sábado, 27 de junho de 2015

Shots de pêra perfumados com limão e alfazema

Pêras, laranjas, figos e pêssegos abundam cá por casa!

Como é humanamente impossível conseguirmos comer toda a fruta do pomar, aproveito para a conservar através de compotas e purés (frescos e purés de fruta congelados para utilizar mais tarde).

A diversificação alimentar do bebé fez-me pensar em tornar as refeições do FM saborosas, saudáveis muito nutritivas.

A alfazema tem propriedades calmantes que ajudam a atenuar as cólicas dos bebés; a casca de limão liberta um aroma delicioso e é ótima para reforçar o sistema imunitário.

A "nossa" pediatra apenas "proibiu" a introdução do morango e dos frutos vermelhos antes dos 12 meses de idade.

Se tiverem dúvidas sobre a utilização da casca do limão e da alfazema na alimentação dos bebés, perguntem ao vosso pediatra.

Como temos "luz verde" para as utilizar, fiz um puré de fruta diferente com casca de limão e alfazema! Fiquei tão apaixonada que acabei por fazer uma "dose industrial" para todos!

Sem qualquer açúcar adicionado, este puré é absolutamente divinal!

Para nós, adicionei também raspa de limão fresco antes de servir.

Se não quiserem um sabor tão acentuado a alfazema e limão, retirem 2 minutos após a água levantar fervura.

Ingredientes
4 kg de pêras biológicas
casca de 1/2 limão biológico
3 ramos de lavanda/alfazema biológica

Descascar as pêras e cortar em pequenos pedaços.

Com ajuda de um descascador, retirar 1/2 casca do limão.

Colocar numa panela os pedaços de pêra, a casca do limão e a alfazema.

Cobrir com água e levar a lume brando cerca de 20 minutos ou até a pêra estar cozida.

Retirar a casca do limão e a alfazema e reduzir a puré no liquidificador.







quinta-feira, 25 de junho de 2015

Creme de ervilhas

Ricas em ferro, zinco e fósforo, as ervilhas são um ótimo alimento para a sopa do bebé. 

As ervilhas são também são uma boa fonte de vitamina B alimentando o sistema nervoso central e periférico ajudando ainda a fortalecer o sistema imunitário e visão do bebé por serem ricas em vitamina A.

Um sopa muito saudável que, seguramente, fará as delícias do vosso bebé!

Ingredientes
500 ml de água (ou a quantidade suficiente para que os legumes fiquem cobertos)
1 batata média
1 cenoura média
1 cebola média
1 dente de alho
1 colher da sopa de ervilhas
azeite q.b.

Colocar água num tacho e levar ao lume até ferver.

Descascar a batata, a cenoura, a cebola e o dente de alho.

Lavar os legumes em água corrente e partir em pequenos pedaços.

Adicionar todos os legumes deixando cozer, em lume brando, durante 20 minutos.

Retirar do lume e triturar no liquidificador.

Antes de servir, adicionar um fio de azeite em cru.

(Babete bordado com fita de cetim feito à mão pela minha mãe)


terça-feira, 23 de junho de 2015

Puré de maçã, pêra e manga

Qualquer peça de fruta faz as delícia do pequeno FM!

Por isso, os pequenos lanches/sobremesa do bebé são muitas vezes um puré de fruta.

Se quiserem servir este puré para como lanche principal do bebé (e não apenas como fruta/sobremesa), podem adicionar um iogurte natural ou duas colheres de farinha de arroz e envolver no puré de fruta até obter um creme homogéneo.

Ingredientes
1 maçã biológica pequena
1 pêra biológica pequena
1/2 manga

Descascar a maçã, a pêra e a manga e partir em pedaços.

Colocar no copo triturador e reduzir a puré.

Servir de imediato como sobremesa ou lanche ao bebé.


sexta-feira, 12 de junho de 2015

Semifrio de iogurte natural e uma viagem ao mundo dos sabores

Em véspera de feriado de Santo António, deixo uma receita para alegrar um fim-de-semana que se avizinha tristonho, sem calor nem sol.

Uma sobremesa fresca, leve e deliciosa; uma mistura de sabores e de texturas que farão os vossos encantos.

Este semifrio de iogurte é leve, fresco e com um sabor e perfume inconfundíveis que só a verbena consegue dar!

O contraste com a compota de ameixa e o aroma ao tomilho limão permitem-nos viajar pelo nosso imaginário das ervas aromáticas fazendo desta sobremesa uma verdadeira viagem ao mundo dos sabores.

Ingredientes
2 iogurtes naturais sem açúcar
2 colheres de chá de mel
3 folhas de gelatina
50 ml de água a ferver
1 ramo de verbena fresca biológica
compota de ameixa rainha cláudia e tomilho limão q.b.

Colocar os iogurtes numa taça e adicionar o mel. 

Mexer bem até o mel ficar incorporado nos iogurtes.

