sábado, 4 de abril de 2015

A Papa da Mamã: as mudanças na alimentação dos bebés a partir dos 6 meses e a papa mais famosa dos bebés "Papa de laranja, banana e bolacha maria"

Os 6 meses do bebé são também um marco ao nível da sua alimentação.

Depois da introdução dos sólidos aos 3 meses e 3 semanas  - primeiro a sopa (ver aqui) e, uns dias mais tarde, a papa sem glúten - a alimentação do FM é, agora, mais rica e variada.

A consulta dos 6 meses é "portadora" das seguintes novidades na alimentação do bebé:

1. Duas refeições principais de sopa.

Se, até então, o FM comia sopa 1 vez por dia (almoço), a partir de agora fará 2 refeições de sopa (almoço e jantar), de preferência com carne. 

A refeição continua a ser complementada com um puré de fruta ou fruta ralada.

2. Introdução de novos frutos.

Até aos 6 meses, a fruta que o bebé deve consumir está circunscrita a maçã, pêra e banana (não obstante ter comido  - e adorado! - papaia e manga sem que nada tivesse acontecido).

A partir de agora, a única fruta "proibida" é o morango e restantes frutos vermelhos devido ao elevado risco alergénico.

A partir de agora, podemos preparar purés e papas de fruta variadíssimas com manga, papaia, maçã, pêra, laranja, kiwis, ameixas, diospiros, banana dando largas à imaginação!

3. Introdução de alimentos com glúten.

A partir dos 6 meses - caso o bebé não apresente nenhuma intolerância ou alergia ao glúten - passam a ser permitidos alimentos com glúten: pão, massa, bolacha maria, papas e farinhas com glúten.

4. Introdução de iogurte natural elaborado com leite de transição.

Aos 6 meses é permitida a introdução do iogurte natural - sem açúcar e elaborado com leite de transição - na alimentação do bebé. 

Devemos ter particular atenção na escolha do iogurte assegurando que oferecemos um iogurte feito com leite de transição. Por isso, é imprescindível ler sempre a descrição de todos os ingredientes dado que a indicação "+ de 6 meses" não garante que o mesmo seja confecionado com leite de transição. 

Tal como nos explicou a querida P., a introdução de iogurtes com leite de vaca não deverá ser feita antes do 1 ano de idade (12 meses) pelo risco de sensibilização às proteínas do leite de vaca.

iogurte oferecido ao bebé simples, com aveia ou com 2 bolachas trituradas.

A querida P. alertou-nos para o facto de não ser aconselhável misturar iogurte com fruta porque esta  impede a absorção do cálcio tão necessário ao desenvolvimento do bebé considerando que "os iogurtes com fruta são um erro na alimentação de todos nós, inclusivamente dos adultos".

Camomila Limão conta, a partir de agora, com uma nova categoria para bebés: "A papa da mamã" dedicada aos lanches dos bebés a partir dos 6 meses.

Como não podia deixar de aproveitar o apogeu das minhas laranjeiras, a primeira receita d' "A Papa da mamã" é, arrisco a dizer, "A Papa mais conhecida de todas as mães": papa de laranja, banana e bolacha maria. Quem é que ainda se lembra da mãe a preparar esta deliciosa papa com ajuda de um garfo?

Ingredientes
1 laranja média
1 banana média 
2 bolachas maria

Com ajuda de um espremedor de citrinos, retirar o sumo da laranja.

Num prato, misturar o sumo de laranja, a banana e as bolachas maria partidas em pequenos pedaços.

Com ajuda de um garfo, desfazer os pedaços de banana e de bolacha e servir.

Dica: os bebés mais pequeninos podem engasgar-se com algum pedaço mais saliente de fruta ou bolacha.

Podem colocar todos os ingredientes no copo triturador e triturar.

Contudo, assim que o bebé vai crescendo, devemos servir a papa/sopa com textura, sem estar completamente triturada, para que o bebé se ambiente a texturas diferentes.





segunda-feira, 30 de março de 2015

Bolo de limão perfumado com flor de alecrim

O meu alecrim está mais bonito que nunca! Era impossível deixar passar esta época primaveril, com o alecrim em flor em todo o seu esplendor, sem lhe fazer a devida homenagem.

Um dos bolo preferidos cá de casa é o bolo de limão o que facilitou "a-árdura-tarefa-de-perguntar-decidir-O-bolo-a-cozinhar".

Venha daí o alecrim e a sua linda flor!

Ingredientes
4 ovos caseiros
1 + 1/2 chávena de açúcar amarelo
50 ml de sumo de limão
raspa de 1 limão biológico
1/2 chávena de óleo de girassol
2 iogurtes naturais
2 chávenas de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher da sopa de alecrim picado

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha.

Numa taça, bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo.

Adicionar o sumo e a raspa do limão, o óleo, os iogurte e continuar a bater.

