domingo, 29 de dezembro de 2013

Queques de laranja e noz moscada

Nada melhor do que celebrar o último sábado de 2013 com mais uma receita em que a laranja é a rainha.

Desta vez, deixo a minha receita de queques de laranja e noz moscada.

O segredo de um bom queque é não bater a massa demasiado: basta envolver todos os ingredientes.

Quando quiserem mimar alguém especial, podem colocar um destes queques na lancheira e tornar o lanche especial!

Ingredientes
225 g de farinha sem fermento
100 g de açúcar amarelo
1 colher de chá de bicabornato de sódio
3 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de noz moscada em pó
raspa de 1 laranja
1 vagem de baunilha
225 ml de bebida de aveia
50 ml de óleo vegetal
açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Colocar as formas de papel dentro das formas de queques.

Numa taça, misturar a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal, a noz moscada, a raspa da laranja e as sementes de baunilha.

Noutra taça, misturar a bebida de aveia e o óleo de girassol.

Adicionar aos elementos secos e envolver bem com uma vara de arames.

Dividir a massa pelas formas enchendo cada forma até 3/4.

Levar ao forno cerca de 20 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno e deixar arrefecer, totalmente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó a gosto.





segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Tarte de Laranja Moscatel Merengada

Este fim-de-semana a minha querida amiga J. veio-o visitar-nos e decidi presenteá-la com uma tarte de laranja moscatel merengada.

Para quem tem laranjas que nunca mais acabam, a necessidade de dar asas à imaginação e (re)criar receitas com laranjas é obrigatória nesta época.

A tarte de laranja é presença assídua cá em casa. Para ficar com um ar mais sofisticado, decorei com merengue que queimei antes de servir.

Base
100 g de açúcar mascavado
150 g de manteiga
1 ovo
1 vagem de baunilha
300 g de farinha

Recheio
4 gemas de ovo
150 g de açúcar amarelo
hortelã q.b.
500 ml de sumo de laranja moscatel
40 g de amido de milho

Merengue
4 claras
100 g de açúcar em pó

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar uma tarteira com base amovível com papel vegetal.

Numa taça, bater o açúcar, a manteiga e o ovo até obter uma mistura esbranquiçada.

Adicionar as sementes de baunilha e a farinha peneirada e envolver até obter uma mistura homogénea.

Polvilhar uma superfície plana com farinha e tender a massa com um rolo de massa.

Forrar a tarteira com a massa e levar ao forno 20 minutos ou até estar dourada.

Recheio

Numa tacho, misturar as gemas, o açúcar e a raspa de laranja. 

Picar a hortelã e juntar ao sumo de laranja. 

Adicionar o sumo ao amido de milho e misturar com uma vara de arames até não ter grumos.

Adicionar ao creme de gemas e levar a lume brando, mexendo sempre, até obter uma mistura cremosa e homogénea.

Merengue

Num taça, bater as claras em castelo. 

Adicionar o açúcar em pó e continuar a bater até ficarem brilhantes e firmes.

Montagem

Cobrir a base da tarte com o recheio de laranja.  

Colocar o merengue no topo da tarte.

Levar ao forno 3 minutos ou até estar dourado.

quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Camembert assado com alecrim, mel e nozes

Para os amantes de queijo, aqui fica uma receita simples mas que, facilmente, vos faz brilhar num jantar: camembert assado no forno com alecrim, mel e nozes.

É uma entrada muito versátil dado que resulta, lindamente, com várias ervas aromáticas (v.g. tomilho, alfazema etc), com alho e com diversas variedades de queijo (v.g. brie, cabra etc).



Quando tentei registar o resultado final, a prova do "crime" já tinha desaparecido!

Ingredientes:
1 queijo camembert
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de miolo de noz
2 colheres de sopa de mel
1 colher da sopa de azeite
mini tostas q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Colocar o queijo num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Cortar a parte superior do queijo e temperar com alecrim picado no interior.

Colocar a"tampa" do queijo e fazer uns pequenos furos com ajuda de um garfo.

Cobrir  o queijo com um fio de azeite, mel e com o miolo de noz picado.

Levar ao forno durante 5-10 minutos ou até o queijo ficar derretido.

Servir de imediato acompanhando com mini-tostas.

domingo, 15 de dezembro de 2013

Para um Domingo especial, Panna Cotta de Laranja Moscatel em infusão de hortelã e anis

Querem surpreender a vossa cara metade com uma sobremesa elegante, requintada e fácil de fazer?

O que dizem de uma Panna Cotta de Laranja Moscatel em infusão de hortelã e anis?

A mistura de sabores é bastante interessante e o resultado final falou por si: desapareceu em segundos!

