Tarte de iogurte perfumada com laranja e mel de rosmaninho em cama de granulado de cacau

Este fim-de-semana foi dedicado a mais uma experiência culinária.

Oficialmente aberta a época de boas laranjas moscatel, a laranja tinha de fazer parte deste domingo.

Em matéria de doces, já partilhei variadíssimas receitas com laranjas (tarte de laranja merengada, bolachas de laranja, bolo de laranja, trufas de chocolate preto com laranja). Contudo, faltava uma sobremesa fresca, leve e requintada na qual a laranja tivesse um papel de destaque.

Em plena época de Natal, o chocolate tinha de fazer parte dessa receita também! Por isso, nada melhor que juntar os melhores ingredientes invernais (laranja, chocolate e mel) numa explosão de sabores. E assim nasceu esta tarte que teve poucos "minutos" de vida!

Ingredientes

1 pacote de bolacha tipo maria 

75 g de manteiga sem sal 

2 colheres da sopa de cacau em pó

água bem fria q.b.

4 folhas de gelatina 

1 laranja 

750 g de iogurte natural

3 colheres da sopa de mel de rosmaninho + 1 colher de sobremesa de mel de rosmaninho

flor de laranjeira seca q.b.

Partir as bolachas e colocar no triturador juntamente com a manteiga e com o cacau.

Triturar até obter uma massa homogénea.

Forrar a base de uma tarteira redonda com aro com a massa de bolacha espalhando uniformemente.

Levar ao congelador 15 minutos ou até estar bem fria e consistente.

Numa taça com água bem fria, hidratar as folhas de gelatina.

Derreter as folhas de gelatina em 100 ml sumo de laranja quente.

Numa taça, bater os iogurtes com 3 colheres da  sopa de mel, as folhas de gelatina dissolvidas e a raspa da laranja. 

Distribuir o creme de  iogurte sobre a base de bolacha.

Com ajuda de uma colher de café, decorar o topo da tarte com o restante mel.

Levar ao frigorífico pelo quatro horas ou até estar consistente.

Antes de servir, desenformar e decorar com flor de laranjeira seca.

Trio de trufas de chocolate preto

Porque Natal "culinário" é sinónimo de bom chocolate, na nossa mesa não podem faltar trufas de chocolate.

Tal como as bolachinhas de natal (receitas aqui, aqui e aqui), as trufas de chocolate preto são um ótimo presente de Natal DIY, requintado, elegante e com um custo (relativamente) baixo. 

Podem fazer várias variações de trufas partindo da receita base que se segue e utilizar chocolate preto, branco ou chocolate de leite, adicionar licor, café ou frutos secos.

Para oferecer, fiz trufas com chocolate preto, trufas com chocolate preto e flor de sal e trufas de chocolate preto com raspa de laranja moscatel, estas últimas, sem dúvida, ficaram TOP!

Se quiserem ser ainda mais ambiciosos, podem fazer um praline (calda de açúcar caramelizada com frutos secos)  e/ou cobrir as trufas com chocolate.

É imprescindível utilizar um chocolate preto de muito boa qualidade com, pelo menos, 70% de cacau.

Ingredientes (+- 70 trufas)

1 lata de leite condensado magro

300 g de chocolate preto (com pelo menos 70% de cacau) 

2 chávenas de cacau em pó

100 g de manteiga sem sal

flor de sal q.b.

raspa de 1 laranja moscatel biológica

Aquecer o leite condensado em banho maria.

Adicionar o chocolate preto partido em pequenos pedaços e mexer até obter um creme homogéneo.

Retirar do lume e adicionar 1 chávena de cacau em pó. Adicionar a manteiga e misturar novamente.

Dividir o creme em três taças de vidro.

Adicionar flor de sal e raspa de laranja a duas partes de creme.

Levar ao frigorífico 24 horas.

Retirar do frio e moldar pequenas bolas irregulares.

Passar cada trufa por cacau em pó e guardar num local fresco e seco.

Creme de abóbora manteiga perfumado com coentros frescos

Nos dias frios de inverno, não há nada mais reconfortante que uma sopa bem quente!

Uma das minhas sopas preferidas é o creme de abóbora manteiga por ser cremosa, leve e muito saborosa!

Além de saudável, é fácil e rápida de fazer!

Ingredientes

500 g de abóbora manteiga biológica

1 cebola branca grande

2 dentes de alho

1 chuchu biológico

1 ramo de coentros frescos biológicos

sal q.b.

água q.b.

azeite extra-virgem q.b.

Num tacho, colocar os legumes previamente lavados e cortados em pequenos pedaços.

Cobrir com água e levar a lume alto até ferver.

Deixar cozinhar, em lume brando, durante 40 minutos ou até os legumes estarem cozidos.

Triturar no liquidificador e retificar com sal e.

Antes de servir, temperar com um fio de azeite em cru e coentros picados a gosto.

Pecados de romã com chocolate preto

A romã é um dos meus frutos de eleição.

