Bolo de clementinas

As laranjas, toranjas, tangerinas e as clementinas abundam pela quinta. Como tal, decidi aproveitar a fruta da época e experimentar o "Bolo de clementinas" da Nigella Lawson.

É um bolo de fácil execução mas algo demorado dado que implica que a fruta seja, previamente, cozida.

Aqui fica a receita, com uma pequena adaptação.

Ingredientes

400 g de clementinas biológicas (cerca de 4 clementinas; podem substituir por laranja ou por tangerinas)

6 ovos

200 g de açúcar amarelo

250 g de amêndoa moída

1 colher de chá de fermento em pó
açúcar em pó q.b.

Colocar as clementinas inteiras num tacho com água de modo a que fiquem cobertas.

Levar a lume brando e deixar ferver durante uma hora e meia horas sem deixar que a totalidade da água evapore. 

Assim que as clementinas cozidas estiverem frias, retirar os caroços e colocá-las com casca no liquidificador de modo a que, depois de trituradas, se obtenha uma pasta.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar uma forma redonda com papel vegetal e reservar.

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar a amêndoa moída, o fermento em pó, a pasta de clementinas e bater muito bem.

Colocar a massa na forma e levar ao forno 50 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

(QSF, pomar, janeiro de 2015)

Creme de abóbora manteiga

Completamente deliciado com o creme de cenoura, hoje foi dia de introduzir um novo alimento: a abóbora.

A abóbora é rica em cálcio, sódio, potássio, fósforo, ferro, magnésio, vitaminas A, C, E e contém pouquíssima gordura.

A vitamina A presente na abóbora, além de fortalecer e regenerar a retina, protege o sistema respiratório do bebé e fortalece o seu sistema imunológico.

Por outro lado, a pensar especialmente nos bebés que têm o sistema digestivo mais preguiçoso, a abóbora contém muita água e fibras facilitando o trânsito intestinal fazendo com que esta sopa seja um grande aliado na prevenção e tratamento da prisão de ventre.

Por fim, o sabor adocicado da abóbora faz com que esta sopa seja uma das preferidas dos bebés mais "gulosos".

Ingredientes

1 cebola

1 fatia de abóbora manteiga

1 batata pequena

água q.b. 

azeite q.b.

Descascar, a cebola, a abóbora e a batata.

Lavar os legumes em água corrente e partir em pequenos pedaços.

Colocar os legumes num tacho e cobrir com água.

Levar a lume alto até levantar fervura.

deixar cozer, em lume brando, durante 20 minutos ou até os legumes estarem bem cozidos.

Retirar do lume e triturar no liquidificador.

Antes de servir, adicionar um fio de azeite em cru.

Bolo de maçã caramelizada com especiarias

Há imenso tempo que queria fazer um bolo com maçã caramelizada: uma espécie de Tarte Tatin versão bolo.

Como estamos no inverno, bolos com especiarias são ótimos para perfumar as tardes friorentas que nos têm acompanhado. Por isso, maçã, caramelo e especiarias são uma excelente combinação para um bolo quente e exótico.

É um excelente bolo para receber visitas em casa porque o aspeto final bastante gratificante.

Costumo usar o método seco para fazer caramelo; como tal, não é necessário adicionar água para obter caramelo.

Apesar de ter usado farinha integral, o bolo fica muito fofo e leve com uma paleta de sabores divinais.

Podem acompanhar com uma bola de gelado de iogurte; eu servi apenas o bolo, acompanhado com chá de casca de maçã.

Ingredientes
1 maçã
1 limão

2 ovos grandes
100 g de açúcar amarelo
50 ml de óleo de girassol
120 g de iogurte natural
200 g de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicabornato de sódio

Caramelo (método seco)
100 g de açúcar branco

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.

Cortar a maçã com casca em meia lua colocando as fatias numa taça com sumo de limão para que estas não oxidem.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado com o dobro do volume.

Adicionar o óleo de girassol e o iogurte continuando a bater a massa durante 4-5 minutos.

Adicionar a farinha,o fermento, o gengibre, a canela e o bicabornato de sódio peneirados envolvendo com cuidado todos os elementos.

Bater as claras em castelo e incorporar, delicadamente, na massa.

Para o caramelo (método seco)

Num tacho, colocar 100 g de açúcar branco. 

Levar a lume brando, sem parar de mexer, até que o açúcar se dissolva e comece a ficar acastanhado e obtenha o ponto de caramelo (ver como obter o ponto de caramelo aqui).

