Bavette com legumes, salmão e queijo fresco: uma receita super saudável!

Porque estar doente - com algumas restrições alimentares - não significa ficarmos confinados a meia dúzia de pratos sem graça.

Por isso, hoje deixo-vos a minha receita de bavette com legumes, salmão e queijo fresco numa variação super saudável.

Em vez de saltear os legumes, optei por cozinhá-los na vaporeira juntamente com o salmão. Assim, consegui uma receita mesmo saudável, com legumes "crocantes" e com muito, muito sabor.

Como base, utilizei bavette - também conhecida como linguine ou trenette - n.º 13 - a minha massa longa preferida. Contudo, podem utilizar esparguete, fettuccine ou a vossa massa preferida.

Podem enriquecer este prato adicionando pinhões ou nozes no final.

Ingredientes

1 curgete grande

2 cenouras médias
2 lombos de salmão fresco
1 limão
sal q.b.

bavette n.º 13 q.b.

2 queijos frescos caseiros

azeite q.b.

pimenta preta q.b.

tomate seco q.b.

orégãos q.b.

Cortar a curgete e a cenoura em pequenos pedaços. 

Colocar os legumes no tabuleiro da vaporeira, juntamente com o salmão, temperar com sumo de limão e sal.

Deixar cozinhar na vaporeira, a 100.º C, cerca de 10-15 minutos.

Colocar água num tacho e levar ao lume. 

Assim que começar a ferver, adicionar a massa e o sal. 

Deixar cozer durante 8 minutos até ficar al dente (Sobre a cozedura da massa, ver esta publicação).

Retirar, muito bem, a água da cozedura e adicionar os legumes, o salmão e o queijo fresco cortados em pequenos pedaços. 

Temperar com um fio de azeite, pimenta preta moída na hora, tomate seco e orégãos a gosto.

Servir na hora.

Cinco mitos sobre a cozedura da massa

Há cerca de 1 mês, passou num canal generalista um programa de culinária onde se desmistificavam os mitos sobre a cozedura da massa.

Hoje partilho convosco o que aprendi para que todos consigamos obter "a massa perfeita".

Mito n.º 1: devemos cozinhar a massa com muita - muita - água.

Um (1) litro de água é a quantidade ideal para cozinhar 100 g de massa. Por isso, não é necessário utilizarmos quantidades infindáveis de água para que esta cozinhe, devidamente.

Mito n.º 2: devemos adicionar sal no início da cozedura.

O sal deve ser adicionado apenas quando a água se encontra a ferver.

Mito n.º 3: devemos adicionar um fio de azeite/óleo durante a cozedura da água.

Este é um dos mitos mais errados.

Há muitos anos, a pouca qualidade das massas implicava que se adicionasse um fio de azeite. Contudo, as massas que hoje temos no mercado são de boa qualidade não havendo necessidade de adicionar azeite ou óleo durante a cozedura. Aliás, se o fizermos, acabamos por impedir que o molho se fixe à massa.

Mito n.º 4: a massa deve cozer durante 10 minutos devendo, posteriormente, repousar durante breves minutos.

Para obter massa al dente, isto é, firme mas sem saber a farinha, devemos respeitar o tempo de cozedura que vem indicado nas embalagens.

Apesar de variar entre os 8 e os 12 minutos, devemos seguir as instruções indicativas sob pena obtermos uma massa demasiado cozinhada.

Assim que estiver al dente, devemos retirar a massa e servir de imediato.

Se adicionarmos o molho e os outros ingredientes e esperarmos algum tempo até servir, a massa vai continuar a cozer com o valor dos restantes ingredientes.

Mito n.º 5: devemos passar a massa por água fria após a cozedura.

Mais uma vez, ERRADO.

Se o fizermos, a massa ficará fria e comprometerá a qualidade do prato.

Por isso, devemos retirar, muito bem, toda a água da cozedura da massa para, de seguida, adicionarmos o molho e/ou os restantes ingredientes.

(Foto retirada na internet sem referência a créditos da mesma).

Arroz de tamboril

Náo há dúvida que o peixe é uma das maravilhas do nosso país.

E Setúbal é, indiscutívelmente, um dos locais onde conseguimos encontrar peixe de excelente qualidade.

Um dos segredos do arroz de tamboril - ou de qualquer prato com peixe - é a qualidade do peixe.

Os coentros frescos biológicos dão o "toque final" e garantem o sucesso deste prato!

Ingredientes (serve 4)
1 tamboril fresco (com 2 kg)
1 folha de louro
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 chávenas de arroz carolino
4 tomates médios pelados
1 colher da sopa de polpa de tomate
1 malagueta seca
sal q.b.
azeite q.b.
coentros frescos biológicos q.b.

Num tacho, colocar o tamboril previamente cortado.

