Tarte crocante de chocolate com gelado de natas frescas

Quem gosta de gelados, seguramente não vai ficar indiferente a esta sobremesa.

Apesar do tempo de "espera" considerável (o gelado e a base da tarte têm de ficar umas horas no congelador até ficarem prontos para servir), garanto que o resultado final é compensador.

Uma base crocante com arroz tufado, perfumada com chocolate preto; um recheio leve, fresco e delicioso que só um bom gelado caseiro pode conferir fizeram as nossas delícias!

Uma sobremesa fácil, elegante e que impressiona.

A receita do gelado é da "demoníaca" Rita Nascimento, uma das minhas chefes de pastelaria de eleição que, recentemente, lançou o livro mais pecaminoso de sempre.

Para fazer o gelado, utilizei o acessório "ice cream maker" da KitchenAid; contudo, quem tiver máquinas de gelados diferentes, siga as instruções do fabricante para saber quando o gelado está pronto.

Ingredientes

Base

100 g de chocolate preto (com 85% de cacau)

50 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

100 g de arroz tufado com chocolate (rice crispies)

Gelado

200 ml de leite gordo

40 g de leite em pó gordo

200 ml de natas frescas

100 g de açúcar

raspa de 1 limão pequeno biológico

chocolate preto em pó (com 85% de cacau) q.b.

framboesas q.b.

Base

Partir o chocolate em pequenos pedaços e derreter, juntamente com a manteiga, em banho-maria.

Envolver o arroz tufado no chocolate derretido e deixar arrefecer.

Forrar uma tarteira redonda (com 22 cm de diâmetro) com papel vegetal.

Deitar a mistura de chocolate e cereais sobre a forma e espalhar bem até cobrir, de forma homogénea, o fundo da tarteira.

Levar ao congelador, pelo menos, 1 hora, ou até estar completamente solidificada e firme.

Gelado

Numa taça, misturar o leite, o leite em pó, as natas frescas, o açúcar e a raspa do limão.

Deitar a mistura no ice cream maker e levar a uma velocidade baixa durante 35-40 minutos ou até o gelado ficar com o dobro do volume e consistente.

Levar o gelado ao congelador, pelo menos, 2 horas.

Assim que o gelado estiver pronto a consumir, retirar a base da tarte do congelador e retirar o papel vegetal.

Montagem

Forrar, novamente, a tarteira com papel vegetal e colocar, novamente, a base de chocolate crocante dentro da forma.

Rechear a tarte com gelado de natas já solidificado e levar ao congelador, novamente, 1 a 2 horas.

Antes de servir, terminar com chocolate preto em pó e com framboesas frescas.

Lombos de bacalhau fresco assados com quinoa de legumes

No passado fim-de-semana comi, pela primeira vez, bacalhau fresco!

Fiquei extremamente surpreendida porque o sabor é completamente diferente do sabor do bacalhau seco que estamos habituados a consumir.

O bacalhau (fresco) é um peixe branco muito saudável, com sabor semelhante ao sabor da pescada. O acompanhamento de quinoa de legumes funcionou lindamente! Uma receita para repetir!

Obrigada, querida Tata, por mais esta maravilhosa receita!

(Porque, para nós (tia e sobrinha), cozinhar é mesmo uma verdadeira paixão!)

Ingredientes

Bacalhau fresco

4 lombos de bacalhau fresco
flor de sal q.b.
1 limão
pimenta preta q.b.
pimenta rosa q.b.
coentros q.b.
200 ml de natas light 

Quinoa
2 chávenas de chá de quinoa
4 chávenas de chá de água
flor de sal q.b.
1 cebola média
2 cenouras médias
1 pimento vermelho
3 tomates médios
2 dentes de alho
1 curgete média
azeite  q.b.
orégãos q.b.
tomilho q.b.

Temperar os lombos de bacalhau com um pouco de flor de sal, raspa e sumo de limão, pimenta preta e pimenta rosa moídas na hora.

Deixar repousar cerca de 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Colocar os lombos de bacalhau num tabuleiro e temperar com coentros frescos picados e com um pouco de natas.

Levar ao forno cerca de 20 minutos ou até o bacalhau estar assado.

Quinoa

Num tacho, colocar a quinoa e cobrir com 4 chávenas de água (o dobro da quantidade de quiona utilizada).

Temperar com flor de sal e deixar levantar fervura.

Baixar o lume e deixar cozinhar, cerca de 15 minutos, em lume brando.

