Shots de mousse de chocolate preto de São Tomé e Príncipe

Já vos tinha falado (aqui) de como é possível fazer um ótima mousse de chocolate sem manteiga, natas, leite ou leite condensado.

Hoje apresento uma variante ainda mais pura e deliciosa! Mousse de chocolate apenas com chocolate, claras de ovo e água! Não leva açúcar nem gema de ovo.

Para os amantes de chocolate preto, esta receita é um must! Conseguimos obter uma mousse leve, fofa e preservar o sabor característico do chocolate negro. Por isso, vale a pena "investir" num chocolate negro de qualidade, com a maior percentagem de cacau possível! Fica divinal com chocolate 100% cacau de São Tomé e Príncipe, da Claudio Corallo!

É uma receita de babar por mais...

Ingredientes

200 g de chocolate preto 100% cacau 

5 colheres de sopa de água

5 claras de ovo

1 limão

Numa taça de vidro, colocar o chocolate partido em pedaços.

Adicionar a água e derreter o chocolate em banho-maria.

Bater as claras em castelo e adicionar umas gotas de sumo de limão para que estas fiquem estáveis.

Adicionar, calmamente, as claras batidas em castelo ao chocolate derretido para não lhes retirar o ar.

Deitar a mousse de chocolate nos copos de shot e levar ao frigorífico  3 horas.

Antes de servir, decorar com raspa de chocolate.

Espetadas de queijo da Ilha DOP com uva preta

Aqui fica a receita de outra entrada que fez imenso sucesso no batizado!

Mais uma vez, mais fácil e rápido é quase impossível.

Parte do "segredo" desta receita está, sem dúvida, na qualidade dos ingredientes. Por isso, devemos optar por um queijo da ilha de alta qualidade e por uvas pretas biológicas. Acreditem que faz toda a diferença.

Ingredientes

400 g de queijo da Ilha de S. Jorge DOP (cura de 7 meses)

uva preta q.b

mini palitos de espetada q.b.

Cortar o queijo da ilha em pequenos cubos.

Colocar um (1) cubo em cada mini-palito de espetada.

Terminar com um bago de uva preta.

Pedaços de queijo brie com compota de alperce e tomilho limão

Hoje deixo mais uma sugestão de uma entrada/petisco deliciosa com um tempo de preparação mínimo!

Além de ser elegantíssima e de impressionar, o sabor e textura da mesma não deixam de nos surpreender.

Ingredientes

300 g de queijo brie

compota de alperce caseira q.b.

tomilho limão fresco biológico q.b.

Partir o queijo brie em pequenos pedaços e colocar numa tábua de madeira para servir.

Colocar, alternadamente, em cada pedaço, compota de alperce e tomilho limão fresco a gosto.

Bolo de cenoura com noz moscada

As tardes frias e chuvosas pedem um bolo outonal para nos reconfortar.

O bolo de cenoura é sempre um bolo que cumpre, devidamente, essa função! 

Todavia, como não tinha a receita que costumo utilizar, improvisei e o resultado não podia ter sido mais satisfatório: um bolo fofo e reconfortante!

Ingredientes

4 cenouras grandes
4 ovos
1 + 1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de óleo de girassol
1/2 chávena de leite

2 chávenas de farinha

1 colher de sobremesa de noz moscada em pó

1 colher de café de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma redonda com buraco no centro com manteiga e polvilhar com farinha.

Descascar e ralas as cenouras.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 

Adicionar o óleo, o leite, a farinha peneirada, o fermento e a noz moscada e misturar até obter um creme homogéneo.

Bater as claras em castelo e envolver, delicadamente, juntamente com a cenoura ralada.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 50 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Pecados de queijo de cabra com especiarias

Prepara uma entrada em 5 minutos com um sabor e aspeto divinais é mais fácil do que possam imaginar.

Para tal, basta terem um bom queijo de cabra e especiarias de qualidade em casa.

Como beirã de gema que sou, não podia deixar de fazer referência ao excelente queijo de cabra produzido no meu concelho, numa fábrica pertíssimo da casa dos meus pais: o queijo de cabra Quinta da Cabreira produzido pela queijaria Lactibar (Rendo-Sabugal), considerado o melhor queijo de cabra (2011 e 2012).