Cobrir o peixe com água e adicionar uma folha de louro e sal a gosto.

Para que o sabor fique mais intenso, devem adicionar as aparas do tamboril.

Levar a lume alto até levantar fervura e deixar cozinhar, lume brando, cerca de 25 minutos.

Noutro tacho, adicionar um fio de azeite, a cebola picada, os dentes de alho picados, os tomates pelados, a polpa de tomate, a malagueta (cortada ao meio para libertar o sabor) e deixar refogar durante breves minutos.

Adicionar o arroz carolino e juntar 4 chávenas da água da cozedura do tamboril.

Deixar cozinhar durante 10 minutos.

Adicionar os pedaços do lombo do tamboril e deixar cozinhar mais 8 minutos.

Retirar do lume e adicionar uma boa quantidade de coentros picados e gambas, se desejar.

Servir de imediato.

Tarte de maçã perfumada com canela e tomilho-limão

Há três dias que estou doente. 

Por isso, este fim-de-semana não há grandes cozinhados para ninguém. 

Contudo, deixo-vos a receita da minha tarte de maçã de eleição: tarte de maçã perfumada com canela e tomilho-limão.

A fotografia é de de outubro de 2013: o tempo de "clausura" dedicado ao estudo do direito fiscal!

Ingredientes

2 bases de massa quebrada

1,5 kg de maçã

1 limão

70 g de manteiga sem sal

100 g de açúcar mascavado
3 colheres de chá de canela em pó
1 ramo de tomilho-limão

1 gema
50 ml de leite

açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Tender uma base de massa quebrada numa tarteira.

Descascar  e fatiar, finamente, as maçãs.

Com um espremedor de citrinos, retirar o sumo do limão e distribuir pelas fatias de maçã.

Num tacho, derreter a manteiga com a canela. 

Adicionar o açúcar mascavado, as maçãs fatiadas, a canela e envolver bem sem deixar cozer.

Adicionar o tomilho-limão e deixar arrefecer.

Tender a outra base de massa quebrada em cima da bancada e cortar pequenas tiras.

Colocar o recheio de maçã sobre a base que se encontra na tarteira.

Dispor as tiras de massa quebrada sobre o recheio de modo a formar uma "rede".

Decorar com rodelas de maçã a gosto.

Pincelar com a gema de ovo e com leite. 

Levar ao forno 40 minutos ou até a massa estar dourada.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Creme de cenoura com clementinas, hortelã e iogurte natural

Aqui vos deixo um dos meus cremes preferidos: creme de cenoura com uma pequena inovação: sem sal e com sumo de clementinas e gengibre para ter um sabor "exótico". 

Para quem gosta de cremes "doces" aqui fica uma sugestão.

Ingredientes

4 cenouras grandes

2 chalotas

2 batatas médias

2 dentes de alho

1 rodela de gengibre fresco

azeite q.b.

pimenta preta q.b.

água q.b.

3 clementinas

100 g de iogurte natural sem açúcar

hortelã pimenta q.b.

Descascar e partir em pequenos pedaços as cenouras, as chalotas, as batatas, os dentes de alho e o gengibre.

Num tacho, colocar um fio de azeite e adicionar a chalota, os dentes de alho e o gengibre picados.

Temperar com pimenta preta moída na hora e levar a lume brando até a chalota alourar.

Adicionar as cenouras e as batatas partidas e cobrir com água.

Deixar cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos ou até os legumes estarem macios.

Colocar a sopa no liquidificador e reduzir a puré.

Adicionar o sumo das clementinas e misturar bem. 

Numa taça, misturar o iogurte natural com folhas de hortelã pimenta picadas. 

Antes de servir, decorar com iogurte natural e hortelã pimenta picada na hora.

Lombo agridoce aromatizado

Não... o Camomila Limão não "vive" apenas de bolos, bolachas e sobremesas!

Por isso, hoje deixo-vos uma sugestão para o almoço: lombo agridoce aromatizado.

Além de simples, é uma receita que rende bastante. 

Por isso, quando temos várias pessoas em casa para jantar, esta receita é uma boa opção.

Ingredientes
1 lombo de porco médio
ameixas secas sem caroço q.b.
manteiga de ervas q.b. (receita aqui)
100 ml de aguardente velha
sal q.b.
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 ramo de sálvia
1 folha de louro
pimenta preta q.b.
pimenta rosa q.b.
pimenta branca q.b.

(1 dia antes de servir)

Colocar o lombo de porco num tabuleiro de forno.

Com uma faca, cortar o lombo ao meio e colocar as ameixas secas.

Barrar o lombo com manteiga de ervas, aguardente e temperar com sal, alho picada, ervas aromáticas  picadas e pimentas moídas na hora

Deixar marinar de um dia para o outro.

