terça-feira, 30 de dezembro de 2014

Tronco de Natal

Apesar de gostarmos de chocolate, não somos apreciadores de tortas de chocolate.

Por isso, o nosso tronco de Natal é apenas recheado com um pouco de chocolate e decorado com placas de chocolate.

A receita base que usei é a base de qualquer torta simples e fofa: ovos, farinha e açúcar.

Tal como o pão-de-ló, para que a torta fique leve e fofa, os ovos e o açúcar têm de ser batidos durante algum tempo.

As placas de chocolate que utilizei para decorar são uma ideia simples que transformam uma torta simples num elemento central da mesa de Natal.

Ingredientes
6 ovos
250 g de açúcar 
125 g de farinha com fermento 
200 +100 g de chocolate preto com 85 % cacau
1 iogurte grego
açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa taça, bater os ovos inteiros com o açúcar durante 8 minutos ou até a misturar duplicar o volume.

Envolver a farinha delicadamente e distribuir a massa pelo tabuleiro.

Levar ao forno 15 minutos ou até o palito sair seco.

Derreter 100 g de chocolate em banho-maria. 

Adicionar o iogurte e envolver bem até obter um creme homogéneo.

Retirar a torta do forno e barrar com o creme de chocolate.

Com ajuda de um pano, enrolar a torta cuidadosamente e cobrir com o creme de chocolate.

Placas de chocolate 

Derreter 200 g de chocolate em banho-maria.

Espalhar o chocolate derretido em papel vegetal.

Cobrir o chocolate derretido com papel vegetal e enrolar o chocolate num rolo (utilizei o rolo de cartão do papel vegetal).

Levar ao frigorífico de um dia para o outro ou até o chocolate ficar crocante.

Assim que o chocolate estiver crocante, retirar do frigorífico e desenrolar: o chocolate vai partir e formar placas de chocolate para decorar.

Colocar as placas de chocolate na torta e decorar com açúcar em pó.


Farófias

A mesa de Natal não fica completa se não tiver leite creme e farófias.

Na verdade, as farófias são uma solução para aproveitar as claras sobejantes do leite creme.

Numa vertente mais saudável e menos calórica, as farófias podem ser servidas simples, polvilhadas com canela em pó. Contudo, no Natal, tal como é tradição, costumamos servir acompanhadas com leite creme.

Ingredientes
6 claras
1 limão
75 g de açúcar branco
750 ml de leite
1 pau de canela

Creme
40 g de amido de milho
75 g de açúcar amarelo
4 gemas
300 ml de leite 
canela em pó q.b.

Bater as claras em castelo.

Adicionar umas gotas de sumo de limão, o açúcar branco e bater até que fiquem bem firmes e brilhantes.

Levar o leite a lume brando, juntamente com o pau de canela, até levantar fervura.

Colocar conchas de claras no leite tendo o cuidado de as virar para que cozam de modo uniforme.

Retirar as claras do lume com ajuda de uma escumadeira.

Colocar as farófias numa travessa para servir.

Num tacho, misturar o amido de milho, o açúcar amarelo e as gemas de ovo.

Adicionar 300 ml de leite e levar ao lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar.

Distribuir o creme no prato onde se encontram as farófias.

Antes de servir, polvilhar com canela em pó.

segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

Bolachas de gengibre

Em nossa casa, é tradição fazer bolachas de gengibre na véspera de Natal.

É um programa em família giríssimo, especialmente quando há crianças.

São uma boa sugestão para um presente de Natal DIY ou, simplesmente, para decorar a mesa de Natal e fazer as delícias de quem passa por casa nestes dias.

Costumo fazer 2 receitas pois as bolachas voam num instante! 

Ingredientes
70 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
175 g de açúcar amarelo
1 ovo
1 pitada de sal
1 vagem de baunilha
500 g de farinha
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de raspa de laranja

Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.

Adicionar o ovo, a pitada de sal, as sementes de baunilha, a farinha, o chocolate, o gengibre, a canela e a raspa de laranja.

Misturar bem (de preferência com as mãos) até obter uma massa uniforme.

Envolver a massa em película aderente e levar ao frigorífico 30 minutos- 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Polvilhar a bancada com farinha e tender a massa com ajuda de um rolo da massa até atingir uma espessura de 3 mm.

Cortar a massa com cortadores natalícios.

Levar as bolachas ao forno cerca de 8 minutos ou até ficarem douradas.

Retirar as bolachas do forno e deixar arrefecer numa grelha.

