quarta-feira, 30 de abril de 2014

Taças frescas de ananás perfumadas com hortelã

Querem uma sobremesa rápida, leve, fresca, saudável e saborosa?

Aqui fica a minha sugestão: taças frescas de ananás perfumadas com hortelã.

Uma das sobremesas favoritas cá de casa é gelatina. Por isso, para o jantar de aniversário do meu pai, e a pedido do aniversariante, a gelatina tinha de ser a protagonista da sobremesa.

Como tinha um ananás do Açores ótimo em casa, fiz gelatina de ananás e perfumei com hortelã fresca! Mais fácil é (quase) impossível!

Ingredientes
2 pacotes de gelatina de ananás
1 ananás dos Açores
hortelã  q.b.

Preparar a gelatina de acordo com as indicações da embalagem.

Distribuir a gelatina numa travessa longa e levar ao frigorífico até solidificar.

Cortar a gelatina em pequenos pedaços e distribuir pelas taças para servir.

Descascar o ananás e cortar em pedaços.

Adicionar cubos de ananás fresco e hortelã picada na hora.


terça-feira, 29 de abril de 2014

Magret de pato com redução de mel de urze e laranja moscatel

Aqui fica a receita de magret de pato com redução de mel e laranja moscatel: o prato principal que fiz para o jantar de aniversário do meu pai.

Posso garantir-vos que ficou divinal!

Ingredientes
2 peitos de pato
sal q.b.
pimenta preta q.b.
1 colher da sopa de mel de urze
1 laranja moscatel
1 colher de chá de vinagre balsâmico

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Temperar os peito de pato com sal e pimenta moída na hora.

Fazer uns cortes no peito do pato.

Numa frigideira bem quente, colocar os peito de pato com a pele virada para baixo e selar a carne.

Levar os peitos ao forno, durante 10 minutos para acabarem de cozinhar.

Retirar os peitos de pato do forno e deixar a carne descansar durante 3 minutos.

Molho de mel

Numa taça, colocar a gordura do pato que fica na frigideira.

Num tacho, colocar o mel, o vinagre balsâmico e o sumo de laranja e levar a lume brando até obter um "xarope".

Adicionar um pouco da gordura do pato e misturar muito com uma vara de arames.

Fatiar a carne e temperar com molho de mel.

Acompanhar com batata assada ou com uma boa salada.

segunda-feira, 28 de abril de 2014

Espargos ao vapor com presunto de porco preto alentejano de bolota

Ontem foi dia de celebrar o 56.º aniversário do meu pai.

Como tal, ao longo desta semana, vou partilhar convosco as receitas da ementa do jantar de aniversário.

Para entrada, fiz espargos ao vapor com presunto aromatizados.

O magret de pato com redução de mel e laranja moscatel fez um sucesso como prato principal.

Por fim, a sobremesa foi fresca e leve: taças leves de ananás perfumadas com hortelã fresca.

Para bolo de aniversário, fiz o meu "Bolo Primavera".

Hoje deixo-vos a receita de espargos com presunto.

Uma receita típica italiana, de fácil e rápida execução, que vos fará brilhar!

Ingredientes
1 molho de espargos verdes portugueses
água q.b.
sal q.b.
cubos de gelo q.b.
100 g/ 10 fatias de presunto de porco preto alentejano de bolota
pimenta preta q.b.
azeite  q.b.

Descascar a parte de baixo dos espargos e cortar a parte inferior e fibrosa dos mesmos.  

Colocar os espargos no tabuleiro da vaporeira e aquecer a 100 .º C. 

Cozer os espargos ao vapor com uma pitada de sal durante 5 minutos*. 

Assim que os espargos estiverem cozidos, colocá-los numa taça com água fria e com cubos de gelo e deixar arrefecer.

Retirar os espargos da água e secá-los bem.

Enrolar cada espargo numa fatia de presunto de porco preto de bolota e colocar numa travessa.

Temperar com pimenta preta moída na hora e um fio de azeite.

*Nota: se não tiverem vaporeira, podem cozer os espargos em água a ferver durante 3/4 minutos.


terça-feira, 22 de abril de 2014

Mousse de chocolate fofa

Para quem não resiste ao chocolate, aqui fica uma sugestão: mousse de chocolate fofa!

