Queques húmidos de chocolate negro

Tal como prometido, aqui fica a receita de queques húmidos de chocolate que fiz este fim-de-semana.

É uma receita "ligeiramente" calórica mas que reconforta a alma! São ótimos servidos ainda mornos!

Ingredientes

100 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

3/4 de chávena de açúcar
2 ovos

100 ml de leite
2 chávenas de farinha 

4 colheres da sopa de cacau em pó

100 g de pedaços de chocolate negro

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Numa taça, misturar a manteiga com o açúcar.

Adicionar os ovos, o leite e envolver a farinha e o cacau peneirados e os pedaços de chocolate negro.

Distribuir a massa pelas formas de queques e levar ao forno cerca de 20 minutos ou até estarem firmes (mas húmidos no interior).

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente, em cima de uma grelha.

Queques de laranja com sementes de papoila

Depois do sucesso do bolo de laranja com sementes de papoila, este fim-de-semana fiz a versão "queque"! Uma receita fácil, rápida e saudável ótima para colocar na lancheira de pequenos e graúdos!

Ingredientes

300 g de farinha

150 g de açúcar amarelo

1/2 colher de chá de bicabornato de sódio

100 ml de leite

100 ml de sumo de laranja

75 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

1 ovo

2 colheres da sopa de sementes de papoila

açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Numa taça, misturar a farinha, o açúcar e o bicabornato de sódio.

Noutra taça, misturar o leite, o sumo de laranja e a manteiga.

Adicionar o ovo aos ingredientes secos e envolver sem mexer.

Envolver, delicadamente, os ingredientes líquidos, as sementes de papoila e misturar.

Distribuir a massa pelas formas de queques e levar ao forno 20 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó a gosto.

Delícias de tomate com queijo chevrè

Amantes de queijo, entradas e petiscos: esta publicação é para vós!

Ideal para os dias quentes de verão, as "delícias" de tomate com queijo chevrè costumam desaparecer em segundos. 

Ingredientes

4 tomates grandes

180 g queijo de chevrè 

azeite q.b.

orégãos secos q.b.

pimenta preta  q.b.

Lavar bem o tomate e fatiar.

Colocar pequenas fatias de queijo chevrè sobre as fatias de tomate.

Temperar com um fio de azeite, orégãos  secos e  pimenta preta moída na hora.

Azeite aromatizado: 10 regras básicas para obter um azeite aromatizado de qualidade e 8 receitas

Há dias, uma amiga pediu-me para colocar um post com uma receita fácil e barata!

Por isso, decidi deixar uma solução que ainda tem outra vertente: é um ótimo presente que, seguramente, surpreenderá os vossos amigos!

Os azeites aromatizados, além de saudáveis e versáteis, são uma ótima sugestão de presente artesanal.

O toque de elegância que facilmente lhe conferem é inigualável...

Contudo, é preciso ter algum cuidado com a preparação dos mesmos.

Como tal, deixo-vos 10 regras que considero essenciais para obter um azeite aromatizado de qualidade e com segurança.

Por fim, ficam as minhas 8 receitas preferidas para que possam surpreender.

10 Regras essenciais para obter azeite aromatizado com qualidade e segurança

1.º Antes de começar, é imprescindível esterilizar os vidros onde o azeite aromatizado será colocado. Para garantirmos que o nosso azeite não é contaminado com nenhuma bactéria, devemos colocar os vidros em água a ferver durante 20 minutos. É de extrema importância que a totalidade dos vidros fique coberta com água para que consigamos obter a esterelização total dos mesmos.

Os vidros devem secar naturalmente.

2.º Se pretendem utilizar ervas aromáticas frescas devem aquecer o azeite a 40.º C. Deste modo, evitamos que o azeite possa ficar contaminado. Este passo implica algum cuidado: se aquecerem demasiado o azeite poderem queimá-lo inutilizando-o.

3.º Se tiverem ervas frescas mas não querem aquecer o azeite, devem desidratar/secar as ervas antes de as utilizar. Para tal, devem colocar as ervas frescas num tabuleiro e levar ao forno a 100.º C durante breves minutos.Também podem secá-las ao sol (este processo demora várias horas...).