Os pecados de queijo de cabra com especiarias fazem sempre sucesso. Apesar de já os ter servido diversas vezes, só agora é que consegui obter o registo fotográfico porque desaparecem "num ai".

Ingredientes

500 g de queijo de cabra Quinta da Cabreira (Lactibar)

paprika q.b.

pimenta rosa moída na hora q.b.

pimenta preta moída na hora q.b.

mistura de tomate seco e orégãos secos q.b.

Cortar o queijo de cabra em pequenos cubos.

Colocar as especiarias em taças individuais.

Passar cada cubo por uma especiaria diferente e servir. 

Tarte de tomate, parmesão e manjericão fresco

Quando queremos preparar uma entrada rápida e com ótimo aspeto, as tartes salgadas são uma excelente opção.

Esta tarte fica ainda mais deliciosa quando utilizamos tomate e manjericão biológicos. Por isso, a sua época de excelência é o final do verão.

Ingredientes

1 base de massa folhada redonda

4 ovos

100 ml de natas 

100 g de queijo parmesão

sal q.b.

pimenta preta q.b.

noz moscada  q.b.

3 tomates grandes

1 molho de manjericão 

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Colocar a base de massa folhada numa tarteira redonda com o fundo amovível.

Numa taça, bater os ovos com as natas.

Adicionar o queijo parmesão partido em pequenos pedaços.

De seguida, temperar com sal, pimenta preta moída na hora e noz moscada a gosto.

Distribuir o recheio sobre a massa folhada.

Colocar as fatias de tomate por cima do recheio e temperar com manjericão picado.

Levar ao forno 45 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

Para um dia muito especial, tarte de espargos verdes e queijo de azeitão DOP

Dia 16 de novembro de 2014 será sempre recordado como um dia muito especial nas nossas vidas. 

O tio C. batizou o príncipe FM introduzindo-o, oficialmente, na família cristã.

Fiz questão que a receção dos convidados fosse em nossa casa e de ser eu a preparar tudo ao pormenor.

Foram duas semanas muito intensas mas, no final, valeu a pena!

Preparar um almoço para 50 pessoas, em casa, com um recém-nascido não é fácil. 

Tive o privilégio de contar com o apoio dos meus pais, do meu querido irmão e padrinho do FM, da minha avó e do T.! A ajuda da minha P. também foi imprescindível para que tudo corresse lindamente.

Fiz 90% do que servimos e deleguei o restante. 

Assim, o arroz doce da beira alta foi feito pela melhor especialista que conheço: a minha avó S. que fez questão de o preparar, com todo o amor, para o bisneto. O resultado não podia ter sido melhor.

Os meus patos fizeram um arroz de pato delicioso, preparado, na íntegra, pela P.

Tive o melhor "forneiro" a ajudar! O meu pai preparou o forno a lenha para que a carne ficasse divinal!

Por fim, e reconhecendo a impossibilidade de preparar tudo sozinha, deleguei o bolo de batizado, os cakepops e as bolachas anjinho personalizadas nas magníficas mãos da Margarida Abecassis! Estavam deliciosos!

A querida amiga M. ainda nos surpreendeu com uns macarrons divinais que tornaram o dia ainda mais doce.

Do que preparei, destaco as entradas e sobremesas mais marcantes e disponibilizarei as receitas ao longo dos próximos dias.

As imagens foram captadas pela minha querida prima-irmã P., a quem agradeço profundamente pois praticamente não teve oportunidade de saborear o que fotografou.

Entradas:

- tarte de espargos verdes e quejio de azeitão DOP;

- tarte de tomate, parmesão e manjericão fresco;

- pecados de queijo de cabra com especiarias;

- pedaços de queijo brie com compota de alperce e tomilho limão;

- palitos de cenoura e aipo com DIP de iogurte perfumado com hortelã pimenta;

- pasta de atum;

- espetadas que queijo da ilha com uva preta;

- espetadas de tomate cherry com mozzarella e manjericão;

Sobremesas

- cheesecake de limão perfumado com lavanda;

- mousse de chocolate belga;

- trouxas da Quinta de São Francisco;

- torta de canela com doce de abóbora;

- delícia de pêssego e noz;

- pecado de romã.

