Ninhos de caramelo

As decorações com açúcar conferem um toque distinto a qualquer sobremesa.

Desengane-se quem pense que é algo "do outro planeta", apenas ao alcance dos maiores chefs!

Os ninhos de caramelo são uma decoração com açúcar fácil de fazer.

Utilizei o método seco (sem água) para obter o caramelo e fazer os ninhos para decorar as sobremesas de Natal.

É uma receita que rende bastante. Por isso, podem fazer vários ninhos ou aproveitar e caramelizar fruta ou frutos secos.

É MUITO IMPORTANTE não deixar qualquer decoração de caramelo em contacto com água ou humidade pois, se for caso disso, a decoração irá derreter.

Ingredientes

1/2 chávena de açúcar branco

Num tacho, colocar o açúcar e levar a fogo médio (método seco).

Deixar que o açúcar derreta e obtenha o ponto caramelo sem parar de mexer (como obter o ponto caramelo aqui).

Deixar o caramelo arrefecer.

Assim que estiver quase frio, com ajuda de um garfo, começar a puxar os fios de caramelo e enrolar a gosto de forma a obter "ninhos de caramelo".

Utilizar os ninhos de caramelo para decorar as sobremesas que mais gostar.

Dica: se os fios começarem a partir, basta aquecer um pouco a calda de caramelo e continuar a bola de fios até o caramelo terminar ou até obter as bolas/ninhos desejadas.

Sachertorte

A sachertorte é um dos bolos de eleição dos amantes de chocolate preto.

Apesar de haver variadíssimas receitas deste bolo, aqui partilho a receita que fiz para a passagem de ano.

É uma "pequena bomba calórica" mas, sem dúvida, uma sobremesa elegante e requintada para os dias de festa.

Ingredientes

200 g de chocolate negro (88% de cacau)

5 ovos
250 g de açúcar mascavado
1 colher de chá de café
20 ml de água quente

150 g de amêndoa moída

Cobertura
100 g de chocolate negro (pelo menos 88% de cacau)
30 g de manteiga sem sal
cacau em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha.

Colocar o chocolate partido em pequenos pedaços numa taça e derreter em banho-maria.

Separar as gemas das claras me duas taças.

Numa taça, bater  as gemas e o açúcar numa taça e bater bem até obter um creme espesso.

Dissolver o café na água quente e adicionar às gemas.

Adicionar a amêndoa moídas, o chocolate derretido e misturar  até incorporar todos os ingredientes.

Bater as claras em castelo e incorporar no preparado.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 30 minutos.

Cobrir o topo do bolo com papel de alumínio e deixar cozer  mais 10 minutos.

Retirar do forno r deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Cobertura d

Derreter o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga até obter um creme liso e brilhante.

Espalhar sobre todo o bolo.

Antes de servir, polvilhar com cacau em pó.

Pão de canela

Um bom ano 2015 para todos vós!

Para começar o ano da melhor forma, partilho a receita do pão de canela que fiz para o Natal. É ótimo para o pequeno almoço ou para o lanche!

Ingredientes
250 ml de leite morno
1 vagem de baunilha
15 g de fermento natural
1 pitada de sal
100 g de açúcar amarelo
100 ml de iogurte grego natural sem açúcar
750 g de farinha sem fermento (tipo 65)
50 g de manteiga sem sal
1 gema
açúcar em pó q.b.

Recheio

75 g de manteiga sem sal

2 colheres da sopa de canela em pó

4 colheres da sopa de açúcar amarelo

Num tacho, aquecer o leite juntamente com a vagem de baunilha cortada ao meio.

Coar o leite e desfazer o fermento deixando repousar até começar a fazer espuma (cerca de 5 minutos).

Deitar o leite com fermento numa taça.

Adicionar o sal, o açúcar, o iogurte e bater bem.

Adicionar a farinha peneirada e a manteiga continuando a bater até ficar devidamente incorporada.

Tapar a massa com um pano da cozinha e deixar levedar até duplicar o volume (cerca de 1 hora).

Recheio

Numa taça, misturar a manteiga, a canela e o açúcar até ficar uma mistura devidamente incorporada.

Pré-aquecer o forno a 180.º C. 

Polvilhar a bancada com farinha e tender a massa com ajuda de um rolo de forma a obter uma bola espalmada com 1 cm de espessura. 

Espalhar a mistura de canela pela massa e dobrar. 

Pincelar a massa com a gema de ovo e fazer uns pequenos cortes no topo, a gosto. 

Colocar um tabuleiro próprio para ir o forno, forrado com papel vegetal. 

Levar ao forno cerca de 45 minutos ou até estar dourado. 

Antes de servir,  polvilhar com açúcar em pó a gosto.

Tronco de Natal

Apesar de gostarmos de chocolate, não somos apreciadores de tortas de chocolate.

Por isso, o nosso tronco de Natal é apenas recheado com um pouco de chocolate e decorado com placas de chocolate.

A receita base que usei é a base de qualquer torta simples e fofa: ovos, farinha e açúcar.

