quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

Tarte de curgete com ervas aromáticas

Hoje deixo uma receita fácil, rápida e leve. Funciona, lindamente, como entrada ou como refeição ligeira.

Quando tenho tempo, prefiro fazer a massa para a base porque fica, simplesmente, uma delícia! 

A minha base salgada de eleição é perfumada com ervas aromáticas que funciona, lindamente, com o recheio de curgete.

Massa de tomilho
350 g de farinha
150 g de manteiga sem sal 
1 colher da sopa de tomilho (só as folhas)
4 colheres da sopa de água
1 ovo
uma pitada de sal

Recheio
2 curgetes
1 colher da sopa de hortelã
1 colher da sopa de cebolinho
1 colher da sopa de orégãos
4 ovos
400 ml de natas (utilizei natas light; podem usar natas de soja)
sal q.b.
pimenta preta q.b.
noz moscada q.b.

Numa taça, misturar 250 g de farinha com manteiga, tomilho, a água, o ovo e sal até obter uma massa homogénea. 

Adicionar, aos poucos, a restante farinha. 

Envolver a massa em película aderente e deixar descansar, no frigorífico, 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Partir a curgete em pedaços e colocar numa taça.

Adicionar as ervas aromáticas picadas, os ovos, as natas e  misturar bem com uma vara de arames.

Temperar com sal, pimenta preta moída na hora e noz moscada ralada na hora.

Polvilhar uma superfície plana com farinha e, com um rolo da massa, tender a massa até atingir a espessura de 4 mm.

Forrar uma tarteira com a massa. 

Distribuir o recheio de curgete e levar ao forno 30 minutos ou até estar dourada.

Retirar do forno e deixar arrefecer, ligeiramente, antes de desenformar.

Servir tépida ou à temperatura ambiente acompanhada de uma boa salada.

terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

Bolo de maçã crocante

A pedido de "várias famílias" preparei um bolo de maçã diferente.

Preservei a textura e suavidade que caracterizam o bolo de maçã mas adicionei uma cobertura crocante. O segredo? Flocos de aveia!

É a receita ideal para adoçar as tardes frias  de inverno.

Ingredientes
1/2 chávena de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar amarelo
4 ovos
150 ml de bebida de aveia
1 chávena de farinha de trigo sem fermento 
1 chávena de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher da sopa de canela em pó
3 maçãs golden grandes 
1 limão
açúcar em pó q.b.

Cobertura 
1 chávena de flocos de aveia
1/2  chávena de farinha sem fermento
1 chávena de açúcar amarelo
manteiga q.b. (para ligar os ingredientes)

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. 

Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Adicionar as gemas, uma a uma, batendo bem até obter um creme homogéneo.

Adicionar a bebida de aveia, e os ingredientes secos (farinha(s), fermento e canela peneirados envolvendo no preparado.

Descascar as maçãs e partir em pequenos pedaços. 

Com um espremedor de citrinos, retirar o sumo do limão e distribuir pelos pedaços de maçã.

Bater as claras em castelo.

Adicionar os pedaços de maçã à massa e incorporar, delicadamente, as claras em castelo.

Distribuir a massa pela forma.

Para a cobertura

Numa taça larga, misturar os flocos de aveia, a farinha, o açúcar e a manteiga até obter um creme homogéneo mas granulado.

Distribuir, uniformemente, pelo topo da massa.

Levar a massa ao forno a 200.º C durante 10 minutos.

Baixar a temperatura do forno para 180.º C e deixar cozer mais 40 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014

Carpaccio de ananás dos Açores com raspa de laranja

Quem não se rende ao excelente ananás dos Açores?

Cá em casa, sempre que conseguimos ananás de boa qualidade fazemos carpaccio (isto é, cortamos o ananás o mais fino possível e temperamos a gosto). Para tal, é imprescindível ter uma boa faca para conseguir cortar o ananás em fatias muito finas.

A raspa de laranja confere-lhe um sabor especial. 

Se quiserem, podem regar com um pouco de calda de açúcar perfumada com folhas de hortelã. 

Nós preferimos a versão "ao natural": ananás puro com raspa de laranja.

Limpes e elegante, é uma sobremesa que veio para ficar.