Se desejarem, podem polvilhar com açúcar em pó ou, com alguma paciência, decorar.



Bolo de iogurte da avó Suzete

Um dos bolos de eleição cá em casa é o bolo de iogurte da minha avó. Há anos que faz, maravilhosamente, este bolo e conquistou os netos de sangue e os netos de coração!

Além de super fácil e rápido de fazer, é um bolo "saudável", ótimo para o lanche.

Ingredientes
4 ovos
240 g de açúcar amarelo
85 ml de óleo vegetal
2 iogurtes naturais sem açúcar
1 vagem de baunilha
150 g de farinha sem fermento
1 colher de café de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda com buraco no centro.

Numa taça, bater os ovos inteiros com o açúcar.

Adicionar o óleo, os iogurtes, as sementes de baunilha e continuar a bater durante 3 minutos.

Envolver a farinha e o fermento peneirados e distribuir o preparado pela forma.

Levar ao forno cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.


sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Espetadas de tomate cereja com mozzarella e manjericão fresco


As espetadas de tomate cereja com queijo mozzarella e manjericão fresco são uma presença assídua cá em casa.

São uma entrada super saudável e muito fácil de fazer! O efeito visual é especialmente bonito e compõe uma mesa de entradas/petiscos.

Ingredientes
mini-palitos para espetadas q.b.
tomate cereja q.b.
bolas de queijo mozzarella q.b.
manjericão  q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
vinagre balsâmico q.b.

Em cada mini-palito de espetada, colocar um tomate cereja, uma bola de queijo mozzarelLa e uma folha de manjericão fresco.

Antes de servir, temperar com um fio de azeite, sal e vinagre balsâmico a gosto.



quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Delícia de mascarpone com compota pêssego e noz

Aqui fica mais uma receita que fiz para o batizado do FM.

Rápida, leve e de fácil execução, é uma boa solução para servir as sobremesas em finger food!

Ingredientes
250 g de queijo mascarpone
sumo e raspa de 1 limão
compota de pêssego caseira q.b.
nozes biológicas q.b.

Colocar o queijo mascarpone numa taça e bater muito bem durante 15 minutos até obter um creme fofo.

Adicionar o sumo e a raspa do limão misturando muito bem.

Colocar um pouco de compota de pêssego no fundo de cada copinho.

Adicionar o creme de mascarpone e terminar com pedaços de noz.

Levar ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.






quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Trouxas da Quinta de São Francisco

Quando não sabemos o que fazer às gemas, as trouxas de laranja são uma boa solução!

Além de rápidas e fáceis de fazer, fazem um vistão e são deliciosas.

Aproveitei as laranjas da quinta para fazer o recheio das trouxas que servi no batizado.

Ingredientes
4 gemas de ovo
4 colheres da sopa de açúcar amarelo
4 laranjas moscatel
noz moscada q.b.
1 embalagem de massa filo
açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Num tacho, colocar as gemas com o açúcar e bater bem até obter um creme esbranquiçado. 

Adicionar o sumo e a raspa das laranjas e a noz moscada ralada na hora.

Levar a lume médio e, mexendo sempre com uma vara de arames, deixar engrossar.

Tender a massa filo numa bancada e cortar em pequenos retângulos.

Colocar uma colher de sobremesa de recheio de laranja no meio de cada quadrado de massa filo.

Enrolar a massa filo como se fosse um "rebuçado".

Levar ao forno 10-15 minutos ou até ficarem dourados.

Retirar do forno e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Polvilhar com açúcar em pó antes de servir.



terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Tarte de iogurte perfumada com laranja e mel de rosmaninho em cama de granulado de cacau

Este fim-de-semana foi dedicado a mais uma experiência culinária.

Oficialmente aberta a época de boas laranjas moscatel, a laranja tinha de fazer parte deste domingo.

Em matéria de doces, já partilhei variadíssimas receitas com laranjas (tarte de laranja merengada, bolachas de laranja, bolo de laranja, trufas de chocolate preto com laranja). Contudo, faltava uma sobremesa fresca, leve e requintada na qual a laranja tivesse um papel de destaque.

Em plena época de Natal, o chocolate tinha de fazer parte dessa receita também! Por isso, nada melhor que juntar os melhores ingredientes invernais (laranja, chocolate e mel) numa explosão de sabores. E assim nasceu esta tarte que teve poucos "minutos" de vida!

Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maria 
75 g de manteiga sem sal 
2 colheres da sopa de cacau em pó
água bem fria q.b.
4 folhas de gelatina 
1 laranja 
750 g de iogurte natural
3 colheres da sopa de mel de rosmaninho + 1 colher de sobremesa de mel de rosmaninho
flor de laranjeira seca q.b.

Partir as bolachas e colocar no triturador juntamente com a manteiga e com o cacau.

Triturar até obter uma massa homogénea.

Forrar a base de uma tarteira redonda com aro com a massa de bolacha espalhando uniformemente.

Levar ao congelador 15 minutos ou até estar bem fria e consistente.

Numa taça com água bem fria, hidratar as folhas de gelatina.

Derreter as folhas de gelatina em 100 ml sumo de laranja quente.

Numa taça, bater os iogurtes com 3 colheres da  sopa de mel, as folhas de gelatina dissolvidas e a raspa da laranja. 

Distribuir o creme de  iogurte sobre a base de bolacha.

Com ajuda de uma colher de café, decorar o topo da tarte com o restante mel.

Levar ao frigorífico pelo quatro horas ou até estar consistente.

Antes de servir, desenformar e decorar com flor de laranjeira seca.


segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Trio de trufas de chocolate preto

Porque Natal "culinário" é sinónimo de bom chocolate, na nossa mesa não podem faltar trufas de chocolate.

Tal como as bolachinhas de natal (receitas aqui, aqui e aqui), as trufas de chocolate preto são um ótimo presente de Natal DIY, requintado, elegante e com um custo (relativamente) baixo. 

Podem fazer várias variações de trufas partindo da receita base que se segue e utilizar chocolate preto, branco ou chocolate de leite, adicionar licor, café ou frutos secos.

Para oferecer, fiz trufas com chocolate preto, trufas com chocolate preto e flor de sal e trufas de chocolate preto com raspa de laranja moscatel, estas últimas, sem dúvida, ficaram TOP!

Se quiserem ser ainda mais ambiciosos, podem fazer um praline (calda de açúcar caramelizada com frutos secos)  e/ou cobrir as trufas com chocolate.

É imprescindível utilizar um chocolate preto de muito boa qualidade com, pelo menos, 70% de cacau.

Ingredientes (+- 70 trufas)
1 lata de leite condensado magro
300 g de chocolate preto (com pelo menos 70% de cacau) 
2 chávenas de cacau em pó
100 g de manteiga sem sal
flor de sal q.b.
raspa de 1 laranja moscatel biológica

Aquecer o leite condensado em banho maria.

Adicionar o chocolate preto partido em pequenos pedaços e mexer até obter um creme homogéneo.

Retirar do lume e adicionar 1 chávena de cacau em pó. Adicionar a manteiga e misturar novamente.

Dividir o creme em três taças de vidro.

Adicionar flor de sal e raspa de laranja a duas partes de creme.

Levar ao frigorífico 24 horas.

Retirar do frio e moldar pequenas bolas irregulares.

Passar cada trufa por cacau em pó e guardar num local fresco e seco.


quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

Creme de abóbora manteiga perfumado com coentros frescos

Nos dias frios de inverno, não há nada mais reconfortante que uma sopa bem quente!

Uma das minhas sopas preferidas é o creme de abóbora manteiga por ser cremosa, leve e muito saborosa!

Além de saudável, é fácil e rápida de fazer!

Ingredientes
500 g de abóbora manteiga biológica
1 cebola branca grande
2 dentes de alho
1 chuchu biológico
1 ramo de coentros frescos biológicos
sal q.b.
água q.b.
azeite extra-virgem q.b.

Num tacho, colocar os legumes previamente lavados e cortados em pequenos pedaços.

Cobrir com água e levar a lume alto até ferver.

Deixar cozinhar, em lume brando, durante 40 minutos ou até os legumes estarem cozidos.

Triturar no liquidificador e retificar com sal e.

Antes de servir, temperar com um fio de azeite em cru e coentros picados a gosto.


quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Pecados de romã com chocolate preto

A romã é um dos meus frutos de eleição.

Além de ser um fruto particularmente bonito, o sabor e a textura da romã são absolutamente fantásticos.

Apesar de ser necessária alguma paciência para descascar a romã, no fim vale mesmo a pena!

Na mesa de sobremesas do batizado, a romã não podia faltar! Como era um dia festivo, não queria apresentar a romã simples. Adicionei raspa de chocolate preto e tomilho limão e surpreendi os convidados! Uma conjugação incomum que resulta lindamente.

