientes

Bolo

6 ovos

o mesmo peso dos ovos (com casca) em açúcar (aqui 330 g)
metade do peso de ovos (com casca) em farinha (165 g)
1 colher de café de fermento em pó
açúcar em pó q.b.

Recheio

2 iogurtes gregos naturais

3 pêssegos

Glacê

1 clara de ovo médio

150 g de açúcar em pó

3 gotas de sumo de limão

Decoração

10 morangos biológicos

3 kiwis

3 fatias de ananás

2 pêssegos

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma redonda com buraco no centro com manteiga e polvilhar com farinha.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Bater as claras em castelo e envolver das claras batidas no preparado de gemas.

Envolver metade da farinha peneirada e, por fim, o resto das claras batidas em castelo e farinha sobejante.

Adicionar o fermento em pó e distribuir a massa pela forma.

Levar ao forno 40 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Glacê

Bater as claras em castelo. 

Assim que estas começarem a ficar firmes, adicionar o açúcar em pó e as gostas de limão. 

Bater muito bem até obter um creme firme, espesso e brilhante.

Montagem

Cortar o bolo em duas metades iguais.

Barrar o interior da metade que servirá de base com iogurte grego natural. 

Adicionar o pêssego cortado em pequenos pedaços. 

Colocar a outra metade do bolo por cima do recheio.

Cortar a fruta em pequenas fatias e decorar a gosto.

Com ajuda de um saco de pasteleiro, barrar a parte lateral do bolo com o glacê.

Levar ao frigorífico e servir frio.

Taças frescas de ananás perfumadas com hortelã

Querem uma sobremesa rápida, leve, fresca, saudável e saborosa?

Aqui fica a minha sugestão: taças frescas de ananás perfumadas com hortelã.

Uma das sobremesas favoritas cá de casa é gelatina. Por isso, para o jantar de aniversário do meu pai, e a pedido do aniversariante, a gelatina tinha de ser a protagonista da sobremesa.

Como tinha um ananás do Açores ótimo em casa, fiz gelatina de ananás e perfumei com hortelã fresca! Mais fácil é (quase) impossível!

Ingredientes

2 pacotes de gelatina de ananás

1 ananás dos Açores

hortelã  q.b.

Preparar a gelatina de acordo com as indicações da embalagem.

Distribuir a gelatina numa travessa longa e levar ao frigorífico até solidificar.

Cortar a gelatina em pequenos pedaços e distribuir pelas taças para servir.

Descascar o ananás e cortar em pedaços.

Adicionar cubos de ananás fresco e hortelã picada na hora.

Magret de pato com redução de mel de urze e laranja moscatel

Aqui fica a receita de magret de pato com redução de mel e laranja moscatel: o prato principal que fiz para o jantar de aniversário do meu pai.

Posso garantir-vos que ficou divinal!

Ingredientes

2 peitos de pato
sal q.b.
pimenta preta q.b.
1 colher da sopa de mel de urze
1 laranja moscatel
1 colher de chá de vinagre balsâmico

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Temperar os peito de pato com sal e pimenta moída na hora.

Fazer uns cortes no peito do pato.

Numa frigideira bem quente, colocar os peito de pato com a pele virada para baixo e selar a carne.

Levar os peitos ao forno, durante 10 minutos para acabarem de cozinhar.

Retirar os peitos de pato do forno e deixar a carne descansar durante 3 minutos.

Molho de mel

Numa taça, colocar a gordura do pato que fica na frigideira.

Num tacho, colocar o mel, o vinagre balsâmico e o sumo de laranja e levar a lume brando até obter um "xarope".

Adicionar um pouco da gordura do pato e misturar muito com uma vara de arames.

Fatiar a carne e temperar com molho de mel.

Acompanhar com batata assada ou com uma boa salada.