Envolver a farinha e o fermento peneirados e o alecrim picado.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno de 30 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com raspa de limão.

(Quinta de São Francisco, Alecrim, março de 2015)





quarta-feira, 25 de março de 2015

Queijo de cabra com mistura de pimentas e malagueta

Querem fazer uma entrada/petisco que faz um vistão em menos de 5 minutos? Então não podem perder esta receita!
No passado Domingo, o T., a poucos minutos do almoço estar na mesa, diz-me que lhe apetecia imenso uma entrada de queijo.
Como não tinha muito tempo para a preparar, lembrei-me de experimentar colocar uma mistura de pimentas e flor de sal, com azeite e malaguetas, num queijo de cabra.

Uma receita de execução mais fácil e rápida é quase impossível! E o resultado final foi ótimo!

Optem por especiarias, azeite e por um queijo de boa qualidade pois fará toda a diferença.

Ingredientes
1 queijo de cabra Palhais
pimenta preta q.b.
pimenta rosa  q.b.
pimenta branca  q.b.
flor de sal q.b.
2 malaguetas
azeite extra-virgem biológico q.b.

Colocar o queijo de cabra num prato para servir.

Numa taça, moer pimenta preta, pimenta rosa e pimenta branca.

Misturar as pimentas e adicionar um pouco de flor de sal.

Colocar a mistura de pimentas e flor de sal no topo do queijo e terminar com um fio de azeite e as malagetas cortadas em pedaços.

Servir acompanhado com tostas ou pão torrado.

segunda-feira, 23 de março de 2015

Biscoitos de claras com amêndoa

Têm claras em casa e não sabem o que lhes fazer?

Se não quiserem congelar as claras (sim, podem sem congeladas para serem utilizadas posteriormente!), estes biscoitos de amêndoa são uma opção.
De fácil e rápida execução, os biscoitos de claras com amêndoa são ótimo para o chá da tarde.

Ingredientes
2 claras
100 g de amêndoa picada
80 g de açúcar
Pré-aquecer o forno a 180.º C.
Colocar as claras numa taça e bater ligeiramente.
Adicionar a amêndoa moída, o açúcar e misturar bem, com as mãos, até obter uma massa homogénea.
Fazer pequenas bolinha irregulares e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno 10 minutos ou até estarem dourados.

Retirar do forno e deixar arrefecer em cima de uma grelha.


sexta-feira, 20 de março de 2015

Bolo de côco e limão

Bem-vinda querida Primavera!
Na melhor que um delicioso bolo de côco para celebrar a chegada da minha estação preferida.
De fácil e rápida execução, foi um dos primeiros bolos que me lembro de fazer. A receita andava "perdida" pelo livro de receitas da minha mãe, merecendo ser preservada.

Ingredientes
4 ovos
1 iogurte natural
50 g de côco ralado
250 g de açúcar
90 ml de óleo de girassol
raspa de 1 limão
150 g de farinha com fermento

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma rectângular e reservar.

Numa taça, bater os ovos com o iogurte, côco, açúcar, o óleo e a raspa do limão.

Envolver a farinha peneirada e distribuir pela forma.

Levar ao forno 35 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

quinta-feira, 19 de março de 2015

Tudo sobre pontos de açúcar

Na sequência da receita sobre O bolo mousse de chocolate (ver receita aqui), surgiram várias dúvidas sobre os pontos de açúcar motivando, como tal, um cantinho sobre o assunto.

Com apenas 2 ingredientes (açúcar branco e água ) conseguimos obter as mais variadas texturas para enriquecer, rechear ou decorar os mais diversos pratos culinários.
 
Hoje partilho os pontos de açúcar mais comuns, que andavam dispersos pelo meu evernote, na esperança de ajudar as "almas perdidas" .

Devemos utilizar utensílios de plástico ou madeira uma vez que a calda de açúcar adere "em demasia" aos utensílios de metal. Contudo, aqui fica um "truque" para limpar a panela onde fizemos a calda de açúcar: antes de lavar, levar novamente ao lume para que o açúcar que ficou agarrado derreta bastando, de seguida, passar por água morna.
 
Antes de começar, um aviso à navegação! Há 3 formas de avaliar o ponto de açúcar:
 
i) utilizando um termómetro (medindo a temperatura);
 
ii) utilizando um pesa xaropes (uma espécie de termómetro que mede a densidade da calda de açúcar, graduado em Baumé); e

iii) escumadeira, processo artesanal sendo, por isso, o menos "fiável".
 
A forma mais prática, fácil, segura e completa é, sem dúvida, a avaliação utilizando um termómetro.
 
Doze Pontos de Açúcar
 
1. Calda de Açúcar/ Ponto Fio Fino: ponto de açúcar com 101.º C de temperatura. É especialmente utilizado para fazer xaropes e calda. Se puxarmos o fio com um garfo este desfar-se-á facilmente com água.
 
