sábado, 31 de janeiro de 2015

Queques de laranja moscatel e canela

Quem tem crianças em casa, seguramente que é um expert em muffins, queques e afins.

São bolinhos rápidos e fácies de fazer e encantam o lanche dos mais pequenos.

Para aproveitar as laranjas da quinta, fiz uns queques de laranja com canela. Confesso que a preguiça tomou conta de mim e esta receita foi feita a "olhómetro"... o resultado foi ótimo porque os queques voaram!

Como já tinha alertado noutras receitas de queques (aqui), o segredo de um bom queque é não bater a massa demasiado: basta envolver todos os ingredientes. Se a massa tiver grumos, não se preocupem porque depois de cozinhados não se vai notar.

Ingredientes
250 g de açúcar amarelo
100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2 ovos
2 laranjas
300 g de farinha 
2 colheres da sopa de canela em pó
açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Numa taça, bater o açúcar com a manteiga durante 5 minutos até obter um creme fofo com o dobro do volume.

De seguida, adicionar os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição.

Adicionar o sumo e a raspa das laranjas e, por fim, a farinha peneirada e a canela. 

Deitar a massa numa forma de queques e levar ao forno cerca de 15 minutos. 

Retirar do forno e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.



Ovo escalfado com pimentas em cama de lâminas de curgete

Comer um ovo escalfado é uma das formas mais saudáveis de consumir este alimento.

Por sua vez, com ajuda de algumas dicas, é fácil e rápido conseguir um bom ovo escalfado.

Deixo aqui 10 truques que nos permitem escalfar um ovo na perfeição: 

1. Para obtermos um bom ovo escalfado, devemos usar um ovo o mais fresco possível porque a clara será mais consistente.

2. Devemos escalfar um ovo de cada vez para não corrermos o risco que os ovos se misturarem entre si.

3. Nunca devemos deitar sal na água para escalfar o ovo para não comprometer a coagulação da clara.

4. Assim que a água estiver a ferver, devemos adicionar 1-2 colheres de chá de vinagre para ajudar a clara do ovo a coagular melhorando o aspeto final. Podemos usar qualquer tipo de vinagre; contudo, se utilizarmos vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto, vamos perfumar e intensificar o sabor do ovo mas a cor final pode ficar alterada;

5. Antes de colocar o ovo, devemos baixar a temperatura para que o ovo não se parta nem endureça.

6. Com a ajuda de uma vara de arames, devemos criar um remoínho no centro do tacho.

7. O ovo deve ser colocado no centro do remoínho e escalfado durante 2 a 3 minutos: o ovo estará pronto assim que a clara estiver completamente definida.

8. Os ovos devem ser retirados da água com ajuda de uma escumadeira e colocados em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água.

9. Se quiserem um ovo "perfeiro" podem aparar as extremidades com uma tesoura.

10. O ovo deve ser servido imediatamente assim que retirado da água e temperado a gosto.

Ingredientes
1 curgete grande
água q.b.
sal q.b.
vinagre de vinho tinto
2 ovos
azeite q.b.
pimenta preta q.b.
pimenta rosa q.b.
pimenta branca q.b.

Com ajuda de um descascador, fatiar a curgete.

Levar a cozer as lâminas de curgete, em água a ferver temperada com sal, durante 1 minuto.

Noutro tacho, colocar água a ferver para escalfar o ovo.

Assim que a água estiver a ferver, adicionar o vinagre de vinho.

Com ajuda de um vara de arames, criar um remoinho na água fazendo movimentos circulares.

Baixar a temperatura do fogão a adicionar o ovo no centro do remoinho.

Escalfar o ovo durante 2-3 minutos.

Com ajuda de uma escumadeira, retirar o ovo da água e colocar em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água.

Repetir o processo para o outro ovo.

Colocar o ovo em cima das lâminas de curgete.
Antes de servir, temperar com sal, um fio de azeite e com a mistura de pimentas moídas na hora.



sexta-feira, 30 de janeiro de 2015

Bolo de clementinas

As laranjas, toranjas, tangerinas e as clementinas abundam pela quinta. Como tal, decidi aproveitar a fruta da época e experimentar o "Bolo de clementinas" da Nigella Lawson.

É um bolo de fácil execução mas algo demorado dado que implica que a fruta seja, previamente, cozida.

Aqui fica a receita, com uma pequena adaptação.

Ingredientes
400 g de clementinas biológicas (cerca de 4 clementinas; podem substituir por laranja ou por tangerinas)
6 ovos
200 g de açúcar amarelo
250 g de amêndoa moída
1 colher de chá de fermento em pó
açúcar em pó q.b.