Além de ser um fruto particularmente bonito, o sabor e a textura da romã são absolutamente fantásticos.

Apesar de ser necessária alguma paciência para descascar a romã, no fim vale mesmo a pena!

Na mesa de sobremesas do batizado, a romã não podia faltar! Como era um dia festivo, não queria apresentar a romã simples. Adicionei raspa de chocolate preto e tomilho limão e surpreendi os convidados! Uma conjugação incomum que resulta lindamente.

Ingredientes

4 romãs 

raspa de chocolate preto 85 % cacau q.b.

2 ramos de tomilho limão 

Descascar as romãs e colocar em pequenas taças para servir.

Adicionar a raspa de chocolate preto e as folhas de tomilho limão fresco.

Beijinhos de limão

Para acompanhar o café ou, simplesmente, satisfazer o desejo por um "miminho doce", os beijinhos de limão são uma boa solução.

Além de rápidos de fazer, fazem sempre um vistão!

Apesar do valor calórico dos beijinhos, a moderação no seu consumo deixa que marquem presença nas nossas mesas festivas.

Se quiserem, podem preparar os beijinhos com alguma antecedência e congelar durante 3 meses. Quando os quiserem servir, basta retirar 1 hora antes do congelador e deixar que descongelem.

Ingredientes (cerca de 40 beijinhos)

1  lata de leite condensado light 

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 limão

açúcar branco q.b.

mini-formas individuais

Num tacho, colocar o leite condensado, a manteiga, umas gotas de sumo de limão e a raspa do limão.

Levar a mistura a lume brando até que esta se descole do fundo do tacho.

Retirar do lume e deixar arrefecer num prato untado com manteiga.

Assim que a massa estiver fria, passar as mãos por manteiga e moldar pequenas bolinhas.

Passar cada bolinha de limão por açúcar branco e colocar numa forma de papel.

Bolachinhas anjinho de laranja moscatel com pepitas de chocolate preto

Dia 1 de dezembro é o dia de decorar o pinheiro de Natal e de fazer bolachinhas para celebrar a quadra natalícia. 

Este ano, em vez das tradicionais bolachas de gengibre (ver receita aqui) que serão feitas mais perto de dia 24, fizemos bolachas com raspa de laranja moscatel e pepitas de chocolate preto. São ótimas para acompanhar o café/chá e garanto que "voam" num instante!

O "ritual" de fazer bolachas de Natal é sempre marcante pois reúne toda a família num ambiente de boa disposição!

Para o ano, contamos com a ajuda do baby FM, que este ano ficou encantado com as luzes do pinheiro de Natal!

Ingredientes

250 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

250 g de açúcar amarelo

2 ovos

500 g de farinha 

raspa de 3 laranjas moscatel grandes

1 pitada de sal

75 g de chocolate preto 85% cacau picado

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar o ovo, a farinha, a raspa das laranjas, o sal e o chocolate picado.

Envolver bem, com as mãos, até obter uma massa homogénea.

Polvilhar uma superfície plana com farinha.

Tender a massa até atingir a espessura de 3 mm.

Cortar a massa com um cortador em forma de anjinho.

Colocar as bolachas no tabuleiro e levar ao forno cerca de 8 minutos ou até estarem douradas.

Retirar do forno e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Cheesecake de flor de lavanda e limão

Pela primeira vez, decidi improvisar uma receita de cheesecake.

Queria um cheesecake elegante, requintado e diferente, tal como a ocasião sugeria.

Como tenho imensa lavanda na quinta, a ideia de fazer um cheesecake de lavanda surgiu! Para ficar mais fresco, juntei raspa e sumo de limão. Um casamento perfeito!

*Quem não aprecia a textura da flor de lavanda, pode substituir a flor de lavanda por infusão de lavanda. Para tal, basta colocar a flor de lavanda em 50 ml água a ferver e deixar em infusão 10 minutos. Coar a infusão e adicionar ao preparado de queijo fresco.

Ingredientes

1 pacote de bolacha tipo maria (ou bolacha torrada)

75 g de manteiga sem sal

4 folhas de gelatina 

água bem fria

1 limão

500g de queijo fresco batido 

3 colheres da sopa de açúcar amarelo

1 colher da sopa de flor lavanda biológica

Partir as bolachas e colocar no triturador juntamente com a manteiga.

Triturar até obter uma massa homogénea.

Forrar a base da forma redonda com aro com a massa de bolacha espalhando uniformemente.

Numa taça, hidratar as folhas de gelatina com água bem fria.

Dissolver  folhas de gelatina no sumo de limão quente.

Bater o queijo fresco numa taça com o açúcar, as folhas de gelatina dissolvidas, a flor de lavanda* e a raspa de limão. 

Distribuir a mistura de queijo sobre a base de bolacha e levar  ao frigorífico quatro horas ou até estar consistente.

Desenformar e decorar com  lavanda a gosto.