Proporção: 190 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 101.º C.
 
2. Ponto de Fio Forte: ponto de açúcar com 105.º C de temperatura. É especialmente utilizado para recheiros e geleias. Se colocarmos a calda numa taça com água, constatamos que o fio é mais denso que o fio formado pela calda de açúcar.
 
Proporção: 190 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 105.º C/32.ºB.
 
3. Ponto de Cabelo: ponto de açúcar com 106.° C de temperatura.
 
Proporção: 190 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 106.º C.
 
4. Ponto Pérola: ponto de açúcar com 108.º C de temperatura. Especialmente utilizado para compotas ou recheios.
 
Proporção: 120 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 108.º C, durante cerca 5 minutos. Se colocarmos um pouco do ponto numa taça com água, formar-se-á uma ponta, semelhante a uma pérola.
 
5. Ponto para Calda Base (Simple Syrup): ponto de açúcar com 110.° C de temperatura. É o ponto ideal para fazer o patê à bombe ou o merengue italiano.
 
Proporção: 75 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com água, deixando ferver até atingir a temperatura de 110.º C.
 
6. Ponto Estradaponto de açúcar com 115.º C de temperatura. Ideal para compotas.
 
Proporção: 75 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 115.º C. Se colocarmos um pouco de açúcar em ponto estrada num prato e dividirmos com uma colher ao meio, as duas metades não se irão juntar formando uma "estrada" que deixa ver o fundo.
 
7. Ponto Espelho/ Ponto Espadana: ponto de açúcar com 117.º C de temperatura. É o ponto ideal para preparar baba de camelo ou para cristalizar fruta. Ao escorrer a calda com um garfo cairá em lâminas.
 
Proporção: 60 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 117.º C. Se colocarmos um pouco do ponto num garfo, cairá parecendo lâminas.
 
8. Ponto Bola Mole: ponto de açúcar com 125.º C de temperatura.
 
Proporção: 50 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 125.º C. Se colocarmos um pouco do ponto numa taça com água, formar-se-á uma bola de açúcar maleável.
 
9. Ponto Rebuçado/ Ponto Bola Dura: ponto de açúcar com 129.º C de temperatura. Ideal para espelhar doces.
 
Proporção: 50 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 129.º C. Assim que entra em contacto com água fria, forma um monte duro e quebradiço.
 
10. Ponto Areia: ponto de açúcar com 141.° C de temperatura.
 
Porporção: 50 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 141.º C; assim que atingir a temperatura referida, o açúcar começa a secar nas bordas da panela apresentando uma textura semelhante a areia.
 
11. Ponto Caramelo: ponto de açúcar com 145.º C de temperatura. Utilizado para fazer caramelos.

Proporção: 50 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 145.º C, libertando um cheio a caramelo.
 
12. Ponto Hard-Crack/ Vidrada: ponto de açúcar com 149.º-154.º C de temperatura. Utilizado para fazer a maçã do amor.
 
Proporção: 50 ml de água para 250 g de açúcar.
Preparação: Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 149.º-154.º C, cerca de 17 minutos. É preciso ter especial cuidado com este ponto dado que assim que entra em contacto com água parte-se fazendo um ruído semelhante ao de um vidro a estilhaçar.

 
Três tipos de calda de açúcar

1. Calda de açúcar fina: 250 g de açúcar para 500 ml de água (ideal para salada de fruta);

2. Calda de açúcar média: 250 g de açúcar para 250 ml de água (ideal para frutas caramelizadas);

3. Calda de açúcar grossa: 250 g de açúcar para 100 ml (ou menos) de água (ideal para caramelos).


 
(Ninhos de caramelo, dezembro de 2014. Ver receita aqui)


terça-feira, 17 de março de 2015

Cogumelos no forno com queijo de cabra perfumados com tomilho

Os meus tios são perdidos por queijo! Por isso, era inquestionável a presença de queijo na entrada para o nosso almoço.

Como tinha pouco tempo para preparar o almoço, uma entrada de cogumelos no forno com queijo era uma ótima solução porque além de ser de fácil execução, era uma entrada deliciosa.

Fica a sugestão!

Ingredientes
400 g de cogumelos paris
100 g de queijo de cabra
pimenta preta q.b.
1 ramo de tomilho q.b.
azeite q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Lavar bem os cogumelos, retirar e picar o pé de cada cogumelo.

Com ajuda de um garfo, desfazer o queijo de cabra até obter um creme granulado.

Adicionar os pés dos cogumelos picados e temperar com pimenta preta moída na hora, tomilho picado e um fio de azeite.

Colocar num tabuleiro antiaderente e levar ao forno cerca de 10 minutos ou até estarem dourados e o queijo derretido.

Servir de imediato.