Colocar as clementinas inteiras num tacho com água de modo a que fiquem cobertas.

Levar a lume brando e deixar ferver durante uma hora e meia horas sem deixar que a totalidade da água evapore. 

Assim que as clementinas cozidas estiverem frias, retirar os caroços e colocá-las com casca no liquidificador de modo a que, depois de trituradas, se obtenha uma pasta.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar uma forma redonda com papel vegetal e reservar.

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar a amêndoa moída, o fermento em pó, a pasta de clementinas e bater muito bem.

Colocar a massa na forma e levar ao forno 50 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

(QSF, pomar, janeiro de 2015)


quinta-feira, 29 de janeiro de 2015

Creme de abóbora manteiga

Completamente deliciado com o creme de cenoura, hoje foi dia de introduzir um novo alimento: a abóbora.

A abóbora é rica em cálcio, sódio, potássio, fósforo, ferro, magnésio, vitaminas A, C, E e contém pouquíssima gordura.

A vitamina A presente na abóbora, além de fortalecer e regenerar a retina, protege o sistema respiratório do bebé e fortalece o seu sistema imunológico.

Por outro lado, a pensar especialmente nos bebés que têm o sistema digestivo mais preguiçoso, a abóbora contém muita água e fibras facilitando o trânsito intestinal fazendo com que esta sopa seja um grande aliado na prevenção e tratamento da prisão de ventre.

Por fim, o sabor adocicado da abóbora faz com que esta sopa seja uma das preferidas dos bebés mais "gulosos".

Ingredientes
1 cebola
1 fatia de abóbora manteiga
1 batata pequena
água q.b. 
azeite q.b.

Descascar, a cebola, a abóbora e a batata.

Lavar os legumes em água corrente e partir em pequenos pedaços.

Colocar os legumes num tacho e cobrir com água.

Levar a lume alto até levantar fervura.

deixar cozer, em lume brando, durante 20 minutos ou até os legumes estarem bem cozidos.

Retirar do lume e triturar no liquidificador.


Antes de servir, adicionar um fio de azeite em cru.




Bolo de maçã caramelizada com especiarias

Há imenso tempo que queria fazer um bolo com maçã caramelizada: uma espécie de Tarte Tatin versão bolo.

Como estamos no inverno, bolos com especiarias são ótimos para perfumar as tardes friorentas que nos têm acompanhado. Por isso, maçã, caramelo e especiarias são uma excelente combinação para um bolo quente e exótico.

É um excelente bolo para receber visitas em casa porque o aspeto final bastante gratificante.

Costumo usar o método seco para fazer caramelo; como tal, não é necessário adicionar água para obter caramelo.

Apesar de ter usado farinha integral, o bolo fica muito fofo e leve com uma paleta de sabores divinais.

Podem acompanhar com uma bola de gelado de iogurte; eu servi apenas o bolo, acompanhado com chá de casca de maçã.

Ingredientes
1 maçã
1 limão
2 ovos grandes
100 g de açúcar amarelo
50 ml de óleo de girassol
120 g de iogurte natural
200 g de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicabornato de sódio

Caramelo (método seco)
100 g de açúcar branco

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.

Cortar a maçã com casca em meia lua colocando as fatias numa taça com sumo de limão para que estas não oxidem.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado com o dobro do volume.

Adicionar o óleo de girassol e o iogurte continuando a bater a massa durante 4-5 minutos.

Adicionar a farinha,o fermento, o gengibre, a canela e o bicabornato de sódio peneirados envolvendo com cuidado todos os elementos.

Bater as claras em castelo e incorporar, delicadamente, na massa.

Para o caramelo (método seco)

Num tacho, colocar 100 g de açúcar branco. 

Levar a lume brando, sem parar de mexer, até que o açúcar se dissolva e comece a ficar acastanhado e obtenha o ponto de caramelo (ver como obter o ponto de caramelo aqui).

Barrar o fundo da forma, por cima do papel vegetal, com caramelo.

Colocar as fatias de maçã e, por fim, deitar a massa do bolo.

Levar ao forno cerca de 45 minutos ou até o palito sair seco.

Desenformar o bolo ainda quente e retirar o papel vegetal.








terça-feira, 27 de janeiro de 2015

Crème brûlée perfumado com flor de laranjeira

Sem dúvida, uma das minhas sobremesas de eleição, o crème brûlée reconforta a alma!

