domingo, 25 de outubro de 2015

Os 12 meses do bebé e a diversificação alimentar: "luz verde" para (quase!) todos os alimentos e a receita de muffins de maçã e especiarias que os bebés são devorar!

No fim-de-semana passado, a melhor pediatra do mundo (MPM) veio visitar-nos e aproveitou para fazer a consulta dos 12 meses ao pequeno FM.

Tal como os 4 meses, os 6 meses e os 9 meses, os 12 meses são um marco na diversificação alimentar do bebé.

A etapa dos 12 meses é marcada, essencialmente, pela "luz verde" para (quase!) todos os alimentos.

A partir dos 1.º ano de vida do bebé, a alimentação do bebé passa a conta com...

1. Mel 

Com bom senso - e em pouca quantidade - podemos oferecer mel ao bebé como adoçante natural. O mel tem inúmeros benefícios especialmente no combate a infeções reforçando o sistema imunitário do bebé.

2. Especiarias doces e ervas aromáticas

As ervas aromáticas podem começar a ser introduzidas a partir dos 6 meses - especialmente funcho/erva-doce e sementes de coentros por serem bons aliados no combate aos gases dos bebés e terem propriedades relaxantes e anti-inflamatórias.

A hortelã pimenta, salsa, cebolinho, oregãos e manjericão devem ser introduzidos, espaçadamente, para nos certificarmos que não existe nenhuma reação alérgica permitindo também a adaptação aos novos sabores. Contudo, os 12 meses têm sido apontados pelos especialistas como a etapa consensual para a utilização plena das mesmas.

Devemos estimular e desenvolver o paladar do bebé introduzindo novos sabores pois só assim conseguiremos ter pratos ricos, saborosos e reduzir (ou até eliminar) o consumo de sal.

As especiarias não devem ser introduzidas antes dos 12 meses.

A partir dos 12 meses, temos luz verde para a introdução de especiarias "doces" (baunilha, canela, anis, açafrão, noz moscada, cominhos, cravinho da índia) continuando vedada a utilização de especiarias picantes (qualquer tipo de pimenta).

O "gosto" ensina-se, estimula-se e vai sendo construído e consolidado ao longo da nossa vida apresentando-se como um processo de aprendizagem como tantos outros.

Não tenham receio de "arriscar" pois as crianças são, em geral, muito abertas a novos sabores e texturas dado não estarem "formatadas" para o padrão de alimentação tradicional, muitas vezes tão pouco "interessante".

Devemos ter especial cuidado ao comprar especiarias e ervas aromáticas (secas) pois estas devem ser de boa qualidade e o processo de secagem/desidratação tem de ser devidamente controlado sob pena de causar problemas na saúde do bebé (e dos adultos!). Devem ser cozinhadas juntamente com os outros alimentos para que nos certifiquemos da eliminação de qualquer microorganismos prejudiciais ao bebé.

As especiarias e ervas aromáticas secas devem ser guardadas num local seco e fresco e bem seladas para preservarem as suas características. JAMAIS deve ser adoptada a "prática" comum de as guardar junto do fogão!

3. Sal

A partir dos 12 meses é possível - se os pais desejarem - introduzir (uma pitada de) sal na alimentação do bebé.

Se possível, deve ser utilizado sal iodado (enriquecido com iodo), sempre com uma boa dose de bom senso!

4. Carne de vitela

A partir dos 12 meses podemos introduzir carne de vitela na alimentação do bebé.

Contudo, devemos continuar a privilegiar o consumo de carnes brancas e magras (frango, galinha, peru, coelho, avestruz) continuando sempre com o cuidado de as cozinhar bem e de lhes retirar toda a gordura visível dada a sua especial aptidão para potenciar o aumento de peso e o aumento do "mau colesterol" - LDL.

E aos 12 meses, continuam a estar "vedados"...

1. Marisco

Devido ao potencial risco alergénico (e muitas vezes tóxico!).

