Bruschetta de presunto pata negra com noz e mel

Para entrada ou petisco rápido, as bruschettas são uma boa solução.

Como o T. adora presunto, em 5 minutos preparei uma bruschetta de presunto para o jantar.

Esta receita também é ótima para aproveitar o pão mais "duro" que por vezes fica esquecido em casa.

Ingredientes
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
mel q.b.
2 fatias de pão rústico
2 dentes de alho
alface q.b.
4/6 fatias de presunto pata negra (24 meses de cura)
nozes q.b.

pimenta preta  q.b.

Num frasco, misturar bem o azeite, o vinagre balsâmico e o mel de modo a obter um molho homogéneo.

Num grelhador antiaderente bem quente, grelhar cada fatia de pão até ficar dourado.

Barrar um dos lados do pão com um fio de azeite e um dente de alho.

Temperar a alface com o molho de azeite.

Colocar o presunto, as nozes e a alface, alternadamente, sobre o pão.

Terminar com molho de azeite, pimenta preta moída na hora e servir.

A minha primeira sopa: creme de cenoura

Mãe de primeira viagem do príncipe FM, cada etapa tem sido um desafio. 

Depois de 3 meses e 3 semanas de alimentação exclusiva com leite materno, o meu regresso ao escritório impulsionou a introdução da sopa e da papa.

O FM tem a melhor pediatra do mundo  - a querida prima P. - que tem sido um apoio fundamental.

Até aos 6 meses, iremos introduzir a sopa (com legumes e carne), a fruta (maçã, pêra e banana) e a papa (sem glúten).

Começamos com as dicas para as primeiras sopas.

Tal como ontem nos ensinou a P., até ao primeiro ano de via (12 meses), não será adicionado sal na sopa do bebé. 

Por sua vez, tal como faço para a nossa sopa, o azeite é apenas colocado no fim, em cru. Apesar de ser uma gordura, o azeite é essencial para a maturação do sistema nervoso central e imunológico do bebé, assim como para a estruturação das membranas celulares.

Para a P. não há legumes proibidos; por isso, só temos de ter o cuidado de introduzir um legume novo a cada 3 dias para identificar uma eventual reação alérgica ou mal-estar do bebé.

Por fim, a imaginação é o limite: partindo da base da primeira sopa (batata, cenoura e cebola), podemos fazer os mais variados cremes de legumes substituindo ou adicionado os legumes que mais gostarmos (curgete, batata doce, abóbora, alho, agrião, bróculos, nabiças, alface, acelgas, alho francês, couve, chuchu, beringela etc).

A carne (perú, frango, coelho e borrego) será apenas introduzida aos 4 meses e meio numa porção de, aproximadamente, 40 g (o tamanho de 1 almôndega pequena). Por isso, para já, começamos com as receitas de sopas de legumes.

A quantidade de sopa que o bebé deve ingerir é, aproximadamente, 1 concha e meia (+- 150ml).

Por isso, a quantidade/peso de legumes a utilizar é, aproximadamente, 1 batata pequena, 1 cenoura pequena e 1 cebola pequena.

A água utilizada para a sopa deve ser suficiente para que todos os legumes fiquem cobertos dado que as vitaminas se misturam na sopa perdendo o valor nutricional se tiver de ser eliminada parte da água. Contudo, ao longo do tempo, a textura da sopa deve ser alterada ficando menos rala para o bebé se adaptar a todas as texturas e desenvolver a dentição.

Não é necessário preparar uma sopa "nova" a cada refeição: desde que conservada em taças de vidro (evitar as caixas de plástico) no frigorífico (durante 3-4 dias) ou no congelador, pode ser servida ao bebé mais tarde. Sempre que pretenderem servir sopa congelada, esta deve ser aquecida em banho-maria.

Não há necessidade de preparar uma sopa para o bebé e outra para os pais: desde que preparada de acordo com as "regras" da sopa do bebé, podem preparar apenas uma sopa e adicionar sal na sopa do pai/mãe se assim pretenderem.

Deixo ainda uma nota sobre o talher a utilizar: pode ser utilizada, perfeitamente, uma colher de sobremesa de adulto. Tal como a P. nos explicou, devem ser evitadas as colheres de silicone porque o bebé tende a chuchar na colher fazendo alguma confusão com a tetina-chupeta-colher.

