Tarte de maçã perfumada com canela e tomilho-limão

Há três dias que estou doente. 

Por isso, este fim-de-semana não há grandes cozinhados para ninguém. 

Contudo, deixo-vos a receita da minha tarte de maçã de eleição: tarte de maçã perfumada com canela e tomilho-limão.

A fotografia é de de outubro de 2013: o tempo de "clausura" dedicado ao estudo do direito fiscal!

Ingredientes

2 bases de massa quebrada

1,5 kg de maçã

1 limão

70 g de manteiga sem sal

100 g de açúcar mascavado
3 colheres de chá de canela em pó
1 ramo de tomilho-limão

1 gema
50 ml de leite

açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Tender uma base de massa quebrada numa tarteira.

Descascar  e fatiar, finamente, as maçãs.

Com um espremedor de citrinos, retirar o sumo do limão e distribuir pelas fatias de maçã.

Num tacho, derreter a manteiga com a canela. 

Adicionar o açúcar mascavado, as maçãs fatiadas, a canela e envolver bem sem deixar cozer.

Adicionar o tomilho-limão e deixar arrefecer.

Tender a outra base de massa quebrada em cima da bancada e cortar pequenas tiras.

Colocar o recheio de maçã sobre a base que se encontra na tarteira.

Dispor as tiras de massa quebrada sobre o recheio de modo a formar uma "rede".

Decorar com rodelas de maçã a gosto.

Pincelar com a gema de ovo e com leite. 

Levar ao forno 40 minutos ou até a massa estar dourada.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Creme de cenoura com clementinas, hortelã e iogurte natural

Aqui vos deixo um dos meus cremes preferidos: creme de cenoura com uma pequena inovação: sem sal e com sumo de clementinas e gengibre para ter um sabor "exótico". 

Para quem gosta de cremes "doces" aqui fica uma sugestão.

Ingredientes

4 cenouras grandes

2 chalotas

2 batatas médias

2 dentes de alho

1 rodela de gengibre fresco

azeite q.b.

pimenta preta q.b.

água q.b.

3 clementinas

100 g de iogurte natural sem açúcar

hortelã pimenta q.b.

Descascar e partir em pequenos pedaços as cenouras, as chalotas, as batatas, os dentes de alho e o gengibre.

Num tacho, colocar um fio de azeite e adicionar a chalota, os dentes de alho e o gengibre picados.

Temperar com pimenta preta moída na hora e levar a lume brando até a chalota alourar.

Adicionar as cenouras e as batatas partidas e cobrir com água.

Deixar cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos ou até os legumes estarem macios.

Colocar a sopa no liquidificador e reduzir a puré.

Adicionar o sumo das clementinas e misturar bem. 

Numa taça, misturar o iogurte natural com folhas de hortelã pimenta picadas. 

Antes de servir, decorar com iogurte natural e hortelã pimenta picada na hora.

Lombo agridoce aromatizado

Não... o Camomila Limão não "vive" apenas de bolos, bolachas e sobremesas!

Por isso, hoje deixo-vos uma sugestão para o almoço: lombo agridoce aromatizado.

Além de simples, é uma receita que rende bastante. 

Por isso, quando temos várias pessoas em casa para jantar, esta receita é uma boa opção.

Ingredientes
1 lombo de porco médio
ameixas secas sem caroço q.b.
manteiga de ervas q.b. (receita aqui)
100 ml de aguardente velha
sal q.b.
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 ramo de sálvia
1 folha de louro
pimenta preta q.b.
pimenta rosa q.b.
pimenta branca q.b.

(1 dia antes de servir)

Colocar o lombo de porco num tabuleiro de forno.

Com uma faca, cortar o lombo ao meio e colocar as ameixas secas.

Barrar o lombo com manteiga de ervas, aguardente e temperar com sal, alho picada, ervas aromáticas  picadas e pimentas moídas na hora

Deixar marinar de um dia para o outro.

(No dia)

Pré-aquecer o forno a 200 .º C.

Colocar o lombo num tabuleiro e levar ao forno 1 hora ou até estar assado.

Servir acompanhado de uma boa mistura de saladas.

Fatias de laranja com azeite e mel de urze perfumadas com canela

"Laranja com azeite... E canela? Será que esta mistura de ingredientes vai funcionar?"

Sim, funciona!!! Aliás,  funciona lindamente!

Mais uma vez, para não desperdiçar laranjas, decidi juntar estes ingredientes e servir uma entrada diferente.

Há muitos anos, em Espanha, lembro-me de nos serem sugerida, para entrada, fatias de laranja com azeite.

Apesar de não ter experimentado, a conjugação de ingredientes ficou bem presente na minha cabeça. Por isso, porque não experimentar?