2. Carne de porco

Devido ao potencial risco alergénico.

3. Especiarias picantes

4. Frutos vermelhos

Morangos, amoras, framboesas devem ser evitados devido ao potencial risco alergénico.

5. Chás (e não tisanas ou infusões), café, bebidas estimulantes e sumos

Tendo em conta o teor de cafeína que os chás e outras bebidas estimulantes contêm, continuam a não ser permitidos na alimentação do bebé.

Os sumos, devido ao elevado teor de açúcar e outros componentes, também devem continuar excluídos da alimentação do bebé.

6. Chocolate

Devido ao potencial risco alergénico. E, claro, além da questão do teor de açúcar que contém...

7. Açúcar

Aconselho, vivamente, a leitura desta reportagem (grande reportagem SIC) para que todos fiquem esclarecidos sobre o tema e possam fazer as suas escolhas de forma esclarecida: "Somos o que comemos". A reportagem, em formato visual, pode ser encontrada aqui.

8.Iogurtes "normais"

Devem continuar a ser oferecidos iogurtes elaborados com leite de transição.

9. Leite de vaca 

Um tópico que, nos últimos tempos, tem gerado uma grande discussão académica dividindo opiniões de todos os especialistas.

Contudo, a maioria dos profissionais não aconselha, de todo, a sua introdução antes dos 2-3 anos de idade.

Se a mãe já não amamenta, é aconselhável a manutenção do leite de transição (leite em pó).

Continuar os BONS HÁBITOS alimentares

Relativamente à logística da preparação de refeições, cada família terá, seguramente, a sua própria dinâmica.

Se introduzirem sal na alimentação do bebé, podem reduzir (ou acabar!) com a logística de fazer sopas diferentes para pais e bebés.

Nesta fase, o bebé deve continuar a fazer as duas refeições principais (almoço e jantar) começando com sopa e, de seguida, introduzir o segundo prato.

Como todos sabemos, para qualquer bebé é mais interessante partilhar o segundo prato com os pais - diretamente do prato dos pais! - do que comer no seu próprio prato.

Como explicava a MPM, faz parte da nossa cultura ancestral o sentimento de partilhar a refeição com os adultos por ser uma forma de integração na "matilha"! Por isso, se assim entenderem, podem oferecer a sopa ao bebé e, de seguida, partilhar o segundo prato com o bebé tornando a refeição num momento em família introduzindo e consolidando a importância do momento da refeição em conjunto.

Os bebés que apresentam (ou continuam a apresentar) mais resistência aos pratos sólidos, devem comer sopa com peixe, carne ou ovo (alternadamente - e caso não apresente qualquer alergia a nenhum dos elementos - para que não haja um excesso de proteína para o organismo) garantindo, desta forma, a ingestão das proteínas necessárias ao seu desenvolvimento. "Petiscarão" o segundo prato com os pais para que, a seu tempo, se consolide a introdução de um segundo prato sólido na íntegra.

Nesta fase, devemos continuar a privilegiar sopa com texturas diferentes para que o bebé desenvolva e estimule a mastigação.

Quanto às principais fontes de hidratos de carbono (papas/pão): devemos continuar a optar por cereais parcialmente refinados - tal como o devemos fazer na nossa alimentação - e continuar a privilegiar, se possível, a elaboração de papas caseiras e oferecer pão caseiro. Sempre que possível, devemos optar por pão sem sal ou com baixo teor de sal e sem adição de outros ingredientes (leite, açúcar, ovos) e aditivos.

Como sabem, aos 7 meses introduzi a cenoura crua na alimentação do FM para estimular e promover a mastigação do bebé e, ao mesmo tempo,  atenuar o desconforto do nascimento dos primeiros dentes (ver mais dicas sobre este tema aqui).

Fui introduzindo também maçã e pêra cruas e a aceitação foi ótima!