Como tal, e tendo em conta que a sopa e a papa servem, essencialmente, para introduzir e adaptar o bebé a comer com colher, deve, desde logo, ser utilizada uma colher de prata/inox para que perceba mais facilmente que se trata de uma nova etapa.

Por fim, um aviso à navegação: depois de várias semanas a ser alimentado continuamente pela mama ou biberão, o bebé não está habituado ao ritmo da alimentação através de colher. O "vai e vem" da colher é, para o bebé, uma novidade que o pode deixar desesperado (especialmente se estiver com muita fome) levando-o ao choro! Por isso, pode ser necessária uma dose extra de paciência e de calma para ajudar o bebé nesta nova fase para perceber que se trata de uma nova refeição! Se nas primeiras 2/3 vezes chorar e ficar com fome, a refeição pode ser complementada com leite. Contudo, tal como a P. ensinou "o bebé tem de perceber que é uma refeição e não a "tortura da colher" antes da bonança chegar: o leite no biberão!".

* Se tiverem curiosidade, passem pelo blog da P. (aqui) que tem histórias fenomenais!

Ingredientes

1 batata pequena

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

água q.b.(quantidade suficiente para que os legumes fiquem cobertos)

azeite q.b. (virgem-extra com 0,1 de acidez )

Descascar a batata, a cenoura e a cebola.

Lavar os legumes em água corrente e partir em pequenos pedaços.

Colocar os legumes num tacho e cobrir com água.

Levar a lume alto até levantar fervura.

Deixar cozer, em lume brando, durante 20 minutos ou até os legumes estarem bem cozidos.

Retirar do lume e triturar no liquidificador.

Antes de servir, adicionar um fio de azeite em cru.

(Livro de histórias "Era uma vez um menino", com texto e ilustrações da avó Lurdes Andrade! Um presente do FM para a mamã, assim que nasceu.)

Bolo chiffon de laranja moscatel

Aproveitando a época de ótimas laranjas e enquanto espero que o meu irmão chegue para nos acompanhar no chá das cinco, fiz um bolo chiffon de laranja.

É um bolo muito leve e fofo, ótimo para o lanche da tarde.

O bolo fica ótimo com laranjas biológicas, sumarentas e doces! 

É mais uma sugestão para aproveitar os citrinos que abundam na quinta.

Ingredientes

7 ovos

1 + ½ chávena de açúcar

½ chávena de óleo vegetal 

1 pitada de sal

3/4 de chávena de sumo de laranja 

raspa de 2 laranjas

2 chávenas de farinha 

1 colher de chá de fermento em pó

açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 170.º C.

Separas as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado com o dobro do volume.

De seguida, adicionar o óleo, o sal, o sumo e a raspa da laranja, a farinha e o fermento peneirados continuando a bater durante 5 minutos ou até obter uma massa cremosa.

Por fim, bater as claras em castelo e incorporar, delicadamente, no preparado anterior.

Colocar a massa numa forma redonda com buraco no centro e levar ao forno  60 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno e deixar que o bolo desenforme por si.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Salada de clementinas, nozes e ovos de codorniz

Para quem, como eu, adora saladas, aqui fica uma receita super colorida e saudável.

Com tantas tangerinas, laranjas, toranjas e clementinas na nossa quinta, decidi experimentar uma salada com clementinas: o resultado foi ótimo! Uma salada fresca, super saborosa e com requinte.

É facílima de fazer e contraria a ideia ser "aborrecido" comer salada!

Ingredientes
alface q.b.
rúcula q.b.
nozes q.b.
4 a 6 clementinas médias
6 ovos de codorniz cozidos
molho de ervas q.b.

Molho de ervas
Sumo e raspa de 1 clementina
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de café de vinagre balsâmico
1 colher de café de mostarda dijon
óregãos secos q.b.
manjericão seco q.b.
pimenta preta moída na hora q.b.
flor de sal q.b.

Misturar todos os ingredientes para o molho de ervas num frasco e misturar bem de forma a obter um molho homogéneo.

Colocar todos os ingredientes para a salada numa taça.

