Palitos de pão caseiro com azeite e orégãos e DIP de tomate biológico e manjericão

É impossível resistir ao aroma fabuloso do tomate biológico que o meu tio M., carinhosamente, nos deu!

O tomate é um dos frutos nos quais a qualidade faz toda a diferença! O tomate biológico é o único que conserva o verdadeiro sabor do tomate sendo um dos meus ingredientes de eleição na cozinha.

Há pratos que (só) devem ser elaborados na época dos ingredientes principais. Este molho de tomate é um desses exemplos. Não vale a pena tentar fazer este molho no inverno porque não vamos encontrar tomate de boa qualidade e o resultado final vai ficar completamente comprometido.

Tentando não ser repetitiva, a utilização de produtos caseiros e biológicos faz mesmo toda a diferença.

Experimentei, pela primeira vez, o azeite da Casa Anadia. Com uma acidez de 0,4 e com um ligeiro sabor picante, este azeite é ideal para pratos e saladas de verão pois o grau baixo de acidez conjuga, na perfeição, com os restantes ingredientes deste molho de tomate e com saladas suaves.

A base da receita do molho de tomate é da minha avó: apenas acrescentei o manjericão fresco para ficar mais perfumado.

Os palitos de azeite - além de super fáceis e rápidos de fazer - são uma boa forma de aproveitar o pão menos frescos que vamos tendo em casa. Uma forma de aproveitar o pão sobejante e reduzir, ao máximo, desperdícios alimentares.

Um bom azeite, orégãos e pão de qualidade dão origem a estes palitos deliciosos que desapareceram em segundos.

Em menos de 5 minutos temos um jantar leve - ou um petisco - super saudável que contraria a ideia de que é preciso imenso tempo para se preparar um petisco cheio de pinta!

Ingredientes
750 g de tomate bem maduro biológico
2 dentes de alho
80 ml de azeite
sal q.b.
1 ramo de manjericão
300 g de pão caseiro
orégãos secos q.b.

Cortar o tomate em cubos e colocar no liquidificador.

Adicionar os dentes de alho descascados, 20 ml de azeite, sal e as folhas de manjericão.

Triturar tudo até obter uma mistura homogénea.

Colocar o DIP de tomate numa taça e retificar o tempero.

Cortar o pão em fatias finas.

Temperar com azeite e orégãos secos e levar a uma frigideira antiaderente, bem quente, para que fiquem torrados de ambos lados.

Partir o pão torrado em pequenas tiras como se fossem palitos.

Servir o molho de tomate acompanhado com palitos de pão torrado.

Acompanhámos com o vinho branco Herdade São Miguel Sauvignon Blanc (CAAR) servido a 9.º C.

Creme de frio de cenoura perfumado com gengibre e cebolinho

Os dias quentes de verão convidam a entradas saudáveis e frescas.

Para quem diz que não come sopa no verão "porque a sopa é um prato muito quente, tipicamente invernal", aqui fica a contra-argumentação culinária: um creme de cenoura frio, cheio de sabor e elegância.

Sem dúvida, uma entrada aveludada que faz as delícias dos paladares mais requintados.

Apesar de ser uma receita de "sopa fria", este creme de cenoura pode ser servido quente ou tépido ficando, igualmente, delicioso.

Ingredientes

3 cenouras grandes biológicas

2 chalotas biológicas

2 batatas médias biológicas

2 dentes de alho biológicos
azeite q.b.

1 rodela de gengibre fresco
pimenta preta q.b.

água q.b.

100 g de iogurte natural sem açúcar

cebolinho fresco biológico q.b.

flor de sal q.b.

Com ajuda de um descascador, descascar  e partir em pedaços as cenouras, as chalotas, as batatas e os dentes de alho.

Num tacho, colocar um fio de azeite e adicionar a cebola partida, os dentes de alho, o gengibre.

Temperar com pimenta preta moída na hora e levar a lume brando até a cebola alourar.

Adicionar as cenouras e as batatas e cobrir com água.

Deixar cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos ou até estar cozida.

Colocar a sopa no liquidificador e reduzir a puré.

Levar ao frigorífico até ficar bem fria.

Colocar o iogurte natural numa taça e adicionar o cebolinho picado, pimenta preta moída na hora e  flor de sal.

Dividir o creme de cenoura por várias taças e adicionar um pouco de molho de iogurte natural.

Servir, de imediato, bem frio.

Beringela perfumada com orégãos e flor de sal com pão caseiro de alho e foie gras

Se há dias em que preparar um jantar só para nós é uma "verdadeira tortura" - contrapondo com um "assalto" aos cereais e afins - aqui fica uma sugestão muito fácil e rápida de fazer para tornar um jantar " a solo" numa refeição digna de um príncipe!

Esta receita também funciona, perfeitamente, como entrada ou petisco, especialmente nos dias quentes de verão.

Ingredientes

1 beringela média

orégãos  q.b.

flor de sal q.b.

1 dente de alho

azeite q.b.

2 fatias de pão caseiro 

foie gras q.b.

Lavar a beringela e partir em fatias circulares.

Temperar com orégãos, flor de sal e reservar.