Retirar do lume e deixar a quinoa tapada mais 5 minutos para acabar de cozinhar.

Descascar e cortar em pedaços a cebola, a cenoura, o pimento, os tomates, os dentes de alho e a curgete.

Na wok, colocar um fio de azeite e deixar aquecer.

Adicionar todos os legumes partidos e temperar com flor de sal, orégãos e tomilho fresco.

Deixar cozinhar lentamente durante, aproximadamente 10 minutos, e retirar do lume assim que os legumes estiverem cozinhados mas ainda crocantes.

Adicionar os legumes salteados à quinoa já cozida e misturar bem.

Servir os lombos de bacalhau acompanhados com a quinoa e acompanhar com um bom vinho branco fresco.

Dia Nacional da Gastronomia Portuguesa

Foi hoje publicada, no Diário da República, a Resolução n.º 83/2015 da Assembleia da República que institui o último domingo de maio como "Dia Nacional da Gastronomia Portuguesa".

Um ato simbólico que nos faz recordar o quão importante são as nossas origens, hoje em termos gastronómicos!

Que qualidade de cebola devemos utilizar para confecionar cada prato?

Desengane-se quem pensa que as cebolas são todas iguais!

Para cada prato, há uma qualidade de cebola mais adequada.

Deparei-me com esta imagem partilhada pelo blog Dicas da Lea e não resisti em partilhar também!

Aqui ficam todas as dicas sobre as utilizações mais comuns das várias qualidades de cebola!

Cebola doce: boa para fritar. É especialmente indicada para fazer gratinados e vegetais assados.

Cebola roxa: boa para comer crua. O sabor adocicado da cebola roxa faz com que seja a qualidade adequada para utilizar em saladas, sandes ou para fazer guacamole.

Há estudos que apontam a cebola roxa como sendo a qualidade de cebola mais saudável por possuir antocianinas ajudando a prevenir os valores elevados de colesterol e trigliceridos.

Cebola branca: boa para molhos e aperitivos. Esta qualidade de cebola tem um sabor muito intenso e, como tal, é especialmente indicada para fazer molhos, chutneys e refogados nos quais pretendamos sentir o aroma da cebola.

Cebola amarela: a cebola "tradicional" e mais versátil de todas! Tal como a cebola branca, a cebola amarela tem um sabor muito intenso e ácido sendo especialmente indicada para assados, refogados, molhos, sopas e ensopados. Pode ser utilizada crua, cozida, picada, em rodelas sempre que se pretenda acentuar o aroma da cebola.

Chalota: boa para compotas e pratos suaves. Esta é a qualidade de cebola com um sabor mais adocicado, mais suave e com baixo teor de acidez. É especialmente indicada para fazer vinagretes, guarnições e omeletes ou para qualquer prato elegante e requintado.

Mini-cheesecake de limão com coulis de frutos vermelhos

Quem tem a melhor Chef na família tem tudo!

A minha querida Tia (Tata) cozinha divinalmente! Desde muito cedo que tem sido uma inspiração para mim! 

Cada vez que tenho o privilégio de partilhar a cozinha com a Tata, tenho uma verdadeira aula de culinária, uns bons momentos de diversão e, acima de tudo, uma lição de amor e dedicação ao que realmente importa: a nossa família!

A minha tia também é adepta de receitas simples, de fácil execução, saudáveis e cheias de classe! Qualquer refeição preparada por ela é um verdadeiro prato gourmet, despretensioso, elegante e cheio de sabor!

Este fim-de-semana teve direito a magret de pato com gratinado de batata, consumê de ervilhas e espargos, delícia de manga, pêssego e laranja com merengue italiano, cheesecake de limão com coulis de frutos vermelhos e muitas outras delícias!

A ti, querida Tata, muito obrigada por teres o cuidado de me ensinar o que sabes, de partilhar comigo os novos "gadgets" culinários e, acima de tudo, pelo o amor de nos acolherem em vossa casa sempre de coração aberto (este não se agradece, apenas se retribui)!

Ingredientes 

Mini-cheesecake de limão
170 g de bolachas de manteiga
50 g de manteiga
1 folha de gelatina incolor
330 g de queijo fresco batido
80 g de açúcar
1 limão
1 ovo inteiro + 1 gema
5 g de farinha
40 ml de sumo de limão

Coulis de frutos vermelhos
125 g de framboesas
500 g de morangos
1 colher de chá de compota de morango com hortelã (ver receita aqui)
1 vagem de baunilha (para retirar as sementes)
1 lima (raspa)

Colocar as bolachas e a manteiga no liquidificador e triturar até obter uma mistura homogénea.