Tarte de espargos verdes e queijo de Azeitão DOP

Ingredientes

1 base de massa folhada redonda (utilizei massa folhada light)

2 ovos

100 ml de natas 

1 molho de espargos verdes 

1 queijo pequeno de Azeitão DOP (300g)

sal q.b.

pimenta preta q.b.

noz moscada q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Colocar a base da massa folhada numa tarteira redonda com base amovível.

Numa taça, bater bem os ovos com as natas. 

Lavar e descascar os espargos retirando a parte fibrosa.

Cortar o queijo de Azeitão em pequenos pedaços e adicionar ao preparado.

Temperar com sal, pimenta preta moída na hora e noz moscada ralada  na hora.

Espalhar o recheio sobre a massa folhada e colocar os espargos verdes no topo.

Levar ao forno 45 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

Delícia caramelizada de maçã perfumada com canela e tomilho limão

Nesta época outonal, as maçãs imperam por estes lados.

Por isso, nada melhor que uma sobremesa onde a maçã é rainha.

Esta receita é ótima para as ocasiões em que aparece alguém para jantar, sem contar, e não temos nada para servir como sobremesa.

Maçãs, bolachas torradas, iogurte todos nós temos em casa! 

Com ajuda do tomilho limão e canela, conseguimos obter uma sobremesa requintada, leve que garantirá o sucesso da refeição!

Ingredientes 

2 maçãs golden 

1 limão

1 noz de manteiga sem sal

2 colheres da sopa de açúcar amarelo

1 colher da sopa de canela em pó

1 ramo de tomilho limão

4 bolachas torradas

1 iogurte natural

Descascar as maçãs, fatiar e temperar com sumo de limão.

Numa frigideira, colocar uma noz de manteiga e levar a lume médio até derreter.

Adicionar o açúcar, a canela em pó, as fatias de maçã, tomilho limão fresco e umas gotas de sumo de limão e levar a lume médio até a maçã caramelizar. 

Colocar a maçã caramelizada numa taça e deixar arrefecer.

Adicionar tomilho limão  e a bolacha torrada triturada a gosto. 

Distribui o iogurte pelas taças e polvilhar com a restante bolacha torrada triturada.

Papelotes de pescada do chile com delícias do mar e batatas colmeia

Com um recém-nascido em casa, o tempo para preparar as refeições é muito limitado.

Por isso, a imaginação tem de imperar por aqui nesta fase!

Como estava um temporal horrível, decidi fazer o jantar de comemoração do nosso aniversário de casamento em casa.

Aqui vos deixo a receita do prato principal: papelotes de pescada do chile com delícias do mar e batatas colmeia.

Uma receita saudável, de fácil execução e rápida de fazer! Garanto que é mesmo fácil, dado que tinha o bebé num braço e apenas fiquei um outro disponível para cozinhar! 

Ingredientes

2 postas de pescada do Chile

2 cenouras médias

250 g de delícias do mar

2 chalotas 

2 dentes de alho

8 batatas pequenas

100 ml de vinho branco

sal q.b.

azeite q.b.

pimenta rosa q.b.

1 ramo de cebolinho

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Cortar dois quadrados de papel de alumínio com cerca de 30 cm de diâmetro.

Colocar cada posta de pescada no centro do rectângulo de papel de alumínio. 

Adicionar a cenoura partida em pequenas tiras, cubos de delícias do mar, a chalota picada e os dente de alho picados.

Fazer pequenos cortes ao longo de cada batata e colocar ao lado da pescada.

Temperar  com vinho branco, sal, azeite e pimenta rosa moída na hora.

Terminar com um ramo generoso de cebolinho.

Fechar os papelotes e levar ao forno 40 minutos.

Retirar do forno e colocar cada papelote no prato para servir.

Abrir os papelotes e servir de imediato.