Devemos continuar a estimular a mastigação oferecendo ao bebé fruta crua e legumes crus (cenoura, aipo, acabate entre outros) não ficando reduzidos ao típico "pão e bolachas" para estimular a mastigação.

O consumo de produtos de qualidade, de preferência biológicos e na sua forma natural, deve se um hábito implementado desde o primeiro dia e continuado ao longo da vida, quer para o bebé/criança, quer para os pais.

Os hábitos alimentares das crianças são aqueles que vivenciam em casa e que lhes são incutidos.

Todos nós (pais e educadores) temos a responsabilidade de fomentar bons hábitos alimentares em família, com rigor (mas sem fundamentalismos), pois só assim conseguiremos criar crianças - futuros adultos - saudáveis.

A alimentação é, cada vez mais, vista como um elemento profilático - prevenção de doenças -  e, por isso, juntamente com uma boa dose de bom senso e de conhecimento, cada família fará as escolhas que entenda serem as mais adequadas para os seus filhos.

Com a diversificação alimentar - especialmente nesta fase - cada família, de acordo com a sua dinâmica e opção alimentar - deve estar esclarecida e consciente que a adoção de cada escolha comportará certos riscos que estarão/não dispostos a assumir.

NUNCA se esqueçam que cada criança é uma criança e que as dicas que aqui partilho poderão não ser as mais adequadas para os vossos filhos. Não deixem de consultar o vosso pediatra que melhor adequará a diversificação alimentar tendo em conta as características do vosso bebé!

Por fim, partilho uma receita deliciosa de muffins para os bebés com mais de 12 meses e que, seguramente, será também devorada pelos pais!


Quadro-resumo 
A diversificação alimentar no primeiro ano de vida do bebé

4 meses
6 meses
9 meses
12 meses
Fruta
Banana
Maçã
Pêra
Abacate
Ameixas
Damasco
Laranja
Marmelo
Melancia
Melão
Meloa
Manga
Papaia
Uva
Diospiro Nêsperas
Ananás
Citrinos*
Frutos vermelhos
Maracujá
Vegetais
Legumes
Leguminosas
Abóbora
Alface
Alho
Alho Francês
Batata
Batata doce
Cebola
Cenoura
Curgete
Alho Francês
Agrião
Acelgas
Beringela
Bróculos
Chuchu
Couve-glor
Espinafres
Feijão-verde
Couve coração-de-boi*
Couve-branca*
Leguminosas*  (feijão, grão, favas, ervilhas)
Nabiça*
Nabo*
Tomate*
Pimento
Beterraba

Cereais
Sem glúten
-farinha de arroz
-aveia (sem glúten)
Introdução de cereais com glúten:
-pão
-trigo

 ---
 ---
Carne
---
Carnes magras:
-Avestruz
-Borrego
-Coelho
-Frango
-Perú
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Vitela
Peixe
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---
- Salmão
- Dourada
- Robalo
- Peixe-espada
- Bacalhau (fresco)
- Atum (fresco)
- Linguado
- Maruca
- pescada
 ---
Lacticínios e ovo
---
Iogurte com leite de transição
Gema + clara (1 ovo por semana)
---
Condimentos e temperos (sal, ervas aromáticas e especiarias)

1 fio de azeite em cru na sopa
Sementes de coentros

Funcho
- Salsa  
Especiarias doces:

- Açafrão
- Baunilha
- Canela
- Cravinho
- Cardamomo
- Mel
- Noz moscada

Sal fortificado com iodo (com muito bom senso e moderação!) 

* Podem introduzir-se antes segundo orientação do vosso pediatra!


Muffins de maçã com especiarias (+ 12 meses)

Ingredientes
100 g de farinha
2 colheres de sopa de mel de montanha
1 ovo biológico
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de erva doce
50 ml de azeite (ou óleo de girassol)
1 maçã

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Colocar as formas de papel dentro das formas de muffins/queques.