Ingredientes
400 ml de natas frescas
100 ml de leite
60 g de açúcar
1 ramo de hortelã
1 anis estrelado
raspa de 1 laranja
água fria q.b.
3 folhas de gelatina (ou 10 g de gelatina em pó)
compota de laranja moscatel q.b. (receita aqui)

Num tacho, aquecer as natas, o leite e o açúcar.

Assim que levantar fervura, retirar do lume e mexer bem até que o açúcar se dissolva completamente,

Adicionar a hortelã, o anis, a raspa de laranja e deixar em infusão 1 hora.

Numa taça, colocar água bem fria e hidratar as folhas de gelatina.

Aquecer, novamente, a mistura de natas, dissolver as folhas de gelatina e retirar o ramo de hortelã e o anis.

Distribuir o preparado por taças individuais e levar ao frio 3 horas.

Antes de servir, terminar com compota de laranja moscatel a gosto.

quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Broas de Canela e Erva-doce

Jantares em casa de amigos durante a semana podem dificultar a tarefa de levar um "miminho" doce para a sobremesa.

Se não tiverem oportunidade de ir a casa antes do almoço/jantar, a tarefa torna-se mais complicada porque as opções que nos deixam água na boca ficam excluídas: não tendo frigorífico, tartes, tortas e sobremesas de colher deixam de ser uma opção.

Bolachas e biscoito caseiros são sempre uma ótima solução porque não exigem uma logística de "frio" até ao jantar.

São também uma excelente opção para acompanhar o chá ou o café ou, simplesmente, para petiscar durante noites de trabalho!

Ingredientes
150 g de açúcar amarelo
100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 ovo
300 g de farinha
canela em pó q.b.
erva-doce q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça, bater o açúcar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Adicionar o ovo,  a farinha, a canela, a erva-doce e misturar bem.

Passar as mãos por canela em pó e moldar as broas a gosto.

Passar cada broa por canela em pó e distribuir pelo tabuleiro.

Levar ao forno 15 minutos ou até estarem douradas e abertas, ligeiramente, no centro.

Retirar do forno e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

Nota: quando saem do forno, as broas estão ligeiramente moles mas endurecem quando ficarem frias. 


quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Tarte Rosa

A minha querida prima P. ajudou-me a renovar a imagem do Camomila Limão. 

Para celebrar, nada melhor do que deixar mais uma receita de tarte para levarem na vossa lancheira.

Se  quiserem "brilhar" e mostrar os vossos dotes culinários, esta tarte é infalível.

Apesar de não ser difícil de confecionar requer alguma paciência mas o resultado final compensa o trabalho (extra!).

Ingredientes
1 base de massa quebrada
1 cebola
2 tomates bem maduros
1 dente de alho
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta preta q.b.
1 colher de chá de orégãos
1 colher de chá de açúcar mascavado
1 curgete 
1 beringela 
1 ramo de tomilho

Pré aquecer o forno a 180.º C.

Colocar a massa quebrada numa tarteira com a base amovível e reservar.

Descascar e picar a cebola, o tomate e o alho. 

Num tacho, colocar um fio de azeite e levar a lume alto até estar bem quente.

Adicionar os legumes picados e deixar refogar até a cebola estar macia e translúcida.

Adicionar o sal, a pimenta preta moída na hora, os orégãos e deixar engrossar o molho. 

Assim que o estiver morno, forrar a base da tarte com o molho de tomate.

Fatiar finamente a curgete e a beringela.

Distribuir as fatias, alternadamente, no centro da tarte para formar uma flor. 

Acrescentar as restantes fatias de dentro para fora.

Temperar com azeite, sal e tomilho picado a gosto.

Levar ao forno 40 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, ligeiramente, em cima de uma grelha.

Servir tépida ou à temperatura ambiente.

segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Bolo de Mel

Hoje é dia de vos mostrar um dos nossos bolos invernais de eleição: o Bolo de Mel.

Para quem, como nós, é amante de canela e mel, é uma receita a guardar!

Contrariamente aos tradicionais bolos de mel, este bolo de mel fica muito fofo e leve (para um bolo de mel, claro!).

Para mim, o segredo está na quantidade de cada ingrediente e, acima de tudo, no modo como o confecionamos.

Para conseguirmos obter um bolo fofo, temos de ter alguma paciência e bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura bem cremosa. Por outro lado, é preciso ter algum cuidado ao incorporar a farinha para não desenvolver o glúten e muito cuidado ao incorporar as claras batidas em castelo para não lhes retirar o ar.