Colocar as folhas de gelatina numa taça com água fria para que fiquem hidratadas (ver aqui como hidratar, corretamente, as folhas de gelatina).

Colocar a água num panela até ferver e adicionar o ramo de verbena.

Deixar em infusão cerca de 5 minutos.

Retirar o ramo de verbena e dissolver as folhas de gelatina na infusão.

Adicionar ao preparado de iogurte e mexer bem.

Dividir o creme por várias formas e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas ou até solidificar.

Assim que estiverem solidificadas, desenformar e servir acompanhando com compota de ameixa rainha cláudia e tomilho-limão.

 (QSF, Verbena , junho de 2015)

quinta-feira, 11 de junho de 2015

Gelado de iogurte natural com morangos

Este ano o verão vai ser mais doce por causa da "malévola" Rita Nascimento! Rita, sei que me ouves, e aposto que te serão "rogadas" as maiores pragas por teres lançado o teu maravilhoso livro estes dias.
Qualquer amante de gelados não pode deixar de guardar, religiosamente, esta preciosidade!
Contudo, ontem a "preguiça" tomou conta de mim e, por isso, como não tinha em casa os ingredientes necessários para fazer um dos gelados da Rita, tive de improvisar.
Por isso, utilizando o que havia lá por casa, improvisei esta receita, feita praticamente a "olhómetro" que, modéstica à parte, fez as delícias de quem teve o privilégio de a provar!
Morangos biológicos da horta, iogurtes naturais, um pouco de açúcar e (um pacotinho de natas - faz de conta que não existiu para a receita ficar mega saudável!) fizeram um dos melhores gelados caseiros que já comi! Super fresco, leve e com sabor a morango que só os morangos biológicos conseguem ter!

Ingredientes
4 iogurtes naturais sem açúcar
4 colheres da sopa de açúcar amarelo
200 ml de natas bem frias
150 g de morangos

Numa taça, colocar os iogurtes naturais e misturar.

Bater as natas com o açúcar até obter o ponto chantilly.

Colocar os morangos no liquidificado e reduzir a puré.

Adicionar os morangos triturados aos iogurtes e misturar bem.

Envolver, cuidadosamente, o chantilly.

Colocar o preparado no ice-cream maker (ou noutra máquina de gelados) e bater durante 20 minutos a uma velocidade baixa.

Levar ao congelador 2 horas antes de servir.


terça-feira, 9 de junho de 2015

Como fazer os melhores ovos mexidos do mundo! E a receita de ovos mexidos com cogumelos frescos e cebolinho biológico

Há dias em que a paciência, tempo e vontade para preparar o jantar, depois de um dia de trabalho, são praticamente inexistentes...
Por isso, qualquer refeição super rápida, saudável e saborosa é o ideal para estas ocasiões.
Como os ovos caseiros abundam lá por casa, decidi aproveitar os meus primeiros cogumelos e fazer uma refeição cheia de sabor.

Cozinho os ovos mexidos sem leite ou natas: apenas ovos caseiros temperados com sal, pimenta preta moída na hora e uma pequena noz de manteiga.

Tal como a maioria dos "comuns mortais", inicialmente cometia todos os "erros" quando cozinhava ovos mexidos!

Batia, vigorosamente, os ovos antes de os colocar na frigideira; temperava os ovos, previamente, com sal e pimenta e cometia o erro fatal de apenas retirar os ovos do lume quando estavam completamente cozinhados!

Os ovos ficavam sem graça nenhuma, não ficavam cremosos nem fofos... um "atentado" aos ovos mexidos!

Estive imenso tempo sem fazer ovos mexidos até que fui aprendendo alguns truques e dicas que fizeram TODA a diferença!

Agora consigo cozinhar ovos mexidos como deve ser: cremosos, fofos, cheios de sabor e de pinta!

Aqui ficam as 8 dicas que passei, religiosamente, a adotar e que me permitem obter os melhores ovos mexidos do mundo!

1. Utilizar ovos caseiros-biológicos
para que o resultado seja absolutamente perfeito.

2. Utilizar uma boa frigideira antiaderente
para que possamos apenas utilizar uma pequena noz de manteiga. Há quem prefira cozinhar os ovos mexidos numa panela pequena (ovos à inglesa) porque distribui melhor o calor. Contudo, confesso que não achei que o resultado final fosse realmente diferente.

3. Não bater os ovos
para não ficarem com uma textura líquida/aguada: devemos apenas mexer com uma espátula até obter uma mistura homogêna.

4. Utilizar 3 gemas para cada 2 claras
aprendi com o Chef Avillez!!! Como as gemas coagulam a uma temperatura mais elevada que as claras, se parármos de cozinhar quando as claras já estão coaguladas, conseguiremos obter ovos ainda mais cremosos.

5. Temperar os ovos mexidos com sal e pimenta APENAS depois de estarem cozinhados
para, mais uma vez, não ficarem líquidos.

