Bolo de ananás da avó Suzete

O bolo de ananás da minha avó Suzete é uma das recordações mais presentes da minha infância.

Há décadas que a minha avó faz este bolo divinal que faz as nossas delícias.

É um bolo muito fácil e rápido de fazer!

O segredo está em utilizar um bom ananás e um bom caramelo caseiro.

Contudo, se não encontrarem ananás fresco, podem utilizar ananás em calda e utilizar a calda para dar ao bolo o "toque final".

Aqui vos deixo a receita que a minha avó me transmitiu!

Ingredientes

4 ovos

250 g de açúcar mascavado

75 ml de óleo vegetal

300 g de farinha sem fermento

1 colher de café de fermento em pó

1 ananás dos Açores 

caramelo líquido caseiro q.b.

flor de sal q.b.

200 ml de sumo de ananás natural

150 ml de créme fraiche

Caramelo líquido (método seco)

200 g de açúcar mascavado

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Numa taça, colocar os ovos inteiros e bater com o açúcar até obter um creme fofo.

Adicionar o óleo e incorporar a farinha e o fermento peneirados.

Caramelo

Colocar o açúcar num tacho.

Levar a lume brando, sem parar de mexer, até que o açúcar se dissolva, comece a ficar acastanhado e obtenha o ponto de caramelo.

Retirar do lume e reservar.

Montagem

Descascar e fatiar o ananás.

Barrar uma forma redonda com manteiga e cobrir com papel vegetal.

Adicionar o caramelo, polvilhar com flor de sal e distribuir as fatias de ananás até preencher a base da forma.

Distribuir a massa e levar ao forno durante 40 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar, retirar a folha de papel vegetal e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

Assim que o bolo estiver à temperatura ambiente, distribuir o sumo de ananás pelo bolo e levar ao frigorífico até servir.

Servir bem frio acompanhado de créme fraiche.

Panna Cotta de morango perfumada com hortelã fresca

Sem dúvida, uma das sobremesas de eleição lá de casa.

Como tal, foi a eleita para o almoço de aniversário da mãe.

A panna cotta é uma sobremesa muito fácil e versátil; podem adaptar a compota a utilizar de acordo com a fruta da época.

Sem dúvida que uma boa compota caseira, com fruta biológica da época, fará a diferença.

Podem substituir a compota por fruta fresca, raspa de laranja, raspa de chocolate, pedaços de chocolate de cereais etc!

Ingredientes
400 ml de natas 
100 ml de leite
2 colheres de açúcar amarelo
4 folhas de gelatina incolor
água bem fria q.b.
1 vagem de baunilha
250 g de morangos biológicos
4 colheres de açúcar mascavado
1/2 limão
1 ramo de hortelã

Num tacho, colocar natas, o leite, o açúcar amarelo e levar a lume alto até ferver.

Retirar do lume e mexer bem para dissolver o açúcar. 

Adicionar as sementes de baunilha e deixar em infusão 1 hora.

Hidratar as folhas de gelatina numa taça com água bem fria.

Aquecer, novamente, a mistura de natas e juntar as folhas de gelatina mexendo bem até que fiquem dissolvidas.

Distribuir o preparado por forminhas individuais e levar ao frio 3 horas.

Para a compota de morango

Retirar o pé aos morangos e cortar em pequenos pedaços.

Num tacho, colocar 4 colheres de açúcar mascavado, o sumo de 1/2 limão, a hortelã e os morangos.

Levar ao lume médio e deixar ferver até obter o ponto estrada ou a consistência desejada (como obter o ponto estrada aqui).

Assim que a panna cotta estiver solidificada, desenformar e decorar com a compota de morango a gosto.

Cogumelos recheados com pasta de abacate

Com o verão quase a chegar, as entradas e petiscos frescos (e saudáveis) são uma excelente escolha.

Para quem gosta de entradas leves e frescas, deixo uma sugestão: cogumelos recheados com pasta de abacate.

Conheci e fiquei fã desta receita na viagem de lua-de-mel e resolvi experimentar este fim-de-semana.

Saliento que os cogumelos devem ser de boa qualidade - e de confiança - dado que devem ser servidos crus.

Ingredientes

12 cogumelos Paris 

1 abacate bem maduro

2 limões

1 pimento vermelho

1 iogurte natural (sem açúcar)

flor de sal q.b.

pimenta preta q.b.

tomilho limão fresco q.b.

1 maçã golden

miolo de camarão q.b.

Lavar muito bem os cogumelos e retirar o pé a cada um.

Descascar o abacate, reduzir a puré com ajuda de um garfo e adicionar o sumo de 1 limão para não oxidar.

Adicionar o pimento vermelho partido em pequenos pedaços.

Envolver a pasta de acabate com pimento vermelho em iogurte natural e temperar com flor de sal, pimenta preta moída na hora e tomilho limão fresco.

Rechear o interior dos cogumelos com a pasta de abacate.

Cortar a maçã em pequenas fatias e colocar no topo da pasta de abacate.

Adicionar umas gotas de sumo de limão a maçã não oxidar.

Terminar com miolo de camarão e polvilhar com tomilho fresco.

Frango caseiro em forno a lenha

Não há nada como um bom assado num forno a lenha!

Aproveitei o feriado do 25 de Abril e a visita dos pais para a "grande estreia" do forno a lenha.