Há anos que tentava descobrir a receita de "mousse de chocolate perfeita". Confesso que não gosto da mousse líquida, nem de mousse de chocolate com leite condensado ou com manteiga.

Há uns anos, vi um programa de experiências científicas onde explicavam o segredo para obter uma boa mousse de chocolate. 

Se vos disser que não leva manteiga, leite ou leite condensado acreditam?

E que a quantidade de gemas é pequeníssima e pode ser, inclusivamente, omitida?

Ficarão ainda mais surpreendidos se vos disser que o chocolate vai derreter, em banho-maria, com água! É preciso ter algum cuidado com este passo dado que não devemos deixar aproximar, em demasia, o chocolate do calor para este não ficar estragado. O chocolate deve derreter a uma temperatura entre 35.º C- 48.º C).

Apesar de a água e o vapor serem os maiores inimigos do chocolate, se utilizarmos água na quantidade certa não há qualquer problema! Por isso, deve ser utilizada uma colher da sopa de água por cada 50 g de chocolate.

O resultado final é surpreendente: uma mousse fofa, leve e que não é demasiado doce.

Ingredientes
200 g de chocolate com 70 % de cacau
5 colheres da sopa de água
2 gemas
5 claras (ovos grandes)
sumo de limão q.b.
2 colheres da sopa de açúcar 
amêndoa ou avelã q.b.

Partir o chocolate em pequenos pedaços e colocar numa taça de vidro. 

Adicionar a água e derreter em banho-maria.

Adicionar, cuidadosamente, as gemas e envolver muito bem até obter um creme homogéneo.

Bater as claras em castelo e adicionar uma gotas de limão para que estas fiquem mais estáveis. 

Aos poucos, adicionar o açúcar e continuar a bater as claras até que fiquem firmes.

Incorporar, delicadamente, as claras batidas em castelo ao chocolate.

Distribuir a mousse pelas taças de servir e levar ao frio 3 horas ou até estar consistente.

Antes de servir, polvilhar com amêndoa ou avelã laminada e raspa de chocolate.



segunda-feira, 21 de abril de 2014

Molho bechamel (molho branco) perfumado com tomilho

Sempre que tenho oportunidade, não prescindo de um bom molho de bechamel caseiro. Além de ser mais saudável, conseguimos controlar o tipo de leite utilizado (principalmente quando alguém tem intolerância/alergia alimentar).

Ingredientes (1 litro de molho)
1 litro de leite meio-gordo (utilizei leite sem lactose)
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 dente de alho
100 g de manteiga sem sal
100 g de farinha
sal q.b.
pimenta preta q.b.
noz moscada q.b.
75 g de queijo cheddar

Num tacho, colocar o leite, a folha de louro, o tomilho e um dente de alho e levar a lume alto até ferver.

Retirar do lume e deixar em infusão breves minutos.

Numa taça, misturar a manteiga com a farinha.

Coar o leite e levar, novamente, a lume brando.

Adicionar o creme de farinha e mexer bem, com uma vara de arames, até obter a consistência desejada (aproximadamente 4 minutos).

Temperar com  sal, pimenta preta moída na hora, noz moscada o queijo cheddar ralados na hora.

quarta-feira, 9 de abril de 2014

Biscoitos leves de limão

Para animar este dia "tristonho" de primavera, nada melhor que um chá bem quente e uns biscoitos de limão!

Hoje deixo-os uma versão de biscoitos de limão mais leve, fofa e saudável: biscoitos de limão sem manteiga.

Podem substituir a raspa de limão por raspa de laranja.

Para enriquecerem a receita, adicionem frutos secos picados (noz, pinhão, amêndoa) e farão um brilharete!

Em 10 minutos têm uns biscoitos ótimos e saudáveis para o "chá das cinco".

Ingredientes (24 biscoitos pequenos)
2 ovos
120 g de açúcar amarelo
250 g de farinha sem fermento 
raspa de 2 limões
2 colheres de amêndoa picada
1 colher de café de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça, bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa e com o dobro do volume. 

Adicionar a farinha, o fermento e a amêndoa picada. 

Com ajuda de uma colher de sobremesa, moldar pequenas bolas e distribuir pelo tabuleiro. 