Numa taça, misturar a farinha, o mel, o ovo, o fermento em pó, a canela e a erva doce.

Adicionar  o azeite aos elementos secos e envolver bem com uma vara de arames.

Adicionar os cubos de maçã, delicadamente, à massa.

Dividir a massa pelas formas enchendo cada forma até 3/4.

Levar ao forno cerca de 15 minutos ou até estarem dourados e o teste do palito sair seco.

Retirar do forno e deixar arrefecer, totalmente, em cima de uma rede.

Antes de servir, polvilhar com canela em pó.




sexta-feira, 23 de outubro de 2015

Creme de ervilhas com tiras de presunto pata negra

Ontem apeteceu-me uma sopa leve, cremosa e cheia de sabor.

Fiz uma das minhas sopas preferidas e apercebi-me que ainda não tinha partilhado a receita no blog!

Este creme de ervilhas é tão saudável quão cremoso e delicioso: uma sopa sem batata e sem refogado.

Uma excelente opção para um jantar leve e tardio mas extremamente reconfortante.

Quem não gostar de presunto ou quiser a versão completamente light desta sopa, basta eliminar as tiras de presunto e garanto que fica igualmente divinal!

Uma receita que aprendi, há mais de 12 anos, com uma grande chef - e amiga! - italiana.

Ingredientes 
2 chalotas grandes
2 dentes de alho
400 g de ervilhas (grão)
sal q.b.
azeite q.b.
1 ramo de hortelã
água q.b.
2 fatias de presunto pata negra

Descascar a cebola, os dentes de alho e partir tudo grosseiramente.

Colocar a cebola e o alho partidos num tacho e adicionar as ervilhas.

Temperar ao sal, com um fio de azeite, hortelã e cobrir com água.

Levar ao lume alto até ferver e deixar cozinhar, em lume médio, 10-12 minutos ou até a cebola estar macia.

Retirar o ramo de hortelã e triturar no liquidificador.

Partir as fatias de presunto em pequenas tiras.

Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar os pedaços de presunto, durante breves minutos, até ficarem crocantes.

Distribuir a sopa numa taça e adicionar as tiras de presunto, um fio de azeite e um ramo de hortelã fresca a gosto.


(Tigela de sopa, Loiça Portuguesa, da minha bisavó)

segunda-feira, 19 de outubro de 2015

Marmelos assados perfumados com canela e um toque de mel de montanha

As tardes chuvosas de outono são convidativas a pequenas "delícias quentes" para reconfortar a alma.

Os marmelos abundam nesta época e, por isso, além dos quilos de massa que a minha avó continua a preparar para fazer a marmelada beirã, uma forma saudável - e rápida - de os consumir é assar no forno e acompanhar com um fio de mel.

Uma receita simples, despretensiosa e muito reconfortante.

Marmelos e mel de boa qualidade são a combinação perfeita.

Um obrigado especial à Quinta da Nogueirinha pelo magnífico mel de montanha! Vale a pena conhecer este projeto beirão que preserva a qualidade e pureza do mel de montanha: sem dúvida, um produto cheio de qualidade que vale a pena experimentar!

Ingredientes
6 marmelos biológicos
6 paus de canela
mel de montanha Quinta da Nogueirinha q.b.

Pré-aquecer o forno 200.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Lavar bem os marmelos e retirar o caroço a cada um.

Colocar um pau de canela no interior de cada marmelo e colocar num tabuleiro.

Levar ao forno 30 minutos ou até estarem dourados.

Retirar do forno e adoçar com mel a gosto.

Podem servir quentes ou mornos.

Combina lindamente com uma bola de gelado de iogurte natural caseiro.




sexta-feira, 16 de outubro de 2015

Doce de cereja preta da Gardunha

Como beirã de alma e coração, é impossível não ficar rendida às maravilhosas cerejas da Gardunha.