Ingredientes
8 ovos
100 g de açúcar amarelo
100 ml de azeite
300 ml de mel de montanha
250 g de farinha
4 colheres da sopa de canela em pó + q.b.
açúcar q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Untar uma forma a gosto e polvilhar com farinha.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado com o dobro do volume.

Adicionar o azeite e o mel e continuar a bater até obter um massa homogénea.

Envolver a farinha e a canela peneirados.

Incorporar, delicadamente, as claras batidas em castelo.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 40 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar e canela em pó a gosto.


domingo, 8 de dezembro de 2013

Como não podia deixar de ser, aqui ficam as minhas bolachinhas de Natal!

Como reza a tradição, dia 8 de dezembro é dia de fazer o Presépio.

Entre cantos e cantorias de Natal, também é de dia de presentear o T. com umas bolachinhas de Natal.

Além das tradicionais bolachas de gengibre, também fiz as bolachas de baunilha que o T. e o J. tanto adoram. 

É uma ótima ideia para oferecer aos familiares e amigos no Natal! Uma lembrança simples mas cheia de significado!

Ingredientes

Bolachas de gengibre
125 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
125 g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de canela em pó
250 g de farinha com fermento
açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. 

Adicionar o ovo, o sal,  o gengibre, a canela e a farinha peneirados.

Envolver bem, com as mãos, até obter uma massa homogénea.

Polvilhar uma superfície plana com farinha.

Tender a massa até atingir a espessura de 3 mm.

Cortar a massa com um cortador com a forma de menino de gengibre.

Colocar as bolachas no tabuleiro cerca de 8 minutos ou até estarem douradas.

Retirar do forno e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar e canela em pó.

Bolachas de baunilha
125 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
125 g de açúcar
1 ovo
250 g de farinha sem fermento
1 pitada de sal
1 vagem de baunilha

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar o ovo, a farinha, o sal e as sementes de baunilha.

Envolver bem, com as mãos, até obter uma massa homogénea.

Polvilhar uma superfície plana com farinha.

Tender a massa até atingir a espessura de 3 mm.

Cortar a massa com um cortador a gosto.

Colocar as bolachas no tabuleiro e levar ao forno cerca de 8 minutos ou até estarem douradas.

Retirar do forno e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.


E a minha vida (culinária) mudou! Bem-vinda KitchenAid!

Para quem devora programas, blogs, sites culinários e afins seguramente já reparou que são imensos os Chefs que exibem, orgulhosamente, a sua batedeira KitchenAid.

Giríssima, super chique e tãooo elegante… é difícil não ficarmos vidradas nesta pequena maravilha!

A minha faceta “consumista” rapidamente deu sinal de vida e, sem dar por isso, já estava a googlar

Em poucos segundos, apercebi-me que estava em causa um investimento avultado que implicava uma ponderada reflexão.

A primeira pergunta que surgiu no meu cérebro-ainda-não-recomposto-do-choque foi: ”Será que eu também preciso de uma KitchenAid?”

Há mais de 20 anos que a minha mãe confeciona bolos, tortas e sobremesas divinais com uma batedeira normalíssima da Moulinex. Assim, valerá a pena investir mais de EUR 600,00 numa batedeira?

1. NÃO estamos a falar de uma simples batedeira! 

A KitchenAid é um verdadeiro robot de cozinha que, complementado com vários acessórios adicionais, desempenha inúmeras funções: funciona como espremedor de citrinos, picador de carne, máquina de fazer gelados e muito, muito mais!


2. Qual é a utilização principal da vossa "batedeira"?


Se utilizarem a batedeira para bater massas leves, claras em castelo ou chantilly, dificilmente se justifica O investimento numa KitchenAid. Uma batedeira manual cumpre, perfeitamente, essas funções.

Contudo, se costumam preparar  massas mais pesadas –  bolo rei, pão – e se tiverem uma utilização  regular, conseguem "amortizar" o investimento que este robot implica.

A KitchenAid tem um motor muito potente que lhe permite bater massas pesadas em tempo record! 


Como confecciono várias receitas com massas pesadas e é rara a semana em que não utilizo uma batedeira, achei que se justificava um investimento num bom robot de cozinha. Acabei por comprar uma KitchenAid Preta e não podia estar mais satisfeita!

Em poucos minutos, consigo obter massas com uma textura homogénea que dificilmente conseguiria com uma uma batedeira tradicional.

Adicionalmente, comprei uma taça de vidro para bater as claras em castelo.

Na mesma “encomenda” veio também o acessório "ice cream maker" para fazer deliciosos gelados  e sorvetes caseiros divinais!

quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

E que tal adoçar as tardes frias de inverno com marmelada da Beira Alta?