Ingredientes
4 romãs 
raspa de chocolate preto 85 % cacau q.b.
2 ramos de tomilho limão 

Descascar as romãs e colocar em pequenas taças para servir.

Adicionar a raspa de chocolate preto e as folhas de tomilho limão fresco.

quinta-feira, 4 de dezembro de 2014

Beijinhos de limão

Para acompanhar o café ou, simplesmente, satisfazer o desejo por um "miminho doce", os beijinhos de limão são uma boa solução.

Além de rápidos de fazer, fazem sempre um vistão!

Apesar do valor calórico dos beijinhos, a moderação no seu consumo deixa que marquem presença nas nossas mesas festivas.

Se quiserem, podem preparar os beijinhos com alguma antecedência e congelar durante 3 meses. Quando os quiserem servir, basta retirar 1 hora antes do congelador e deixar que descongelem.

Ingredientes (cerca de 40 beijinhos)
1  lata de leite condensado light 
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 limão
açúcar branco q.b.
mini-formas individuais

Num tacho, colocar o leite condensado, a manteiga, umas gotas de sumo de limão e a raspa do limão.

Levar a mistura a lume brando até que esta se descole do fundo do tacho.

Retirar do lume e deixar arrefecer num prato untado com manteiga.

Assim que a massa estiver fria, passar as mãos por manteiga e moldar pequenas bolinhas.

Passar cada bolinha de limão por açúcar branco e colocar numa forma de papel.

terça-feira, 2 de dezembro de 2014

Bolachinhas anjinho de laranja moscatel com pepitas de chocolate preto

Dia 1 de dezembro é o dia de decorar o pinheiro de Natal e de fazer bolachinhas para celebrar a quadra natalícia. 

Este ano, em vez das tradicionais bolachas de gengibre (ver receita aqui) que serão feitas mais perto de dia 24, fizemos bolachas com raspa de laranja moscatel e pepitas de chocolate preto. São ótimas para acompanhar o café/chá e garanto que "voam" num instante!

O "ritual" de fazer bolachas de Natal é sempre marcante pois reúne toda a família num ambiente de boa disposição!

Para o ano, contamos com a ajuda do baby FM, que este ano ficou encantado com as luzes do pinheiro de Natal!

Ingredientes
250 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
250 g de açúcar amarelo
2 ovos
500 g de farinha 
raspa de 3 laranjas moscatel grandes
1 pitada de sal
75 g de chocolate preto 85% cacau picado

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar o ovo, a farinha, a raspa das laranjas, o sal e o chocolate picado.

Envolver bem, com as mãos, até obter uma massa homogénea.

Polvilhar uma superfície plana com farinha.

Tender a massa até atingir a espessura de 3 mm.

Cortar a massa com um cortador em forma de anjinho.

Colocar as bolachas no tabuleiro e levar ao forno cerca de 8 minutos ou até estarem douradas.

Retirar do forno e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.


segunda-feira, 1 de dezembro de 2014

Cheesecake de flor de lavanda e limão

Pela primeira vez, decidi improvisar uma receita de cheesecake.

Queria um cheesecake elegante, requintado e diferente, tal como a ocasião sugeria.

Como tenho imensa lavanda na quinta, a ideia de fazer um cheesecake de lavanda surgiu! Para ficar mais fresco, juntei raspa e sumo de limão. Um casamento perfeito!

*Quem não aprecia a textura da flor de lavanda, pode substituir a flor de lavanda por infusão de lavanda. Para tal, basta colocar a flor de lavanda em 50 ml água a ferver e deixar em infusão 10 minutos. Coar a infusão e adicionar ao preparado de queijo fresco.

Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maria (ou bolacha torrada)
75 g de manteiga sem sal
4 folhas de gelatina 
água bem fria
1 limão
500g de queijo fresco batido 
3 colheres da sopa de açúcar amarelo
1 colher da sopa de flor lavanda biológica


Partir as bolachas e colocar no triturador juntamente com a manteiga.

Triturar até obter uma massa homogénea.

Forrar a base da forma redonda com aro com a massa de bolacha espalhando uniformemente.

Numa taça, hidratar as folhas de gelatina com água bem fria.

Dissolver  folhas de gelatina no sumo de limão quente.

Bater o queijo fresco numa taça com o açúcar, as folhas de gelatina dissolvidas, a flor de lavanda* e a raspa de limão. 

Distribuir a mistura de queijo sobre a base de bolacha e levar  ao frigorífico quatro horas ou até estar consistente.

Desenformar e decorar com  lavanda a gosto.