Além da quantidade (astronómica) de cerejas frescas que se consomem lá por casa todos os anos, é "obrigatório" fazer vários frascos de doce para consumir ao longo do ano.

A receita é da minha mãe, tal como este doce! Rendi-me aos quilos de doce que a minha mãe este ano fez e não tive "necessidade" de fazer o meu próprio doce.

Ingredientes
2 kg de cerejas pretas da Gardunha sem caroço
1 kg de açúcar*

Retirar o caroço a cada cereja e coloca num tacho. 

Adicionar o açúcar e deixar marinar cerca de 10 minutos ou até o açúcar ficar completamente dissolvido.

Levar ao lume e deixar cozinhar, em lume brando, até obter o ponto estrada.

Colocar em frascos de vidro previamente esterilizados.

*As cerejas da Gardunha são de ótima qualidade e muito doces! Para cada quilo de cereja sem caroço adiciono 1/2 quilo de açúcar.


(Doce de cereja da minha mãe)

quinta-feira, 15 de outubro de 2015

Limonada perfumada com lúcia-lima

Com o calor que se fazia sentir no dia da festa de aniversário do FM, fazia todo o sentido servir bebidas frescas e refrescantes.

Apostei em tisanas geladas, numa sangria de vinho branco e nesta limonada perfumada com lúcia-lima que ficou fabulosa!

Uma bebida fresca e deliciosa que desapareceu em segundos!!!!

Adicionei um pouco de açúcar para ficar mais agradável para todos os convidados.

Contudo, resulta lindamente sem adição de açúcar e nas doses de reforço não coloquei qualquer açúcar: servi uma tisana fresca de limão e verbena.

Ingredientes
4 litros de água (sem gás)
4 limões biológicos
verbena/ lúcia-lima fresca biológica q.b.
açúcar q.b. (opcional)*
cubos de gelo q.b.

Colocar a água numa jarra/dispensador/frasco.

Com ajuda de um espremedor de cirtinos, retirar o sumo de 3 limões.

Adicionar o sumo de limão e o outro limão cortado em rodelas.

Adicionar as folhas de verbena frescas e açúcar a gosto.

Levar ao frigorífico e deixar repousar 2 horas antes de servir para que fique devidamente perfumada.

Servir com os cubos de gelo e com rodelas de limão geladas para ficar ainda mais fresca.


segunda-feira, 12 de outubro de 2015

Suspiros - um miminho em honra do pequeno Príncipe

Quem tem acompanhado os pormenores da festa de 1.º aniversário do FM seguramente não ficou indiferente aos suspiros FM!

Uma sobremesa simples, de fácil execução e muito elegante, ótima para acompanhar o café ou o chá.

Além de fazerem um figurão em qualquer mesa, garanto que voam num abrir e fechar de olhos!

Podem ser guardados num local fresco e seco conservando as suas características por um período de 10 dias.

Encontram os corantes alimentares em qualquer hipermercado (na zona de produtos para festas e sobremesas) ou em qualquer loja da especialidade.

Ingredientes
3 claras
225 g de açúcar branco
raspa de 1 limão biológico
corante azul q.b.
corante vermelho q.b.

Pré-aquecer o forno a 100.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Colocar as claras e o açúcar numa taça e bater até obter um merengue consistente.

Adicionar a raspa de limão e bater até que a raspa fique incorporada.

Dividir o merengue em três taças.

Colocar 2 gotas de corante azul numa taça e 1 gota de corante vermelho noutra taça.

Colocar o merengue branco num saco de pasteleiro com o bico 21 Wilton.

Fazer pequenos suspiros colocando cada um em cima do papel vegetal.

Repetir o processo com o merengue azul e com o merengue rosa.

Levar ao forno 1 hora.

Deixar repousar os suspiros, dentro do forno, mais 1 hora com a porta entreaberta (colocar uma colher de pau na porta do forno para que fique entreaberta).

(Antes de irem para o forno)
 (Acabados de sair do forno)