Contrariamente ao que geralmente se faz crer, leite creme e crème brûlée (creme queimado) não são a mesma coisa.

Enquanto que o leite creme  é feito ao lume, o crème brûlée é cozido no forno.

Por sua vez, o crème brûlée é feito com leite e natas (ou exclusivamente com natas) e não apenas com leite, tal como o leite creme.

O requinte desta sobremesa está na sua textura aveludada e na paleta de sabores que se podem acrescentar! 

*Tal como o leite creme (ver receita aqui), o crème brûlée pode ser perfumado com laranja, limão, alfazema, erva cidreira, alecrim, flor de laranjeira conferindo-lhe uma elegância difícil de igualar.

Desta vez, aproveitei flor de laranjeira seca, colhida no meu pomar quando as laranjeiras se encontravam em flor, para perfumar o crème brûlée.

Ingredientes
500 ml de leite
150 ml de natas
1 colher de sobremesa de flor de laranjeira*
8 gemas de ovo
200 g de açúcar branco
açúcar mascavado claro q.b.

Pré-aquecer o forno a 150.º C.

Num tacho, colocar o leite, as natas, a flor de laranjeira e levar ao lume até ferver.

Retirar do lume e deixar repousar cerca de 10 minutos.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar.

Adicionar o leite com as natas coado sem parar de mexer.

Distribuir o preparado pelos ramekins e levar ao forno 40 minutos ou até o creme ficar firme.

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico.

Antes de servir, polvilhar com açúcar mascavado e queimar com maçarico.



segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Areias

Não conheço nenhum português que consiga resistir a areias.

Além de ser uma receita super fácil e rápida de fazer, é ótima para acompanhar o chá ou café.

Se tiverem visitas "surpresa", é uma receita que se prepara em 10 minutos e faz as delícias dos convidados.

A receita que aqui vos deixo é a receita tradicional das areias: simples, fácil e que encanta!

Ingredientes
100 + 100 g de açúcar branco
200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
300 g  de farinha 
1 colher de chá de canela em pó

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa taça, bater 100 g de açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicionar a farinha e misturar e amassar, com ajuda das mãos, até obter uma massa consistente.

Moldar pequenas bolas e levar ao forno cerca de 10 minutos ou até estarem ligeiramente douradas.

Numa taça, misturar 100 g de açúcar branco com a canela em pó.

Retirar as areias do forno passando-as, ainda quentes, pela mistura de açúcar com canela.




domingo, 25 de janeiro de 2015

Bruschetta de presunto pata negra com noz e mel

Para entrada ou petisco rápido, as bruschettas são uma boa solução.

Como o T. adora presunto, em 5 minutos preparei uma bruschetta de presunto para o jantar.

Esta receita também é ótima para aproveitar o pão mais "duro" que por vezes fica esquecido em casa.

Ingredientes
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
mel q.b.
2 fatias de pão rústico
2 dentes de alho
alface q.b.
4/6 fatias de presunto pata negra (24 meses de cura)
nozes q.b.
pimenta preta  q.b.

Num frasco, misturar bem o azeite, o vinagre balsâmico e o mel de modo a obter um molho homogéneo.

Num grelhador antiaderente bem quente, grelhar cada fatia de pão até ficar dourado.

Barrar um dos lados do pão com um fio de azeite e um dente de alho.

Temperar a alface com o molho de azeite.

Colocar o presunto, as nozes e a alface, alternadamente, sobre o pão.

Terminar com molho de azeite, pimenta preta moída na hora e servir.


sábado, 24 de janeiro de 2015

A minha primeira sopa: creme de cenoura

Mãe de primeira viagem do príncipe FM, cada etapa tem sido um desafio. 

Depois de 3 meses e 3 semanas de alimentação exclusiva com leite materno, o meu regresso ao escritório impulsionou a introdução da sopa e da papa.

O FM tem a melhor pediatra do mundo  - a querida prima P. - que tem sido um apoio fundamental.

Até aos 6 meses, iremos introduzir a sopa (com legumes e carne), a fruta (maçã, pêra e banana) e a papa (sem glúten).

Começamos com as dicas para as primeiras sopas.

Tal como ontem nos ensinou a P., até ao primeiro ano de via (12 meses), não será adicionado sal na sopa do bebé. 

Por sua vez, tal como faço para a nossa sopa, o azeite é apenas colocado no fim, em cru. Apesar de ser uma gordura, o azeite é essencial para a maturação do sistema nervoso central e imunológico do bebé, assim como para a estruturação das membranas celulares.