Pincelar as mini-formas de cheesecake com um pouco de manteiga derretida e reservar.

Distribuir a base de bolacha pelas várias mini formas e prensar bem a base de bolacha para que fique consistente.

Levar as mini-bases de bolacha  frigorífico enquanto preparamos o recheio.

Pré-aquecer o forno a 90.º C.

Demolhar a folha de gelatina em água fria.

Numa taça, bater o queijo fresco batido com  o açúcar.

Adicionar a  raspa do limão, o ovo inteiro e a gema, a farinha e bater bem até obter um creme homogéneo sem grumos.

Colocar o sumo de limão numa panela e levar a lume brando até ficar quente.

Dissolver a folha de gelatina no sumo de limão quente e adicionar, em fio, ao creme de queijo.

Retirar as mini formas com a base de bolacha do frigorífico e distribuir o creme de queijo por cima da base de bolacha.

Levar os mini-cheesecakes ao forno 30 minutos.

Retirar os mini-cheesecakes do forno e deixar arrefecer.

Colocar  no congelador durante 6 horas e retirar apenas 1 hora antes de servir deixando-os no frigorífico.

Coulis de frutos vermelhos

Colocar as framboesas numa taça e reduzir a puré com ajuda de um garfo.

Adicionar os morangos partidos em pedaços, a compota de morango e as sementes de baunilha.

Envolver a taça em película aderente e deixar marinar 1 hora.

Retirar os mini-cheesecakes do frigorífico e desenformar.

Decorar com coulis de frutos vermelhos a gosto e terminar com raspa de lima.

Os 9 meses dizem "Olá" ao peixe e ao ovo - a diversificação alimentar do bebé e o primeiro creme de salmão com espinafres

Os 9 meses são uma nova etapa na diversificação alimentar do bebé.

Depois da introdução dos sólidos aos 4 meses (ver, em detalhe, toda a informação sobre a diversificação alimentar aos 4 meses aqui ) e da introdução do glúten e dos iogurtes aos 6 meses (ver, em detalhe, toda a informação sobre a diversificação alimentar a partir dos 6 meses aqui), a partir de agora o FM vai comer peixe uma vez por dia e um (1) ovo por semana.

Na consulta dos 9 meses, a melhor pediatra do mundo e arredores, a querida P., deu luz verde ao peixe, ao ovo e às leguminosas (em bom rigor, as leguminosas seriam introduzidas aos 10 meses; contudo, como a P. disse "Se disser a um brasileiro que só dá feijão ao bebé aos 10 meses sou crucificada! Por isso, com cautela para ver se não há qualquer reação alimentar, podemos  começar a introduzir depois dos 6 meses." Assim o fui fazendo).

Aqui ficam todas as dicas alimentares resultantes da consulta dos 9 meses:

1. Peixe

Aos nove (9) meses, o bebé deve comer uma refeição com carne (almoço/jantar) e outra refeição com peixe (jantar/almoço) - aproximadamente 50 g de peixe ou 50 g de carne por dia.

O peixe deve ser (o mais) fresco (possível) podendo, sem problema, ser utilizado peixe congelado.

Peixe seco, fumado ou em conserva não é permitido na alimentação do bebé.

Se há 30 anos os nossos pais começavam a introdução do peixe com a pescada por ser, supostamente, o peixe que menos reação alérgica podia causar, hoje é considerado um dos peixes com maior potencial alergénico.

A introdução do peixe deve ser feita começando com salmão, depois o atum (fresco e não em conserva!), robalo, dourada, linguado e, apenas por fim, a maruca e a pescada.

2. Ovo

O ovo é servido ao bebé sempre na versão cozida.

Se há uns anos o ovo demorava 10 dias a ser introduzido, totalmente, na alimentação do bebé, atualmente a introdução do mesmo é mais célere.

A primeira parte do ovo a introduzir na alimentação é a gema por ter um risco alergénico menor.

Devemos começar por oferecer ao bebé 1/4 de gema bem cozida, esmagada, por dia e aumentar, progressivamente, até comer 1 gema cozida completa.

Caso o bebé não apresente qualquer reação alérgica, introduzimos a clara de ovo cozida esmagada.

Se o bebé não apresentar qualquer intolerância alimentar ao ovo, pode comer um (1) ovo cozido por semana.

3. Leguminosas

Teoricamente, as leguminosas (grão, feijão, feijão verde, favas, lentilhas, ervilhas - quer o grão, quer a vagem, etc) devem ser introduzidas a partir dos 10 meses.