Mais uma vez reforço: as ervas devem estar completamente secas antes de serem introduzidas no azeite para evitar a contaminação por bactérias.

4.º Se pretenderem utilizar allho, devem dourá-lo previamente para que este liberte o sabor.

Por sua vez, devem ainda certificar-se que o mesmo se encontra estocado para evitar o botulismo (uma intoxicação alimentar causada pela bactéria Clostridium botulinum).

5.º Se quiserem fazer uma infusão com ervas frescas e azeite frio (por exemplo, molho pesto) têm de ter muitíssimo cuidado dado que o risco de contaminação é elevado. Para minimizar a possível contaminação, devem lavar muito bem as ervas que pretendem utilizar e consumir o azeite no prazo máximo de 3 semanas. Este deve ser guardado no frigorífico.

6.º Deve ser utilizado um azeite com acidez máxima de 0,8% para não comprometer o resultado final.

7.º Os vidros com o azeite aromatizado devem repousar cerca de 2 semanas num local seco e sem luz. Para tal, podem proteger o vidro envolvendo-o com papel de alumínio.

8.º Só os azeites aromatizados com ervas desidratadas podem ser consumidos com as ervas no interior. Nos azeites aromatizados com ervas frescas, estas devem ser retiradas após as duas (2) semanas de repouso.

9.º O prazo de validade do azeite aromatizado artesanalmente é inferior ao prazo do azeite aromatizado industrial. Deste modo, aquele deve ser consumido num prazo de 2 meses.

10.º Para aumentarem o prazo de validade do azeite aromatizado, podem guardá-lo na parte inferior do frigorífico. Também podem congelar azeite aromatizado em pequenas porções em sacos/formas de gelo garantindo a sua utilização por um período de tempo mais alargado.

As minhas receitas de eleição de azeite aromatizado!

Modo de preparação de azeite aromatizado com ervas frescas

(Nota: ver regras essenciais)

1. Lavar muito bem as ervas a utilizar.

2.º Colocar as ervas aromáticas no vidro, previamente esterilizado.

3.º Aquecer o azeite a 40 .º C.

4.º Colocar o azeite no vidro e tapar.

Modo de preparação de azeite aromatizado com ervas secas/desidratadas

1.º Colocar as ervas aromáticas no vidro previamente esterilizado.

2.º Adicionar o azeite à temperatura ambiente e tapar.

Azeite aromatizado especial saladas e pão torrado

Azeite aromatizado com vinagre balsâmico

150 ml de azeite

50 ml de vinagre balsâmico

* Potenciam esta receita se barrarem o pão torrado com alho e, de seguida, colocarem um fio de azeite aromatizado.

Azeite aromatizado para pratos de peixe

Azeite aromatizado com alecrim e mangericão

150 ml de azeite

1 ramo de manjericão (10 g)

1 ramo de alecrim (10 g)

1 folha de louro

Azeite para pratos de carne

Azeite aromatizado com pimentas

150 ml de azeite

10 g de pimenta-rosa

10 g de pimenta-preta

10 g de pimenta-branca

OU

Azeite aromatizado com zimbro e malaguetas

150 ml de azeite

10 bagas de zimbro

4 malaguetas inteiras

Azeite aromatizado especial arroz de lebre

Esta é uma receita de família! Aprendi com a minha querida tia F. há imensos anos! É "reavivada" sempre que nos serve um arroz de lebre!

Azeite aromatizado com malaguetas e alecrim

150 ml de azeite

15 malaguetas inteiras

3 malaguetas picadas

1 ramo grande de alecrim

1 folha de louro

  

Azeite aromatizado especial carne de porco

150 ml de azeite

casca de 1 laranja grande fatiada

10 bagas de zimbro

*Para o azeite não ficar "amargo", devem utilizar apenas a parte vidrada da laranja retirando a parte branca.

 Azeite para pratos com queijo e com queijo fresco

Azeite aromatizado com alecrim e alho

150 ml de azeite

3 ramos de alecrim

1 colher de chá de alho picado

 Azeite aromatizado para saladas de alface

Mais uma receita de família, que a minha querida prima F. sempre me ensinou!