Ingredientes
1 ananás dos Açores
raspa de laranja q.b.

Descascar o ananás e fatiar o mais fino que conseguir. 

Colocar num prato para servir e polvilhar com raspa de laranja. 

Envolver com película aderente e deixar marinar durante 1 hora no frigorífico.

Servir bem frio.

domingo, 23 de fevereiro de 2014

Truta salmonada com ervas aromáticas

É Domingo! Na linguagem culinária cá de casa significa que é dia de peixe.

As trutas fresquíssimas que hoje estavam na praça chamaram por mim. Assim, foi dia de fazer truta no forno com ervas aromáticas. 

É uma receita fácil, rápida e que faz as delícias de pequenos e graúdos. 

Nós acompanhámos com puré de batata caseira.

Ingredientes
1 truta salmonada grande
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 folhA de louro
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 ramo de cebolinho
flor de sal q.b.
pimenta rosa q.b.
azeite  q.b.

Pré-aquecer o forno a 220.º C.

Forrar um tabuleiro com papel de alumínio e colocar a truta -  previamente arranjada para ir ao forno - no centro .

Colocar as ervas aromáticas e os dentes de alho no interior da truta. 

Polvilhar a pele da truta com flor de sal, pimenta rosa moída na hora. 

Terminar com um fio de azeite e reservar.

Envolver a totalidade da truta em papel de alumínio e levar ao forno  35 minutos.

Retirar o papel de alumínio e deixar dourar mais 10 minutos. 


quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014

Cozinhar com "o outro": os substitutos no mundo da culinária

Sempre que publico alguma receita, há várias pessoas que me perguntam se podem substituir o ingrediente x por y.

Por isso, decidi responder às 10 perguntas mais comuns e deixar algumas dicas sobre substitutos no mundo da culinária.

Espero ajude!

Pergunta n.º 1: Posso reduzir/substituir o sal?

Dica: o sal pode ser reduzido - ou, praticamente, omitido - utilizando ervas aromáticas.


Por sua vez, sempre que utilizarmos sal, devemos utilizar flor de sal porque tem mais nutrientes.

O Sal e Vida (sal 100% natural, com 5 vezes menos sódio) também é um bom substituto do sal.

Pergunta n.º 2: Posso reduzir a gordura (azeite, óleo, manteiga) nos bolos?

Dica: nos cozinhados com manteiga, substituo a tradicional manteiga por becel culinária (ou por outro creme vegetal) porque é mais saudável.


Em termos de quantidade, num bolo médio (com 2 chávenas de farinha e 1 chávena de açúcar), é suficiente utilizar 1/3 de chávena de gordura.

Contudo, esta pode ser reduzida - ou, em certos casos, omitida - substituindo-a por iogurte natural. Além de enriquecer o bolo com cálcio, deixa-o macio e mais saudável. Podem dividir a quantidade de manteiga entre iogurte e manteiga (creme vegetal) ou substituir a manteiga, na íntegra, por iogurte natural.

A banana (esmagada) também pode susbtituir a manteiga em certos bolos.

Nos bolos de chocolate, a manteiga pode ser integralmente substituída por beterraba. O sabor não é, praticamente, alterado e o bolo fica muito mais saudável.

Na mousse de chocolate, podem optar por abacate em detrimento de manteiga.

Quando utilizarem óleo, optem por óleo de amendoim (não satura a altas temperaturas) ou óleo de girassol por serem mais saudáveis.

Na confeção de alguns bolos (v.g. bolo de laranja, bolo de limão), o óleo pode ser substituído por sumos de fruta. É uma questão de irem experimentando.

Pergunta n.º 3: Nas receitas salgadas, devemos utilizar manteiga ou azeite?

Dica: nos pratos salgados, prefiro utilizar azeite virgem extra, de preferência biológico, e com o máximo de 0,2 de acidez. Temos o privilégio de viver no país com  o melhor (ou, pelo menos, dos melhores) azeite do mundo! Temos azeite português com qualidade fenomenal e com um preço bastante simpático!

Além de ser mais saudável (e ótima fonte de vitamina A, D e E), a opção pelo azeite é ainda mais evidente dado que a manteiga queima mais facilmente.