Como os meus pais têm um forno a lenha há décadas, são completamente "pros" na arte de trabalhar o forno.

Por isso, nada melhor do que aproveitar a visita deles para nos ajudarem com o forno.

Depois de "desamuado"* (termo que se utiliza na gíria para indicar que o forno é queimado, pela primeira vez, deixando-o pronto a funcionar), experimentámos assar um frango caseiro.

Dependendo do tamanho e da qualidade do forno, o tempo de aquecimento é variável.

Quer o meu forno, quer o forno dos meus pais, demora 1 hora até ficar quente. 

Sabemos quando o forno está quente quando as paredes interiores do mesmo ficam completamente brancas.

O resultado não podia ter sido mais satisfatório: a carne ficou ótima, tenra e muito suculenta.

Ingredientes
1 frango do campo grande
3 laranjas moscatel
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
sal q.b.
pimenta preta q.b.
200 ml de água

No dia anterior, colocar o frango numa travessa de barro própria para o forno a lenha.

Temperar o frango com o sumo de laranja, os dentes de alho picados, a folha de louro, tomilho, sal e pimenta preta moída na hora.

Cobrir com película aderente e deixar marinar, de preferência, de um dia para o outro.

Deitar de arder à lenha dentro do forno.

Assim que o forno estiver quente, retirar as brasas de forma a que a base fique limpa.

Colocar a travessa no forno, adicionar a água, e deixar assar durante cerca de 2 horas.

Se o forno estiver muito quente, podem colocar um pouco de papel de alumínio sobre o frango para este não queimar de imediato. 

Devem, contudo, retirá-la passado 30 minutos.

Servir o frango acompanhado de uma boa salada.

Taças de morango com mascarpone perfumadas com hortelã fresca

Têm visitas para jantar e não sabem o que fazer para sobremesa?

Aqui vos deixo uma hipótese rápida, fácil e requintada: taças de morango com queijo mascarpone perfumadas com hortelã fresca.

Em época de bons morangos, esta receita faz sempre um sucesso.

Ingredientes

500 g de morangos

1 limão

1 ramo de hortelã

3 colheres de açúcar amarelo

250 g de queijo mascarpone

vinagre balsâmico de frutos vermelhos q.b.

chocolate negro 70% de cacau q.b.

Retirar o pé a cada morango e partir em pedaços.

Com ajuda de um espremedor de citrinos retirar o sumo ao limão.

Colocar os morangos numa taça e adicionar o sumo de limão, a hortelã picada e o açúcar.

Numa taça, colocar os morangos partidos em pedaços e cobrir com sumo de limão, hortelã fresca e um pouco de açúcar amarelo.

Envolver em película aderente e deixar marinar 1 hora.

Distribuir os morangos marinados em pequenas taças para servir.

Numa taça, bater o mascarpone com umas gotas de sumo de limão e um fio de vinagre balsâmico de frutos vermelhos.

Distribuir o queijo pelas taças e terminar com raspa de chocolate e folhas de hortelã a gosto.

Bolo Primavera

Para terminar as receitas que fiz para o jantar de aniversário do meu pai, deixo-vos a receita do bolo de aniversário: Bolo Primavera.

O meu pai não gosta de bolos com creme, chocolate, doce de ovos e afins.

Por isso, bolo de iogurte, bolo de baunilha, pão-de-ló ou bolo de laranja seriam as opções que ele mais gostaria.

Para ir de encontro aos desejos do aniversariante, fiz um bolo de baunilha com recheio de pêssego e iogurte natural.

Como base, podem utilizar o vosso bolo preferido (bolo de laranja, bolo de iogurte, bolo de chocolate etc.).

Se quiserem uma decoração mais sofisticada e festiva, podem decorar com frutas e glacê.

Ainda acham impossível fazer um bolo de aniversário saudável e giríssimo?

Ingredientes

Bolo

6 ovos

o mesmo peso dos ovos (com casca) em açúcar (aqui 330 g)
metade do peso de ovos (com casca) em farinha (165 g)
1 colher de café de fermento em pó
açúcar em pó q.b.

Recheio

2 iogurtes gregos naturais

3 pêssegos

Glacê

1 clara de ovo médio

150 g de açúcar em pó

3 gotas de sumo de limão

Decoração

10 morangos biológicos

3 kiwis

3 fatias de ananás

2 pêssegos

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma redonda com buraco no centro com manteiga e polvilhar com farinha.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Bater as claras em castelo e envolver das claras batidas no preparado de gemas.

Envolver metade da farinha peneirada e, por fim, o resto das claras batidas em castelo e farinha sobejante.

Adicionar o fermento em pó e distribuir a massa pela forma.

Levar ao forno 40 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Glacê

Bater as claras em castelo. 

Assim que estas começarem a ficar firmes, adicionar o açúcar em pó e as gostas de limão. 

Bater muito bem até obter um creme firme, espesso e brilhante.

Montagem

Cortar o bolo em duas metades iguais.

Barrar o interior da metade que servirá de base com iogurte grego natural. 

Adicionar o pêssego cortado em pequenos pedaços. 

Colocar a outra metade do bolo por cima do recheio.

Cortar a fruta em pequenas fatias e decorar a gosto.

Com ajuda de um saco de pasteleiro, barrar a parte lateral do bolo com o glacê.

Levar ao frigorífico e servir frio.