Queques de laranja moscatel e canela

Quem tem crianças em casa, seguramente que é um expert em muffins, queques e afins.

São bolinhos rápidos e fácies de fazer e encantam o lanche dos mais pequenos.

Para aproveitar as laranjas da quinta, fiz uns queques de laranja com canela. Confesso que a preguiça tomou conta de mim e esta receita foi feita a "olhómetro"... o resultado foi ótimo porque os queques voaram!

Como já tinha alertado noutras receitas de queques (aqui), o segredo de um bom queque é não bater a massa demasiado: basta envolver todos os ingredientes. Se a massa tiver grumos, não se preocupem porque depois de cozinhados não se vai notar.

Ingredientes

250 g de açúcar amarelo

100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2 ovos
2 laranjas

300 g de farinha 

2 colheres da sopa de canela em pó

açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Numa taça, bater o açúcar com a manteiga durante 5 minutos até obter um creme fofo com o dobro do volume.

De seguida, adicionar os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição.

Adicionar o sumo e a raspa das laranjas e, por fim, a farinha peneirada e a canela. 

Deitar a massa numa forma de queques e levar ao forno cerca de 15 minutos. 

Retirar do forno e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Ovo escalfado com pimentas em cama de lâminas de curgete

Comer um ovo escalfado é uma das formas mais saudáveis de consumir este alimento.

Por sua vez, com ajuda de algumas dicas, é fácil e rápido conseguir um bom ovo escalfado.

Deixo aqui 10 truques que nos permitem escalfar um ovo na perfeição: 

1. Para obtermos um bom ovo escalfado, devemos usar um ovo o mais fresco possível porque a clara será mais consistente.

2. Devemos escalfar um ovo de cada vez para não corrermos o risco que os ovos se misturarem entre si.

3. Nunca devemos deitar sal na água para escalfar o ovo para não comprometer a coagulação da clara.

4. Assim que a água estiver a ferver, devemos adicionar 1-2 colheres de chá de vinagre para ajudar a clara do ovo a coagular melhorando o aspeto final. Podemos usar qualquer tipo de vinagre; contudo, se utilizarmos vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto, vamos perfumar e intensificar o sabor do ovo mas a cor final pode ficar alterada;

5. Antes de colocar o ovo, devemos baixar a temperatura para que o ovo não se parta nem endureça.

6. Com a ajuda de uma vara de arames, devemos criar um remoínho no centro do tacho.

7. O ovo deve ser colocado no centro do remoínho e escalfado durante 2 a 3 minutos: o ovo estará pronto assim que a clara estiver completamente definida.

8. Os ovos devem ser retirados da água com ajuda de uma escumadeira e colocados em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água.

9. Se quiserem um ovo "perfeiro" podem aparar as extremidades com uma tesoura.

10. O ovo deve ser servido imediatamente assim que retirado da água e temperado a gosto.

Ingredientes

1 curgete grande
água q.b.
sal q.b.
vinagre de vinho tinto
2 ovos
azeite q.b.

pimenta preta q.b.

pimenta rosa q.b.

pimenta branca q.b.

Com ajuda de um descascador, fatiar a curgete.

Levar a cozer as lâminas de curgete, em água a ferver temperada com sal, durante 1 minuto.

Noutro tacho, colocar água a ferver para escalfar o ovo.

Assim que a água estiver a ferver, adicionar o vinagre de vinho.

Com ajuda de um vara de arames, criar um remoinho na água fazendo movimentos circulares.

Baixar a temperatura do fogão a adicionar o ovo no centro do remoinho.

Escalfar o ovo durante 2-3 minutos.

Com ajuda de uma escumadeira, retirar o ovo da água e colocar em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água.

Repetir o processo para o outro ovo.

Colocar o ovo em cima das lâminas de curgete.

Antes de servir, temperar com sal, um fio de azeite e com a mistura de pimentas moídas na hora.

Bolo de clementinas

As laranjas, toranjas, tangerinas e as clementinas abundam pela quinta. Como tal, decidi aproveitar a fruta da época e experimentar o "Bolo de clementinas" da Nigella Lawson.

É um bolo de fácil execução mas algo demorado dado que implica que a fruta seja, previamente, cozida.

Aqui fica a receita, com uma pequena adaptação.

Ingredientes

400 g de clementinas biológicas (cerca de 4 clementinas; podem substituir por laranja ou por tangerinas)

6 ovos

200 g de açúcar amarelo

250 g de amêndoa moída

1 colher de chá de fermento em pó
açúcar em pó q.b.

Colocar as clementinas inteiras num tacho com água de modo a que fiquem cobertas.

Levar a lume brando e deixar ferver durante uma hora e meia horas sem deixar que a totalidade da água evapore. 

Assim que as clementinas cozidas estiverem frias, retirar os caroços e colocá-las com casca no liquidificador de modo a que, depois de trituradas, se obtenha uma pasta.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar uma forma redonda com papel vegetal e reservar.

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar a amêndoa moída, o fermento em pó, a pasta de clementinas e bater muito bem.

Colocar a massa na forma e levar ao forno 50 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

(QSF, pomar, janeiro de 2015)

Creme de abóbora manteiga

Completamente deliciado com o creme de cenoura, hoje foi dia de introduzir um novo alimento: a abóbora.

A abóbora é rica em cálcio, sódio, potássio, fósforo, ferro, magnésio, vitaminas A, C, E e contém pouquíssima gordura.

A vitamina A presente na abóbora, além de fortalecer e regenerar a retina, protege o sistema respiratório do bebé e fortalece o seu sistema imunológico.