Nascida em terras de riba-côa, não podia deixar passar o frio de inverno sem aproveitar os marmelos fantásticos da minha querida avó Suzete.

A região da Guarda é "A região" para produzir marmelos!

Se em casa de beirã a marmelada não pode faltar, tive de aproveitar a tarde de domingo para "repor" o stock de marmelada.

Aqui fica a receita de família que, passando de geração em geração na minha família (trisavó-bisavó-avó-mãe) ficará disponível a quem quiser experimentar. Só posso garantir que é fantástica!

Marmelada Beira Alta
1 kg de massa de marmelo*
1 kg de açúcar fino
100 ml de água

Massa de marmelo

Retirar a pele e o caroço aos marmelos e cortar em pequenos pedaços.

Colocar num tacho, cobrir com água e levar a lume médio durante 30 minutos ou até estarem cozidos.

Retirar a água da cozedura e colocar os pedaços de marmelo cozidos no liquidificador reduzindo a puré.

Marmelada

Deitar o açúcar numa panela juntamente com 100 ml de água.

Levar a lume brando até obter ponto estrada.

Adicionar a massa de marmelo e deixar ferver durante breves minutos.

Assim que a massa estiver consistente, bater com a varinha mágica durante 3 minutos.

Distribuir a marmelada por pequenas taças de barro.

Deixar arrefecer a marmelada ao sol e cobrir com um pouco de papel vegetal embebido em aguardente.

Dica: Costumo dividir a massa em vários sacos de congelação de 1 kg. Assim, sempre que pretendo fazer mais marmelada, basta descongelar e seguir a receita indicada.

Com esta receita (que é top lá em casa!!), sentirão a leve acidez do marmelo. Se preferirem um resultado mais doce, adicionem 1,200 kg de açúcar por cada quilograma de massa de marmelo.

Se pretenderem uma marmelada com um aspeto mais acastanhado, podem substituir o açúcar fino por açúcar amarelo.


sábado, 16 de novembro de 2013

E para inaugurar... Bolo Rosa de chocolate e frutos vermelhos

Para inaugurar o Camomila Limão, partilho a receita do bolo de aniversário da A.

As rosas estão - muito - longe da perfeição! Contudo, o feedback foi tão reconfortante que achei que este bolo devia ter o privilégio de inaugurar o blog.

Ingredientes
4 ovos
250 g de açúcar amarelo
100 ml de óleo de girassol
150 ml de leite
300 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
150 g de cacau em pó
1 pitada de sal

Recheio
100 ml de natas bem frias
frutos vermelhos frescos q.b.

Cobertura (buttercream)
100 g de manteiga sem sal
250 g de açúcar branco
45 ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar o fundo de uma forma redonda com aro amovível com papel vegetal.

Untar as laterais com manteiga e polvilhar com cacau em pó.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar o óleo, o leite e envolver bem.

Peneirar a farinha, o fermento e o cacau, adicionar o sal e envolver. 

Bater as claras em castelo e envolver delicadamente com uma espátula.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 1 hora ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e colocar em cima de uma grelha até arrefecer completamente.

Recheio

Numa taça bem fria, bater as natas com o açúcar até obter o ponto chantilly.

Montagem

Cortar o bolo em duas metades iguais.

Distribuir o chantilly pelas duas metades do bolo e rechear com frutos vermelhos a gosto.

Cobertura 

Numa taça, misturar metade do açúcar, a manteiga, o leite, a essência de baunilha e bater durante 3 minutos. 

Aos poucos, acrescentar a outra metade do açúcar e bater mais 3 minutos ou até atingir a consistência de glacê.

Barrar o bolo com um pouco de buttercream.

Colocar o restante creme num saco de pasteleiro. 

Com um bico 1M, desenhar as rosas a gosto (tutorial aqui).

Habemus (novamente) blog!

"Porque as boas decisões são tomadas com o coração."
JAN

Sábado, 16 de novembro de 2013.

Neve ao acordar. Frio. Sol que teima em não se revelar...  A corrida matinal tem de ser adiada e substituída por uma manhã dedicada aos prazeres da culinária.

Rendida aos encantos do Evernote, decido registar, novamente, o momento com a criação de uma "nova receita" no meu livro de receitas do Evernote Food...

"E se criasse, novamente, um blog?"

Depois de vários anos adormecida, a paixão pela escrita falou mais alto e o Camomila Limão nasceu.

No Camomila Limão partilharei receitas de família que têm passado de geração em geração, receitas que vou criando e recriando e qualquer receita que, simplesmente, conquiste o meu coração.

Porquê Camomila Limão?

Porque recentemente (re)descobri esta infusão divinal que, ao final do dia, me reconforta o coração.