Barrar o fundo da forma, por cima do papel vegetal, com caramelo.

Colocar as fatias de maçã e, por fim, deitar a massa do bolo.

Levar ao forno cerca de 45 minutos ou até o palito sair seco.

Desenformar o bolo ainda quente e retirar o papel vegetal.

Crème brûlée perfumado com flor de laranjeira

Sem dúvida, uma das minhas sobremesas de eleição, o crème brûlée reconforta a alma!

Contrariamente ao que geralmente se faz crer, leite creme e crème brûlée (creme queimado) não são a mesma coisa.

Enquanto que o leite creme  é feito ao lume, o crème brûlée é cozido no forno.

Por sua vez, o crème brûlée é feito com leite e natas (ou exclusivamente com natas) e não apenas com leite, tal como o leite creme.

O requinte desta sobremesa está na sua textura aveludada e na paleta de sabores que se podem acrescentar! 

*Tal como o leite creme (ver receita aqui), o crème brûlée pode ser perfumado com laranja, limão, alfazema, erva cidreira, alecrim, flor de laranjeira conferindo-lhe uma elegância difícil de igualar.

Desta vez, aproveitei flor de laranjeira seca, colhida no meu pomar quando as laranjeiras se encontravam em flor, para perfumar o crème brûlée.

Ingredientes

500 ml de leite

150 ml de natas
1 colher de sobremesa de flor de laranjeira*

8 gemas de ovo

200 g de açúcar branco

açúcar mascavado claro q.b.

Pré-aquecer o forno a 150.º C.

Num tacho, colocar o leite, as natas, a flor de laranjeira e levar ao lume até ferver.

Retirar do lume e deixar repousar cerca de 10 minutos.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar.

Adicionar o leite com as natas coado sem parar de mexer.

Distribuir o preparado pelos ramekins e levar ao forno 40 minutos ou até o creme ficar firme.

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico.

Antes de servir, polvilhar com açúcar mascavado e queimar com maçarico.

Areias

Não conheço nenhum português que consiga resistir a areias.

Além de ser uma receita super fácil e rápida de fazer, é ótima para acompanhar o chá ou café.

Se tiverem visitas "surpresa", é uma receita que se prepara em 10 minutos e faz as delícias dos convidados.

A receita que aqui vos deixo é a receita tradicional das areias: simples, fácil e que encanta!

Ingredientes

100 + 100 g de açúcar branco

200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

300 g  de farinha 

1 colher de chá de canela em pó

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa taça, bater 100 g de açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicionar a farinha e misturar e amassar, com ajuda das mãos, até obter uma massa consistente.

Moldar pequenas bolas e levar ao forno cerca de 10 minutos ou até estarem ligeiramente douradas.

Numa taça, misturar 100 g de açúcar branco com a canela em pó.

Retirar as areias do forno passando-as, ainda quentes, pela mistura de açúcar com canela.

Bruschetta de presunto pata negra com noz e mel

Para entrada ou petisco rápido, as bruschettas são uma boa solução.

Como o T. adora presunto, em 5 minutos preparei uma bruschetta de presunto para o jantar.

Esta receita também é ótima para aproveitar o pão mais "duro" que por vezes fica esquecido em casa.

Ingredientes
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
mel q.b.
2 fatias de pão rústico
2 dentes de alho
alface q.b.
4/6 fatias de presunto pata negra (24 meses de cura)
nozes q.b.

pimenta preta  q.b.

Num frasco, misturar bem o azeite, o vinagre balsâmico e o mel de modo a obter um molho homogéneo.

Num grelhador antiaderente bem quente, grelhar cada fatia de pão até ficar dourado.

Barrar um dos lados do pão com um fio de azeite e um dente de alho.

Temperar a alface com o molho de azeite.

Colocar o presunto, as nozes e a alface, alternadamente, sobre o pão.

Terminar com molho de azeite, pimenta preta moída na hora e servir.

A minha primeira sopa: creme de cenoura

Mãe de primeira viagem do príncipe FM, cada etapa tem sido um desafio. 

Depois de 3 meses e 3 semanas de alimentação exclusiva com leite materno, o meu regresso ao escritório impulsionou a introdução da sopa e da papa.

O FM tem a melhor pediatra do mundo  - a querida prima P. - que tem sido um apoio fundamental.

Até aos 6 meses, iremos introduzir a sopa (com legumes e carne), a fruta (maçã, pêra e banana) e a papa (sem glúten).

Começamos com as dicas para as primeiras sopas.