Pergunta n.º 4: Posso fazer sopa sem refogar, previamente, os legumes?

Dica: se já leram as receitas de sopas/cremes de legumes que tenho publicado, seguramente que repararam que não sou adepta de refogar, previamente, os vegetais. Nas minhas sopas, os legumes são apenas cozidos em água. Além de ser muito, muito mais saudável, a qualidade da sopa não é alterada dado que, no final, adiciono um fio de azeite e/ou por ervas aromáticas.

Pergunta n.º 5: Como posso reduzir/substituir o cacau nos bolos?

Dica: a farinha de alfarroba é ótima para o efeito! O bolo fica visualmente bonito e com um sabor divinal. Podem misturar cacau em pó com farinha de alfarroba ou, simplesmente, substituir a quantidade total de cacau em pó por farinha de alfarroba.

Para quem não prescinde de chocolate, deve optar por chocolate com 75% de cacau: é puro chocolate sem açúcar ou gordura extra (ou, pelo menos, adicionada em menor quantidade!).

Pergunta n.º 6: Posso substituir os ovos nos meus bolos?

Dica: a linhaça é um ótimo substituto do ovo nos bolos! Uma (1) colher de sopa de sementes de linhaça equivale a 1 ovo. Para tal, devem triturar, previamente, as sementes na trituradora.


Pergunta n.º 7: Posso substituir as natas?

Dica: na maioria das receitas, as natas podem ser substituídas por iogurte natural. Se pretendem uma sobremesa/recheio mais cremosa(o) e consistente, devem optar por um iogurte mais substancial, v.g. iogurte grego. 

Acreditem que podem, facilmente, substituir natas por iogurte natural no cheesecake, na barvaroise, mousse de frutas ou no recheio de bolos. Para que as sobremesas fiquem consistentes sem utilizar natas, podem utilizar iogurte natural com um pouco de gelatina em pó!  

O requeijão também é um excelente substituto das natas nos pratos salgados (v.g. quiches, massas).

Os intolerantes à lactose podem substituir as natas tradicionais por iogurtes naturais sem lactose ou por natas de soja. 

Pergunta n.º 8: Posso substituir/reduzir o açúcar?

Dica: nos bolos médios, é suficiente utilizarem 1 chávena de açúcar para 2 chávenas de farinha.

Por sua vez, se reduzirem 1/3 da quantidade de açúcar mencionada na maioria das receitas o sabor não se altera e a saúde agradece!!

Optem sempre por açúcar amarelo (ou mascavado) em detrimento do açúcar mais refinado.

O mel e o melaço são ótimos substitutos do açúcar quer em bolos, bolachas, biscoitos ou chás/cafés.

Pergunta n.º 9: Posso substituir/reduzir a quantidade de farinha "branca"?

Dica: para obterem bolos mais saudáveis, podem utilizar metade de farinha branca e outra metade de farinha integral. Se o bolo ficar pesado ou  seco, podem utilizar 2/3 de farinha branca e 1/3 de farinha integral.

Para quem tem problemas digestivos: podemos substituir, na íntegra, a farinha de trigo por farinha de espelta ou farinha de arroz.

Pergunta n.º 10: Posso substituir o fermento químico na confeção de bolos?

Dica: se não tiverem fermento químico em casa, podem utilizar bicabornato de sódio: quando aquecido 
faz o bolo crescer.

(Foto retirada da internet sem referência a créditos)

terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

Salada de tomate cereja com manjericão fresco e mozzarela de búfalo

Aqui vos deixo uma entrada facílima de fazer e com sucesso garantido: tomate cereja com manjericão e mozzarela.

O segredo está na qualidade do tomate e do manjericão.

É  uma receita "típica" de verão porque nessa altura conseguimos encontrar tomate com muita qualidade.

Se tiverem oportunidade, devem investir num azeite biológico e num vinagre balsâmico de boa qualidade pois farão toda a diferença.

Ingredientes
250 g de tomate cereja biológico
2 queijos mozzarela de búfalo
Azeite q.b.
Sal q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
1 molho de manjericão fresco biológico

Lavar bem o tomate cereja.

Cortar o tomate ao meio e reservar. 

Fatiar o queijo mozzarela e dispor numa travessa a gosto. 