6. Colocar os ovos na frigideira ainda fria
e deixar cozinhar em lume médio (tal como aprendi com Gordon Ramsey).

7. Os ovos devem ser retirados do lume quando começam a ter um aspecto cozinhado
- pequenos montinhos de ovos - mas ainda apresentam uma textura brilhante. Assim que são retirados do lume, continuarão a cozinhar com o calor da frigideira e, assim, conseguiremos ovos mexidos com uma textura aveluada e fantástica (Obrigada, Jamie Oliver, pela dica fabulosa!).

8. Os grandes Chefs servem os ovos mexidos em pratos quentes
para que não fiquem frios rapidamente! Uma dica que faz toda a diferença!

A receita que se segue é uma variação dos ovos mexidos simples: como foi o nosso jantar, decidi adicionar cogumelos e cebolinho para ficar uma refeição mais rica.

Para quem é amante de cogumelos, a Gumelo tem um leque de opções para que possamos cultivar, em nossa casa, os nossos cogumelos.  
A minha primeira "cultura" não correu muito bem pois ficaram muito secos, impróprios para consumo.

Contudo, experimentei novamente e correu lindamente. Apesar de terem um aspecto mais "seco" quando estavam prontos a colher, bastou colocá-los em água tépida durante breves minutos para que ficassem hidratados e com bom aspeto.

Ingredientes
6 ovos biológicos (2 claras + 3 gemas por pessoa)
1 noz de manteiga
cogumelos pleurotus ostreatus Eco Gumelo q.b.
flor de sal q.b.
pimenta preta  q.b.
cebolinho  q.b.
Partir os ovos para uma taça.
Com ajuda de uma espátula, misturar (e não bater!)  os ovos até obter uma mistura homogénea.
Colocar os ovos numa frigideira antiaderente, juntamente com uma pequena noz de manteiga, e levar a lume médio.

Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar, lentamente.
Assim que os ovos começarem a borbulhar, mexer os ovos com ajuda de uma espátula.
Quando os ovos tiverem um aspecto praticamente cozinhado e ainda brilhante, retirar do lume e colocar numa travessa para servir.

Temperar com flor de sal, pimenta preta moída na hora e cebolinho fresco picado.


quarta-feira, 3 de junho de 2015

Doce de pêssego

Um doce que, nesta época, não falta cá em casa é o doce de pêssego.

O pêssego é uma fruta ótima, muito leve e saborosa mas tem a "particularidade" de ficar demasiado madura rapidamente.

O doce de pêssego é uma boa solução para aproveitar a fruta mais madura não permitindo que se estrague. É um doce muito simples e fácil de fazer: só precisamos de pêssegos (de boa qualidade) e de açúcar!

Os pêssegos que usei eram muito doces: por isso, utilizei apenas 400 g de açúcar para 1 kg de fruta. Se tiverem oportunidade, utilizem fruta biológica pois o resultado final da compota será muito, muito melhor!

Ingredientes
1 kg de pêssegos maduros biológicos (sem casca nem caroço)
400 g de açúcar

Descascar os pêssegos e retirar o caroço a cada um. 

Partir os pêssegos em pequenos pedaços e colocar num tacho. 

Adicionar o açúcar e deixar marinar cerca de 10 minutos ou até o açúcar ficar completamente dissolvido.

Levar ao lume e deixar cozinhar, em lume brando, até obter o ponto estrada.

Colocar em frascos de vidro previamente esterilizados.




segunda-feira, 1 de junho de 2015

Creme de chuchu com espinafres e peito de pato

Para celebrar o dia da criança, não podia deixar de partilhar uma receita dedicada aos mais pequeninos!

Um dos ingredientes que utilizo imensas vezes na sopa do FM é o chuchu.

Este fruto - ainda pouco utilizado na nossa alimentação diária - tem imensos benefícios para a saúde.

Por um lado, é rico em fibras, pobre em calorias e de muito fácil digestão. Por outro lado, é rico em vitamina A, vitamina C e em potássio.

Geralmente, é bem aceite pelos bebés dado que não tem um sabor intenso.

Os espinafres, ricos em ferro, fósforo e cálcio, vitaminas do complexo A e B, são também utilizados em muitas sopas do FM tornado-as mais ricas e nutritivas.

Ingredientes
750 ml de água
1 batata
1 cebola
1 cenoura pequena
1 chuchu
1 dente de alho
1 colher de sopa de folhas de espinafres
50 g de peito de pato, sem pele nem gordura
azeite q.b.

Colocar a água num tacho e levar ao lume alto até ferver.

Descascar a batata, a cebola, a cenoura, o chuchu e o dente de alho.

Lavar todos os legumes (incluindo as folhas de espinafre) em água corrente e partir em pequenos pedaços.

Adicionar os legumes partidos, o pato e deixar cozer bem, em lume brando, durante 15 minutos ou até os legumes e a carne estarem bem cozidos.

Retirar do lume e triturar no liquidificador.

Antes de servir, adicionar um fio de azeite em cru-