Para a P. não há legumes proibidos; por isso, só temos de ter o cuidado de introduzir um legume novo a cada 3 dias para identificar uma eventual reação alérgica ou mal-estar do bebé.

Por fim, a imaginação é o limite: partindo da base da primeira sopa (batata, cenoura e cebola), podemos fazer os mais variados cremes de legumes substituindo ou adicionado os legumes que mais gostarmos (curgete, batata doce, abóbora, alho, agrião, bróculos, nabiças, alface, acelgas, alho francês, couve, chuchu, beringela etc).

A carne (perú, frango, coelho e borrego) será apenas introduzida aos 4 meses e meio numa porção de, aproximadamente, 40 g (o tamanho de 1 almôndega pequena). Por isso, para já, começamos com as receitas de sopas de legumes.

A quantidade de sopa que o bebé deve ingerir é, aproximadamente, 1 concha e meia (+- 150ml).

Por isso, a quantidade/peso de legumes a utilizar é, aproximadamente, 1 batata pequena, 1 cenoura pequena e 1 cebola pequena.

A água utilizada para a sopa deve ser suficiente para que todos os legumes fiquem cobertos dado que as vitaminas se misturam na sopa perdendo o valor nutricional se tiver de ser eliminada parte da água. Contudo, ao longo do tempo, a textura da sopa deve ser alterada ficando menos rala para o bebé se adaptar a todas as texturas e desenvolver a dentição.

Não é necessário preparar uma sopa "nova" a cada refeição: desde que conservada em taças de vidro (evitar as caixas de plástico) no frigorífico (durante 3-4 dias) ou no congelador, pode ser servida ao bebé mais tarde. Sempre que pretenderem servir sopa congelada, esta deve ser aquecida em banho-maria.

Não há necessidade de preparar uma sopa para o bebé e outra para os pais: desde que preparada de acordo com as "regras" da sopa do bebé, podem preparar apenas uma sopa e adicionar sal na sopa do pai/mãe se assim pretenderem.

Deixo ainda uma nota sobre o talher a utilizar: pode ser utilizada, perfeitamente, uma colher de sobremesa de adulto. Tal como a P. nos explicou, devem ser evitadas as colheres de silicone porque o bebé tende a chuchar na colher fazendo alguma confusão com a tetina-chupeta-colher.

Como tal, e tendo em conta que a sopa e a papa servem, essencialmente, para introduzir e adaptar o bebé a comer com colher, deve, desde logo, ser utilizada uma colher de prata/inox para que perceba mais facilmente que se trata de uma nova etapa.

Por fim, um aviso à navegação: depois de várias semanas a ser alimentado continuamente pela mama ou biberão, o bebé não está habituado ao ritmo da alimentação através de colher. O "vai e vem" da colher é, para o bebé, uma novidade que o pode deixar desesperado (especialmente se estiver com muita fome) levando-o ao choro! Por isso, pode ser necessária uma dose extra de paciência e de calma para ajudar o bebé nesta nova fase para perceber que se trata de uma nova refeição! Se nas primeiras 2/3 vezes chorar e ficar com fome, a refeição pode ser complementada com leite. Contudo, tal como a P. ensinou "o bebé tem de perceber que é uma refeição e não a "tortura da colher" antes da bonança chegar: o leite no biberão!".

* Se tiverem curiosidade, passem pelo blog da P. (aqui) que tem histórias fenomenais!

Ingredientes
1 batata pequena
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
água q.b.(quantidade suficiente para que os legumes fiquem cobertos)
azeite q.b. (virgem-extra com 0,1 de acidez )

Descascar a batata, a cenoura e a cebola.

Lavar os legumes em água corrente e partir em pequenos pedaços.

Colocar os legumes num tacho e cobrir com água.

Levar a lume alto até levantar fervura.

Deixar cozer, em lume brando, durante 20 minutos ou até os legumes estarem bem cozidos.

Retirar do lume e triturar no liquidificador.


Antes de servir, adicionar um fio de azeite em cru.




(Livro de histórias "Era uma vez um menino", com texto e ilustrações da avó Lurdes Andrade! Um presente do FM para a mamã, assim que nasceu.)

Bolo chiffon de laranja moscatel

Aproveitando a época de ótimas laranjas e enquanto espero que o meu irmão chegue para nos acompanhar no chá das cinco, fiz um bolo chiffon de laranja.

É um bolo muito leve e fofo, ótimo para o lanche da tarde.

O bolo fica ótimo com laranjas biológicas, sumarentas e doces! 

É mais uma sugestão para aproveitar os citrinos que abundam na quinta.