Temperar o tomate com  sal, um fio de azeite, vinagre balsâmico e terminar com uma quantidade generosa de manjericão fresco. 

segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014

Salada de cenoura com beterraba e vinagre balsâmico

Hoje deixo-vos uma salada que faz sempre as delícias cá em casa.

Muito saudável, rápida e fácil de fazer, a salada de cenoura com beterraba é uma ótima ideia para que todos comam legumes de forma saudável.

O vinagre balsâmico confere-lhe um sabor divinal! Por isso, devem apostar num vinagre de qualidade pois fará toda a diferença!

Ingredientes
250 g de cenouras biológicas
250 g de beterraba biológica
sal q.b.
azeite biológico q.b.
vinagre balsâmico q.b.

Lavar os legumes muito bem. 

Descascar as cenouras e a beterraba e ralar.

Temperar com um pouco de sal, um fio de azeite e vinagre balsâmico. 


domingo, 16 de fevereiro de 2014

Bolo Mármore

Este fim-de-semana decidi fazer um bolo que não fazia há anos.

Recuperei a receita do bolo mármore da minha mãe e o resultado não podia ter sido mais satisfatório.

O mesmo sabor e a mesma textura que a minha memória de infância ainda retém!

Mais uma vez, o segredo está na qualidade dos ingredientes: ovos caseiros, farinha biológica, chocolate em pó com 70% de cacau, açúcar amarelo e duas temperaturas de cozedura...

Ingredientes
4 ovos grandes biológicos
225 g de açúcar amarelo
200 ml de óleo vegetal
100 ml de leite magro
300 g de farinha sem fermento
1 colher de café de fermento em pó
1 vagem de baunilha
3 colheres da sopa de chocolate em pó com 70% de cacau

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha.


Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado com o dobro do volume.  

Adicionar o óleo e continuar a bater até obter uma mistura cremosa.

Adicionar o leite, a farinha e o fermento peneirados, as sementes de baunilha e envolver.

Incorporar, delicadamente, as claras previamente batidas em castelo.

Dividir a massa em duas taças. 

Numa taça, adicionar o cacau em pó e misturar bem.

Deitar, alternadamente, a massa com cacau e a massa sem cacau na forma.

Levar ao forno a 200 .º C durante 12 minutos. 

Baixar o forno para 180.º C e deixar cozer durante 30 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno e deixar arrefecer, ligeiramente, antes de desenformar.

Deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

quarta-feira, 12 de fevereiro de 2014

Cocottes outonais e um crumble de maçã com especiarias de chorar por mais

Outono e inverno, dias de frio e chuva, pedem uma sobremesa bem quentinha!

As maçãs abundam lá por casa; por isso, nada melhor do que fazer um crumble de maçã.

Como não tinha ruibarbo em casa, fiz um "crumble puro de maçã". Acreditem que a combinação da maçã com ruibarbo é absolutamente divinal!

Podem servir como sobremesa ou, para os mais gulosos, como pequeno-almoço.

Ingredientes
200 g de manteiga sem sal bem fria + manteiga q.b.
4 maçãs golden médias
1 limão
1 colher de sobremesa de noz moscada
1 colher de sobremesa de canela em pó
2 colheres de sopa de mel 
100 g de farinha sem fermento
100 g de flocos de aveia
200 g de açúcar
nozes picadas q.b

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Barrar 4 cocottes com um pouco de manteiga manteiga e reservar.

Descascar as maçãs e cortá-las em pequenos pedaços. 

Com um espremedor de citrino, retirar o sumo ao limão e distribuir pelos pedaços de maçã.

Adicionar a noz moscada, a canela e o mel e misturar bem.

Noutra taça, misturar com a ponta dos dedos, rapidamente, a farinha, os flocos de aveia, as nozes picadas e a manteiga.

Colocar uma camada de massa de forma a cobrir o fundo da cocotte.

Adicionar a mistura de maçã e terminar com  restante massa de forma a cobrir toda a superfície.

Misturar tudo muito bem com a ponta dos dedos e colocar por cima da mistura de maçã.

Levar ao forno 50 minutos ou até dourar (dependendo do tamanho das cocottes que utilizarem).