Tal como o pão-de-ló, para que a torta fique leve e fofa, os ovos e o açúcar têm de ser batidos durante algum tempo.

As placas de chocolate que utilizei para decorar são uma ideia simples que transformam uma torta simples num elemento central da mesa de Natal.

Ingredientes

6 ovos

250 g de açúcar 

125 g de farinha com fermento 

200 +100 g de chocolate preto com 85 % cacau

1 iogurte grego

açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa taça, bater os ovos inteiros com o açúcar durante 8 minutos ou até a misturar duplicar o volume.

Envolver a farinha delicadamente e distribuir a massa pelo tabuleiro.

Levar ao forno 15 minutos ou até o palito sair seco.

Derreter 100 g de chocolate em banho-maria. 

Adicionar o iogurte e envolver bem até obter um creme homogéneo.

Retirar a torta do forno e barrar com o creme de chocolate.

Com ajuda de um pano, enrolar a torta cuidadosamente e cobrir com o creme de chocolate.

Placas de chocolate 

Derreter 200 g de chocolate em banho-maria.

Espalhar o chocolate derretido em papel vegetal.

Cobrir o chocolate derretido com papel vegetal e enrolar o chocolate num rolo (utilizei o rolo de cartão do papel vegetal).

Levar ao frigorífico de um dia para o outro ou até o chocolate ficar crocante.

Assim que o chocolate estiver crocante, retirar do frigorífico e desenrolar: o chocolate vai partir e formar placas de chocolate para decorar.

Colocar as placas de chocolate na torta e decorar com açúcar em pó.

Farófias

A mesa de Natal não fica completa se não tiver leite creme e farófias.

Na verdade, as farófias são uma solução para aproveitar as claras sobejantes do leite creme.

Numa vertente mais saudável e menos calórica, as farófias podem ser servidas simples, polvilhadas com canela em pó. Contudo, no Natal, tal como é tradição, costumamos servir acompanhadas com leite creme.

Ingredientes

6 claras
1 limão
75 g de açúcar branco
750 ml de leite
1 pau de canela

Creme
40 g de amido de milho
75 g de açúcar amarelo

4 gemas
300 ml de leite 

canela em pó q.b.

Bater as claras em castelo.

Adicionar umas gotas de sumo de limão, o açúcar branco e bater até que fiquem bem firmes e brilhantes.

Levar o leite a lume brando, juntamente com o pau de canela, até levantar fervura.

Colocar conchas de claras no leite tendo o cuidado de as virar para que cozam de modo uniforme.

Retirar as claras do lume com ajuda de uma escumadeira.

Colocar as farófias numa travessa para servir.

Num tacho, misturar o amido de milho, o açúcar amarelo e as gemas de ovo.

Adicionar 300 ml de leite e levar ao lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar.

Distribuir o creme no prato onde se encontram as farófias.

Antes de servir, polvilhar com canela em pó.

Bolachas de gengibre

Em nossa casa, é tradição fazer bolachas de gengibre na véspera de Natal.

É um programa em família giríssimo, especialmente quando há crianças.

São uma boa sugestão para um presente de Natal DIY ou, simplesmente, para decorar a mesa de Natal e fazer as delícias de quem passa por casa nestes dias.

Costumo fazer 2 receitas pois as bolachas voam num instante! 

Ingredientes

70 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

175 g de açúcar amarelo

1 ovo

1 pitada de sal

1 vagem de baunilha

500 g de farinha

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de raspa de laranja

Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.

Adicionar o ovo, a pitada de sal, as sementes de baunilha, a farinha, o chocolate, o gengibre, a canela e a raspa de laranja.

Misturar bem (de preferência com as mãos) até obter uma massa uniforme.

Envolver a massa em película aderente e levar ao frigorífico 30 minutos- 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Polvilhar a bancada com farinha e tender a massa com ajuda de um rolo da massa até atingir uma espessura de 3 mm.

Cortar a massa com cortadores natalícios.

Levar as bolachas ao forno cerca de 8 minutos ou até ficarem douradas.

Retirar as bolachas do forno e deixar arrefecer numa grelha.

Se desejarem, podem polvilhar com açúcar em pó ou, com alguma paciência, decorar.

Bolo de iogurte da avó Suzete

Um dos bolos de eleição cá em casa é o bolo de iogurte da minha avó. Há anos que faz, maravilhosamente, este bolo e conquistou os netos de sangue e os netos de coração!

Além de super fácil e rápido de fazer, é um bolo "saudável", ótimo para o lanche.

Ingredientes

4 ovos

240 g de açúcar amarelo

85 ml de óleo vegetal

2 iogurtes naturais sem açúcar

1 vagem de baunilha

150 g de farinha sem fermento

1 colher de café de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda com buraco no centro.

Numa taça, bater os ovos inteiros com o açúcar.

Adicionar o óleo, os iogurtes, as sementes de baunilha e continuar a bater durante 3 minutos.

Envolver a farinha e o fermento peneirados e distribuir o preparado pela forma.

Levar ao forno cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.