Colocar um fio de azeite numa frigideira antiaderente e levar ao lume até aquecer.

Grelhar as  fatias de beringela  durante 1 minuto ou até ambos lados estarem bem dourados.

Retirar do lume e colocar num prato pronto para servir.

Esfregar o dente de alho nas fatias de pão e temperar com um fio de azeite.

Colocar as fatias de pão já temperadas na frigideira bem quente e deixar torrar cerca de 1 minuto em cada lado.

Acompanhar o pão torrado com a beringela grelhada e com foie gras.

Carbonara da Joana - a receita da Mamma

A minha querida amiga Joana Vasconcelos faz a melhor, a única, a Verdadeira Carbonara italiana!

Além de ser uma sumidade no mundo do Direito do Trabalho, a Joana (Vasconcelos!) também é uma cozinheira exímia com quem partilho as minhas receitas culinárias e, acima de tudo, com quem tenho aprendido imenso!

A Joana V. disse para a JAN: "Não coloque sal, azeite, alho ou ervas aromáticas! Só cebola, muita cebola, bacon e um toque de natas! Uma massa de boa qualidade e já está!"

A receita é da Mamma de um amigo Italiano e, por isso, nem me atrevo a alterar um ponto que seja!

ESTA É A RECEITA: a original, a verdadeira e única receita de Carbornara.

Esqueçam tudo o que leram e aprenderam sobre carbonara: nada de sal, alho, azeite, ovos, queijo e afins! Tudo o que colocarem extra receita só vai estragar!

Para si Joana, o meu muito obrigada pela sua receita!

A partir de agora, será o spaghetti alla carbonara cá de casa: Porque carbonara há só uma: a da Joana e mais nenhuma!

Um prato super fácil e rápido de fazer com uma mistura de sabores absolutamente divinal!

Mães/mulheres do mundo moderno: para quem anda no "corre-corre" do dia-a-dia, com mil e uma tarefas para fazer e mil e uma coisas para organizar, este prato tem ainda outra vantagem!

O molho pode ser congelado e utilizado mais tarde!

Imaginem um daqueles dias em que temos alguém para jantar, sem contar, pouco mais que 10 minutos para preparar a refeição... em SOS, recorrem ao molho já preparado - guardado religiosamente no vosso congelador - e em 8 minutos preparam o esparguete! Surpreendem os convidados com um prato divinal demonstrando que são umas magníficas e prendadas donas de casa  e, ao mesmo tempo, executivas de TOP ;)

Ingredientes

300 g de esparguete

sal q.b. (apenas para a massa)

2 cebolas grandes

250 g de bacon

100 ml de natas

Colocar uma panela em água e levar a ferver.

Adicionar o sal e a massa e deixar cozinhar durante o tempo indicado na embalagem (para cozinhar devidamente a massa, ver as dicas aqui).

Cortar a cebola grosseiramente e colocar na WOK.

Amaciar a cebola, em lume brando, e deixar cozinhar durante 4-5 minutos ou até começar a amolecer e a caramelizar.

Adicionar o bacon e deixar cozinhar, sempre em lume brando, durante breves minutos.

Por fim, adicionar as natas e envolver tudo delicadamente.

Adicionar o molho à massa previamente cozinhada.

Servir de imediato acompanhando com um bom vinho branco fresco.

Lasanha caseira de peixe com legumes

Alguém resiste a uma boa lasanha totalmente feita em casa?

Por aqui, é um dos pratos mais apreciados e que faz sempre sucesso! Aliás, já fiz tantas e tantas vezes este prato mas nunca consegui fotografar o interior pois desaparece em segundos!! Só tenho conseguido fotografar antes de servir.

Apesar de ser uma receita de fácil execução, é relativamente morosa porque faço questão de fazer praticamente tudo (quando tenho tempo, até a massa fresca!).

Esta é a minha receita de lasanha de eleição: uma mistura de peixe e legumes, com as minhas ervas aromáticas de eleição.

Uma sugestão para um almoço em família, com amigos e que faz sucesso entre "miúdos e graúdos".

Ingredientes

200 g de lombos de salmão

100 g de medalhão de pescada sem espinhas

100 g de tamboril 

2 cenouras
1/2 pimento vermelho
2 chalotas
2 dentes de alho
2 tomates maduros
azeite q.b.
sal q.b.
tomilho fresco q.b.
pimenta preta q.b.
pimenta rosa q.b.

250 g de delícias do mar
8 folhas de massa fresca de lasanha

800 ml de molho bechamél (molho branco) (receita aqui)
queijo de cabra rústico Palhais q.b.
pão ralado q.b.
orégãos secos q.b.

Colocar o peixe num tacho, cobrir com água a ferver e temperar com sal.

Levar a lume alto até ferver e deixar cozer, em lume brando, 10 minutos.

Descascar e partir as cenouras, o pimento, as chalotas, os dentes de alho e o tomate.

Na wok, colocar um fio de azeite e deixar aquecer.

Adicionar todos os legumes partidos em pedaços e temperar com sal, tomilho fresco e com pimentas moídas na hora.

Deixar cozinhar, lentamente durante 10 minutos.