150 ml de azeite

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Tarte de feijão verde e couve de bruxelas

O Camomila Limão regressou "ao trabalho"!

Aqui vos deixo uma sugestão rápida e fácil para o almoço: tarte de feijão verde e couve de bruxelas.

Massa de segurelha

350 g de farinha 

150 g de manteiga sem sal

1 colher da sopa de segurelha

4 colheres da sopa de água

1 ovo

uma pitada de sal

Recheio

feijão verde q.b.

couves de bruxelas q.b.

1 cenoura grande

4 ovos

400 ml de natas

1 colher da sopa de segurelha

sal q.b.

pimenta preta q.b.

Numa taça, misturar 250 g de farinha com manteiga, a segurelha, a água, ovo e sal até obter uma massa homogénea. 

Adicionar a restante farinha e misturar bem até obter uma massa homogénea.

Envolver em película aderente e deixar descansar, no frigorífico, durante 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Numa taça, misturar todos os legumes previamente cozidos e partidos em pedaços.

Adicionar os ovos, as natas e mexer com uma vara de arames até incorporar tudo devidamente.

Temperar com segurelha, sal e pimenta preta moída na  hora.

Forrar uma tarteira com a massa de segurelha. 

Distribuir o recheio pelo centro da tarte e levar ao forno 30 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno e deixar arrefecer, ligeiramente, antes de desenformar.

Servir tépida ou à temperatura ambiente.

Leite creme perfumado com erva cidreira

O leite creme é, sem dúvida, das minha sobremesas de inverno preferidas!

Além da textura suave, gosto particularmente da versatilidade desta sobremesa! 

Funciona, na perfeição, com pau de loureiro, erva cidreira, flor de laranjeira, flor de jasmim, alecrim, alfazema... enfim, um mundo de opções que lhe conferem um sabor único e inconfundível.

É uma sobremesa que marca sempre presença na quadra natalícia.

Ingredientes

1 l de leite gordo

1 ramo de erva cidreira

6 gemas grandes

200 g de açúcar amarelo (1,5 colher de sopa de açúcar por cada gema)

30 g de amido de milho

açúcar demerara para queimar q.b.

Num tacho, colocar o leite, a erva cidreira e levar a lume brando até levantar fervura.

Retirar o lume, tapar e deixar em infusão cerca de meia hora.

Numa taça, misturar as gemas e o açúcar com uma vara de arames.

Adicionar o amido de milho e mexer bem até obter uma mistura cremosa e sem grumos.

Coar o leite e levar, novamente, ao lume até aquecer.

Adicionar uma colher de leite quente ao creme de gemas e envolver.

Adicionar, em fio, o creme de gemas ao leite e levar ao lume mexendo bem, com uma vara de arames, até engrossar.

Distribuir o leite-creme numa travessa larga e deixar arrefecer.

Levar ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

Antes de servir, polvilhar com açúcar demerara e caramelizar com um maçarico.

Imperador no forno com batatas colmeia

O imperador é, sem dúvida, um dos peixes preferidos cá em casa!

Sempre que está bom tempo, não dispensamos um bom imperador grelhado. Contudo, com estes dias invernais, a solução foi assar o imperador no forno. 

O sabor, a textura e o requinte deste peixe apenas permitem um pouco de flor de sal para temperar. 

Para acompanhar, "batatas colmeia": uma receita simples, rápida e com um aspeto visual prometedor. 

Ingredientes

1 imperador médio/grande

flor de sal q.b.

2 kg de batatas pequenas para assar

azeite q.b.

mistura de pimentas q.b.

1 ramo de alecrim

água q.b.

Pré-aquecer o forno a 220.º C.

Num tabuleiro grande, colocar o imperador devidamente preparado para o forno (limpo e com cortes para as postas) e temperar com flor de sal.

Lavar, muito bem, as batatas.

Fazer pequenos cortes ao longo da batata como se fosse um "leque".

Colocar as batatas no tabuleiro juntamente com o peixe e temperar um fio de azeite, flor de sal, mistura de pimentas moídas na hora e alecrim picado.

Deitar, aproximadamente, 3 colheres de sopa de água no tabuleiro e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até o imperador e as batatas estarem dourados.