Ingredientes
7 ovos
1 + ½ chávena de açúcar
½ chávena de óleo vegetal 
1 pitada de sal
3/4 de chávena de sumo de laranja 
raspa de 2 laranjas
2 chávenas de farinha 
1 colher de chá de fermento em pó
açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 170.º C.

Separas as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado com o dobro do volume.

De seguida, adicionar o óleo, o sal, o sumo e a raspa da laranja, a farinha e o fermento peneirados continuando a bater durante 5 minutos ou até obter uma massa cremosa.

Por fim, bater as claras em castelo e incorporar, delicadamente, no preparado anterior.

Colocar a massa numa forma redonda com buraco no centro e levar ao forno  60 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno e deixar que o bolo desenforme por si.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.


quinta-feira, 22 de janeiro de 2015

Salada de clementinas, nozes e ovos de codorniz

Para quem, como eu, adora saladas, aqui fica uma receita super colorida e saudável.

Com tantas tangerinas, laranjas, toranjas e clementinas na nossa quinta, decidi experimentar uma salada com clementinas: o resultado foi ótimo! Uma salada fresca, super saborosa e com requinte.

É facílima de fazer e contraria a ideia ser "aborrecido" comer salada!

Ingredientes
alface q.b.
rúcula q.b.
nozes q.b.
4 a 6 clementinas médias
6 ovos de codorniz cozidos
molho de ervas q.b.

Molho de ervas
Sumo e raspa de 1 clementina
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de café de vinagre balsâmico
1 colher de café de mostarda dijon
óregãos secos q.b.
manjericão seco q.b.
pimenta preta moída na hora q.b.
flor de sal q.b.

Misturar todos os ingredientes para o molho de ervas num frasco e misturar bem de forma a obter um molho homogéneo.

Colocar todos os ingredientes para a salada numa taça.

Temperar com o molho de ervas, misturar todos os ingredientes e servir.



quarta-feira, 21 de janeiro de 2015

Creme de espinafres com amêndoa torrada

O frio que se faz sentir nestes últimos dias, pede uma sopa bem quente para nos aquecer.

Além de nutritivas, as sopas são uma ótima forma de nos saciar e controlar o peso.

Aqui fica a receita de uma das nossas sopas de inverno preferidas.

A amêndoa torrada e o iogurte são opcionais mas fazem toda a diferença.

Ingredientes
4 batatas médias
2 cebolas cebolas médias
4 dentes de alho
água q.b.
sal q.b.
150 g de espinafres biológicos frescos
amêndoa laminada q.b.
1 iogurte grego natural

Descascar e partir em pedaços as batatas, as cebolas e os dentes de alho.

Colocar num acho e cobrir com água.

Temperar com sal e levar a lume alto até ferver.

Adicionar os espinafres e deixar cozinhar, em lume brando, 30 minutos ou até os legumes estarem cozidos.

Colocar no liquidificador e triturar.

Numa frigideira anti-aderente bem quente, colocar a amêndoa laminada e torrar durante 1-2 minutos.

Antes de servir, decorar com iogurte grego e amêndoa torrada a gosto.



terça-feira, 20 de janeiro de 2015

Mil-folhas de bacalhau com legumes grelhados

As mil e uma receitas que temos de bacalhau fazem com que seja um peixe que nos proporciona os mais variadíssimos pratos.

Para uma refeição mais elegante, a receita de mil-folhas de bacalhau é uma sugestão.

Optem por lombos de bacalhau de boa qualidade pois farão a diferença.

Ingredientes
2 lombos de bacalhau
1 base de massa folhada retangular
1 curgete
1 beringela
sal q.b.
1 limão
pimenta preta a q.b.
1 noz de manteiga sem sal 
azeite q.b.
orégãos secos q.b.
manjericão seco q.b.
1 gema de ovo
mistura de alface q.b.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Cortar a massa folhada em 8 quadrados iguais e pincelar cada quadrado com a gema de ovo.

Levar os quadrados de massa folhada ao forno durante 20 minutos ou até estarem dourados. 

Num tacho com água a ferver, cozer os lombos de bacalhau durante 15-20 minutos ou até estarem dourados.

Fatiar a curgete e a beringela e temperar com  sal, sumo de limão, pimenta preta moída na hora.

Num grelhador antiaderente, colocar uma noz de manteiga e levar a lume alto até estar bem quente.

Desfiar os lombos de bacalhau.

Numa taça, misturar 2 colheres de azeite com orégãos e manjericão até obter um molho homogéneo.