Retirar do lume assim que os legumes estiverem cozinhados mas ainda crocantes.

Lascar o peixe cozido, partir as delícias do mar partidas em cubos e juntar aos legumes na wok.

Deixar descansar, com a wok tapada, aproximadamente 2-3 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Colocar 2 fatias de massa fresca no fundo da travessa.

Distribuir metade do peixe e legumes no fundo da travessa e deitar um pouco de molho bechamél.

Colocar mais  2 fatias de massa fresca de lasanha e repetir, novamente, o processo.

Terminar com  2 fatias de lasanha cobertas com queijo ralado, com pão ralado e com orégãos secos.

Levar ao forno 15 minutos ou até estar dourada.

Servir de imediato.

Sopa fria de espargos e ervilhas com creme de salmão fumado

Os dias quentes de verão convidam a almoços e jantares no exterior: refeições em família, mais demoradas, e num ambiente descontraído!

As receitas mais pesadas dão lugar a pratos frescos e leves mas sempre com muito sabor!

Esta sopa fria de espargos e ervilhas, apesar de ter um valor calórico superior às sopas que confecciono diariamente,  é uma entrada absolutamente divinal!

Se procuram um prato elegante e requintado para impressionar e deliciar os vossos convidados, esta é uma ótima sugestão. O requinte e  elegância desta sopa de espargos compensam o teor calórico mais elevado!

Ingredientes

2 chalotas

1 dente de alho

azeite q.b.

2 molhos de espargos verdes frescos

200 g de ervilhas frescas

azeite q.b.

pimenta preta q.b.

sal q.b.

200 ml de natas light
50 g de salmão fumado

cebolinho fresco q.b.

100 ml de natas para bater bem frias 

Descascar e picar as chalotas e o dente de alho.

Num tacho, colocar um fio de azeite e refogar, ligeiramente, cebola e o alho picados.

Descascar os espargos e partir em pequenos pedaços.

Adicionar os espargos partidos e as ervilhas ao refogado de cebola e cobrir tudo com água.

Temperar com sal e pimenta preta moída na hora e levar a lume brando durante 10 minutos ou até os legumes estarem macios.

Colocar a sopa no liquidificador e reduzir a puré.

Adicionar 200 ml de natas e misturar bem.

Cortar o salmão e o cebolinho em pequenos pedaços.

Bater 100 ml de natas em castelo e adicionar aos cubos de salmão e ao cebolinho picados.

Misturar até obter um creme homogéneo.

Distribuir a sopa por taças para servir e terminar com creme de salmão a gosto.

Tarte crocante de chocolate com gelado de natas frescas

Quem gosta de gelados, seguramente não vai ficar indiferente a esta sobremesa.

Apesar do tempo de "espera" considerável (o gelado e a base da tarte têm de ficar umas horas no congelador até ficarem prontos para servir), garanto que o resultado final é compensador.

Uma base crocante com arroz tufado, perfumada com chocolate preto; um recheio leve, fresco e delicioso que só um bom gelado caseiro pode conferir fizeram as nossas delícias!

Uma sobremesa fácil, elegante e que impressiona.

A receita do gelado é da "demoníaca" Rita Nascimento, uma das minhas chefes de pastelaria de eleição que, recentemente, lançou o livro mais pecaminoso de sempre.

Para fazer o gelado, utilizei o acessório "ice cream maker" da KitchenAid; contudo, quem tiver máquinas de gelados diferentes, siga as instruções do fabricante para saber quando o gelado está pronto.

Ingredientes

Base

100 g de chocolate preto (com 85% de cacau)

50 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

100 g de arroz tufado com chocolate (rice crispies)

Gelado

200 ml de leite gordo

40 g de leite em pó gordo

200 ml de natas frescas

100 g de açúcar

raspa de 1 limão pequeno biológico

chocolate preto em pó (com 85% de cacau) q.b.

framboesas q.b.

Base

Partir o chocolate em pequenos pedaços e derreter, juntamente com a manteiga, em banho-maria.

Envolver o arroz tufado no chocolate derretido e deixar arrefecer.

Forrar uma tarteira redonda (com 22 cm de diâmetro) com papel vegetal.

Deitar a mistura de chocolate e cereais sobre a forma e espalhar bem até cobrir, de forma homogénea, o fundo da tarteira.

Levar ao congelador, pelo menos, 1 hora, ou até estar completamente solidificada e firme.

Gelado

Numa taça, misturar o leite, o leite em pó, as natas frescas, o açúcar e a raspa do limão.

Deitar a mistura no ice cream maker e levar a uma velocidade baixa durante 35-40 minutos ou até o gelado ficar com o dobro do volume e consistente.

Levar o gelado ao congelador, pelo menos, 2 horas.

Assim que o gelado estiver pronto a consumir, retirar a base da tarte do congelador e retirar o papel vegetal.

Montagem

Forrar, novamente, a tarteira com papel vegetal e colocar, novamente, a base de chocolate crocante dentro da forma.

Rechear a tarte com gelado de natas já solidificado e levar ao congelador, novamente, 1 a 2 horas.

Antes de servir, terminar com chocolate preto em pó e com framboesas frescas.