Antes de servir, polvilhar com canela em pó.

Podem acompanhar com iogurte natural ou com uma bola de gelado de iogurte caseiro.


sexta-feira, 7 de fevereiro de 2014

Vieiras grelhadas com esparregado de nabiças

As vieiras são, sem dúvida, um dos meus moluscos de eleição! Grelhadas com esparregado de nabiças são um dos meus "mimos" preferidos.

Se querem surpreender ou mimar a vossa cara metade e não têm muito tempo, as vieiras são uma excelente solução. Podem servir as vieiras como entrada ou como prato principal se procuram uma refeição leve (e requintada!).

Hoje em dia conseguimos encontrar vieiras nas grandes superfícies com alguma frequência.

Apesar de serem fáceis - e muito rápidas - de grelhar, devemos ter algum cuidado para não ficarem com uma textura "elástica". Para tal, basta cozinharem cada lado cerca de 1 minuto na frigideira, previamente aquecida. 

A textura ideal das vieiras é uma textura mole quando pressionadas. As vieiras maiores podem necessitar de mais uns segundos para ficarem devidamente cozinhadas.

Aprendi a cozinhá-las com a minha querida Tata, uma das minhas cozinheiras de eleição, a quem deixo aqui um muito obrigada!!!!!

Ingredientes
16 vieiras frescas
pimenta preta  q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
1 limão

Limpar as vieiras retirando a parte laranja. 

Temperar com pimenta preta moída na hora e sal.

Numa frigideira anti-aderente, colocar um fio de azeite. 

Assim que estiver quente, colocar as vieiras no centro e grelhá-las até estarem douradas (cerca de 1 minuto para cada lado).

Retirar do lume e temperar com sumo de limão. 

Esparregado de nabiças
1 molho grande de nabiças
água q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
4 dentes de alho
2 colheres da sopa de farinha
300 ml de leite
1 limão
pimenta preta q.b.

Lavar as folhas de nabiça e escaldar as folhas em água a ferver, temperada com sal, durante 5 minutos. 

Escorrer, muito bem, a água da cozedura das nabiças e reservar.

Numa frigideira, colocar um fio de azeite e levar a lume alto até estar bem quente.

Adicionar os dentes de alho picados e deixar dourar. 

Adicionar a farinha, as folhas de nabiças, o leite e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos sem parar de mexer. 

Retirar do lume e  temperar com pimenta preta moída na hora.


domingo, 2 de fevereiro de 2014

Bolachas de aveia perfumadas com laranja e canela

Já conhecem os benefícios da aveia?

É um cereal muito rico em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes com um nível elevado de proteína, cálcio e ferro.

Por sua vez, é um alimento muito versátil pois pode ser utilizado em saladas, bolos, bolachas ou, simplesmente, misturada com fruta e iogurte.

Numa tentativa de fazer bolachas saudáveis, experimentei fazer bolachas de aveia. Para não ficarem "pesadas", utilizei pouquíssima farinha e uma quantidade generosa de aveia. 

Por fim, aventurei-me e adicionei um pouco de sumo e raspa de laranja e de canela. 

O resultado? Bolachas deliciosas, saudáveis e muito, muito leves!

A acompanhar, um delicioso chá de canela, servido nas primeiras chávenas de chá feitas nas Caldas da Rainha para a Lipton, e uma toalha de linho feita à mão pela minha bisavó!

Ingredientes
1 ovo
125 g de manteiga sem sal
125 g de açúcar amarelo
50 g de farinha sem fermento
100 g de aveia
1/2 colher de chá de bicabornato de sódio
1 colher de sobremesa de sumo de laranja moscatel
raspa de 1 laranja moscatel
1 colher de sobremesa canela em pó

Pré-aquecer o forno a 200.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Numa taça, bater o ovo com a manteiga e com o açúcar até ter um creme esbranquiçado.  

De seguida, adicionar a farinha, a aveia, o bicarbonato de sódio, o sumo e a raspa da laranja, a canela em pó e misturar tudo muito bem.

Com uma colher, colocar pequenos pedaços de massa, bem separados uns dos outros, por cima do papel vegetal.

Levar ao forno cerca de 12 minutos ou até estarem douradas.


Deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.