Assim que a massa folhada estiver dourada, retirar do forno e pincelar cada quadrado com o molho de azeite e ervas.

Distribuir as lascas de bacalhau,a curgete e a beringela grelhadas e a mistura de alfaces por 4 quadrados de massa folhada.

Colocar os restantes quadrados de massa folhada em cima e servir de imediato.

segunda-feira, 19 de janeiro de 2015

Bolo de amêndoa e mel de urze

O sabor do bolo de amêndoa e mel de urze faz parte das minhas memórias de infância!

Ainda me lembro do cheiro da amêndoa torrada, domingo de manhã, em casa da tia A..

A receita que hoje vos deixo foi-me gentilmente transmitida pela tia A..

Depois de ter descoberto que era alérgica aos frutos secos, deixei de fazer o bolo de amêndoa.

Contudo, achei que era o bolo ideal para o aniversário do T.: sem dúvida, um bolo de inverno, que reconforta a alma!

Ingredientes
100 g de açúcar amarelo
250 g de manteiga sem sal
100 ml de mel + 3 colheres da sopa de mel de urze
4 ovos
150 g de farinha integral
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
150 g de miolo de amêndoa
100 g de amêndoas laminadas

Pré-aquecer o forno a 170.º C.

Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha.

Numa taça, bater o açúcar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Adicionar 100 ml de mel, os ovos e continuar a bater até obter um creme homogéneo.

Envolver a farinha, a canela e o fermento peneirada e o miolo de amêndoa.

Deitar a massa na forma e polvilhar com as amêndoas laminadas.

Levar ao forno  45 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deitar 3 colheres de sopa de mel no topo do bolo.

Deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.



segunda-feira, 12 de janeiro de 2015

Corações de gelatina de laranja moscatel

Os corações de gelatina são um miminho doce super saudável e elegante.

Apesar de não faltarem os doces tradicionais de Natal na nossa mesa, confesso que senti necessidade de ter um "doce mais saudável" para petiscarmos ao longo do dia.

Cá em casa gostamos imenso de gelatina e, por isso, fiz corações de gelatina.

Como as laranjas são muito doces, não adicionei açúcar. Contudo, quando fizerem o sumo, podem adoçar com um pouco de mel ou açúcar amarelo a gosto.

Podem servir os corações de gelatina a acompanhar uma sobremesa mais doce (por exemplo, um bolo de chocolate preto) ou, simplesmente, numa travessa para petiscar.

Ingredientes
12 folhas de gelatina incolor
água bem fria q.b.
40 ml de água quente
1 litro de sumo de laranja moscatel biológica
raspa de 2 laranjas moscatel

Numa taça, hidratar as folhas de gelatina com água fria.

Dissolver as folhas de gelatina em 40 ml de água quente.

Adicionar as folhas de gelatina dissolvidas, em fio, ao sumo de laranja.

Adicionar raspa de laranja e colocar numa travessa rectangular.

Levar ao frigorífico 6 horas ou até solidificar.

Cortar a gelatina com um cortador em forma de coração e servir.





sexta-feira, 9 de janeiro de 2015

Arroz doce da avó (à moda da Beira Alta)

Não há festa na nossa família sem arroz doce das avós.

Quer a minha avó materna, quer a minha avó paterna, beirãs de gema com muito orgulho, fazem um arroz doce absolutamente delicioso.

É importante utilizar arroz carolino para que a receita tenha sucesso! Apenas a goma presente nesta qualidade de arroz e a textura alongada do grão permitem obter um arroz doce divinal.

Aqui deixo a receita esperando que faça as delícias nas vossas casas!

Nós gostamos do arroz doce mais líquido. Contudo, se preferirem um arroz doce mais cremoso e consistente, devem deixar o leite engrossar um pouco mais em lume brando.

Ingredientes
1 chávena de arroz carolino
1 + ½ chávena de água
1 pitada de sal
1 l de leite gordo
casca de 1 laranja seca
1 pau de canela
200 g de açúcar
2 gemas
canela em pó q.b.

Num tacho, colocar o arroz, a água e o sal.

Levar a lume brando, deixando ferver, até que a água evapore.

Adicionar o leite, a casca da laranja, o pau de canela, o açúcar e levar, novamente, ao lume até que o leite engrosse ligeiramente e o arroz esteja cozido.

Retirar a casca da laranja e o pau de canela.

Numa taça, bater as gemas e adicionar um pouco de leite quente em fio para que não cozam.

Adicionar a gemas em fio, sem parar de mexer, até obter a consistência desejada.