Por outro lado, a pensar especialmente nos bebés que têm o sistema digestivo mais preguiçoso, a abóbora contém muita água e fibras facilitando o trânsito intestinal fazendo com que esta sopa seja um grande aliado na prevenção e tratamento da prisão de ventre.

Por fim, o sabor adocicado da abóbora faz com que esta sopa seja uma das preferidas dos bebés mais "gulosos".

Ingredientes

1 cebola

1 fatia de abóbora manteiga

1 batata pequena

água q.b. 

azeite q.b.

Descascar, a cebola, a abóbora e a batata.

Lavar os legumes em água corrente e partir em pequenos pedaços.

Colocar os legumes num tacho e cobrir com água.

Levar a lume alto até levantar fervura.

deixar cozer, em lume brando, durante 20 minutos ou até os legumes estarem bem cozidos.

Retirar do lume e triturar no liquidificador.

Antes de servir, adicionar um fio de azeite em cru.

Bolo de maçã caramelizada com especiarias

Há imenso tempo que queria fazer um bolo com maçã caramelizada: uma espécie de Tarte Tatin versão bolo.

Como estamos no inverno, bolos com especiarias são ótimos para perfumar as tardes friorentas que nos têm acompanhado. Por isso, maçã, caramelo e especiarias são uma excelente combinação para um bolo quente e exótico.

É um excelente bolo para receber visitas em casa porque o aspeto final bastante gratificante.

Costumo usar o método seco para fazer caramelo; como tal, não é necessário adicionar água para obter caramelo.

Apesar de ter usado farinha integral, o bolo fica muito fofo e leve com uma paleta de sabores divinais.

Podem acompanhar com uma bola de gelado de iogurte; eu servi apenas o bolo, acompanhado com chá de casca de maçã.

Ingredientes
1 maçã
1 limão

2 ovos grandes
100 g de açúcar amarelo
50 ml de óleo de girassol
120 g de iogurte natural
200 g de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicabornato de sódio

Caramelo (método seco)
100 g de açúcar branco

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.

Cortar a maçã com casca em meia lua colocando as fatias numa taça com sumo de limão para que estas não oxidem.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado com o dobro do volume.

Adicionar o óleo de girassol e o iogurte continuando a bater a massa durante 4-5 minutos.

Adicionar a farinha,o fermento, o gengibre, a canela e o bicabornato de sódio peneirados envolvendo com cuidado todos os elementos.

Bater as claras em castelo e incorporar, delicadamente, na massa.

Para o caramelo (método seco)

Num tacho, colocar 100 g de açúcar branco. 

Levar a lume brando, sem parar de mexer, até que o açúcar se dissolva e comece a ficar acastanhado e obtenha o ponto de caramelo (ver como obter o ponto de caramelo aqui).

Barrar o fundo da forma, por cima do papel vegetal, com caramelo.

Colocar as fatias de maçã e, por fim, deitar a massa do bolo.

Levar ao forno cerca de 45 minutos ou até o palito sair seco.

Desenformar o bolo ainda quente e retirar o papel vegetal.

Crème brûlée perfumado com flor de laranjeira

Sem dúvida, uma das minhas sobremesas de eleição, o crème brûlée reconforta a alma!

Contrariamente ao que geralmente se faz crer, leite creme e crème brûlée (creme queimado) não são a mesma coisa.

Enquanto que o leite creme  é feito ao lume, o crème brûlée é cozido no forno.

Por sua vez, o crème brûlée é feito com leite e natas (ou exclusivamente com natas) e não apenas com leite, tal como o leite creme.

O requinte desta sobremesa está na sua textura aveludada e na paleta de sabores que se podem acrescentar! 

*Tal como o leite creme (ver receita aqui), o crème brûlée pode ser perfumado com laranja, limão, alfazema, erva cidreira, alecrim, flor de laranjeira conferindo-lhe uma elegância difícil de igualar.

Desta vez, aproveitei flor de laranjeira seca, colhida no meu pomar quando as laranjeiras se encontravam em flor, para perfumar o crème brûlée.

Ingredientes

500 ml de leite

150 ml de natas
1 colher de sobremesa de flor de laranjeira*

8 gemas de ovo

200 g de açúcar branco

açúcar mascavado claro q.b.

Pré-aquecer o forno a 150.º C.

Num tacho, colocar o leite, as natas, a flor de laranjeira e levar ao lume até ferver.

Retirar do lume e deixar repousar cerca de 10 minutos.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar.

Adicionar o leite com as natas coado sem parar de mexer.

Distribuir o preparado pelos ramekins e levar ao forno 40 minutos ou até o creme ficar firme.

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico.

Antes de servir, polvilhar com açúcar mascavado e queimar com maçarico.

Areias

Não conheço nenhum português que consiga resistir a areias.

Além de ser uma receita super fácil e rápida de fazer, é ótima para acompanhar o chá ou café.

Se tiverem visitas "surpresa", é uma receita que se prepara em 10 minutos e faz as delícias dos convidados.

A receita que aqui vos deixo é a receita tradicional das areias: simples, fácil e que encanta!

Ingredientes

100 + 100 g de açúcar branco

200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

300 g  de farinha 

1 colher de chá de canela em pó

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa taça, bater 100 g de açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicionar a farinha e misturar e amassar, com ajuda das mãos, até obter uma massa consistente.

Moldar pequenas bolas e levar ao forno cerca de 10 minutos ou até estarem ligeiramente douradas.

Numa taça, misturar 100 g de açúcar branco com a canela em pó.

Retirar as areias do forno passando-as, ainda quentes, pela mistura de açúcar com canela.