Contudo, a partir dos 6 meses, podemos começar a introduzir as leguminosas, progressivamente.

Na verdade, aos 7 meses, fui inserindo feijão verde e ervilhas na sopa do FM e não houve qualquer problema.

Tal como os restantes alimentos, devemos ter o cuidado de introduzir um alimento novo de 2 em 2 dias para que consigamos perceber se existe alguma reação ao novo alimento.

A proporção de leguminosas a oferecer ao bebé é, aproximadamente, 1 colher de sopa de leguminosas por refeição.

4. Cálcio

Este último ponto não é, propriamente, uma novidade mas sim uma "atualização" na alimentação do FM.

O FM não faz a digestão do iogurte.

Experimentámos todas as marcas de iogurtes naturais feitos com leite de transição e a reação foi sempre a mesma: bolsou o iogurte "coalhado".

Como não é um bebé "amante" de leite e necessita de 250 mg de cálcio por dia, o leite que ingere não fornece a dose diária de cálcio necessária ao bom desenvolvimento.

Compenso com outros alimentos e com leite na papa do lanche: a papa de aveia que o FM come ao lanche (ver receita aqui) passou a ser feita com leite de transição e não apenas com água ou com sumo de laranja.

Contrariamente ao que muitas vezes pensamos, os lacticínios NÃO SÃO a única fonte de cálcio.

 Por isso, o facto de alguém não ingerir leite, iogurtes ou queijo não significa que tenha um défice deste mineral. Na verdade, há imensas fontes de cálcio. Vejam, a título de exemplo, a tabela que se segue:

Por fim, os brócolos e os espinafres são também uma ótima fonte de cálcio e, no nosso caso, passarão a ter uma presença ainda mais recorrente na sopa do bebé. 

Aqui fica a receita da primeira sopa de peixe do FM: creme de salmão com espinafres.

Ingredientes
1 batata média
1 cebola média
1 cenoura média
1 dente de alho
2 colher de sopa de folhas de espinafres biológicos
1 lombo de salmão sem espinhas (cerca de 100 g)
água q.b.  (ou a quantidade suficiente para que os legumes fiquem cobertos)

azeite q.b.

Colocar água num tacho e levar ao lume até ferver.

Descascar a batata, a cebola, a cebola e o dente de alho.

Lavar os legumes em água corrente e partir em pequenos pedaços.

Adicionar os legumes, o peixe e deixar cozer, em lume brando, durante 20 minutos.

Retirar do lume e triturar no liquidificador.

Antes de servir, adicionar um fio de azeite em cru.

Shots de pêra perfumados com limão e alfazema

Pêras, laranjas, figos e pêssegos abundam cá por casa!

Como é humanamente impossível conseguirmos comer toda a fruta do pomar, aproveito para a conservar através de compotas e purés (frescos e purés de fruta congelados para utilizar mais tarde).

A diversificação alimentar do bebé fez-me pensar em tornar as refeições do FM saborosas, saudáveis muito nutritivas.

A alfazema tem propriedades calmantes que ajudam a atenuar as cólicas dos bebés; a casca de limão liberta um aroma delicioso e é ótima para reforçar o sistema imunitário.

A "nossa" pediatra apenas "proibiu" a introdução do morango e dos frutos vermelhos antes dos 12 meses de idade.

Se tiverem dúvidas sobre a utilização da casca do limão e da alfazema na alimentação dos bebés, perguntem ao vosso pediatra.

Como temos "luz verde" para as utilizar, fiz um puré de fruta diferente com casca de limão e alfazema! Fiquei tão apaixonada que acabei por fazer uma "dose industrial" para todos!

Sem qualquer açúcar adicionado, este puré é absolutamente divinal!

Para nós, adicionei também raspa de limão fresco antes de servir.

Se não quiserem um sabor tão acentuado a alfazema e limão, retirem 2 minutos após a água levantar fervura.

Ingredientes
4 kg de pêras biológicas
casca de 1/2 limão biológico
3 ramos de lavanda/alfazema biológica

Descascar as pêras e cortar em pequenos pedaços.

Com ajuda de um descascador, retirar 1/2 casca do limão.

Colocar numa panela os pedaços de pêra, a casca do limão e a alfazema.

Cobrir com água e levar a lume brando cerca de 20 minutos ou até a pêra estar cozida.

Retirar a casca do limão e a alfazema e reduzir a puré no liquidificador.