Temperar com o molho de ervas, misturar todos os ingredientes e servir.

Creme de espinafres com amêndoa torrada

O frio que se faz sentir nestes últimos dias, pede uma sopa bem quente para nos aquecer.

Além de nutritivas, as sopas são uma ótima forma de nos saciar e controlar o peso.

Aqui fica a receita de uma das nossas sopas de inverno preferidas.

A amêndoa torrada e o iogurte são opcionais mas fazem toda a diferença.

Ingredientes

4 batatas médias

2 cebolas cebolas médias

4 dentes de alho
água q.b.
sal q.b.

150 g de espinafres biológicos frescos

amêndoa laminada q.b.

1 iogurte grego natural

Descascar e partir em pedaços as batatas, as cebolas e os dentes de alho.

Colocar num acho e cobrir com água.

Temperar com sal e levar a lume alto até ferver.

Adicionar os espinafres e deixar cozinhar, em lume brando, 30 minutos ou até os legumes estarem cozidos.

Colocar no liquidificador e triturar.

Numa frigideira anti-aderente bem quente, colocar a amêndoa laminada e torrar durante 1-2 minutos.

Antes de servir, decorar com iogurte grego e amêndoa torrada a gosto.

Mil-folhas de bacalhau com legumes grelhados

As mil e uma receitas que temos de bacalhau fazem com que seja um peixe que nos proporciona os mais variadíssimos pratos.

Para uma refeição mais elegante, a receita de mil-folhas de bacalhau é uma sugestão.

Optem por lombos de bacalhau de boa qualidade pois farão a diferença.

Ingredientes
2 lombos de bacalhau
1 base de massa folhada retangular
1 curgete
1 beringela
sal q.b.
1 limão
pimenta preta a q.b.
1 noz de manteiga sem sal 
azeite q.b.

orégãos secos q.b.

manjericão seco q.b.

1 gema de ovo

mistura de alface q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Cortar a massa folhada em 8 quadrados iguais e pincelar cada quadrado com a gema de ovo.

Levar os quadrados de massa folhada ao forno durante 20 minutos ou até estarem dourados. 

Num tacho com água a ferver, cozer os lombos de bacalhau durante 15-20 minutos ou até estarem dourados.

Fatiar a curgete e a beringela e temperar com  sal, sumo de limão, pimenta preta moída na hora.

Num grelhador antiaderente, colocar uma noz de manteiga e levar a lume alto até estar bem quente.

Desfiar os lombos de bacalhau.

Numa taça, misturar 2 colheres de azeite com orégãos e manjericão até obter um molho homogéneo.

Assim que a massa folhada estiver dourada, retirar do forno e pincelar cada quadrado com o molho de azeite e ervas.

Distribuir as lascas de bacalhau,a curgete e a beringela grelhadas e a mistura de alfaces por 4 quadrados de massa folhada.

Colocar os restantes quadrados de massa folhada em cima e servir de imediato.

Bolo de amêndoa e mel de urze

O sabor do bolo de amêndoa e mel de urze faz parte das minhas memórias de infância!

Ainda me lembro do cheiro da amêndoa torrada, domingo de manhã, em casa da tia A..

A receita que hoje vos deixo foi-me gentilmente transmitida pela tia A..

Depois de ter descoberto que era alérgica aos frutos secos, deixei de fazer o bolo de amêndoa.

Contudo, achei que era o bolo ideal para o aniversário do T.: sem dúvida, um bolo de inverno, que reconforta a alma!

Ingredientes
100 g de açúcar amarelo
250 g de manteiga sem sal
100 ml de mel + 3 colheres da sopa de mel de urze
4 ovos
150 g de farinha integral
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
150 g de miolo de amêndoa
100 g de amêndoas laminadas

Pré-aquecer o forno a 170.º C.

Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha.

Numa taça, bater o açúcar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Adicionar 100 ml de mel, os ovos e continuar a bater até obter um creme homogéneo.

Envolver a farinha, a canela e o fermento peneirada e o miolo de amêndoa.

Deitar a massa na forma e polvilhar com as amêndoas laminadas.

Levar ao forno  45 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deitar 3 colheres de sopa de mel no topo do bolo.

Deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.