Tal como ontem nos ensinou a P., até ao primeiro ano de via (12 meses), não será adicionado sal na sopa do bebé. 

Por sua vez, tal como faço para a nossa sopa, o azeite é apenas colocado no fim, em cru. Apesar de ser uma gordura, o azeite é essencial para a maturação do sistema nervoso central e imunológico do bebé, assim como para a estruturação das membranas celulares.

Para a P. não há legumes proibidos; por isso, só temos de ter o cuidado de introduzir um legume novo a cada 3 dias para identificar uma eventual reação alérgica ou mal-estar do bebé.

Por fim, a imaginação é o limite: partindo da base da primeira sopa (batata, cenoura e cebola), podemos fazer os mais variados cremes de legumes substituindo ou adicionado os legumes que mais gostarmos (curgete, batata doce, abóbora, alho, agrião, bróculos, nabiças, alface, acelgas, alho francês, couve, chuchu, beringela etc).

A carne (perú, frango, coelho e borrego) será apenas introduzida aos 4 meses e meio numa porção de, aproximadamente, 40 g (o tamanho de 1 almôndega pequena). Por isso, para já, começamos com as receitas de sopas de legumes.

A quantidade de sopa que o bebé deve ingerir é, aproximadamente, 1 concha e meia (+- 150ml).

Por isso, a quantidade/peso de legumes a utilizar é, aproximadamente, 1 batata pequena, 1 cenoura pequena e 1 cebola pequena.

A água utilizada para a sopa deve ser suficiente para que todos os legumes fiquem cobertos dado que as vitaminas se misturam na sopa perdendo o valor nutricional se tiver de ser eliminada parte da água. Contudo, ao longo do tempo, a textura da sopa deve ser alterada ficando menos rala para o bebé se adaptar a todas as texturas e desenvolver a dentição.

Não é necessário preparar uma sopa "nova" a cada refeição: desde que conservada em taças de vidro (evitar as caixas de plástico) no frigorífico (durante 3-4 dias) ou no congelador, pode ser servida ao bebé mais tarde. Sempre que pretenderem servir sopa congelada, esta deve ser aquecida em banho-maria.

Não há necessidade de preparar uma sopa para o bebé e outra para os pais: desde que preparada de acordo com as "regras" da sopa do bebé, podem preparar apenas uma sopa e adicionar sal na sopa do pai/mãe se assim pretenderem.

Deixo ainda uma nota sobre o talher a utilizar: pode ser utilizada, perfeitamente, uma colher de sobremesa de adulto. Tal como a P. nos explicou, devem ser evitadas as colheres de silicone porque o bebé tende a chuchar na colher fazendo alguma confusão com a tetina-chupeta-colher.

Como tal, e tendo em conta que a sopa e a papa servem, essencialmente, para introduzir e adaptar o bebé a comer com colher, deve, desde logo, ser utilizada uma colher de prata/inox para que perceba mais facilmente que se trata de uma nova etapa.

Por fim, um aviso à navegação: depois de várias semanas a ser alimentado continuamente pela mama ou biberão, o bebé não está habituado ao ritmo da alimentação através de colher. O "vai e vem" da colher é, para o bebé, uma novidade que o pode deixar desesperado (especialmente se estiver com muita fome) levando-o ao choro! Por isso, pode ser necessária uma dose extra de paciência e de calma para ajudar o bebé nesta nova fase para perceber que se trata de uma nova refeição! Se nas primeiras 2/3 vezes chorar e ficar com fome, a refeição pode ser complementada com leite. Contudo, tal como a P. ensinou "o bebé tem de perceber que é uma refeição e não a "tortura da colher" antes da bonança chegar: o leite no biberão!".

* Se tiverem curiosidade, passem pelo blog da P. (aqui) que tem histórias fenomenais!

Ingredientes

1 batata pequena

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

água q.b.(quantidade suficiente para que os legumes fiquem cobertos)

azeite q.b. (virgem-extra com 0,1 de acidez )

Descascar a batata, a cenoura e a cebola.

Lavar os legumes em água corrente e partir em pequenos pedaços.

Colocar os legumes num tacho e cobrir com água.

Levar a lume alto até levantar fervura.

Deixar cozer, em lume brando, durante 20 minutos ou até os legumes estarem bem cozidos.

Retirar do lume e triturar no liquidificador.

Antes de servir, adicionar um fio de azeite em cru.

(Livro de histórias "Era uma vez um menino", com texto e ilustrações da avó Lurdes Andrade! Um presente do FM para a mamã, assim que nasceu.)