(No dia)

Pré-aquecer o forno a 200 .º C.

Colocar o lombo num tabuleiro e levar ao forno 1 hora ou até estar assado.

Servir acompanhado de uma boa mistura de saladas.

Fatias de laranja com azeite e mel de urze perfumadas com canela

"Laranja com azeite... E canela? Será que esta mistura de ingredientes vai funcionar?"

Sim, funciona!!! Aliás,  funciona lindamente!

Mais uma vez, para não desperdiçar laranjas, decidi juntar estes ingredientes e servir uma entrada diferente.

Há muitos anos, em Espanha, lembro-me de nos serem sugerida, para entrada, fatias de laranja com azeite.

Apesar de não ter experimentado, a conjugação de ingredientes ficou bem presente na minha cabeça. Por isso, porque não experimentar?

Se não quiserem adicionar mel, podem deixar as laranjas marinar em azeite e polvilhar com flor de sal.

Ingredientes

5 laranjas

100 ml de azeite
50 ml de mel de urze
canela em pó q.b.

Fatiar as laranjas e colocar numa travessa.

Num tacho, colocar o azeite, o mel de urze e levar a lume brando até dissolver, completamente, o mel.

Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

Deitar a mistura sobre as fatias de laranja e deixar marinar.

Antes de servir, polvilhar com canela em pó a gosto.

"Naked Cake" de framboesa e mirtilo

Este fim-de-semana, aventurarei-me a confecionar um naked cake para a festa de aniversário do T..

Se procuram um bolo de aniversário diferente, mais leve mas, igualmente, elegante, esta pode ser uma opção!

Posso garantir que foi uma agradável surpresa:um bolo muito leve, muito fresco e, acima de tudo, bastante elegante! É a "prova" viva de como é possível apresentar um bolo de aniversário sem estar "coberto" de creme!

A família adorou e pediu "bis" para os próximos eventos.

Para não ficar tão pesado, substitui o "tradicional" recheio de chantilly por iogurte grego natural.

Ingredientes

4 ovos
250 g de açúcar amarelo
200 ml de óleo de girassol

300 g de farinha sem fermento
1 colher de café de fermento em pó

200 ml de água

1 vagem de baunilha

Recheio

3 iogurtes gregos naturais, sem açúcar

framboesas q.b.

miritilos q.b.

açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma redonda com aro amovível com manteiga e polvilhar com farinha.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 

Adicionar o óleo, a farinha e o fermento peneirados, a água e continuar a bater até obter  um creme homogéneo. 

Bater as claras em castelo.

Adicionar as sementes de baunilha e incorporar as claras delicadamente.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 40 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Montagem

Assim que o bolo estiver compeltamente frio, cortar em duas metades iguais.

Barrar o interior da base do bolo com iogurte natural. 

Adicionar framboesas e mirtilos a gosto. 

Colocar a outra metade do bolo por cima do recheio. 

Decorar com fruta a gosto e polvilhar com açúcar em pó. 

Levar ao frigorífico e servir frio.

Parabéns T.! Com bolo de farinha de milho e framboesas

"Parabéns, meu querido!"

Como prometido, aqui fica a receita do bolo de aniversário do T: bolo de farinha de milho e framboesas.

A receita é de família, da minha madrinha A., e faz sempre um sucesso!

Ingredientes
200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
200 g de açúcar amarelo
3 ovos

300 g de farinha de milho
1 colher de café de fermento em pó
100 ml de sumo de limão

200 g de framboesas congeladas

açúcar em pó a gosto q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha.

Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 

Adicionar os ovos inteiro, a farinha e o fermento peneirado, o sumo de limão e envolver bem. 

Colocar as framboesas na base da forma.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 30 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó a gosto.

Salada de grão com bacalhau fresco

Um almoço bem português implica bacalhau como elemento principal.

Seguramente que todos têm uma receita de bacalhau com grão; esta é a receita da minha avó que faz as delícias cá de casa.

Ingredientes

300 g de grão-de-bico seco

água q.b.

2 cenouras médias partidas

sal q.b.

2 postas de bacalhau fresco

leite q.b.

2 ovos cozidos

1 cebola

3 dentes de alho

salsa q.b.

pimenta preta q.b.

azeite q.b.

vinagre de vinho q.b.

Na noite anterior, colocar o grão-de-bico numa taça e cobrir com água fria. 

Deixar repousar de um dia para o outro para ficar bem hidratado. 

Colocar o grão-de-bico numa panela de pressão juntamente com a cenoura cortada em pedaços.

Cobrir com água, temperar com sal e levar a lume alto até a água começar a ferver.

Assim que começar a sair o vapor da panela depressão, deixar cozer durante 30 minutos em lume médio.