Distribuir o arroz doce numa travessa larga e deixar arrefecer.

Antes de servir, decorar com canela em pó.

quinta-feira, 8 de janeiro de 2015

Peru do campo em forno a lenha

Tal como na maioria das casas dos portugueses, na minha família o peru assado marca sempre  presença na mesa de Natal.

O sabor do peru assado no forno a lenha faz parte das minhas memórias gastronómicas da infância. 

Este ano, decidi, finalmente, escrever a receita usada pela minha mãe, transmitida pelas minhas bisavós e avós, para que nunca fique esquecida. 

Quem não tiver oportunidade de utilizar um forno a lenha, pode fazer esta receita num forno elétrico/gás a uma temperatura alta (200.º C-180.º C): ver dicas no final da receita.

Ingredientes
1 peru do campo com 6 kg

Salmoura
6 l de água (de forma a que o peru fique todo coberto)
1 ramo de tomilho biológico
1 ramo de salva biológica
1 ramo de alecrim biológico
3 folhas de louro
1 cabeça de alho
1/2 chávena de sal grosso
grãos de pimenta preta q.b.

Juntar todos os ingredientes num alguidar de forma a que o peru fique coberto. Deixar o peru em repouso pelo menos 24 horas virando-o algumas vezes durante o dia.

Marinada
1 garrafa de aguardente (costumamos utilizar aguardente caseira)
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
4 cebolas biológicas cortadas em rodelas
1 cabeça de alho
4 ramos de salva biológica
4 ramos de alecrim biológico
4 ramos de tomilho biológico
4 folhas de louro biológico
2 limões biológicos cortados em rodelas
6 laranjas moscatel biológicas cortadas em rodelas + sumo de 4 laranjas moscatel biológicas
4 clementinas biológicas cortadas em rodelas
200 g de manteiga de ervas

Manteiga de ervas
200 g de  manteiga sem sal
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
1 ramo de sálvia
1 pitada de sal
pimenta preta q.b.

Numa taça, misturar as ervas aromáticas picadas.

Adicionar a manteiga, o sal, a pimenta preta moída na hora e bater vigorosamente até incorporar a mistura de ervas.

Moldar um rolo e envolver em película aderente.

Levar ao frigorífico até endurecer. 

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Deitar de arder à lenha dentro do forno.

Assim que o forno estiver quente, retirar as brasas de forma a que a base fique limpa.

Enquanto se espera que o forno fique quente, preparar o peru para ir ao forno.

Retirar o peru da salmoura, secando-o bem com ajuda de papel de cozinha.

Colocar a mão entre a pele e a carne do peru e barrar o peru, por debaixo da pele, com 2/3 de manteiga de ervas.

Barrar o peru com a manteiga de ervas restante e colocar numa travessa de barro.

Temperar o peru com os ingredientes da marinada e levar ao forno cerca de 2 horas*.

Assim que o peru estiver assado, cobrir com papel de alumínio deixando-o descansar cerca de duas horas antes de servir.

Podem acompanhar com laranja moscatel em rodelas.

Se quiserem servir o peru com molho, basta colocar os sucos que ficaram na travessa de barro numa taça. De seguida, levar a lume brando com um pouco de farinha mexendo bem com uma vara de arames até engrossar o molho. Rectificar com sal e pimenta.

*Dica: se o forno estiver muito quente, devem colocar um pouco de água na travessa de barro para o peru não secar e cobrir o peru, nos primeiros 30 minutos, com uma folha de alumínio para não queimar.

** Se não tiverem forno lenha, podem fazer esta receita no forno eléctrico.

Pré-aquecer o forno na temperatura máxima.

Colocar a travessa com o peru coberto com papel de alumínio no forno e reduzir a temperatura para 180.º C.

A cada 30 minutos, regar o peru com os sucos que vai libertando.

Depois de estar 3 horas a assar, retirar o papel de alumínio para dourar.

Deixar assar mais 30 minutos.

Retirar do forno, cobrir, novamente, com papel de alumínio e deixar descansar duas horas antes de servir.

Notem que o peru demora, sensivelmente, 30-40 minutos a assar por cada quilograma.

(peru a marinar)


(preparação do forno a lenha)

(O peru (24/12/2014)

quarta-feira, 7 de janeiro de 2015

Ninhos de caramelo

As decorações com açúcar conferem um toque distinto a qualquer sobremesa.

Desengane-se quem pense que é algo "do outro planeta", apenas ao alcance dos maiores chefs!

Os ninhos de caramelo são uma decoração com açúcar fácil de fazer.