Levar ao forno 10 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Podem guardar os biscoitos num frasco, bem fechado, durante vários dias.

terça-feira, 8 de abril de 2014

Robalo perfumado com tomilho fresco ao sal

Para quem, como eu, é apaixonada(o) por peixe, seguramente que já se rendeu ao peixe ao sal no forno. 

É uma receita fantástica: o peixe fica super suculento, nada salgado, e faz um brilharete.

Esta receita fica ainda mais apelativa quando falamos em tempo de execução e grau de dificuldade: demora 5 minutos a preparar e 20 minutos no forno (por cada quilograma de peixe)! 

Um pormenor muito importante: quando comprarem o peixe, digam que é para fazer no forno "ao sal". As escamas não podem ser retiradas sob pena de salgarem o peixe.

É a receita ideal para os principiantes no mundo da culinária que querem impressionar!

Ingredientes
1 robalo de mar fresco com 1 kg
1 ramo (bem generoso) de tomilho biológico fresco
1 kg de sal grosso marinho tradicional do algarve
2 claras de ovo
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho fresco 

Pré-aquecer o forno a 180.º C. 

Fazer um corte ao longo da barriga do robalo e retirar as vísceras. 

Colocar o tomilho na barriga do robalo de forma a que fique todo no interior. 

Numa taça, colocar 1 kg de sal grosso. 

Adicionar 2 claras de ovo até obter uma "pasta". (Se a mistura estiver seca, pode adicionar mais clara de ovo). 

Adicionar o alecrim e o tomilho e misturar bem.

Colocar uma camada da pasta de sal, com cerca de 1 cm, num tabuleiro para ir ao forno.

Colocar o robalo em cima da pasta de sal e cobrir o peixe com a pasta restante.

Levar ao forno 20 minutos. 

Antes de servir, retirar a crosta de sal com cuidado.

Acompanhar com uma boa salada aromática e com arroz de tomilho.


(antes de ir ao forno)


(resultado final)

segunda-feira, 7 de abril de 2014

Filetes de pescada no forno com arroz primavera

Hoje deixo-vos uma sugestão para um almoço pensado, particularmente, para os mais pequenos: filetes de pescada no forno com arroz primavera!

O arroz colorido é sempre apelativo para os mais pequenos! Para que a receita ficasse mais saudável, fiz os filetes no forno.

O segredo está, mais uma vez, na qualidade dos produtos! 

Se tiverem oportunidade, comprem filetes de pescada frescos bem finos. Podem substituir os filetes de pescada por filetes de garoupa, solha, maruca etc.

Filetes de pescada
8 filetes de pescada
4 dentes de alho 
sal q.b.
pimenta rosa q.b.
3 limões
2 folhas de louro
leite q.b.
3 gemas de ovo
pão ralado q.b.
azeite q.b.

Numa travessa, colocar os filetes de pescada. 

Temperar com alho, sal, pimenta rosa moída na hora, sumo de 2 limões, 1 folha de louro.

Cobrir com leite e envolver a travessa em película aderente deixando marinar 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 220.º C.

Retirar os pedaços de alho e os pedaços de louro dos filetes. 

Numa taça, bater as gemas de ovo.

Passar cada filete, individualmente, pelas gemas de ovo e por pão ralado de forma a fiquem totalmente cobertos.

Distribuir os filetes pelo tabuleiro.

Temperar com um fio de azeite e levar ao 30 minutos ou até ficarem dourados.

Servir acompanhados com umas rodelas de limão e arroz primavera.

Arroz Primavera
1 cebola média
2 dentes de alho
azeite q.b.
3 cenouras médias
1/2 chávena de ervilhas (grão)
2 chávenas de arroz vaporizado
4 chávenas de água quente
Sal q.b.

Descascar a cebola e os dentes de alho e picar.

Num tacho, colocar um fio de azeite e adicionar a cebola e o alho picados.

Levar a lume brando até a cebola estar translúcida.

Adicionar as cenouras cortadas em pequenos pedaços, as ervilhas e o arroz.  

Adicionar água bem quente, temperar com sal e deixar cozinhar, em lume médio, o arroz durante 15 minutos.

Servir de imediato.