Num tacho, colocar o bacalhau e cobrir com leite.

Cozer o bacalhau, em lume médio, durante 10 minutos. 

Lascar o bacalhau e reservar.

Colocar o grão-de-bico e a cenoura cozidos numa travessa para servir.

Por cima, adicionar as lascas de bacalhau e os ovos cozidos partidos.

Adicionar a cebola, os dentes alho e a salsa picados e a pimenta preta moída na hora.

Terminar com um fio de azeite, vinagre e envolver bem.

Podem servir quente ou à temperatura ambiente.

* Se não tiverem oportunidade de utilizar grão-de-bico seco, podem optar por utilizar grão de bico enlatado. Contudo, acredito que um dos segredos deste prato é a qualidade do grão!

** O tempo de cozedura do grão vai depender do tipo de panela de pressão e do fogão. Geralmente, nas panelas de pressão mais antigas, o grão demora mais tempo a cozinhar. 

Bolo de laranja com sementes de papoila

Querem fazer um bolo de laranja diferente mas estão sem ideias?

Aqui fica uma sugestão: bolo de laranja com sementes de papoila!

Contrariamente a outras partes da papoila, as sementes não são tóxicas. Pelo contrário: o consumo moderado de sementes de papoila funciona como calmante e são uma ótima fonte de ómega 3, proteína e fibra!

É uma combinação de ingredientes excelente pois conseguimos obter um bolo "crocante" com a presença das sementes no seu interior.

Ingredientes

4 ovos

200 g de açúcar amaarelo

150 ml de óleo de girassol

200 ml de sumo de laranja moscatel
300 g de farinha sem fermento

1 colher de café de fermento em pó
raspa de 2 laranjas moscatel

80 g de sementes de papoila

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma com buraco no centro e polvilhar com farinha.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Adicionar o óleo, o sumo da laranja e envolver a farinha peneirada, o fermento em pó, a raspa da laranja e as sementes de papoila. 

Bater as claras em castelo e incorporar, delicadamente, no preparado anterior.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 45 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Dica: os mais gulosos, podem optar por fazer uma calda de laranja (sumo de laranja e açúcar em pó) para adicionar ao bolo.

Como separar as gemas das claras?

A melhor forma de separar as gemas das claras! Não resisti em partilhar!

http://www.braian.com.br/a-melhor-maneira-de-separar-a-gema-da-clara-do-ovo/

Bolachas de Laranja Moscatel com farinha de espelta

Enquanto tiver laranjas, vou (re)inventar e descobrir as mais variadas formas de as recriar. É este o propósito do Camomila Limão para 2014.

Depois da Torta de Laranja Moscatel, deixo-vos a minha receita de bolachas de laranja moscatel com farinha de espelta.

Fiz esta receita dia 31 para acompanhar o café/chá e só vos posso dizer que "voaram" até ao final do dia!

Ingredientes

125 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

100 g de açúcar amarelo

1 ovo

250 g de farinha de espelta

1 colher de café de fermento em pó

raspa de 2 laranjas moscatel (grandes)

1 colher de café de canela em pó

1 pitada de sal

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar o ovo, a farinha, o fermento, a raspa das laranjas, a canela e o sal.

Envolver bem, com as mãos, até obter uma massa homogénea.

Polvilhar uma superfície plana com farinha.

Tender a massa até atingir a espessura de 3 mm.

Cortar a massa com um cortador a gosto.

Colocar as bolachas no tabuleiro e levar ao forno cerca de 8 minutos ou até estarem douradas.

Retirar do forno e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Bom ano 2014! Para celebrar: Torta de Laranja Moscatel

"Que os melhores momentos de 2013 sejam os piores do presente ano".

São estes os meus votos para todos vós!

Que o ano 2014 seja um ano cheio de saúde, alegria e muito boa disposição.

Da minha parte, cá estarei para vos apresentar várias sugestões para tornar os momentos em família mais doces!

Nada melhor que começar o ano homenageando o ingrediente mais presente no Camomila Limão: a Laranja Moscatel. A família adorou e a torta, rapidamente, voou!

Ingredientes
2 colheres da sopa de farinha
300 g de açúcar amarelo
1 colher de chá de fermento em pó
6 ovos
sumo de 4 laranjas moscatel (médias)
raspa de 4 laranjas moscatel (médias)
1 colher de café de noz moscada moída na hora

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar um tabuleiro retangular com papel vegetal.

Numa taça, misturar a farinha, o açúcar e o fermento.

Adicionar os ovos, o sumo e a raspa das laranjas, a noz moscada e envolver muito bem.

Distribuir a massa pelo tabuleiro e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Estender uma folha de papel vegetal sobre a mesa e polvilhar com açúcar.

Colocar a massa da torta em cima e enrolar.