Se não quiserem adicionar mel, podem deixar as laranjas marinar em azeite e polvilhar com flor de sal.

Ingredientes

5 laranjas

100 ml de azeite
50 ml de mel de urze
canela em pó q.b.

Fatiar as laranjas e colocar numa travessa.

Num tacho, colocar o azeite, o mel de urze e levar a lume brando até dissolver, completamente, o mel.

Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

Deitar a mistura sobre as fatias de laranja e deixar marinar.

Antes de servir, polvilhar com canela em pó a gosto.

"Naked Cake" de framboesa e mirtilo

Este fim-de-semana, aventurarei-me a confecionar um naked cake para a festa de aniversário do T..

Se procuram um bolo de aniversário diferente, mais leve mas, igualmente, elegante, esta pode ser uma opção!

Posso garantir que foi uma agradável surpresa:um bolo muito leve, muito fresco e, acima de tudo, bastante elegante! É a "prova" viva de como é possível apresentar um bolo de aniversário sem estar "coberto" de creme!

A família adorou e pediu "bis" para os próximos eventos.

Para não ficar tão pesado, substitui o "tradicional" recheio de chantilly por iogurte grego natural.

Ingredientes

4 ovos
250 g de açúcar amarelo
200 ml de óleo de girassol

300 g de farinha sem fermento
1 colher de café de fermento em pó

200 ml de água

1 vagem de baunilha

Recheio

3 iogurtes gregos naturais, sem açúcar

framboesas q.b.

miritilos q.b.

açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma redonda com aro amovível com manteiga e polvilhar com farinha.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 

Adicionar o óleo, a farinha e o fermento peneirados, a água e continuar a bater até obter  um creme homogéneo. 

Bater as claras em castelo.

Adicionar as sementes de baunilha e incorporar as claras delicadamente.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 40 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Montagem

Assim que o bolo estiver compeltamente frio, cortar em duas metades iguais.

Barrar o interior da base do bolo com iogurte natural. 

Adicionar framboesas e mirtilos a gosto. 

Colocar a outra metade do bolo por cima do recheio. 

Decorar com fruta a gosto e polvilhar com açúcar em pó. 

Levar ao frigorífico e servir frio.

Parabéns T.! Com bolo de farinha de milho e framboesas

"Parabéns, meu querido!"

Como prometido, aqui fica a receita do bolo de aniversário do T: bolo de farinha de milho e framboesas.

A receita é de família, da minha madrinha A., e faz sempre um sucesso!

Ingredientes
200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
200 g de açúcar amarelo
3 ovos

300 g de farinha de milho
1 colher de café de fermento em pó
100 ml de sumo de limão

200 g de framboesas congeladas

açúcar em pó a gosto q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha.

Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 

Adicionar os ovos inteiro, a farinha e o fermento peneirado, o sumo de limão e envolver bem. 

Colocar as framboesas na base da forma.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 30 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó a gosto.

Salada de grão com bacalhau fresco

Um almoço bem português implica bacalhau como elemento principal.

Seguramente que todos têm uma receita de bacalhau com grão; esta é a receita da minha avó que faz as delícias cá de casa.

Ingredientes

300 g de grão-de-bico seco

água q.b.

2 cenouras médias partidas

sal q.b.

2 postas de bacalhau fresco

leite q.b.

2 ovos cozidos

1 cebola

3 dentes de alho

salsa q.b.

pimenta preta q.b.

azeite q.b.

vinagre de vinho q.b.

Na noite anterior, colocar o grão-de-bico numa taça e cobrir com água fria. 

Deixar repousar de um dia para o outro para ficar bem hidratado. 

Colocar o grão-de-bico numa panela de pressão juntamente com a cenoura cortada em pedaços.

Cobrir com água, temperar com sal e levar a lume alto até a água começar a ferver.

Assim que começar a sair o vapor da panela depressão, deixar cozer durante 30 minutos em lume médio.

Num tacho, colocar o bacalhau e cobrir com leite.

Cozer o bacalhau, em lume médio, durante 10 minutos. 

Lascar o bacalhau e reservar.

Colocar o grão-de-bico e a cenoura cozidos numa travessa para servir.

Por cima, adicionar as lascas de bacalhau e os ovos cozidos partidos.

Adicionar a cebola, os dentes alho e a salsa picados e a pimenta preta moída na hora.

Terminar com um fio de azeite, vinagre e envolver bem.

Podem servir quente ou à temperatura ambiente.

* Se não tiverem oportunidade de utilizar grão-de-bico seco, podem optar por utilizar grão de bico enlatado. Contudo, acredito que um dos segredos deste prato é a qualidade do grão!

** O tempo de cozedura do grão vai depender do tipo de panela de pressão e do fogão. Geralmente, nas panelas de pressão mais antigas, o grão demora mais tempo a cozinhar.