Utilizei o método seco (sem água) para obter o caramelo e fazer os ninhos para decorar as sobremesas de Natal.

É uma receita que rende bastante. Por isso, podem fazer vários ninhos ou aproveitar e caramelizar fruta ou frutos secos.

É MUITO IMPORTANTE não deixar qualquer decoração de caramelo em contacto com água ou humidade pois, se for caso disso, a decoração irá derreter.

Ingredientes
1/2 chávena de açúcar branco

Num tacho, colocar o açúcar e levar a fogo médio (método seco).

Deixar que o açúcar derreta e obtenha o ponto caramelo sem parar de mexer (como obter o ponto caramelo aqui).

Deixar o caramelo arrefecer.

Assim que estiver quase frio, com ajuda de um garfo, começar a puxar os fios de caramelo e enrolar a gosto de forma a obter "ninhos de caramelo".

Utilizar os ninhos de caramelo para decorar as sobremesas que mais gostar.

Dica: se os fios começarem a partir, basta aquecer um pouco a calda de caramelo e continuar a bola de fios até o caramelo terminar ou até obter as bolas/ninhos desejadas.



terça-feira, 6 de janeiro de 2015

Sachertorte

A sachertorte é um dos bolos de eleição dos amantes de chocolate preto.

Apesar de haver variadíssimas receitas deste bolo, aqui partilho a receita que fiz para a passagem de ano.

É uma "pequena bomba calórica" mas, sem dúvida, uma sobremesa elegante e requintada para os dias de festa.

Ingredientes
200 g de chocolate negro (88% de cacau)
5 ovos
250 g de açúcar mascavado
1 colher de chá de café
20 ml de água quente
150 g de amêndoa moída

Cobertura
100 g de chocolate negro (pelo menos 88% de cacau)
30 g de manteiga sem sal
cacau em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha.

Colocar o chocolate partido em pequenos pedaços numa taça e derreter em banho-maria.

Separar as gemas das claras me duas taças.

Numa taça, bater  as gemas e o açúcar numa taça e bater bem até obter um creme espesso.

Dissolver o café na água quente e adicionar às gemas.

Adicionar a amêndoa moídas, o chocolate derretido e misturar  até incorporar todos os ingredientes.

Bater as claras em castelo e incorporar no preparado.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 30 minutos.

Cobrir o topo do bolo com papel de alumínio e deixar cozer  mais 10 minutos.

Retirar do forno r deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Cobertura d

Derreter o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga até obter um creme liso e brilhante.

Espalhar sobre todo o bolo.

Antes de servir, polvilhar com cacau em pó.

segunda-feira, 5 de janeiro de 2015

Pão de canela

Um bom ano 2015 para todos vós!

Para começar o ano da melhor forma, partilho a receita do pão de canela que fiz para o Natal. É ótimo para o pequeno almoço ou para o lanche!

Ingredientes
250 ml de leite morno
1 vagem de baunilha
15 g de fermento natural
1 pitada de sal
100 g de açúcar amarelo
100 ml de iogurte grego natural sem açúcar
750 g de farinha sem fermento (tipo 65)
50 g de manteiga sem sal
1 gema
açúcar em pó q.b.

Recheio
75 g de manteiga sem sal
2 colheres da sopa de canela em pó
4 colheres da sopa de açúcar amarelo

Num tacho, aquecer o leite juntamente com a vagem de baunilha cortada ao meio.

Coar o leite e desfazer o fermento deixando repousar até começar a fazer espuma (cerca de 5 minutos).

Deitar o leite com fermento numa taça.

Adicionar o sal, o açúcar, o iogurte e bater bem.

Adicionar a farinha peneirada e a manteiga continuando a bater até ficar devidamente incorporada.

Tapar a massa com um pano da cozinha e deixar levedar até duplicar o volume (cerca de 1 hora).

Recheio

Numa taça, misturar a manteiga, a canela e o açúcar até ficar uma mistura devidamente incorporada.

Pré-aquecer o forno a 180.º C. 

Polvilhar a bancada com farinha e tender a massa com ajuda de um rolo de forma a obter uma bola espalmada com 1 cm de espessura. 

Espalhar a mistura de canela pela massa e dobrar. 

Pincelar a massa com a gema de ovo e fazer uns pequenos cortes no topo, a gosto. 

Colocar um tabuleiro próprio para ir o forno, forrado com papel vegetal. 

Levar ao forno cerca de 45 minutos ou até estar dourado. 

Antes de servir,  polvilhar com açúcar em pó a gosto.